Jak naprawić bitą śmietaną -

Hojna kulka bitej śmietany sprawia, że deser jest jeszcze bardziej apetycznie. Ale smaczna chmura składająca się z powietrza, wody i tłuszczów jest zbyt szybko pojawiona. "Nie możesz nic z tym zrobić!", Myślę że Ty. I tutaj nie jest. Możesz zapiąć bitą śmietaną, a deser z bitą śmietaną, niezależnie od tego, czy jest to dekoracja na babeczkach, napojów, lody utrzyma oryginalną formę przez długi czas. Profesjonaliści wolą żelatynę, ale nadal istnieją inne opcje, proste w przygotowaniu i odpowiednich wegetarianach.

Składniki

1 szklanka (240 ml) kremu tłustego do bicia i jednego z następujących składników:
1 łyżeczka (5 gramów) czysta żelatyna
2 łyżeczki (10 gramów) chudym proszku mleka
2 łyżki (50 gramów) cukru sproszkowanego
2 łyżki (30 gramów) suchej mieszaniny natychmiastowej do puddingu waniliowego
2-3 kawałki marshmallow lub pasty

Kroki

Metoda 1 z 3:

Dodanie żelatyny

jeden. Pozwól żelatyny zamiatać w zimnej wodzie. Mix ½ łyżeczki (2.5 gramów) Czysta żelatyna z 1 łyżką (15 ml) zimnej wody. Daj mieszaninę, aby stać 5 minut lub aż ciecz nieco pogruba.

Wszystkie proporcje podano w tempie 1 szklanki (240 ml) śmietany tłuszczowego. Ta ilość kremu po batowi wzrośnie w połowie objętości, otrzymasz 2 szklanki (480 ml) bitą śmietaną.

2. Umieść żelatynę na słabym ogniu, w sposób ciągły. Ogrzewanie żelatyny ze stałym mieszaniem, aż żelatyna zostanie całkowicie rozpuszczona, nie powinno być żadnych domów. Nie pozwól, aby żelatyny się zagotował.

Spróbuj rozpuszczać żelatynę Kąpiel wodny, Więc powoli ciepło żelatynę powoli i równomiernie.

Możesz podgrzać żelatynę i w kuchence mikrofalowej, ale jest najszybszy, ale także ryzykowny sposób. Ogrzewanie mieszaniny 10 sekundowych odstępów, aby nie przegrzać żelatyny.

Obraz zatytułowany stabilizuje bitą kremę krok 3

3. Ochłodzić mieszaninę do temperatury ciała. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozwól żelatyny chłodzić. Poczekaj, aż mieszanina nie osiągnie temperatury ręki.Nie sprawiają, że żelatyna jest jeszcze bardziej chłodna, w przeciwnym razie będzie zamrażać.

Obraz zatytułowany stabilizuj bitą kremę krok 4

cztery. Pokonać śmietanę, aż stanie się prawie gęste i grube. Krem powinien być gruby, ale nie tak, aby utworzyć szczyty.

pięć. Dodaj żelatynę do kremu i potu. Stale pokonać śmietaną w czasie wlewania żelatyny. Jeśli przez jakiś czas zostawisz żelatynę w zimnej kremu, może zamrozić tam pobyt w formie wątku. Kontynuuj pokonanie śmietany jak zwykle.

Metoda 2 z 3:

Alternatywne składniki do mocowania

jeden. Użyj proszku cukru. Większość cukru w proszku, który jest sprzedawany w sklepach, zawiera skrobię kukurydzianą, która z kolei naprawia krem. Wymień piasek cukru o równoważnym proszku cukru.

Jeśli nie masz skali kuchni, wymień 1 kawałek cukru piasku 1 ¾ z częściami proszku cukru. Zwykle 2 łyżki (50GRM) proszku cukru sproszkowanego dla kremu 1 szklanki (240 ml).
Pokonaj skrzyżowania, aż pojawią się miękkie szczyty, dodaj tylko inne składniki po tym. Jeśli dodajesz cukier za wcześnie, objętość i pompa bitą śmietaną zmniejszy się znacząco.

Obraz zatytułowany stabilizuj bitą śmietaną krok 7

2. Dodaj proszek mleka przed biczowaniem. Weź 2 łyżeczki (10 gramów) suchego mleka na każdym szkle (240 ml) krem. Suche mleko doda białko do kremu, co jest ważne, aby utrzymać kształt kremowy, smak kremu nie wpłynie.

Obraz zatytułowany stabilizuje bitą śmietaną krok 8

3. Dodaj stopiony marshmallow lub dyskietka. Połóż 2-3 kawałki marshmallow lub trawy w dużej misce, stopić je w kuchence mikrofalowej przez kilka 5 sekund, lub ostrożnie podgrzej marshmallow na płycie, umieszczając go na zmarszczoną patelnię. Marshmallow będzie gotowy, gdy topi się w takim stopniu, że łatwo miesza się ze śmietaną. Nie ruszaj marshmallow, usuń go z ognia na czas. Niech stopiony maczug trochę zawstydzony, dodaj go do bitej śmietany przy tworzeniu miękkiego szczytu.

Marshmallow lub Shell może zawierać skrobię kukurydzianą. Pomaga przymocować krem, ale niektórzy kucharze uważają, że stop się i mieszają marshmallow ze śmietaną jest dość kłopotliwe.

Obraz zatytułowany stabilizuj bitą śmietaną krok 9

cztery. Spróbuj użyć suchej mieszaniny natychmiastowej do puddingu waniliowego. Dodaj 2 łyżki (30 gramów) suchej mieszaniny natychmiastowej do puddingu waniliowego, gdy tylko miękkie szczyty zaczną formować na kremu.Bitą śmietaną będzie gęste, podczas gdy uzyskanie żółtawego odcienia i sztucznego smaku. Praktyka w domu z góry przed zastosowaniem tego sposobu udekorowania tortu ślubnego przyjaciela.

Obraz zatytułowany stabilizuj bitą śmietaną krok 10

pięć. Dodaj kremowy ser świeży lub muscarpone, aby krem był bardziej gęsty. Dodaj ½ szklanki (120 ml) kremowy świeży lub mascarpone do bitej śmietany po miękkich pikach zaczynają formować w kremu. W rezultacie otrzymasz wystarczająco gęsto krem, ale nie tak, jak przy użyciu innych stabilizatorów. Ta metoda nadaje się do gotowania glazury, ale nie do dekoracji masowej na krawędziach ciasta.

Ta opcja szybko się topi, jak gdy podgrzewana. Przechowuj produkt w lodówce lub w lodołamaczu.

Korzystanie z dysz dla miksera delikatnie przełamać mascarpon na mniejsze kawałki, tak że podczas hakowania plasterków nie latał miskami.

Metoda 3 z 3:

Zmiana techniki biczowania

jeden. Pomyśl o wykorzystaniu kombajnu kuchennego lub blendera zanurzalnego. Pokonaj kremową serii krótkich impulsów, aby dodać jak najwięcej powietrza. Kiedy krem staje się tak gruba, że nie rozpryskują z miski, można stale pobić ich do pożądanej grubości i gęstości. Zwykle trwa 30 sekund, ponieważ nie trzeba schłodzić akcesoriów, a krem bitowany w ten sposób zachowywał kształt, co najmniej kilka godzin.

Nie pokonaj kremu zbyt długo i zbyt dużej prędkości, w przeciwnym razie krem zamieni się w masło. Oto zauważysz, że krem jest rozdzielony lub bardziej niegrzeczny, czasami Możesz naprawić sytuację, dodając więcej śmietany ręcznie.

Obraz zatytułowany stabilizuje bitą śmietaną krok 12

2. Fajne wszystkie składniki i akcesoria przed rozpoczęciem kremu. Chłodniejszy krem, tym mniej prawdopodobny fakt, że są rozdzielone. Trzymaj krem do biczowania w najzimniejszych z lodówki, zwykle jest to tył dolnej półki. Jeśli uderzysz kremową ręcznie lub mikser elektrycznie, umieść whin lub dyszę do miksera przez 15 minut w lodówce, a następnie przejdź do rytmu.

Metalowe miski utrzymują zimno dłużej niż szkło, a nie wszystkie szklane naczynia nadają się do użytku w zamrażarce.

Jeśli na ulicy jest gorąca pogoda, umieść miskę ze śmietaną na łaźni lodowej. Pokonaj krem w pomieszczeniach z klimatyzacją.

Obraz zatytułowany stabilizuje bitą kremę krok 13

3. Trzymaj bitą śmietaną w sito nad misją. Czasami woda wyróżnia się z bitą śmietaną, która często staje się powodem obniżenia kremu. Przechowuj bitą śmietaną na częstym sito, aby woda płynie do pojemnika pod sitem, zamiast niszczyć objętość bitej śmietany.

Jeśli twój barwnik ma zbyt duże otwory, łóżko w nim jest ocenione lub papierowy ręcznik, aby krem nie płynie.

Rada

Im wyższa grubość kremu, tym lepiej zachowają formularz. Najbardziej stabilny jest krem o 48% tłustym, są one również nazywane"Podwójny krem", Ale nie zawsze są i nie wszędzie w sprzedaży.Pamiętaj również, że im wyższa grubość kremu, tym większe prawdopodobieństwo, że bierzesz do bardziej grubej konsystencji niż potrzebujesz.

Ostrzeżenie

Jeśli nie serwujesz dania ze stałą śmietaną na raz, zapisz go w lodówce lub szufladzie do lodu. Krem nawet po naprawieniu można zepsuć, jeśli wyjdziesz z ciepłymi temperaturami.
Żelatyna - produkt pochodzenia zwierzęcego, nie nadaje się do użytku przez większość wegetarian.

Czego potrzebujesz

Port lub dysza z bawem do miksera
miska