Jak pasteryzować

Surowe soki owocowe, wino jabłkowe lub mleko muszą przekazać proces pasteryzacji przed użyciem. Odpowiednio wykonywane pasteryzacja niszczy większość rodzajów szkodliwych bakterii zawartych w tych cieczach. Metoda pasteryzacji w podwójnym kotle jest, być może najlepsza metoda domowa, ale bezpośrednie ogrzewanie jest również odpowiednią opcją.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przed rozpoczęciem: sterylizacja zbiorników

jeden. Umieść pojemnik w dużym rondlu. Ostrożnie umieść pojemność i pokrowce w dużym rondlu. Powinni stać dokładnie i nie uderzać się.

Należy pamiętać, że rozmiar patelni zmienia się w zależności od rozmiaru zbiorników, a wielkość pojemników będzie zależał od ilości płynu, który zamierzasz pasteryzować.
Najlepiej użyj pojemnika ze szkła. Dla początkujących zaleca się stosowanie puszek do ochrony z metalowymi pokrywami, ale także odpowiednimi butelkami grubych szkła z kororami.
Aby uniknąć uderzeń zbiorników o przyjaciela w procesie sterylizacji, możesz umieścić czysty ręcznik na dno patelni. Zrób to natychmiast i nie czekaj na wodne łodzie.

2. Pokrywa zbiorniki wodne. Wypełnij patelnię wystarczającą ilością wody, aby był całkowicie pokryty zbiornikami i okładkami.

Najlepiej umieścić zbiornik w rondlu przed wylewaniem wody. Szkło może pęknąć, jeśli podlega ostrym zmianom temperatury, więc nie zaleca się umieszczania pojemników w już wrzącej wodzie.

3. Zagotować wodę. Umieść rondel na dużym ogniu. Podgrzej wodę, aż zacznie gotować cały czas, a następnie przytrzymaj pojemniki we wrzącej wodzie przez kolejne 10 minut.

Rozpocznij czas liczenia tylko wtedy, gdy gotowanie będzie stabilne. Nie bierz pod uwagę czasu, ponieważ pokój został umieszczony z pakietem na kuchence.

cztery. Pociągnij pojemniki i pozwolić im wyschnąć. Wyłącz gaz i ostrożnie pociągnij zbiorniki i pokrowce z wody. Umieść je na czystym suchym ręczniku i pozwól im wyschnąć.

Zdejmij szklane pojemniki bardzo ostrożnie, ponieważ mogą łatwo pęknąć na tym etapie procesu. Podnieś pojemnik za pomocą szczypców dla puszek lub podobnych do urządzenia - nie rób go nagi.

Pomimo faktu zalecana jest sucha suszarka, można przyspieszyć proces suszenia zbiorników i pokrowce z suchym czystym ręcznikiem. Poczekaj, aż banki będą się ochłodzić, aby nie spalić gorącego szkła. Nie zapominaj również, że wtyczka Cork musi wyschnąć w naturalny sposób, nie udało ci się dobrze wysuszyć ręcznikiem.

Nie umieszczaj zbiornika w lodówce, aby przyspieszyć proces chłodzenia. Z tego szkła może pękać.

Nie zaleca się ostygnięcia pojemników do temperatury pokojowej. Nieco ciepłe zbiorniki są mniej podatne na uszkodzenia w procesie pasteryzacji.

Metoda 2 z 3:

Kąpiel parowa

jeden. Zainstaluj parowiec. Wypełnij parowiec paletowy wodą o około 5 cm. Umieść drugą część parowca na palecie.

Jeśli nie masz podwójnego kociołu, możesz użyć kombinacji dużej i mniejszej patelni, metalowej miski lub miski grubych szkła. Mniejsza część powinna być umieszczona w dużym.
Aby dno mniejszego garnka dnia większej patelni można umieścić małą metalową formę do ciasteczek między nimi.
Należy pamiętać, że poziom wody w większym rondlu nie powinien osiągnąć dołu mniejszych.

2. Wlać płyn do mniejszego pojemnika. Wypełnij płyn, który chcesz pasterenować, do mniejszej pojemności podwójnego kotła.

Gdy płyn nie powinien gotować, możesz wypełnić rondel. Jednak opuść 2,5 - 5 cm pustej przestrzeni, aby zapobiec ryzyku wycieku.

3. Umieść łaźnię parową na kuchence. Umieść podwójny kotła na piecu i podgrzej go średnio lub na umiarkowanie dużemu ogniu.

Woda w niższej pojemności powinna zaczynać się, ale ciecz na górze łaźni parowej nie trzeba gotować.

Stale mieszać ciecz, aby uniknąć pogrubienia.

cztery. Wspierać żądaną temperaturę. Konieczne jest, aby pinezka płynowa była w temperaturze 72 stopni Celsjusza. Przytrzymaj tę temperaturę przez co najmniej 16 sekund przed wyjmowaniem szczytu parowca z ognia.

Alternatywnie, można podgrzać płyn do 63 stopni Celsjusza i trzymaj go w ogniu przez co najmniej 30 sekund.

Sprawdź temperaturę płynu, zanurzając w nim termometr kuchenny. Końcówka termometru powinna wynosić tylko dwie trzecie, których nie umieszczono w cieczy. Nie pozwól, aby dotknął dna lub ścian naczyń.

Jeśli pianka zaczyna się pojawiać, usuń go z kantarną lub łyżką.

pięć. Wlać gorącą płyn do sterylizowanych pojemników. Ostrożnie wlać płyn do wstępnie sterylizowanych pojemników, gdy tylko zdejmij ciecz z ognia.

Zostaw 2,5 - 5 cm pustej przestrzeni z góry. Po wypełnieniu zamknij puszki z żądaną pokrywą.

Możesz użyć lejka lub kantaru, aby płyn nie pęka.

Aby uzyskać lepsze wyniki, użyj pojemników, które były sterylizowane i wstępnie zaproponowane. Szkło może pękać, jeśli zostanie poddana ostrych zmian temperatury.

6. Szybko fajnie. Umieść wypełnione pojemniki w zimnej wodzie i zostawić przez 15 minut.

Użyj tego sakiny lub dużej miski.

Woda nie powinna być lodem, ale powinna być znacznie zimniejsza niż temperatura pokojowa. Zbyt zimna woda może spowodować uszkodzenie szkła, więc nie instaluj zbiornika w lodówce natychmiast po ich wypełnianiu.

7. Przechowywać w zimnie. Po szybkich puszkach chłodzących w zimnej wodzie przesuń je do lodówki.

Płyn powinien ostygnąć do temperatury poniżej 4 stopni Celsjusza przez pierwsze 6 godzin.

Nawet po początkowym chłodzeniu należy przechowywać płyn do lodówki. Mleko pasteryzowane można przechowywać do dwóch tygodni, a soki i wino jabłkowe - dwa razy więcej.

Metoda 3 z 3:

Bezpośrednie ogrzewanie

jeden. Wypełnij płyn do sterylizowanych pojemników. Wypełnij płyn, który chcesz pasteryzować, w wstępnie sterylizowanych pojemnikach szklanych. Zamknij zbiornik odpowiednimi okładkami.

Zostaw 2,5 - 5 cm pustej przestrzeni w każdym pojemniku. Ciecz może zwiększyć ilość w procesie pasteryzacji i, jeśli pojemniki są zbyt wypełnione, mogą pęknąć.
Pamiętaj, że dla tej metody musisz obracać pokrywę bardzo mocno. Jeśli używasz butelki z korkiem korowym, należy użyć liny kuchennej, aby zawiązać wtyczki. Metalowe pokrowce nie mogą być związane.

2. Umieść pojemnik w dużym rondlu wodą. Umieść pojemność na dole dużego garnka. Napełnij patelnię, aby banki pokryte wodą były całkowicie.

Jeśli umieścisz pojemniki szklane poziomo, wtedy szanse na to, że będą się uderzyć i uszkodzić w procesie pasteryzacji, zmniejszają się.

Jeśli chcesz umieścić zbiornik pionowo, lepiej jest umieścić ręcznik lub umieścić tkankę na dole patelni, aby zapobiec ruchowi kontenerów, co prowadzi do uszkodzenia pakietu.

3. Podgrzej wodę i utrzymać odpowiednią temperaturę. Umieść wypełniony rondel na piecu i ogrzewany na średnim ogniu. Stopniowo podgrzej wodę do temperatury 80 stopni Celsjusza, a następnie wspierać tę temperaturę przez 20 minut przed usunięciem szklanych słoików.

Powoli ogrzaj wodę. Szybkie ogrzewanie może pomóc uszkodzić pojemnik i może przerywać proces pasteryzacji.

Użyj termometru kuchennego, aby monitorować temperaturę wody. Zanurz termometr przez dwie trzecie w wodzie. Nie pozwól mu dotknąć ścian lub dna patelni.

cztery. Pociągnij i szybko fajny. Gdy butelki są ogrzewane w pożądany sposób, wyciągnij je z gorącej wody i zanurz je w chłodnym przez 15 minut.

Aby to zrobić, wypełnij powłokę lub dużą miskę. Użyj wody Trochę bardziej fajnej temperatury pokojowej, jak Icewater boli szkło.

Nie umieszczaj gorących butelki natychmiast w lodówce.

Użyj szczypce dla puszek lub podobnych urządzeń, aby wyciągnąć zbiorniki ciepłej wody. Nie rób tego nagich rąk.

pięć. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po ochłodzeniu wypełnionych pojemników w chłodnej wodzie umieszcza je w lodówce. Trzymaj je przed piciem.

Nie zapominaj, że płyn pasteryzowany powinien ochłodzić się do temperatury poniżej 4 stopni Celsjusza przez 6 godzin, aby stać się całkowicie bezpiecznym.

Mleko pasteryzowane można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Wino soków i jabłek można przechowywać w lodówce przez około miesiąc.