Jak zachować cukinię (z ilustracjami)

Czasami możesz mieć więcej cukinii, dyni lub łat, niż można jeść. Nie martw się, możesz zaoszczędzić te pyszne i przydatne warzywa na zimę, dzięki czemu je! Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby umieścić zimową cukinię za pomocą metody obróbki termicznej, autoklawu i maszyny banku. Aby zachować letnią cukinię, konieczne jest zwiększenie ich kwasowości, więc zalecana jest maryncja.

Składniki

Puszki zimowa cukinia

Okazuje się około 4,2 litrów konserwowanego cukinii

4,5 kg zimowej cukinii (można również użyć dyni, patchez i tak dalej)
woda

Marynowana letnia cukinia

Okazuje się około 2 litrów marynowanych cukinii

10 szklanek pokrojonych letnich cukinii (cukinii, żółty i tak dalej)
2 szklanka posiekanej cebuli
Gruba ziarna sól neuralna
2 szklanki białego octu
3 szklanki cukru
1 1/2 łyżki przypraw dla marynaty
1/2 łyżeczki zgnieciony czerwony pieprz

Kroki

Metoda 1 z 2:

Canning Winter Kabachkov

jeden. Weź dojrzałe cukinię. Skóra musi być wystarczająco solidna i ogólnie gładka, bez wad. Jeśli nie jesz tak cukinii w świeżej formie, prawdopodobnie nie jest tego warta i konserw.

2. Umyć cukinię. Używaj skrobaka lub pędzla, aby ostrożnie oczyścić skórę z brudu. Umyć warzywa w ciepłej wodzie.

3. Oczyść cukinię. Aby usunąć skórkę, możesz użyć ostrego noża lub warzyw.

Jeśli masz jakiekolwiek trudności z usuwaniem skórki, spróbuj przebić otworami i umieścić cukinię w kuchence mikrofalowej przez kilka minut (na przykład, dla wystarczająco dużej dyni gałki muszkatołowej wystarczy 3-4 minuty). Następnie usuń skórę powinna być łatwiejsza.

cztery. Wytnij zucchini. Weź bardzo ostry nóż i wyciąć kostki cukinii około 2,5 cm.

Nie obracaj cukinii (ani dyni) w puree, ponieważ nie wiadomo, jak dobrze będzie przechowywać.

pięć. Umyć gorącą wodę z puszkami szklanymi SOAP 9 (objętość 500 ml) i pokrywy metalowe. Zachowaj banki i pokrowce na gorąco, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia.

Puszki i pokrywy mogą być gorące, umieszczając je do góry nogami w rondlu z gorącą wodą lub umyć je w zmywarce i trzymaj go, dopóki ich nie potrzebują.

Ponieważ gotowy produkt będzie musiał być traktowany w autoklawie przez 10 minut, sterylizuj banki przed wypełnieniem cukinią, nie ma potrzeby.

6. Wypełnij patelnię wodą i zagotuj. Woda powinna być tak bardzo, że całkowicie zakrywa cukinię, ale sama cukinia nie dodaje. Po wrzeniach z wodą dodaj cukinię. Zostaw go w gorącej wodzie przez około 2 minuty.

7. Rozłóż cukinię do banków. Użyj płynu, aby wlać kawałki cukinii. Nie wypełniaj banku na górę - zostaw kilka centymetrów.

osiem. Wytrzyj górną część puszek kawałkiem czystej tkaniny. Delikatnie wymieszaj cukinię w każdym banku, aby zwolnić wszystkie pęcherzyki powietrza i pokrywa metalowymi osłonami. Nie zapomnij umieścić pierścieni gumowych w pokrywie.

dziewięć. Napełnij autoklaw około 2 litrów gorącej wody. Umieść zamknięte słoiki wewnątrz.

Ponieważ cukinia i dynie zawierają niewielki kwas, użyj autoklawu, aby zabić wszystkie bakterie.

Pary muszą całkowicie kontendować banki. Nie umieszczaj banków na dole autoklawu, lepiej umieścić je na stojaku. Również pamiętaj, aby opuścić wolną przestrzeń między bankami.

10. Ciepła autoklaw. Podgrzej autoklaw, aby woda zaczęła się gotować. Zacznij odłączyć czas, gdy tylko zobaczysz, że para zaczęła rosnąć i zostawić go przez 10 minut. Nie zamykaj zaworu w ciągu tych 10 minut. Po 10 minutach zamknij zawór lub umieść ciężar na górze.

jedenaście. Banki procesowe w autoklawie przez 55 minut. Dostosuj ciśnienie w zależności od wysokości nad poziomem morza (patrz. Szczegóły poniżej). Rozpocznij odliczanie, gdy osiągnięto wymagane ciśnienie. Często sprawdzają czujnik, aby osiągnąć ciśnienie pozostanie na stałe.

Do autoklawów z skalą kołową, ustawione ciśnienie w 75.8 kPa dla wysokości od 0 do 610 m, 82.7 kPa dla wysokości od 610 do 1220 m, 89.6 kPa dla wysokości 1220 do 1830 m, a 96.5 kPa dla wysokości od 1830 do 2440 m.

Do autoklawów z wagą, ustaw ciśnienie w 68.95 kPa dla wysokości od 0 do 305 m, a 103.4 kPa dla wysokości powyżej 305 metrów.

12. Wyłącz ogień. Dać presję na 0 kPa. Gdy ciśnienie osiąga zero, usuń wagę lub otwórz zawór. Poczekaj kilka minut, a następnie wyjmij pokrywę. Uważaj, aby nie palić gorącej pary.

13. Uzyskaj banki. Ze specjalnym urządzeniem do podnoszenia otrzymuj banki. Nie umieszczaj ich na zimnym stole kuchennym, gdy szkło może pęknąć. Użyj drewnianej deski lub ręcznika, aby ustawić banki. Zostawić małą przestrzeń między bankami.

czternaście. Daj banki do fajnego. Sprawdź, czy miejsce, w którym koszt banków nie jest w projekcie.

Słyszysz krótki dźwięk "PHF", co oznacza, że banki zamknęły, spadając w bankach przez presję. Oznacza to, że banki są hermetycznie zamknięte. Możesz nawet naciskać na wierzchu na pokrywie, jeśli bank zamknął się mocno, nie będziesz w stanie "sprzedać" go po prostu naciskając.

piętnaście. Wskazać na banki nazwę składników i datę przygotowania. Utrzymuj konserwy cukinię w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Metoda 2 z 2:

Mariny Summer Kabachkov

jeden. Sterylizować banki. Używaj banków około 2 litrów. Umieść banki do dużego rondla wodą do stojaka. Same banki powinny być zamknięte wodą przynajmniej kilka centymetrów. Obróć ogień i przynieś do wrzenia. Gotować banki przez 10 minut. Usuń banki jeden po drugim, wlać wodę, która może się gromadzić i użyć.

Ze względów bezpieczeństwa nie zaleca się zachowania cukinii letniej - lepiej jest zamrozić lub marynować.

2. Wziąć duży rondel. Patelnia musi być wystarczająco duża, aby pasowała do wszystkich warzyw. Możesz użyć kociołów.

Nie dodawaj wody na patelnię.

3. Umieść cukinię i cebulę małą warstwą. Po tym dodać trochę soli. Umieść kolejną warstwę cukinii i cebuli i dodaj więcej soli. Kontynuuj, dopóki warzywa zostaną zakończone.

cztery. Urlop na godzinę. Spowoduje to usunięcie nadmiaru wody z warzyw. Wlej szklankę warzyw wody.

pięć. Weź rondel ze stali nierdzewnej lub ceramiki. Konieczne jest użycie rondlu, który nie będzie interakcji z wyrobami kwasowymi. Na przykład, stal nierdzewna i ceramika nie reagują z kwasem, a miedzi i aluminium - reagują, więc nie używaj ostatniego.

6. Dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem cukinii i łuku. Założyć silny ogień. Kiedy wszystko zwiększa, dodaj cukinię i cebulę i ponownie zagotuj. Daj trochę.

7. Umieść warzywa w bankach. Przykryj je rondlem. Pamiętaj, że banki nie powinny być wypełnione topem - konieczne jest pozostawienie około jednego centymetra z góry.

osiem. Wytrzyj górną część puszek czystą szmatką lub serwetką. Pokrywa osłony banków.

dziewięć. Zamknij banki. Gotuj je w dużym rondlu z wodą i zostawić w wodzie przez około 10 minut.

10. Sprawdź banki i upewnij się, że są szczelnie zamknięte. Pokrywa musi być wklęsła w środku. Jeśli pokrywa nie jest wklęsła, lepiej umieścić bank do lodówki. Jeść taką cukinię, najlepiej w ciągu dwóch tygodni.

jedenaście. Umieść banki w szafie. Ściśle wirujące puszki można umieścić w szafie magazynowej.

Rada

Idź na lokalny rynek rolników, aby zdobyć różne rodzaje cukinii.
Regularnie sprawdzaj ciśnienie na autoklawie, aby upewnić się, że proces idzie tak, jak jest konieczne, a ciśnienie spada i nie wzrasta.