Jak zamrozić ciasto drożdżowe: 12 kroków

Jeśli zamarzniesz ciasto na chleb, będziesz miał okazję szybko piec świeży chleb do dowolny odpowiedni czas. Chociaż prawdopodobnie musisz dokonać pewnych zmian do swojego ulubionego przepisu ciasta na chleb, większość przepisów można łatwo zmienić, aby uzyskać ciasto do zamrożenia. Gotowy test możesz dać kształt bochenek lub bułeczek i zamrozić go, a następnie piec świeży chleb dwa razy szybko.

Kroki

Część 1 z 2:

Zmienić zwykły przepis ciasta

jeden. Użyj swojego ulubionego przepisu do ciasta na chleb. Pomimo faktu, że musisz lekko zmienić recepturę, tak że po zamrożenia i późniejszym rozmrażaniu ciasto wzrosło, każdy przepis na chleb może być używany jako podstawa. Postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie, ale jednocześnie dokonaj niezbędnych zmian (na przykład, zmień różnorodność mąki i rodzaju wykorzystywanych drożdży), aby uzyskać pożądane wyniki.

Możesz zamrozić ciasto i bez zmian w przepisie. Jednak jedynym sposobem na znalezienie jest to, czy taki sposób, aby zobaczyć, co się stanie po rozmrażaniu. Jeśli ciasto nie wznosi się i je źle po rozszerzaniu, prawdopodobnie będziesz musiał wprowadzić pewne zmiany w swojej kompozycji, aby uzyskać pożądany smak i teksturę.

Obraz zatytułowany Freeze Bread Dough Krok 2

2. Wymień zwykłą mąkę o wysokiej mąki białkowej, aby uzyskać właściwą teksturę ciasta. Zgodnie z działaniem zimna, gluten zawarty w badaniu chleba może zmienić jego właściwości, aw rezultacie chleb okaże się bardziej gęsty i płaski. Do tego nie nastąpi, użyj mąki o wysokiej zawartości białka, takie jak mąka z pszenicy stałej lub solidnej lub mąki żytnej. Wysoka zawartość białka nie da testu stracić zbyt dużo gazu, który wyróżnia się w procesie fermentacji (podnoszenie).

Wiele przepisów chlebowych wymaga niskiej mąki białkowej, takie jak uniwersalna biała lub chlebowa mąka. W większości przypadków można zastąpić taką mąkę o takiej samej ilości mąki o wyższej zawartości białka.

3. Użyj wolnych drożdży lub podwajają liczbę zwykłych drożdży, aby ciasto z pewnością wstał. Zamrażanie ciasta może uszkodzić trochę drożdży, a tym samym zapobiec wzrastaniu testu po raz drugi po rozmrażaniu. Aby ciasto na pewno wzrósł po rozmrażaniu, możesz podwoić liczbę recepty drożdży lub używać zamiast szybkich powolnych drożdży, które są wymagane w wielu przepisach.

Jeśli zdecydujesz się użyć wolnych drożdży, dodaj je tak bardzo, jak wskazano w receptowaniu do szybkich drożdży.

Obraz zatytułowany Malowanie chlebowego ciasta Krok 4

cztery. Poczekaj 45 minut, aby wzrósł ciasto. Umieść ciasto w lekko smarowanej misce masła lub na papierze pergaminowym w temperaturze pokojowej przez około 45 minut, dzięki czemu wzrasta objętość (ten proces jest również nazywany fermentacją lub fermentacją). Po tym możesz wyciąć bochenek bochenki lub bułki i zaoszczędzić czas na późniejszym rozmrażaniu.

W niektórych przepisach chleb wymaga ciasta dwa razy. W tym przypadku prawdopodobnie musisz opuścić ciasto przez kolejne 45 minut po tym, jak hipst.

pięć. Raczej ciasto i daj mu pożądaną formę. Zgodnie z żądanym przepisem gromadzą ciasto po wzrośnie w ciągu 45 minut. Następnie podziel ciasto na kilka małych części i zwiń kule z niego, jeśli chcesz zamrozić ciasto w formie bułeczek.

Jeśli zamierzasz upiec bochenek chleba z ciasta, nie ma potrzeby, aby dać mu pewną formę po tym, jak go wziąłeś, - to zabierze się po tym, jak jest w formie do pieczenia chleba.

6. Umieść ciasto na zmarszczonej tacy do pieczenia lub kształtu pieczenia chleba. Jeśli zastrzeliłeś oddzielne kulki z ciasta, połóż je na lekko smarowanej draniu oleju. Jeśli ciasto ma rodzaj bochenek, włóż go do lekko smarowanego tłuszczu do pieczenia chleba i naciśnij rogi, aby wyeliminować luki (kieszenie powietrzne).

Jeśli jesteś oślepiony z testu, oddzielne kulki, rozłóż je, aby nie wejść w kontakt, w przeciwnym razie mówią o sobie nawzajem.

Część 2 z 2:

Jak przechowywać, rozmrażać i piec zamarznięty ciasto

jeden. Umieść ciasto w zamrażarce przez 1-2 godziny, a jednocześnie nie przykryj. Po podzieleniu ciasta na oddzielne bułeczki lub umieść go w kształcie do pieczenia chleba, natychmiast umieść go w zamrażarce, aby nie zaczyna się ponownie wstać. Poczekaj, aż ciasto całkowicie zawiesza się w formie.

Jeśli ciasto ma czas, aby wznieść się po raz drugi, może być zbyt solidny i trudny do zamrożenia. W ten sposób konieczne jest, aby zamrozić ciasto tak szybko, jak to możliwe po tym, jak dałbyś właściwą formę.

2. Zakup zamrożony ciasto w jeden lub więcej odpowiednich pakietów do zamrażarki. Jeśli podzieliłeś ciasto na oddzielne bułeczki, możesz przesunąć je w duże ściśle zamknięte pakiety do zamrażania, aby wygodnie przechowywać w zamrażarce. Jeśli ciasto ma wygląd jednego bochenek, wybierz go z formy pieczenia chleba, włóż plastikową torbę na łączniku i zamknij ją mocno.

Obraz zatytułowany zamrożenie ciasta chleba Krok 9

3. Zaznacz bieżącą datę na pakiecie, aby wiedzieć, kiedy powinieneś użyć ciasta. Napisz datę na pakiecie plastikowym przez wodoodporny marker. W takim przypadku będziesz wiedział, kiedy przygotowali i pakowali ciasto, a możesz rozmrażać na czas i piec.

Obraz zatytułowany zamrożenie ciasta chlebowego Krok 10

cztery. Przechowuj ciasto w zamrażarce do 6 miesięcy. Natychmiast umieść pakiety z ciasta z powrotem do zamrażarki, aby nie miała czasu zranić. Wyładuj i piecz ciasto przez 2-6 miesięcy.

Chociaż ciasto może pozostać świeże w zamrażarce do 6 miesięcy, zauważ, że im dłużej jest przechowywany, tym większe prawdopodobieństwo, że otrzyma mroźny płonący. W związku z tym lepiej jest rozmrażanie i używać ciasta w ciągu najbliższych 2-3 miesięcy.

Obraz zatytułowany zamrożenie ciasta chleba krok 11

pięć. Podziel ciasto co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej. Przed puszczeniem chleba z zamarzniętego ciasta wyciągnij go z zamrażarki. Jeśli ciasto ma wygląd poszczególnych bułek, odszraniaj je w plastikowym opakowaniu przez około godzinę, a następnie rozprzestrzeniać je oddzielnie na kartce papieru pergaminowego, dzięki czemu są one całkowicie podekscytowane. Jeśli zamarzniesz ciasto w kształcie do pieczenia chleba, wyciągnij go z zamrażarki z formularzem i uwolnij go.

Czas rozmrażania zależy od tego, co formę zamrożysz ciasto i jak ciepło w pokoju. Zacznij sprawdzić ciasto w przybliżeniu po 4 godzinach.

Niektóre przepisy wymagają, aby ciasto wzrosły po rozmrażaniu po raz drugi. W tym przypadku umieść ciasto w lekko niewyraźne miskę lub na papierze pergaminowym około 45 minut po tym, jak jest w pełni zrozumiała, że to idzie.

Obraz zatytułowany zamrożenie ciasta chleba Krok 12

6. Piecz ciasto zgodnie z przepisem. W większości przypadków chmulony ciasto zachowywał się w taki sam sposób jak zwykle. Tak więc po wadach ciasta i podnosi ponownie (jeśli jest to wymagane), podążaj za receptur, dla którego przygotowałeś ciasto.

W niektórych przypadkach chronione ciasto musi być pieczone trochę dłużej niż zwykle. Jeśli chleb nie jest gotowy po czasie pieczenia określonym w receptury, dodaj do niego kolejne 10-15 minut.

Po wadach ciasta można piec z niego świeże bułeczki lub pyszny bochenek chleba.