Jak zrobić Sashimi: 3 kroki (z ilustracjami)

Jest to niesamowicie prosta, ale elegancka japońska delikatność, składająca się z bardzo świeżych surowych ryb. Jest obsługiwany przez prostokątne plasterki grube ¼ cala (0.6 cm), z sosem sojowym, aby zanurzyć go, aw niektórych przypadkach, wraz z niewielką ilością startego grobli i liści shio (kulinarna trawa, podobna do mięty).

Świeżość i jakość ryb używanych do gotowania Sashimi, oczywiście klucz do jego sukcesu. Skład i tekstura ryb staje się bardzo przyjemna do smaku dzięki jakimś dodatkom.

Kroki

jeden. Kupuj ryby. Japońskie rynki reprezentują wysokiej jakości ryby, pokrojone na kawałki, gotowe do cięcia plasterków i gotowania sashimi. Jednak wiele rynków rybnych i supermarketów wysokiej klasy sprzedaje ryby równo nadaje się do przygotowania sashie. Można użyć prawie każdego rodzaju ryb, zarówno słodkowodnych, jak i morskich. Popularne rodzaje ryb obejmują tuńczyka, okoń, halibut, łosoś, basowy, węgorz i przegrzebek.

Grube kawałki ryb, najlepiej nadają się do tego soczystego dania. Duża ryba, takie jak łosoś lub tuńczyk łatwy do formularza w pięknych prostokątach, ale małe ryby są również bardzo popularne, istnieje wiele rodzajów i sposobów na wycięcie tego ostatniego.
Istnieje wiele różnych kawiarni i restauracji, które charakteryzują się częściami serwowanych ryb, ponieważ różne plasterki jednej i tej samej ryby można uzyskać zupełnie różne gusta i tekstury. Na przykład, wysoka zawartość tłuszczu w niektórych częściach brzucha tuńczyka jest uważana za bardziej pożądane niż inne kawałki tuńczyka, a zatem ich wartość jest znacznie bardziej ekstrawagancki.
Kupowanie ryb z sprawdzonego dostawcy jest bardzo ważne, gdy ryba jest przeznaczona do surowego zużycia (patrz. "problemy zdrowotne" poniżej).

Problemy zdrowotne: jakość i świeżość ryb dla sushi i sashi muszą przestrzegać niezwykle wysokich standardów, zarówno z boku smaku, jak i ze względu na zdrowie. Niestety, termin "sushi" lub "klasa sashimi" Więcej terminu marketingowego i ma mniej gwarancji świeżości i jakości. Zalecenia FDA i lokalne oświadczenia zdrowotne są stosowane do gotowych produktów spożywczych, ale nie ma specyfiki "Klasa Sashimi" ryba. Nie ma federalnego systemu klasyfikacji dla ryb, które jest stosowane w żywności z surowym, tak wielu dostawców stworzyło własne parametry do pomiaru i gwarancji świeżości. Znajomość źródła twoich ryb może być w dużej mierze pomoc. Istnieją jednak zasady dotyczące zniszczenia pasożytów w surowych rybach, kontrolowanych przez inspektorów FDA. Obejmuje to zamrażanie i przechowywanie owoców morza w odpowiednich temperaturach i pewnego czasu trwania zniszczenia pasożytów. Głównie łosoś przedstawia zagrożenie dla obecności pasożytów i z tego powodu nie je surowo w większości japońskich kultur do ostatnich czasów. Teraz, że zamarznięcie pozwala na zniszczenie pasożytów znalezionych w łososia, jest uważany za bezpieczny, chociaż niektórzy eksperci uważają, że w tym przypadku jego smak jest nieco gorszy.

2. Przygotuj ryby. Przygotowanie proste. Użyj ostrego noża. Jeśli ryba nie jest jeszcze cięta, możesz przyciąć go z jedną lub dwiema calową szerokością (2.5-5 cm) i grubość ½ cala (1,2-2,5 cm) lub wystarczy użyć takiej formy, którą jest. Wytnij rybę przed włóknami z kromkami grubych ¼ cala (0,6 cm).

Sashimi można również pokroić w cienkie plasterki. Papier Sashie z papierem (Kaku Dzukuri) jest czasami prezentowany w formie zdjęcia.

W przypadku poczucia lepszego smaku i świeżości ryby powinny być używane tak szybko, jak to możliwe po gotowaniu.

3. Okres pełnienia obowiązków. Układaj kilka kawałków na talerzu i podawać na stole z pałeczkami i japońskim sosem sojowym Sow do oszukiwania. Szlifowanie Daikon, marynowany imbir, Wasabi i / lub liście Siso są często podawane z Sashimi. Wykonują głównie funkcję estetyczną. Szyj małą kwotę, naprawdę wszystko, co musisz cieszyć, reszta przyjemności reprezentuje rybę.

Sashie najczęściej służył jako przekąskę do głównego dania, a nie niezależnego dania. Kiedy jest służył jako danie główne, ryba musi towarzyszyć miska ryżu i zupa miso.

Ostrzeżenie

Ze względu na ryzyko związane z konsumpcją surowych ryb, kobiet w ciąży, małych dzieci i ludzi z osłabionym układem odpornościowym nie powinny mieć sashimi.