Jak rozcieńczyć czekoladę: 6 kroków (z ilustracjami)

Płynna czekoladowa glazura jest świetna do dekorowania i wypełniania różnych deserów, ale czasami okazuje się zbyt gruby, dlatego trudno jest osiągnąć płynną powłokę. Na szczęście stopiona czekolada jest łatwa do rozcieńczenia, co pozwala uzyskać idealny błyszczący glazurę, który może być używany do babeczek, ciast lub jako polewą do lodów!

Kroki

Część 1 z 2:

Jakie składniki pomagają rozcieńczyć czekoladę

jeden. Rozcieńczyć niewielką ilość czekolady, dodaj warzywo, masło lub tłuszcz cukierni. Najlepsza rozcieńczona czekolada z tłuszczem. Dokładna ilość oleju roślinnego zależy od tego i pożądanej spójności czekolady. Najpierw dodaj dosłownie kropelkę, a następnie dodaj trochę do oleju, jeśli jest potrzeba.

Wziąć rafinowany olej (bezwonny), aby nie zepsuć smaku deseru. Dobrze apartament kokosowy lub olej rzepakowy. Jednocześnie olej kokosowy ma przyjemny posmak.
Najlepiej dodaj olej do czekolady przed umieszczeniem go w ogniu. W razie potrzeby możesz dodać olej i już stopioną czekoladę.

Obraz zatytułowany Cienka czekolada Krok 2

2. Jeśli potrzebujesz rozszerzyć dużą objętość czekolady, lepiej dodać tłuszcz cukierniczy lub olej w małych porcjach. Na przykład, zamarznięty olej kokosowy można złamać za pomocą noża do "płatków". Jeśli tak dotąd nigdy nie rozcieńcił czekoladę, dodaj olej mały.

Najpierw dodaj olej w tempie 1 łyżeczki na filiżance stopionej czekolady.

Obraz zatytułowany Cienka czekolada Krok 3

3. Dodaj trochę mleka, aby osiągnąć konsystencję kremową. Ponieważ mleko jest wysoką zawartością tłuszczu, jest lepiej zmieszana z czekoladą niż woda. Zacznij od 2 łyżek mleka, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne. Tylko mleko musi ogrzać się do tej samej temperatury, co czekoladę, w przeciwnym razie ponownie się utwardzi.

Wszelkie odpowiednie mleko, ale dla najlepszego wyniku powinieneś wziąć całe mleko.

Spójność będzie jeszcze lepsza, jeśli weźmiesz ciepłą oleistą śmietaną zamiast mleka.

Część 2 z 2:

Wspólne błędy

jeden. Tak, że czekolada nie jest spalona, podgrzej go powoli. Jeśli musisz przegrzać czekoladę, stanie się bardzo grube, a trudno z tym współpracować. Uzyskana jest idealna spójność, jeśli nie spieszysz się i ostrożnie monitoruj czekoladę przez cały proces.

Jeśli masz termometr cukierniczy, temperatura glazury nie powinna przekraczać 46 ° C lub 43 ° C, jeśli używasz mleka lub białej czekolady (te rodzaje czekolady są bardziej wrażliwe na wysokie temperatury).

Obraz zatytułowany Cienka czekolada Krok 5

2. Nie dodawaj wody do czekolady. Ze względu na czekoladę wody, wręcz przeciwnie, może utwardzać lub zamurować w lumpted pasty. Naczynia i urządzenia, z którymi wyciągniesz czekoladę, powinny być suche i nie powinieneś dodawać wody w próbie rozcieńczenia czekolady.

Jeśli woda przypadkowo dostała się do glazury, więcej wody może zapobiec procesowi krzepnięcia. Dodaj 15 mililitrów (1 łyżki) wrzącej wody na raz, intensywnie mieszając glazurę po każdej części wody. Niestety, konsystencja twojej czekolady zmieni się po tym.

Obraz zatytułowany Cienka czekolada Krok 6

3. Nie dodawaj zimnych składników w gorącej czekoladzie. Jeśli dodasz zimne warzywa lub masło do czekolady, może również utwardzać. Sugar łączy się ze sobą i oddziela się od tłuszczu po szybkim schłodzeniu, więc okazuje się grudkowatą masę.

Jeśli zbyt szybko schładziesz masę czekoladową, może również spełniać. Nie wlać roztopioną czekoladę w zimnej misce, nie dodawaj zimnych składników w gorącą stopioną czekoladę, pozwól, aby masę czekoladową ostygnie do temperatury pokojowej naturalnie przed umieszczeniem go w lodówce lub zamrażarce.

Rada

Jeśli weźmiesz płytkę czekoladową, wyciąć czekoladę do kawałków nożem z ostrzem Sawtooth (Siringer), dzięki czemu masa jest stopiona równomiernie.
Jeśli spróbujesz topić czekoladę zbyt szybko, może palić się i dać deser do zgiełku. Nie można go poprawić: musisz rzucić tę część czekolady i zacząć.