Jak zagęścić oblodzenie -

Glazura jest trudniejsza do gotowania niż wydaje się. Gdybyś miał kłopoty, a impreza świeżych glazury jest zbyt płynna, znalazłeś niezbędny artykuł. Kontynuuj czytaj, aby dowiedzieć się o kilka wskazówek, jak zagęścić glazurę do wymaganej konsystencji.

Składniki

Cukier puder
Proszek bezness
Skrobia kukurydziana
Tapioka
Skrobia Marantians
Mąka
Kremowy ser
Kremowy olej lub tłuszcz do gotowania
Krem do tłuszczu
Kakao w proszku

Kroki

Metoda 1 z 3:

Rzuć glazurę dodatkowymi składnikami

jeden. Dodaj więcej proszku cukru. W większości glazury znajdują się cukier proszek, więc jest najpopularniejszym zagęszczaczem. Dodaj trochę proszku cukru, aby skompensować ilość suchych składników.

Dodaj cukier w małych ilościach. Wlać glazurę więcej niż 1-2.L. (15-30 ml) i dokładnie wymieszaj. Jeśli natychmiast dodasz zbyt wiele, glazura może się stać zbyt słodka i zbyt gruba. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał dodać więcej płynu do zrównoważenia struktury, ale problem może nie zniknąć.
Sugar proszek zawiera skrobię kukurydzianą. Skrobia pochłania płyn i skrobię kukurydzianą, obecną w proszku cukru, zapobiega jej przyklejaniu.

2. Dodaj trochę proszku z proszkiem cukru. Aby zmniejszyć słodycz proszku cukru, można również dodać proszek beza, który zagęszcza glazurę, ale nie uczyni go słodkim.

Z reguły, jeśli dodasz więcej niż 1/2 szklanki (125 ml) cukru sproszkowanego, aby zagęścić glazurę płynną, należy również dodać 1-2 godziny.L. (5-10 ml) beza. Jest to szczególnie dobre, jeśli receptura ma już proszek beza.

Skład bezy w proszku obejmuje wysuszone jajka, cukier i gumę. Cukier pochłania pewna ilość płynu, a guma jest naturalnym zagęszczaczem. Niemniej jednak, jeśli dodasz za dużo, glazura może być zbyt ciężka lub ciasna.

3. Użyj Tapika, skrobi kukurydzianej lub skrobi marantytów. Suche skrobi doskonale absorbują płyn, dlatego są doskonałymi zagęszczeniami, którzy nie zmieniają glazury jakość smaku.

Dodaj około 1 st.L. (15 ml) skrobi w glazurze. Podczas mieszania skrobi ogrzewa glazurę na wolnym ogniu, jeśli może wytrzymać wyższe temperatury. Usuń z pieca, gdy tylko glazura zagęszcza.

Skrobia kukurydziana jest prawdopodobnie najpopularniejszą skrobą na glazurę, ponieważ ma mały połysk, mały zapach i współdziała dobrze z produktami mlecznymi. Zamarza w niskich temperaturach, więc nie nadaje się do stosowania z oblodzenia, który musi być przechowywany w lodówce. Najlepiej nadaje się do glazury, która przygotowuje się na piecu, a następnie ochłodzono do temperatury pokojowej.

Podczas dodawania margransu pojawia się silny połysk i lepiej nadaje się do stosowania z kwaśnymi płynami. Podczas mieszania z produktami mlecznymi, z reguły, staje się lepki, ale jeśli dla glazury używałeś produktów mlecznych o wyższej kwasowości, takich jak kwaśny krem lub pup, wtedy margrament jest dobrym wyborem. Jest to również grube z raczej niską temperaturą, co sprawia, że nadaje się do glazury, która powinna być fajna.

Tapioka ma również silny połysk, ale dobrze współdziała w niskich temperaturach, więc jest to najlepszy wybór na zimny glazurę.

cztery. Użyj mąki tylko do glazury, którą chcesz gotować. Jeśli ugotujesz glazurę na kuchence, możesz spróbować zagęścić go małą ilością mąki.

Nie używaj mąki w przepisach glazury na zimno. Surowa mąka ma charakterystyczny smak, a jedynym sposobem na pozbycie się tego jest obróbką termiczną. Dlatego mąka może być używana tylko do glazury, która jest przygotowywana na piecu, ale nie nadaje się do zimnego glazury.

Mąka nie osiągnie maksymalnego potencjału pogrubienia, jeśli nie jest ogrzewany.

Wlać 1 łyżeczkę.L.-1 sztuka.L. (5-15 ml) mąkę do glazury i mieszać na wolnym ogniu na piecu, aż uruchomi się grubość.

Usuń glazurę z ognia, gdy tylko zacznie się grubość. Zbyt długie ogrzewanie może prowadzić do faktu, że glazura znów stanie się ciecz.

pięć. Spróbuj zmiękczyć ser. Jeśli glazura jest nie tylko zbyt płynna, ale także zbyt słodka, możesz spróbować dodać kremowy ser do niej, aby uzyskać bardziej grubą konsystencję i dodać tartę.

Dodaj do glazury około 30 ml sera kremowego i dokładnie wymieszać. Najlepiej nadaje się do glazury, która obejmuje już kremowy ser lub bardzo słodki glazurę.

6. Jeśli to możliwe, zwiększ ilość proszku kakaowego. Nie ma to zastosowania do wanilii, sera ani innego glazury nie od czekolady, ale warto spróbować dodatkowo dodać proszek kakaowy, jeśli gotujesz do glazury czekolady.

Stopniowo dodaj proszek kakaowy, 1-2 godziny.L. (5-10 ml) na raz. W przeciwnym razie glazura może być zbyt gruba lub ciężka. Ponieważ proszek kakaowy jest dość gorzki, za dużo może spowodować glazurę gorzkiej.

Proszek kakaowy to zagęszczacz skrobiowy, ale nie jest konieczne podgrzewanie go tak, że pogrubia ciecz. Dlatego najlepiej jest użyć proszku kakaowego do zagęszczania, a nie stopiona czekolada.

Niepowodzenie proszku kakaowego ma większą zdolność do zagędzenia niż gorzka czekolada. Pierwsza zawiera większą liczbę skrobi.

7. Dodaj więcej Olej kremowy lub tłuszcz do gotowania. Jeśli przygotowując glazurę, używa masła lub tłuszczu do gotowania, możesz zwiększyć ilość tego składnika, aby szkliwa była bardziej gruba.

Dodaj nie więcej niż 1 st.L. (15 ml) na raz, aby nie zmieniać smaku i spójności zbyt ostro.

Rozważ, że dodanie masła nie może dać natychmiastowych wyników, ponieważ gdy ogrzewany olej staje się ciecz. Ochłodzić oblodzenie, aby zobaczyć jej rzeczywistą spójność.

osiem. Spróbuj dodać trochę grubego śmietany. Jeśli oblodzenie jest bitą i przechowywaną w zimnej postaci, możesz użyć do pogrubienia, a nie dodawanie słodyczy, kremu tłuszczowego.

Krem zapewni grubą, nasyconą teksturę.

Najlepiej nadaje się, jeśli planujesz ogrzać lub pokonać oblodzenia po dodaniu kremu. Ogrzewanie odparowuje krem, więc stają się grubsze. Plaże, czyni je bardziej grubymi i lekką teksturą.

Dodaj do glazury w czasie 1/4 szklanki (60 ml). Za dużo może zrobić płyn do glazury.

Metoda 2 z 3:

Udaj glazurę bez dodatkowych składników

jeden. Fajne oblodzenie. Niektóre rodzaje glazury wydają się płynną tylko dlatego, że potrzebują czasu, aby osiągnąć pożądaną spójność. Jeśli tak, włóż do glazury lodówki na 30-90 minut.

Ta sztuczka jest najlepiej wyzwalana z glazurą gotowaną na talerzu. Umieść glazurę w lodówce i pozwól niskiej temperaturze, aby dokonać własnej działalności.
Może również pomóc, jeśli oblodzenie na podstawie masła lub zawiera bitą śmietaną. Składniki te są wrażliwe na ogrzewanie, tym dłużej są w temperaturze pokojowej, tym więcej cieczy zostanie przeszklona. Umieść glazurę w lodówce, a ponownie stanie się grube.

2. Przygotuj szknę. Jeśli glazura, gotowana na piecu, wydaje się zbyt płynna, możesz odparować pewną ilość płynu, zwiększając czas gotowania.

Pokaż opiekę w procesie. Jeśli na długo ugotujesz glazę, może się spalić lub wystarczyć. Wciąż glazura przez cały czas, a jeśli po kilku dodatkowych minutach nie stała się bardziej gruba, usuń go z ognia i spróbuj innego taktyki.

Metoda 3 z 3:

Środki zapobiegawcze

jeden. Ostrożnie postępuj zgodnie z instrukcjami. Produkcja glazury może wydawać się prostą sprawą, ale nawet małe modyfikacje mogą niespodziewanie zmienić spójność.

Czekolada porażki sprawi, że glazura grubsza niż gorzka lub mleczna czekolada. Kakao zawiera skrobię zawartość czekolady powyżej, a w bardziej słodkich rodzajach czekoladowych cukru i mniej kakao. W rezultacie, jeśli receptura wymaga dzikiej czekolady i stosowałeś półsukierki, glazura może być bardziej płynna niż oczekiwano.
Kremowy ser i mleko są podobnymi przykładami. Z reguły nie odczuwasz dużej różnicy przy użyciu 2% zamiast solidnego mleka, ale jeśli przepis wymagany jest krem do tłuszczu, nie dodawaj mleka. Podobnie, przy dodawaniu niskotłuszczowego sera kremowy, glazura będzie bardziej płynna niż podczas dodawania sera kremowego z normalną zawartością tłuszczu.

2. Wymieszaj składniki we właściwej sekwencji. Z reguły, absolutnie ciekłe składniki w glazurze są dodawane do ostatniego. Pomoże to zapobiec zbyt dużej konsystencji grats, zanim się zdarzy.

Jeśli cukier i masło (lub tłuszcz do gotowania) są najpierw mieszane, dodaj inne płyny, takie jak woda i mleko, po tym. Niniejszy kolejność dodawania przyczynia się do lżejszej glazury, ale ostrożnie dodaj składniki, aby glazura nie działa zbyt płynowo.

3. Dodaj składniki powoli iw małych ilościach. Jednym z głównych przyczyn jest zbyt płynna glazura jest nadmiernym dodatkiem każdego ze składników.

Płyny i proszek cukierniczy należy dodać w małych ilościach i powoli. Jeśli oblodzenie wydaje się zbyt gruby, nadmierny dodatek płyn może uczynić go zbyt płynem.

Czego potrzebujesz

Patelnia
Łyżka do mieszania
miska
Mikser elektryczny
Lodówka
Płyta