Jak zagęścić płyn -

Jeśli sos lub inne danie okazały się zbyt płyn, może być zagęszczona. Istnieje wiele sposobów zagęszczenia płynu: niektóre są odpowiednie dla jakichś rodzajów naczyń, innych - dla innych. Mąka, skrobia, żółtka jaj - jeden z najczęstszych zagęszcza. Można również zagęścić cieczą metodą gotowania, co nie wymaga żadnych dodatkowych składników.

Składniki

Mąka

Porcje: 2 szklanki sosu

2 łyżki mąki
1/4 szklanki zimnej wody

Mąka i tłuszcz

Porcje: 2 szklanki sosu

4 łyżki mąki
4 łyżki masła

Skrobia

Porcje: 2 szklanki sosu

1 stroblatyka stołowa
1 łyżka wody

Żółtka

Porcje: 1 kieliszek sosu

2-3 żółtko jajka

Spawalniczy

Porcje: 1 kieliszek sosu

1,5-2 szklanki sosu

Zagęszczacze do zimnych sosów

Guma Guar lub Xanthan
Żelatyna bez dodatków smakowych

Zagęszczacze medyczne

Specjalny zagęszczacz medyczny
Ciekły

Kroki

Metoda 1 z 7:

Mąka

jeden. Wymieszaj mąkę i wodę, aby uzyskać najłatwiejszy zagęszczacz do sosu. Ta metoda jest odpowiednia w celu zagęszczania zbyt ciekłego sosu na samym końcu gotowania. Wymieszaj mąkę i wodę w małej misce oddzielnie od sosu, który gotujesz.

Wymieszać 2 łyżki (16 g) mąki z ¼ szklanki (60 ml) zimnej wody.
Cóż, wymieszaj mieszaninę, aby nie było żadnych grudek - dla tego możesz użyć małżeństwa, wtyczki lub łyżki.
Wymieszaj mąkę wodą, aż mieszanina zostanie całkowicie jednorodna.

2. Mieszanie, mieszaninę z mąki z wodą w ciepłym sosie. Stopniowo dodaj mieszankę w ciepłym sosie. Aby uzyskać jednorodną teksturę, przyjmuj kilka łyżek sosu i dodaj do miski z mieszanką wody i mąki. Wymieszać dobrze, a następnie dodaj wynikową mieszaninę do pojemnika z sosem.

Kiedy dodasz mąkę z wodą do sosu, powinien być ciepły, ale nie blisko wrzenia.

3. Kontynuuj gotowanie sosu na średnim wysokim upale. Przynieś sos do gotowania. Aby zagęścić sos, musisz przynieść go do wrzenia.

Okresowo wymieszaj sos, aby nie był spalony.

Obraz zatytułowany Zagęszczone ciecze Krok 4

cztery. Zmniejsz ogień, kontynuuj gotować. Po zmniejszeniu ognia przygotuj sos przez około minutę. W tym czasie sos powinien zauważalnie zagęścić. Jest również konieczne, aby sos nie ma mąki smakowej.

Aby sos okazał się bardziej gęsty i nasycony, musi być przygotowany dłużej.

Metoda 2 z 7:

Mąka i tłuszcz

jeden. Zrobić ber manya. Ber manya (od fr. Brere Manié) Zadzwoń do mieszanki masła i mąki, która jest używana do zagęszania sosów lub sosów. Zagrubienie z olejem i mąką pozwala uzyskać płynniejszą konsystencję i bardziej bogaty smak w porównaniu z poprzedniej metodą zagęszczania, a sama ber-mainier ma bardziej delikatny i bogaty smak.

Mieszać w małej misce 4 łyżki (32 g) mąki z miękką temperaturą oleju.
Z wtyczką, zwijaj olej w mące, aby pasta była.
Tworzą małe kulki z tego makaronu, wielkości łyżeczki - więc ber-grzywa będzie wygodniejsze w użyciu. Można przygotować ber-mainier integrynę: wystarczy umieść kulki w zamkniętym pojemniku i zamrozić. Przed użyciem kulek konieczne będzie doprowadzenie do temperatury pokojowej.

2. Dodaj ber magier do sosu. Sos powinien być prawie gotowy, ponieważ nie powinien być gotowany zbyt długo.

Ładnie zakłócają odpowiednią ilość ber manya w sosie. Daj sosowi, aby dostać się na słabe ciepło jednej lub dwóch minut, a następnie usuń go z ognia. Więc sos będzie miał gładką teksturę, a mąka nie da mu skrobi.

3. Przygotować ru. Ru (z fr. Roux) jest analogiem ber magnier i doskonale nadaje się do zagęszczonego gulaszu, podliva, gumbo lub sosu sera. Weź dwa łyżki (16 g) Olej kremowy i mąkę. Dla ru, olej i mąka są pobierane w równych proporcjach.

Rozgrzej olej na średnim ogniu w środkowym garnku, gdy nie topi się. Dodaj lekko olej roślinny, aby nie ma kremu.

Gdy olej topi się, zacznij stopniowo dodawać mąkę, stale mieszając klin do jednorodności i gładkości.

Na tym etapie musisz zdecydować, jak ciemność powinno być ru. Ciemniejsze będzie RU, ciemniejszy będzie twój sos, a bardziej niebezpieczny smak będzie. Aby uzyskać bardzo ciemno ru, kontynuuj gotować, aż poczujesz aromat orzechowy, a mieszanina stanie się karmelowo-brązowa. Usuń ru z ognia.

Stopniowo zakłócać ru w sosie.

Przygotuj sos na środkowym lub słabym ogniu przez 30 minut lub więcej, od czasu do czasu mieszając łyżkę, aby dać sosowi gładką, aksamitną teksturę. Wygląd kilku bąbelków jest normalny, ale nie zezwalaj na silny sos wrzący.

Obraz zatytułowany Zagęszczone ciecze Krok 8

cztery. Alternatywy dla masła. Pomimo faktu, że kremowy olej zapewnia najlepszy wynik, można użyć kombinacji innych tłuszczów z mąką, aby uzyskać podobny efekt.

Możesz dodać tłuszcz do gulaszu sosowego i mięsa zamiast kremowego oleju.

Jeśli jesteś weganinem, możesz użyć dowolnego oleju roślinnego, na przykład oliwek lub wegańskiego analogu masła.

Metoda 3 z 7:

Skrobia

jeden. Użyj kukurydzanego sosu skrobiowego. Skrobia zawiera bardzo mały tłuszcz i może być prostym alternatywnym zagęszczem do sosów, co jest szczególnie odpowiednie dla początkujących kucharzy. Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu zagęszczonego przez skrobię, trochę przyprawy, aby smak był bardziej wyrazisty.Zagęszczacze skrobi, z reguły, nie mają smaku i zapachu, ale dają sztuczne sosy połysk, ponieważ nie są zbyt często używane do sosów mięsnych i gulaszu.

Skrobia kukurydziana jest niedroga, łatwo jest znaleźć i jest świetne dla sosów mlecznych. Nie używaj skrobi, jeśli zamierzasz zamrozić sos, ponieważ podczas zamrożenia skrobi kukurydzianej da porowatym sosem teksturowym.
Mieszać w małej misce 1 łyżki (8 g) skrobi kukurydzianej z 1 łyżką (15 ml) zimnej wody. Dokładnie wymieszać składniki za pomocą sterówki, aż mieszanina pobiera gładką jednorodną teksturę.
Mieszając klin, stopniowo dodaj mieszaninę do sosu, aby zagęścić.
Kontynuuj mieszanie i gotuj sos na średnim lub średniemu ciepła, przynosząc go do wrzenia.
Zmniejsz ogień, mieszaj i gotuj sos przez kolejne 2 minuty, aby skrobia kukurydziana całkowicie zagęszczony sos.
Jeśli nie zatwierdzisz skrobi po zagotowaniu, zostawi posmę. Im dłużej gotujesz sos lub zupę, tym lepszy będzie smak.

2. Użyj skrobi Marantian do zagęszczenia płynu. Skrobia Marantans najlepiej nadaje się do bardziej kwasowych sosów, ale nie mieszaj go z produktami mlecznymi. Jednak możliwe jest użycie go z fermentowanym. Migające maranths zagęszczone przez skrobię nabywa błyszczący wygląd, który jest szczególnie istotny dla sosów deserowych.

Mieszaj stężenie Marche i zimną wodę w równych częściach w małej misce, dokładnie zmieszając klin, aby nie było grudek.

Dodaj mieszaninę skrobi i wody do gorącej płynu i przygotuj go przez 30 sekund na średnim ogniu, stale mieszając.

Wyjmij sos z ognia i pozwól, aby uzupełnić proces zagęszczania.

3. Rzuć płyn z tapioki. Jest to dobra opcja dla sosów, które muszą zagęścić natychmiast przed zakończeniem preparatu. Podobnie jak mistrz skrobi, Tapika nie musi być gotowany do zagęszczenia sosu.

Mieszać w małej misce w równych proporcjach skrobi tapioki i wody.

Stopniowo wlać tę mieszankę do sosu i gotuj przez około minutę na średnim ogniu.

Wyjmij sos z ognia i pozwól mu stać trochę zagęścić.

cztery. Dodaj wodę skrobiową do sosów i zup. Jeśli gotujesz makaron, ziemniaki lub inny produkt skrobiowy, wybierz szklankę wody z gotowania. Zakłócać tę wodę na jednej łyżce przy gotowaniu na niskim sosie ciepła, zupy lub innej cieczy. Kontynuuj, aż otrzymasz pożądaną spójność.

Metoda 4 z 7:

Żółtka

jeden. Pokonaj żółtka z trzepokiem lub widelec. Ukryte żółtka z jajek sosów zazwyczaj mają bogaty smak. Niektóre sosy, takie jak holenderskie, są klasycznie pogrubione w ten sposób. Z żółtkiem jaja jest dość trudna do pracy w porównaniu z innymi zagęszczeniami, ponieważ przegrzanie może prowadzić do faktu, że przyjdzie żółtka. Dla przystawek pokonaj żółtka z jękiem lub widelec do jednorodności i tworzenia pianki światła.

Użyj 2-3 żółtek na kieliszku ciekłego sosu, który chcesz zagęścić.
Im więcej używasz żółtek, sprycie sosu.

2. Żółtka do temperatury pokojowej. Aby rozpocząć, poczekaj, aż żółtka ogrzewają do temperatury pokojowej. Nie próbuj przyspieszyć tego procesu przez ogrzewanie. Następnie weź gorący sos, który chcesz zrobić grubszy i stopniowo dodaj go, by biczować żółtka. Należym to, że temperatura wzrośnie stopniowo, a żółtka nie będą zwinąć.

3. Użyj termometru. Jeśli jajko jest pogrubione żółtka jaj, najlepiej jest użyć termometru. Konieczne będzie dodanie wystarczającej ilości sosu do żółtek do zakupu temperatury sosu. W celu lepszego zagęszczania temperatura powinna wynosić od 65 do 70 ° C.

cztery. Zakładaj mieszaninę żółtek jaj w sosie. Dodać i wymieszać, aż uzyskuje się jednorodną masę. Po dodaniu żółtek nie uzdrawiaj sosu więcej niż 32 ° C. Jeśli sos jest zbyt gorący, żółtka w niej można zwinąć.

Metoda 5 z 7:

Płyn spawalniczy

jeden. Przynieś sos do gotowania na wysokim ogniu. Aby smak dania stał się bardziej intensywny, a ciecz zagęszcza się, użyj metody spawania. Ta metoda jest odpowiednia do zup, sosów, alkoholowych i innych cieczy. Jest to najlepszy sposób na pogrubienie płynu w naturalny sposób bez użycia żadnych dodatków. Przy spawaniu sos staje się gruby, z tego powodu, wraz z promem, nadmiar wody.

Zdejmij pokrywę, aby ciecz wyparowuje.
Okresowo wymieszać tak, że sos nie spala się do rondla lub patelni.

Rada specjalisty

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Vanna Tran
Doświadczony kulinarny

Tajny recepcja: Aby zwiększyć powierzchnię, zamiast płytkich garnków, użyj szerokiej patelni. Większość powierzchni oznacza, że woda w sosie ogrzewa się i odparuje szybciej. Jeśli naprawdę się pośpiesz, możesz podzielić płyn do kilku małych zbiorników!

2. Zmniejsz ogień. Kiedy sos jest gotowany dość mocno, a duże bąbelki zostaną utworzone na jego powierzchni, zmniejszają ogień i pozostaw sos wrzenia na niskim ogniu, aż nabywa żądaną gęstość.

Okresowo wymieszaj i spróbuj sosu, aby sprawdzić, czy konieczne jest jeszcze gotowe.

Aby przygotować gruby sos, może być wymagany wiele czasu, ale sos będzie miał bardzo bogaty smak.

3. Usuń sos z ognia. Kiedy sos znajdzie pożądany bujny, wyłącz ogień i podawaj go do stołu.

Kiedy skończysz gotować, sos nie zagęszcza już nie, w przeciwieństwie do sosów, które robią grubsze z mąką lub skrobą.

Zupy, gulasz i sosy stają się również lepsze, jeśli usuniesz je z ognia i pozwolić sobie zaparzyć kilka godzin lub nawet całej nocy. Więc smak staje się bardziej wyrazisty i skoncentrowany.

Metoda 6 z 7:

Zagęszczone zimne sosy

jeden. Użyj gumy guar, aby zagęścić zimny sos. Guma guar jest proszkiem otrzymanym z nasion rośliny, który rośnie w tropikach Azji. Jest to doskonała alternatywa dla mąki i skrobi w przypadkach, w których musisz zagęścić sos, który już schłodzono.

Użyj 1-2 łyżeczki (5-10 g) gumy Guar przez 1 litr sosu lub płynu, który chcesz zrobić grubsze.
Jeśli to możliwe, wymieszaj gumę guar z masłem przed dodaniem go do sosu. Dzięki temu sos zachowuje gładką teksturę i nie będzie lepki i bęben. Możesz wymieszać kilka łyżek oleju z gumą Guar ręcznie z łyżką lub blendera.
Na przykład, jeśli chcesz zagęścić sos sałatkowy, wymieszać gumę guar z małą ilością oliwy z oliwek, a następnie wymieszać tę mieszankę tankowaniem.
Pozostaw sos przez jakiś czas, aby zagęszczył.

2. Użyj ksantanowej gumy do zagęszczenia cieczy. Z reguły guma Guar działa najlepiej zagęścić zimne sosy. Jeśli jednak potrzebujesz grubego bardzo kwaśnego zimnego sosu, lepiej jest używać ksantanowej gumy. Guma Guar nie zgniata produktów kwasowych, na przykład soków cytrusowych.

Użyj 1-2 łyżeczki (5-10 g) gumy Xanthan przez 1 litr sosu lub cieczy, którą chcesz zrobić.

Efekt będzie lepszy, jeśli najpierw wymieszasz ksantan gumę z małą ilością oleju, ale jeśli nie chcesz tego zrobić, możesz interweniować ksantan gumę bezpośrednio do sosu, którego potrzebujesz, aby zagęścić.

3. Używaj żelatyny do gęstych sosów. Żelatyna może być używana do zagęszania zimnych sosów, ale pierwsza żelatyna musi zanurzyć się w ciepłej wodzie i dać mu fajnie. Żelatyna jest dobrą alternatywą dla zagęszczaczy kalorii węglowodanów, takich jak mąka.

Aby zagęścić sos za pomocą żelatyny, użyj 4,5 łyżeczki (22,5 g) żelatyny bez dodatków smakowych na 1 szklankę (236 ml) sosu.

Wydaj żelatynę w misce i wypełnij gorącą wodą. Powoli wlać wystarczająco, aby rozpuścić wszystkie granulki żelatyna.

Następnie dodaj mieszankę gorącej wody z żelatyną do sosu. Daj sos do ochłodzenia do temperatury pokojowej, a następnie umieść go w lodówce.

Metoda 7 z 7:

Oprzyrządowanie cieczy do celów medycznych

jeden. Zagęścić płyn do gęstości nektaru. Bogrubienie cieczy może zapobiegać siekaniu lub płynowi wsiąść do płuc. Ucz się od lekarza, w jakim stopniu konieczne jest zagęszczenie cieczy.

Ciecz z grubym nektarem łatwy do przepełnienia. Mają bochenek zupy kremowej.
Wymieszać 1,5 łyżeczki (8 g) specjalnego zagęszczacza z płynem 1/2 szklanki (120 ml).
Szczególny zagęszczacz medyczny można kupić w aptece.

2. Grubia ciecz do grubych miodu. Hasżne płyny Miód nie jest łatwy do przepełnienia jako Nektar. Bardzo powoli "przesuwają się" od łyżki.

Wymieszaj 1,5 łyżki (23 g) specjalnego zagęszczacza z płynem 1/2 szklanki (120 ml).

3. Grubia płyn do konsystencji puddingu. Jest to najszybsza możliwa spójność płynów medycznych. Ciecze skondensowane do budyń spójności, możesz jeść łyżkę.

Tak że ciecz nabyła spójność puddingu, mieszać 2 łyżki (30 g) specjalnego zagęszczacza z płynem 1/2 szklanki (120 ml).