Jak zrobić ciemną czekoladę -

Niezależny domowej roboty robienie ciemnej czekolady nie jest ratowanie pieniędzy lub czasu, ale sam doświadczenie może być interesujące. Ten proces jest zaskakująco prosty, ale musisz być ostrożny i obserwować dokładność, aby dokonać zobowiązania w produkcji czekolady.

Składniki

W rezultacie okazuje się około 225 g (8 uncji) czekolady

125 (8 st. L.) ml proszek kakaowy
95 ml. (6 artykułu. L.) Olej kakao LUB 60 ml (4 st. L.) Olej kokosowy
15-30 ml. (1-2 artykuł. L.) W proszku cukru LUB kochanie LUB syrop klonowy
2,5 ml. (1/2 artykuł. L.) Ekstrakt waniliowy
60 ml. (1/4 szklanki) posiekane orzechy LUB Suszone owoce (opcjonalne)
15 ml. (1 artykuł. L.) Nasiona Chia (opcjonalne)

Kroki

Metoda 1 z 3:

Część pierwsza: Łącząc składniki

jeden. Przygotuj małą formy lub bęk. Użyj formularza o rozmiarze 15 cm o 15 cm i uruchom go z wysokim lub pergaminem.

Zamiast walki możesz używać form dla cukierków. Większość form nie wymaga specjalnego szkolenia. Przed użyciem po prostu upewnij się, że są czyste i suche.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 2

2. Podgrzej wodę w podwójnym kotle. Wypełnij dolną część parowca wodą o około 2,5 cm. Umieść go na piecu i przynieś wodę do gotowania na średnim ogniu.

Jeśli nie masz podwójnego kociołu, możesz to symulować w następujący sposób. Umieść kubek odporny na ciepło lub mały rondel wewnątrz większej patelni. Konieczne jest, aby to zrobić w taki sposób, że wewnętrzny pojemnik utrzymuje swoje krawędzie lub uchwyty na krawędziach na zewnątrz, nie dotykając dolnej powierzchni wody, wlano do zewnętrznej patelni.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 3

3. Melt Butter Cocoa. Umieść go w górnej części podwójnego kotła i powoli ogrzać, okresowo mieszając, podczas gdy kawałek masła kakaowego nie jest formowane.

Olej kakaowy powinien osiągnąć temperaturę 50 stopni Celsjusza. Możesz kontrolować temperaturę za pomocą termometru Candy.

Przed położeniem masła kakaowego w podwójnym kotle, może być wycięty na równe kawałki. Należym to, że olej stop się równomiernie i z większą prędkością.

Uwaga, olej kakaowy szybko się topi i nie musi przegrzać. Aby to zrobić, możesz przekazać ogień cicho. Jeśli jest czekolada, wtedy utworzona jest biała warstwa płytki nazębnej.

Aby przygotować prawdziwą ciemną czekoladę, używany jest olej kakaowy. Ale jeśli szukasz bardziej przydatnej alternatywy, możesz wymienić go z olejem kokosowym. Olej kokosowy musi być czyszczony i obsługiwany, a także zaleca się zrobić z masłem kakaowym w tym przepisie.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 4

cztery. Wymieszaj kakao - proszek, słodzik i wanilina. Zapobiegaj im w kubku przed otrzymaniem jednorodnej masy.

Możesz użyć dowolnego proszku kakaowego. Przetworzone kakao - proszki mają doskonały smak, są tańsze niż naturalne i łatwiej je znaleźć. Ale proces przetwarzania usuwa niektóre przeciwutleniacze kakao. Naturalna kakao - proszek - przydatny. Zawiera więcej przeciwutleniaczy.

Jako słodzik, użyj Syropu cukru, miodu lub klonu. Uwaga, ciemna czekolada, gotowana na cukru może być przechowywana w temperaturze pokojowej, podczas gdy ugotowany na miód lub na syropie klonowym, musisz przechowywać w lodówce.

Odsetek kakao w czekoladzie zależy od tego, ile słodzików.

Umieszczenie 15 ml (1 ul. L.) Zawartość kakaowa będzie wynosić 85%.

Umieszczenie 22,5 ml (1,5 ul. L.) Zawartość kakaowa wynosi 73%.

Umieszczenie 30 ml (2 st. L.) Zawartość kakaowa wynosi 60%.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 5

pięć. Wymieszać wynikową masę ze stopionym olejem kakao. Stopniowo wlać mieszaninę kakao - proszek w rondlu masłem, dokładnie zakłócając, aż nowa mieszanina stanie się jednorodna. Po usunięciu produktu z ognia.

Przed wyjmowaniem mieszaniny z palnika, pozwól mu rozgrzać do 50 stopni Celsjusza.

Metoda 2 z 3:

Część druga: Czekoladowy temperament

jeden. Wlej kawałek czekolady na marmurowej płycie. Delikatnie wlej około 3/4 czekoladowej mieszanki na desce do cięcia szkła lub marmuru z niskim obręczm wzdłuż krawędzi. Pozostała mieszanina jest przełożona.

Proces odpuszczania może wydawać się dużą dodatkową pracą, ale mimo to jest ściśle zalecany do wdrożenia. Podczas tego procesu kakao - olej zamarza w specjalną strukturę krystaliczną, a w wyniku czego czekolada nabywa piękniejszą teksturę i połysk.
Należy pamiętać, że biegle czekolada może mieć problemy krawędzie, pokryte plamami, aby mieć zakrzywioną strukturę wewnętrzną, a także na jego powierzchni może pojawić się zakrzywiona konstrukcja wewnętrzna, a także biały kwiat tłustych może pojawić się na jego powierzchni.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 7

2. Ciepła czekolada. Użyj elastycznego plastikowego skrobaka lub mastikhiny do rozmazania czekolady i uczynić go warstwą tak cienką i gładką.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 8

3. Zbierać czekoladę. Z pomocą noża, jak najszybciej, zmiażdżyć czekoladę z krawędzi do centrum.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 9

cztery. Powtórz przez 10 minut. Szybko wymazuj czekoladę, aby uzyskać cienką warstwę i natychmiast, zebrać go z powrotem do centrum. Ten proces musi być powtarzany przez cały czas. Wszystkie 10 minut czekolady musi być w ruchu.

Przed przełączeniem na następny krok, daj tę pierwszą część czekolady, aby ostygnąć do 28 stopni Celsjusza.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 10

pięć. Dodaj pozostałą czekoladę. Dodaj jedną czekoladę, która pozostała na kuchence do tego, który pracowałeś na tablicy. Szybko wymieszaj te dwa czekoladki machające i zebrać je w centrum.

Po dodaniu gorącej czekolady mieszaniny do templariuszy, temperatura powinna wynosić około 32 stopni Celsjusza.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 11

6. Sprawdź spójność. Aby upewnić się, że czekolada była prawidłowo kuszona, opuszcza trochę czekolady na pustym miejscu na pokładzie. Musi być bardzo szybko zamrożony.

Jeśli mieszanina czekoladowa nie była zamrożona podczas sprawdzania, a następnie kontynuować skokę na kilka minut, a następnie ponownie powtórz czek ponownie.

Metoda 3 z 3:

Część trzecia: Naciśnięcie produktu i produktu paszy

jeden. Dodaj dodatkowe składniki na woli. Jeśli chcesz dodać nakrętki, suszone owoce lub nasiona chia, posypać, posypać powierzchnię czekolady, a następnie szybko zakłócać je do masy czekolady.

Obraz zatytułowany Make Mark Chocolate Krok 13

2. Wlać czekoladę w zebranej formie. Zbierz mieszankę czekoladową dużą łyżką i umieścić ją w kształcie, położył papier. Kiedy położyłeś całą czekoladę szybko wyrównaj powierzchnię czekolady ze skrobakiem lub masticine.

Jeśli używasz kręconych kształtów, a następnie włóż czekoladę w butelkę lub w torbie cukierniczej i ścisnąć go do formularzy. Gdy wszystkie formy są wypełnione, lekko pukaj je na stół, aby usunąć pęcherzyki powietrza, które mogłyby tworzyć.

Jeśli chcesz wykonać chipsy czekoladowe, a następnie połóż mieszankę czekoladową do torby cukierniczej z wąską dyszą i ścisnąć żetony na blachy do pieczenia, ułożone do walcowania lub pergaminu.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 14

3. Dać czekoladę mróz. Możesz pozostawić go do trzymania się temperatury pokojowej lub w lodówce lub w zamrażarce.

Jeśli umieścisz mieszaninę w zamrażarce, to powinno być gotowe po około 30 minutach, jeśli w lodówce, a następnie trochę więcej niż w godzinę. W temperaturze pokojowej mieszaninę może przyjechać kilka godzin.

Należy pamiętać, że ciemna czekolada, wykonana na syropie miodu lub klonu, nie może być zamrożona w temperaturze pokojowej. Więc lepiej będzie umieścić go w lodówce lub w zamrażarce.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 15

cztery. Przygotuj czekoladę z formy. Kiedy czekoladowe stałe, wybierz go z formularza i wyjmij z niego papier.

Aby uzyskać czekoladę o kręconym kształcie, odwróć go do góry nogami na arkuszu wysokiej lub pergaminu. Napisz na dole kształtu palcami lub nożem na olej lub delikatnie pobity krawędzie kształtu, aby zrobić trochę wolnej czekolady. Kiedy to robisz, czekolada powinna spaść.

Obraz zatytułowany Make Dark Chocolate Krok 16

pięć. Jedz natychmiast lub wyjdź na później. Twoja czekolada jest gotowa! Możesz jeść wszystkie płytki całości lub złamać go na mniejsze kawałki. Ale jeśli nie chcesz tego teraz jeść, wywiń go do pustego arkusza papieru lub umieścić w pakiecie zamykającym, aby zapisać go na później.

Ciemna czekolada, wykonana na cukru, może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Ale jeśli zrobiłeś czekoladę na syropie miodu lub klonu, musi być przechowywane w lodówce.