Jak znaleźć substytut żelatyny dla wegetarian

Żelatyna - produkt pochodzenia zwierzęcego, który otrzymuje się z kopyt, kości, chrząstki i innych części zwierząt. Jest powszechnie stosowany do gotowania galaretki, dżemów, JeKsów i zimna, a także do zagęszczania zup i sosów. Jeśli jesteś wegański lub Weganin Lub wegetariański, Następnie wymień żelatynę Agar agar, Carrageenan, Pectin, Kudza lub Xanthan Gum. Nie możesz natychmiast znaleźć najlepszego zastępczego żelatyny w jednym lub innym receptowaniu, ale na pewno znajdziesz najlepszą alternatywę, więc bądź przygotowany na eksperymenty!

Kroki

Metoda 1 z 2:

Wegetariańska zastępuje żelatyna

jeden. Utwórz solidną galaretkę Agar agar W postaci proszku, płatków lub płytek. Wymieszaj agar z wodą i doprowadzić do wrzenia, aby go aktywować. Pamiętaj, aby stale go wymieszać, aby nie powstały grudki. Użyj jak najwięcej agaru w proszku, ile i żelatyna. Na przykład, jeśli receptura wymaga 1 łyżki (14 g) żelatyny, a następnie użyj 1 łyżki (14 g) agar-agar.

Agar-agar jest wykonany z traktowanych i sprężonych glonów, ale nie martw się, agar agar nie ma smaku i zapach!
Agar-Agar, zwany także Kantnah, tradycyjnie zastąpił żelatynę w wielu przepisach (zwłaszcza w recepturach azjatyckich).
2 łyżki (29 g) agar agar w proszku lub 1 łyżki (14 g) płatki agar-agar mieszają z 470 ml płynu, aby uzyskać elastyczną galaretkę.
Agar agar w proszku jest najsilniejszy, podczas gdy agar-agar w postaci płatków lub płyt jest słabszy.
1 łyżeczka (4,2 g) agar agar w proszku w jego wytrzymałości jest równy 1 łyżki (14 g) agar-agar w płatkach i ½ agar-agar w płytach.

Obraz zatytułowany Znajdź substytuty żelatynowe dla wegetarian Krok 2

2. Twczesny miękki galaretki, puddingi, zupy i wegańska lody. Soak Suche Carlageenan (w postaci alg) do wody w około 12 godzin przed użyciem. Kiedy zauważysz, że jest nabuch, wybierz go z wody i doprowadzić do wrzenia w płynie, które planujesz używać w swoim przepisie. Zagotuj ciecz z wagą 10 minut, przełóż go przez delikatne sito. W przypadku 1 szklanki (240 ml) płynu należy stosować około 28 gramów karagenanu.

Użyj Kappa Carlageenan do elastycznych żeli i Iota-Carrageenan, aby stworzyć elastyczne żele. Jeśli chcesz, możesz mieszać dwa typy karagenanu razem, aby spójność produktu końcowego nie jest zbyt elastyczna i nie za miękka.

Lambda Carlageenan najlepiej wykorzystuje się jako zagęszczacz Syropov, Sosy i sos.

Dodaj Carlageenan w wegańskie lody z mleka kokosowego, aby było bardziej gęste!

Należy pamiętać, że karagenan może powodować małe problemy z przewodu pokarmowego i problemów, takich jak zapalenie, a nawet guzy jelitowe i owrzodzenia. Badania wykazały jednak, że objawy te występują tylko przy bardzo wysokich dawkach Carrazeenan.

Obraz zatytułowany Znajdź substytuty żelatynowe dla wegetarian Krok 3

3. Łza domowe dżemy, galaretka i pektyna marmolowa. Pektyna do aktywacji wymaga cukru i pewnego poziomu kwasowości, dlatego jest idealnie nadaje się, gdy pracujesz z owocami, które zawierają naturalne cukry i kwasy. Na przykład, przygotowanie dżemu truskawkowego, 2 kg truskawek stosuje 4 łyżki (56 g) pektyny, co nie jest wymagany cukier lub 7 łyżek (90 g) zwykłego pektyny.

Niski pektyna cukru jest dobrze nadaje się do gotowania galaretki i dżemów.

Aby uzyskać bardziej elastyczny galaretki, zwiększ ilość pektyny o 3, czyli 2 kg truskawek umieścić 7 łyżki (90 g) pektyny, nie wymagający cukru lub 10 łyżek (127 g) zwykłego pektyny.

Aby zagęścić zupę zawierającą cukier (na przykład, zupy ze słodkim mlekiem kokosowym i zupą bactanową), trwa około 1/8 łyżeczki (0,6 g) pektyny w postaci proszku do każdego szkła (240 ml) płyn. Zagotuj mieszaninę 30 sekund, aby aktywować pektynę.

Pektyna zastępuje również jaja w wegańskim pieczeniu.

Pektyna dostać się z rdzenia nasion i skórki zielonych jabłek. Możesz to uzyskać: gotować nasiona i obrać około 20-30 minut, odkształcić przez sito za pomocą gazę i zmniejszyć ilość płynu przez dwa razy. Utrzymuj wynikowy pektynę w zamkniętym pojemniku w lodówce od 2 do 3 miesięcy.

Obraz zatytułowany Znajdź substytuty żelatynowe dla wegetarian Krok 4

cztery. Użyj Kudu do przygotowania dań wegańskich, budyń, Glazoria Napełnianie Pirogowa. Kudza (Pueraria preched) jest zwykle używana w Japonii. Jeśli udało ci się znaleźć Kudza, najprawdopodobniej ten zagęszczacz będzie w kawałkach, a nie w proszku. Aby zmierzyć pożądaną kwotę, będziesz musiał go złamać na mniejsze kawałki. Używaj około 1 1/2 łyżki (19 g) Kudza dla każdego szkła (240 ml) cieczy. Jeśli chcesz uzyskać masę żelującą, weź 2 łyżki (29 g) Kudza na szklance płynu.

Tak, że płyn stał się podobny do żelu (na przykład, aby udekorować owoce do ciast), stosować 2 łyżki (25 g) proszku Kudz dla każdego szkła (240 ml) cieczy.

Kudza nie jest taka sama jak strzała, ziemniaczana lub skrobia kukurydziana.

Kudzu daje zupy połysk i jest świetnie do zagęszczania sosów i sosów, a nie wpływa na smak naczyń.

Obrace Warzywa lub inne produkty wegetariańskie (Tofu lub Seitan) w proszku Kudza i smażyć w głębokim frytku, aby uzyskać pyszną chrupiącą skorupę.

Obraz zatytułowany Znajdź zastępki żelatynowe dla wegetarian Krok 5

pięć. Wymieszać gumę Xanthan do stacji benzynowych wegańskich, kremów, jogurtów lub śmietany. Wymieszaj gumę ksantanową z produktem, który chcesz zagęścić, za pomocą miksera, w przeciwnym razie mogą tworzyć grudki. Używaj dwukrotnie jako mniejszej hazardu Xanthana, niż potrzebujesz żelatyny w receptury. Na przykład, jeśli receptura jest zalecana do użycia 2 łyżeczki (8,5 g) żelatyny, a następnie używać tylko 1 łyżeczki (4,25 g) gumy Xanthan.

Weź 1/8 łyżeczki (0,6 g) gumy Xanthan dla każdego szkła (240 ml) cieczy.

Nie używaj ksantanowej gumy, jeśli jesteś uczulony na kukurydzę.

Xanthan Gum jest idealnie nadaje się do domowych jogurtów wegańskich, ponieważ działa jako zagęszczacz i jako środek stabilizujący, nie dając składników podziału.

Metoda 2 z 2:

Kupowanie zastępczy żelatyny

jeden. Odwiedź sklep specjalizujący się w produktach wegetariańskich i produktach dla zdrowej żywności. Jeśli nie udało Ci się znaleźć substytutu żelatyny w zwykłym supermarkecie, a następnie odwiedź sklep specjalizujący się w produktach wegetariańskich i produktach do zdrowego odżywiania. Zwykle substytuty ZELAT można znaleźć w tym samym miejscu, gdzie zarówno towary do pieczenia.

Na przykład, agar-agar i pektynę można często znaleźć obok zwykłej żelatyny i towarów do pieczenia.
Niektóre zagęszczacze można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach dla cukierników.
Karrageenan jest trudniejsza do znalezienia w sklepach, więc przed wyjazdem do pewnego sklepu lepiej byłoby zadzwonić i wyjaśnić, czy jest dostępny.

Obraz zatytułowany Znajdź substytuty żelatynowe dla wegetarian Krok 7

2. Zamów referencje żelatyna w sklepie internetowym. Znajdź zastępki żelatyna w sklepach internetowych jest znacznie łatwiejszy, a ich wybór będzie znacznie szerszy niż w zwykłych sklepach. Możesz je kupić w dużym objętości, a często będzie zauważalnie tańsze. Ponadto poszukiwanie substytutu żelatyny przez Internet będzie wygodniejsze, jeśli chcesz spróbować różnych substytutów, aby znaleźć najbardziej odpowiedni.

W Internecie można znaleźć koszerną i hołnącą żelatynę, ale pamiętaj, że taki żelatyna nie zawsze jest wegetarianinem, więc sprawdzić kompozycję przed zakupem!

Spójrz na różne strony i porównaj ceny dla różnych zastępek żelatyny. Często dostawa z witryn zagranicznych wymaga dużo czasu i jest droższy, więc może łatwiej będzie zamówić z lokalnej strony, nawet jeśli towary kosztowały więcej.

Jeśli to możliwe, zamów różne zastępcze żelatyna w małych opakowaniach do eksperymentowania i zrozumienia, który jest odpowiedni dla określonego przepisu.

Sprawdź, ile kupujesz żelatyna!

Obraz zatytułowany Znajdź substytuty żelatynowe dla wegetarianet

3. Kup w witrynach obcych te substytuty żelatynowe trudne do znalezienia w lokalnych sklepach. Z jednego powodu lub inny, niektóre wymiany żelatyny mogą być trudne do znalezienia w niektórych krajach. Na przykład Kudza, tak popularny w Japonii, jest trudny do znalezienia w Rosji, a można zamówić go w obcym sklepie internetowym.

Nie zapomnij wyjaśnić koszty wysyłki przed zakupem!

Bądź przygotowany na czekanie na zamówienie, ponieważ dostawa międzynarodowa może potrwać kilka tygodni.

Rada

Szukając wegetariańskie substytuty ZELAT, być przygotowane do próbek i błędów.
Istnieje jednak koszerna żelatyna, która jest wegańskie lub wegetarianin, nawet jeśli znalazłeś taki żelatyna, pamiętaj, aby sprawdzić listę składników, ponieważ niektórzy producenci dodają białka zwierzęce z produktów mlecznych lub ryb.
Aby zagęścić składniki o wysokiej kwasowości, możesz potrzebować więcej agaru, aby "zamrozić" prawidłowo.
Jeśli chcesz zrobić galaretkę lub dżem o niskim poziomie cukru, spróbuj kupić pektynę, nie wymagając cukru.

Ostrzeżenie

Zagęszczacze z alg nie są łatwe do znalezienia, zwłaszcza w niektórych krajach z powodu różnych ograniczeń na ich imporcie.
Więcej ekspertów włożył bezpieczeństwo wątpliwości. Weź Carlageenan tylko z udowodnionego i niezawodnego producenta i nie używaj go w dużych ilościach.