Jak pasteryzować mleko: 10 kroków (z ilustracjami)

Pasteryzacja pozwala spowolnić wzrost bakterii w produktach spożywczych (cieczy) z powodu ogrzewania produktu do pewnej temperatury i kolejnych chłodzenia. Wykorzystanie mleka, który nie przeszedł pasteryzacji pociąga za sobą wyższe ryzyko chorób bakteryjnych. Jeśli sam zawierasz krowy mleczne i kozy, wtedy pasteryzacja mleka w domu pomoże Ci rozszerzyć czas przechowywania tego produktu.

Kroki

Część 1 z 2:

Przygotowanie

jeden

Przygotuj kąpiel wodny. Wypełnij duży rondel wodą do 7,5-10 cm. Umieść w nim mniejszą patelnię, ale aby ich dna nie wejdą w kontakt. Ten krok zmniejsza ryzyko wystrzeliwania mleka i nabywa spalonego smaku.

2. Zainstaluj czyste termometr żywności w górnym rondlu. Będziesz musiał stale monitorować temperaturę, więc lepiej jest stosować pływający termometr do produktów mlecznych lub stałego termometru do syropu cukrowego. Najpierw umyj termometr w gorącej wodzie z mydłem, a następnie poślizg. Jeśli masz okazję, wytrzyj termometr z serwetką alkoholową, a następnie ponownie wsuń ponownie.

Jeśli termometr nie jest przymocowany do ściany patelni lub nie unosi się, musisz regularnie zanurzyć go w mleko ręcznie, aby monitorować temperaturę pasteryzacji. Pracuj obok zlewu, aby masz możliwość spłukać za każdym razem i sterylizować termometr po następnym pomiarze.

3. Przygotuj łaźnię lodową. Im szybciej chłodzisz mleko po pasteryzacji, bezpieczniejszym i smacznym. Wypełnij zlew lub duży miednicy zimną wodę z lodem, aby wszystko było gotowe.

Szczególnie skutecznie używać, aby schłodzić domowe lody (jeśli go masz). Po prostu przygotuj miskę chłodzącej urządzenia zgodnie z jego instrukcjami.

Przeczytaj artykuł całkowicie przed rozpoczęciem pracy. Być może po zapoznaniu się ze wszystkimi informacjami, które zdecydujesz się uciekać do dłuższej pasteryzacji. Następnie musisz opuścić lód w zamrażarce przez kolejną pół godziny, aby nie stopi się przed czasem.

Część 2 z 2:

Pasteryzacja

jeden. Wlać świeże mleko na górnej patelni. Wlać mleko przez sito, jeśli nie porusza się wcześniej, po spadła zwierzę.

Małe partie mleczne domowe są lepsze sterylizowane przez części około 3,5-4 litrów.

2. Podgrzej mleko na kąpieli wodnej, stale go mieszając. Umieść kąpiel wodny na średnim lub wielkim ogniu. Regularnie mieszaj mleko, aby gognąć równomiernie i nie spalił.

3. Ostrożnie postępuj zgodnie z temperaturą. Upewnij się, że czujnik termometru nie dotyczy dna lub ścian patelni, w przeciwnym razie jego odczyty będą błędne. Gdy tylko temperatura mleka zacznie zbliżyć się do wartości określonych poniżej, zacznij stale go mieszając, podnosząc dolne warstwy, aby nigdzie nie powstało zbyt zimne lub zbyt gorące strefy. Masz możliwość wyboru jednej z dwóch poniżej metod pasteryzacji (oba są bezpieczne).

Szybka pasteryzacja w wysokiej temperaturze
Szybki sposób, który pozwala zachować smak i kolor mleka.
jeden. Przynieś temperaturę mleka do 72 ° C.
2. Przez 15 sekund utrzymuj tę samą temperaturę lub nieco wyższą.
3. Następnie natychmiast usuń mleko z ognia.

Długa pasteryzacja w niskiej temperaturze
Metoda ta jest zalecana w celu wytworzenia sera, aby przypadkowo nie nakładać mleka.
jeden. Przynieś temperaturę mleka do 63 ° C.
2. Utrzymywać tę samą temperaturę lub nieco wyższą przez 30 minut. Jeśli temperatura przypadkowo spadnie poniżej 63 ° C, zacznij liczyć czas od samego początku.
3. Usuń mleko z ognia

cztery. Szybko ochłodzić mleko w łaźni lodowej. Im szybciej chłodzisz mleko, tym lepiej będzie to jego smak. Włóż rondel z mlekiem do wstępnie przygotowanego lodu i zacznij regularnie mieszając produkt, aby równomiernie gołowy. Po kilku minutach zamień część podgrzewanej wody w kąpieli ze świeżą częścią zimnej wody lub lodu. Powtórz tę akcję za każdym razem, gdy woda staje się ciepła - tym częściej tym lepiej. Mleko będzie gotowe, gdy osiągnie temperaturę 4,5 ° C. Na całym procesie mleka chłodzącego w łaźni lodowej może opuścić do 40 minut lub do 20 minut w lody.

Jeśli nie udało ci się ochłodzić mleka do 4,5 ° C przez 4 godziny, proces pasteryzacji można uznać za nieudany. Pasteryzuj mleko ponownie i szybciej go chłodzić.

pięć. Umyć i sterylizować zbiorniki mleka. Dokładnie umyć zbiornik do mleka w gorącej wodzie z mydłem przed użyciem. Aby uzyskać najlepsze wyniki, sterylinowe czyste pojemności do nurkowania odpornego na ciepło w gorącej wodzie (o temperaturze co najmniej 77 ° C) przez 30-60 sekund.

Pozwól, aby pojemniki wyschły się. Ręcznik tkanki można dotrzeć bakteriami.

6. Zachowaj mleko w lodówce. Pasteryzacja niszczy tylko 90-99% bakterii w mleku. Nadal musisz go przechowywać w lodówce, aby zapobiec wzrostowi populacji bakterii na niebezpieczny poziom. Ściśle zamknij pojemniki mlekiem i usuń je w ciemnym miejscu.

Jeśli pasteryzacja mleka natychmiast po mleku, następnie pasteryzowane mleko bez dodatkowych działań może być przechowywane w lodówce do 7-10 dni. Ale mleko będzie się pogorszyć wcześniej, jeśli przechowujesz go w temperaturach powyżej 7 ° C, umieść w nim świeże bakterie (na przykład brudną łyżkę) lub jeśli był nieprawidłowo przechowywany przed pasteryzacją.

Obraz zatytułowany Wykonaj browar domowy komercyjne nanobrewery Krok 8

7. Idź do korzystania ze specjalistycznego sprzętu. Jeśli masz własną rolę domową i musisz pasteryzować dużo mleka, pomyśl o zakupie specjalnej maszyny do pasteryzacji tego produktu. Będzie w stanie odzyskać większe ilości mleka i lepiej będzie utrzymywać smak. Maszyny do długotrwałej pasteryzacji o niskiej temperaturze są tańsze niż wszystkie i prostsze, ale maszyny do szybkiej pasteryzacji w wysokich temperaturach działają szybciej i zazwyczaj nie mają wpływu na smak mleka.

Pamiętaj, że mleko pasteryzowanej maszyny nadal potrzebuje szybkiego chłodzenia. Nie zapomnij zrobić kąpieli lodowej do mleka, jeśli urządzenie urządzenia nie jest dostarczane przez etap chłodzenia.

W maszynach do długoterminowej pasteryzacji białka mleczne są mniej zniszczone (denaturowane), ponieważ temperatura mleka zwykle nie przekracza 78 ° C. Pozwala to osiągnąć najlepsze wyniki, gdy mleko pasteryzowane służy do produkcji sera.

Rada

Po pasteryzacji mleka rozszczepiająca mleko i sama śmietanka. Mleko sklepowe nie jest dzielone po pasteryzacji, ponieważ jest dodatkowo poddawany homogenizacji.
Jeśli mleko jest zbyt powoli ochłodzone do 4,5 ° C w łaźni lodowej, można go zmienić w lodówce, gdy jej temperatura spadnie do 26,5 ° C.
Pasteryzacja nie wpływa na większość składników odżywczych w mleku. Obniża poziom witamin K i B12, a także witaminy B1. Pasteryzacja może znacznie zmniejszyć ilość witaminy C, ale sam w sobie mleko nie jest istotnym źródłem tej witaminy.
Okresowo dokonaj kalibracji termometru, aby wiedzieć, że daje prawdziwe świadectwo. Aby to zrobić, zmierzyć temperaturę wrzącej wody. Jeśli jesteś na poziomie morza, temperatura wrzenia będzie równa 100 ° C. Jeśli otrzymasz inny wynik na stopniach, pamiętaj, że w przyszłości trzeba dostosować temperaturę pasteryzacji w jednym lub innym, aby spełnić wymagania dotyczące procesu technologicznego.
Farmy nabiałowe czasami sprawdzają swoje mleko na alkalicznej fosfatazy, aby udowodnić, że przeszedł wysokiej jakości pasteryzację.
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mleku Buffalin, temperatura pasteryzacji powinna być zwiększona o 3 ° C.

Ostrzeżenie

Upewnij się, że termometr nie dotyka dna patelni. Doprowadzi to do niewiarygodnego świadectwa.
Termometry na podczerwień (bez kontaktu) mogą być niedokładne dla tych celów, ponieważ tylko temperatura powierzchni jest odczytywana. Jeśli planujesz użyć takiego termometru, najpierw wymieszaj mleko, aby uzyskać dokładniejszy wynik.