Jak stopić białą czekoladę: 9 kroków (z ilustracjami)

Biała czekolada jest trochę trudniejsza do stopienia niż mleko lub gorzka, ponieważ ma niższy punkt topnienia. W rezultacie jest bardzo szybko przegrzany i zdarza się to bardzo trudne do oszczędzania. Zaleca się utopić go w kąpieli wodnej, jako ostatni ośrodek, można również użyć kuchenki mikrofalowej.Oto opis tych dwóch metod.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Metoda pierwsza: kąpiel wodna

jeden. Wytnij białą czekoladę na małych kawałkach. Użyj ostrego noża kuchennego do cięcia białej czekolady na małych kawałkach, około 1.5 x 0.6 cm.

Możesz także złamać czekoladę na kawałkach lub krata biała czekolada.
Jest to konieczne tylko przy użyciu białych płytek czekoladowych lub płytek. Jeśli używasz chipów czekoladowych, może być stopiony bez szlifowania.

2. Gotować wodę na kąpieli wodnej. Wlać dno łaźni wodnej około 2,5 cm wody. Zagotować wodę.

Należy pamiętać, że metoda kąpieli wodnej jest lepsza do przeplatania białej czekolady. Biała czekolada ma bardzo niski punkt wrzenia, około 44 stopni Celsjusza. Ta metoda zapewnia wspaniały poziom kontroli temperatury, więc jest najbardziej udany.

Musi być dużo przestrzeni między powierzchnią wody a dnem górnej warstwy łaźni wodnej. Woda nie powinna dotykać dolnej górnej warstwy kąpieli wodnej, nawet gdy będzie się gotować.

Wypróbuj poziom wody, umieszczając wannę wodą na miejscu po wrzeniach. Usuń górną warstwę po 30 sekundach, aby sprawdzić wilgotność. Jeśli dno jest mokry, a następnie zmniejsz ilość wody i spróbuj ponownie.

Jeśli nie masz kąpieli wodnej, możesz zrobić coś podobnego do prostego wiadra i metalowej miski. Wybierz mały lub średni wiadro i płytką miskę, która w rozmiarze jest szczelnie umieszczona na rondlu. Jeśli to możliwe, użyj miski z ustami, które pasują na bokach patelni, aby sama miska pasowała do patelni. Upewnij się, że dolny puchar nie dotyka dna wiadra i powierzchni wody.

3. Ogrzewanie białej czekolady nad wodą. Ogień psa. Dodaj białą czekoladę do kąpieli wodnej. Stale poruszać czekoladą, aż topi się.

Usuń białą czekoladę z ognia po najbardziej stopionej, ale wciąż są pewne grudki. Czekolada będzie nadal topić, gdy usuniesz go za pomocą pożarów, będziesz nadal mieszać. Jeśli jest zbyt wcześnie, aby usunąć czekoladę przed ogniem, zapobiegnie nadmiernym ogrzewaniem.

Kiedy biała czekolada jest zbyt ogrzewana, staje się szorstki i ziarnisty. Jeśli tak się stanie, nie będziesz mógł go zwrócić do normy.

Jeśli nie można stopić pozostałych grudek po usunięciu czekolady z ognia, po prostu wyjmij górną warstwę kąpieli wodnej i podgrzewaną czekoladę przez 30-60 sekund, nie więcej.

Nie pozwól, aby płyn do wejścia na białą czekoladę, gdy się stopi. Ciecz może powodować grudki. Jeśli to możliwe, nie powinieneś nawet pozwolić na pary w białej czekoladzie. Musisz także upewnić się, że łyżka, którą mieszasz czekoladę, pozostaje suchych w całym procesie. Łyżki metalowe są lepsze niż drewniane lub plastikowe, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że będą wchłonąć wilgoć.

Nie zakrywaj kąpieli wodnej, gdy czekoladowe wierzchołki, jako kondensat jest utworzony na pokrywie. Jeśli ta skondensowana woda spada do białej czekolady, czekolada może zepsuć.

Jeśli chcesz dodać płynny składnik do czekolady, na przykład, ekstrakt lub farba żywności, najlepiej jest to zrobić przed rozpoczęciem czekolady. Pozwoli to na utrzymanie temperatury temperatury czekolady i płynów, minimalizując ryzyko uchwycenia go.

cztery. Jeśli to konieczne, wielokrotnie stopić czekoladę. Jeśli zapadła się biała czekolada, a pojawiają się szczypce, możesz zapisać go mieszając z małą ilością masła lub skrócenia.

Zdejmij białą czekoladę z ognia, zanim spróbuje go uratować.

Dodaj kremowy olej lub skrócenie w białą czekoladę z bryłami, 1 łyżeczka, aby nie przesadzić. Być może w końcu będziesz potrzebować 1 łyżki (15 ml) przy 170 g białej czekolady.

Możesz także użyć oleju roślinnego bez zapachów, ciepłego mleka lub ciepłego kremu. Upewnij się, że wszystkie ciekłe składniki są dodawane do rozgrzewki, do temperatury czekolady. Dodanie zimnych płynów może pogorszyć problem.

Możesz użyć przywróconej białej czekolady z innymi składnikami do gotowania sosów, glazury i testu. Trudno jest użyć go do powłoki słodyczy i dekoracji, ponieważ tekstura i połysk będzie inna. Niemniej jednak możesz użyć go według własnego uznania, na przykład przycięte na plikach cookie.

Metoda 2 z 2:

Metoda sekunda: kuchenka mikrofalowa

jeden. Wytnij białą czekoladę na małych kawałkach. Wytnij płytki lub białe batony czekoladowe za pomocą ostrego noża kuchennego. Kawałki muszą mieć tego samego rozmiaru, około 1.5 x 0.6 cm.

Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz białej czekolady. Crumb jest wystarczająco mały, aby się stopić.
Duże płytki i kawałki czekolady mogą odczuwać na kawałkach rękami lub rusztami na drodze.

2. Dostosuj moc mikrofalowy.Zamiast umieścić białą czekoladę w kuchence mikrofalowej przy pełnej mocy, powinieneś zmniejszyć moc do średniej lub 50 procent.

Zmniejszenie mocy mikrofalowej zapewni, że czekolada nie będzie się zbytnio ogrzać, zbyt szybko. Jeśli opuścisz mikrofalę w pełnej mocy, a następnie delikatna biała czekolada może się rozgrzać zbyt szybko, pojawią się bryły i zamieni się w granulowaną masę.

Zauważ, że formowanie białej czekolady w kuchence mikrofalowej nie jest zalecane przez metodę. Jest o wiele trudniejsze do śledzenia temperatury czekolady w kuchence mikrofalowej niż na wodosz. Biała czekolada wrzenia w 44 stopniach Celsjusza i bardzo łatwa do spalania go w kuchence mikrofalowej, jeśli nie uważnie monitorujesz temperaturę .

3. Podgrzej biała czekolada w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund.Umieść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej w misce odpornej na ciepło przez 30 sekund i wymieszać.

Biała czekolada będzie nadal topić, gdy go wymieszasz.

Nie zakrywaj miski, ponieważ może prowadzić do kondensacji. Kondensat może zepsuć czekoladę, jeśli jest w nim kropelki.

Nawet jeśli wydaje się, że czekolada nie jest stopiona, sprawdź temperaturę białej czekolady przed kontynuowaniem. Jeśli nie jest mieszany, czekolada zachowa swój kształt, więc wygląd jest absolutnie za mało, aby określić jego temperaturę.

Ogólnie rzecz biorąc, biała czekolada nie powinna być cieplejsza wewnętrzna dolnej wargi. Jeśli chcesz ocenić, jak ciepła czekolada, można bezpiecznie dotknąć czekolady i porównać z temperaturą wnętrza dolnej wargi.

cztery. Kontynuuj 30 sekund w razie potrzeby. Jeśli czekolada nie topi się po mieszaniu i 1 minutę w kuchence mikrofalowej, a następnie nieznacznie zwiększyć moc mikrofalowa.

Wymieszaj białą czekoladę między odstępami, aby dać go topieniem na zewnątrz kuchenki mikrofalowej.

Jest to konieczne dla dużych części białej czekolady, ale nie dla małych ilości.

W przypadku ubezpieczenia można nawet używać 15-sekundowych interwałów zamiast 30 sekund.

pięć. W razie potrzeby przywróć czekoladę. Biała czekolada, która jest zajęta lub staje się ziarna, można zbawić, dodając masło lub skrócenie.

Dodaj około 1 łyżki (15 ml) masła lub skrócenia na każde 170 g białej czekolady. W przypadku ubezpieczenia, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) i wymieszaj za każdym razem.

Ciepłe mleko, ciepły kremowy lub olej roślinny bez zapachów można również wykorzystać do przywrócenia czekolady. Upewnij się, że składniki są dodawane do temperatury białej czekolady przed ich mieszaniem.

Nawet jeśli byłeś w stanie uratować białą czekoladę, jego użycie będzie ograniczone. Odrestaurowana biała czekolada może być używana jako kropka, składnik do testu, glazury i sosów, ale nie pasuje do powłok i dla złożonych czekolady biżuterii.

Czego potrzebujesz

Kąpiel wodna lub wiadro z metalową misją
Metalowa łyżka
Miska odporna na ciepło