Jak gotować sos sojowy (z ilustracjami)

Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych wkładów na świecie. Jest doświadczonymi daniami przez ponad 2000 lat. Gotowanie sosu sojowego przez długi czas, poza tym zapachem nie jest najbardziej przyjemny, ale w końcu okazuje pyszny sos sojowy z głębokim aromarem, który z dumą można przesłać do stołu dla krewnych i przyjaciół!

Składniki

Do gotowania 4 litrów sosu sojowego

4 szklanki (800 g) soi
4 szklanki (480 g) mąki pszennej
Codisi drożdżowych
4 litry wody
3 i pół kubka (1 kg) sole

Kroki

Część 1 z 2:

Przygotuj podstawę sosu sojowego

jeden. Płukanie i dziób 4 szklanki (800 g) soi. Soja (lub Edamame) można kupić w sklepie spożywczym, chociaż prawdopodobnie musisz odwiedzić ławkę specjalizującą się w azjatyckim produktach.

Zanim moczysz soja, pamiętaj, aby usunąć wszystkie łuski.
Jeśli sklep przyjdzie i soja (dojrzałej fasoli) i Edamame (niedojrzała i miękka fasola), lepiej kupić soję.
Aby spłukać soję, włóż go w durszlak i spłukać pod prowadzeniem zimnej wody. Usuń wszystkie ziarna, które pomarszczone lub mają dziwny kolor.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 2

2. Namocz soja w nocy. Umieść soję w dużym rondlu, a następnie wlać do niego tak dużo wody, aby całkowicie pokryć soję. Potrzeba około 4,7 litrów wody. Opróżnij wodę z patelni i dodaj świeże.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 3

3. Gotować soja na średnim ogniu przez 4-5 godzin. Soja spawana może być zgnieciona palcami.

Jeśli chcesz szybciej gotować fasola, witaj je w kuchence ciśnieniowej. Umieść fasolę do kuchenki ciśnieniowej, dodaj około 1 szklanki (240 ml) wody i pokrywają pokrywę. Naciśnij kuchenkę ciśnieniową do silnego ognia, a następnie zmniejsz go, gdy ciśnienie uruchomi się gwizd. Gotuj soj około 20 minut.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 4

cztery. Przygotuj pastę z soi. Gotuj puree z soi za pomocą procesora kuchennego, po przeciwnej stronie łyżki lub ziemniaków.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 5

pięć. Dodaj 4 szklanki do puree sojowej (480 g) mąki pszenicy. Puree ziemniaczane powinny zdobyć trudną konsystencję. Sprawdź do jednorodnego stanu.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy Krok 6

6. Dodaj do mieszaniny drożdży Kodi i ładne, wszystkie wymieszać. Aromat sosu sojowego daje przydatne grzyby Aspergillus Oriza (Lat. Aspergillus oryzae) i Aspergill Yellow (Lat. Aspergillus flavus). Tradycyjnie mieszaninę sojową pozostawiono do flauntu w ciągu tygodnia. Jednak spory formy lub drożdżowe Kodi można kupić online i w niektórych wyspecjalizowanych sklepach zdrowych produktów.

Przeczytaj instrukcje dotyczące pakietu, aby dowiedzieć się, ile należy dodać Codey, ponieważ każdy producent drożdży wskazuje inną kwotę.

Jeśli soja była nadal ciepła po dodaniu do niej mąkę, ochłodzić mieszaninę do temperatury ciała przed dodaniem Codey.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy Krok 7

7. Kup mieszaninę z Kodi do tacy o głębokości około 7,5 cm. Podczas fermentacji Kizi musi pozostać na tacy. Dystrybuuj mieszaninę, aby jej grubość nie była więcej niż 5 cm.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 8

osiem. Postępuj zgodnie z palcami w mieszaninie rowków, aby zwiększyć powierzchnię ekspozycji powietrza. Naciśnij palce, aby wykonać długie wnęki w mieszaninie. Muszą mieć około 5 cm głębokości i pozostać na 5-7,5 cm od siebie.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy Krok 9

dziewięć. Zdejmij mieszaninę w ciepłe i mokre miejsce przez dwa dni. Zapewni to wzrost bakterii. Zobaczysz, jak Aspergill grzybów zaczyna rosnąć w mieszaninie. Będzie lekki lub ciemnozielony.

Dwa dni później idź do fermentacji w solance.

Wybierz miejsce, w którym nikt nie dotknie Codeya podczas fermentacji. Idealne miejsce to kuchnia (oczywiście, jeśli staniesz zapach). Umieść tacę do szafki kuchennej lub lodówki.

Część 2 z 2:

Spędź lutownicę i pasteryzację sosu

jeden. Rozpuścić 3,5 sole (1 kg) w 4 litrach wody. Dodaj sól do wody i mieszaj, aż zostanie całkowicie rozpuszczony. Ta solanka zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii podczas rozpoczęcia Kodi.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 11

2. Wymieszaj Codey z solanką, aby gotować Morut. Umieść Codey w dużym słoju z gęstą pokrywką. Objętość banków powinna mieć co najmniej 8 litrów, aby mieć wystarczającą ilość miejsca do mieszania mieszanki. Wlej solankę na Codey i wymieszaj z długą łyżką. Gruba pastę Kodi nie rozpuszcza się w solance, ale soja i Aspergill zaczną wyciekać do wody.

3. Przykryj Morus i wymieszaj go przez pierwszy tydzień raz dziennie. Umieść Morrai w ciepłe miejsce ze stałą temperaturą i wymieszaj go codziennie z długą łyżką.

Podczas fermentacji z Kiji silny zapach będzie postępować, więc trzymaj go cały czas i otworzyć go tylko wtedy, gdy się zmieszałeś.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 13

cztery. Następne 6-12 miesięcy Morut 1 raz w tygodniu. Smak pojawia się podczas procesu fermentacji. Fermentacja sosu sojowego powinna trwać co najmniej 6 miesięcy. Jeśli chcesz, aby smak był bardziej nasycony, zwiększ ten okres do 1 roku.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 14

pięć. Doskonalić mieszaninę, gdy proces fermentacji jest zakończony. Kiedy smak staje się wystarczający, odkształć mieszaninę. Umieść stałe części do kulinarnej prasy lub gazę, aby ścisnąć cały płyn.

Kiedy skończysz, wyrzuć pozostałe cząstki stałe.

Rada specjalisty

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Vanna Tran
Doświadczony kulinarny

Doświadczona kąpiel kucharska dziesięć, mówi: "Jak w każdym procesie fermentacji wynik będzie wysoce uzależniony od szeregu warunków środowiskowych. Na przykład, jeśli na zewnątrz jest zimno, mieszanina powinna wędrować dłużej. Jeśli zastanawiasz się, jak proces fermentacji idzie, ścisnąć małą mieszankę i wydać pasteryzacji, aby spróbować!"

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 15

6. Wydaj pasteryzacji sosu sojowego, ogrzewanie go do 79 ° C. Ogrzewanie sosu sojowego na średnim ogniu, a następnie z termometrem, przytrzymaj tę temperaturę przez 20 minut. Kiedy ścisnąłeś całą mieszaninę, przełam płyn do patelni iz pomocą termometru cukierniczego, postępuj zgodnie z jego temperaturą. Właściwa pasteryzacja gwarantuje brak szkodliwych bakterii w sosie sojowym.

Obraz zatytułowany Wykonaj sos sojowy krok 16

7. Wlej sos sojowy w butelce i podawaj do stołu. Naciśnij pasteryzowany sos sojowy w pojemniku z gęstą okładką i wyjmij ją do lodówki. Sos sojowy pożądany jest wlewa do czegoś małego, aby ułatwić użycie.

W hermetycznej pojemności pasteryzowany sos sojowy może być przechowywany przez 3 lata, aw ciągu 1-2 lat, jeśli pojemnik już się otworzył.

Czego potrzebujesz

Durszlak
Misk do moczenia soi
Długa łyżka do mieszania
Duża Pan
Kulinarna prasa lub gaza
Głębokość tacy 7,6 cm
Bank 8 l z gęstą pokrywą
Termometr cukierniczy
Butelka