Jak zachować kapustę: 11 kroków (z ilustracjami)

Ciesz się wspaniałym aromatem i pożywnym wykorzystaniem kapusty w puszkach. Po ochronie, kapusta jest często odbarwiona i ma smak intensyfikacji, więc zaleca się odebrać go najpierw. A ponieważ kapusta - żywność o niskiej kwasowości, wymagana jest ciśnienie autoklawu, a nie autoklaw z wrzącą wodą, aby zapobiec infekcji bakteryjnej. Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby umieścić kapustę za pomocą metody obróbki termicznej i ciśnienia autoklawu, albo autoklaw z wagą.

Składniki

pięć.5 kg kapusta, czerwone lub białe stopnie (około 3 - 4 głowice)
8 szklanek (1.9 L.) Ocet z czerwonego wina (5% kwasowości)
1/2 szklanki (120 ml.) Sole do konserwowania
1 szklanka (240 ml.) Brązowy cukier
2 Cynamonowe kije
1/2 szklanki (120 ml.) Nasiona wąsy
1/4 szklanki (60 ml.) Całe goździki
1/4 szklanki (60 ml.) gałka muszkatołowa
1/4 szklanki (60 ml.) cały pachnący pieprz
1/4 szklanki (60 ml.) Papryka całego groszku
1/4 szklanki (60 ml.) Nasiona selera

Kroki

jeden. Przygotuj kapustę do zachowania. Wybierz świeżą, dojrzałe kapusta, na której nie ma plam i wgniecenia. Przeciąć kapustę do 4 sztuk przez Nicker i połóż go z nożem kuchennym lub w kuchni kombajn. W dużej misce umieść warstwy kapusty solą do kanningu, pokrywają pokrywę i pozwól mu stać przez 24 godziny.

2. Wypłucz kapustę pod chłodną wodą na sito, a następnie osuszę kapustę na błyszczącej tkaninie lub ręczniku papierowym zaprzeczym przez 6 godzin.

3. Przygotuj solankę. Wymieszaj octu, cukier, gałęzę gałki musztarnej w dużym rondlu. Następnie wymieszaj pozostałe przyprawy w gazie lub torbie na przyprawy, krawat do zamykania i umieścić w rondlu. Przynieś składniki do gotowania przez 5 minut, a następnie wyłącz.

cztery. Umyć 7 szklanki (950 ml.) puszki do kanalizacji i metalowe pokrywy z mydłem i gorącą wodą. Zachowaj banki i pokrowce na gorąco, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia.

Banki i pokrywy mogą być gorące, umieszczając je do góry nogami w rondlu z gorącą wodą lub umyć je w zmywarce i trzymaj tam, dopóki nie będą potrzebować.

pięć. Umieścić w czystej kapusty. Wlej solankę kapusty, całkowicie go pokrywając, pozostawiając 1.25 cm. Przestrzenie na szczycie puszek.

6. Wytrzyj szyję puszek czystą szmatką, lekko wstrząsnąć tak, że pęcherzyki powietrza idą i pokrywają metalowe okładki. Umieść zamknięte puszki na stojaku w ciśnieniu autoklawowym, napełniając go 2.8 L. gorąca woda.

Banki nie powinny być bezpośrednio na dole autoklawu i nie powinny dotykać wzajemnie, aby umożliwić parę do obejścia.

7. Bezpiecznie zainstaluj pokrywę na autoklawie i przynieś wodę do wrzenia. Niech pary wychodzą z autoklawu przez 10 minut przed dodaniem wagi lub zamknięcia otworów wentylacyjnych. 10 minut później zamknij otwory lub umieść ciężar (w zależności od rodzaju autoklawu ciśnienia, którego używasz) i pozwól zwiększyć ciśnienie.

osiem. Podstanuj banki do procesu w autoklawie ciśnieniowym przez 20 minut, regulując ciśnienie w zależności od wysokości nad poziomem morza (patrz. Przewodnik poniżej). Rozpocznij odliczanie, gdy osiągnięto wymagane ciśnienie. Często sprawdzają czujnik, aby osiągnąć ciśnienie pozostanie na stałe.

Do autoklawów z skalą kołową, ustawione ciśnienie w 75.8 kPa dla wysokości od 0 do 610 m., 82.7 kPa dla wysokości od 610 do 1220 m., 89.6 kPa dla wysokości 1220 do 1830 m., i 96.5 kPa dla wysokości od 1830 do 2440 m.

Do autoklawów z wagą, ustaw ciśnienie w 68.95 kPa dla wysokości od 0 do 305 m., i 103.4 kPa dla wysokości powyżej 305 metrów.

dziewięć. Wyłącz ogień i podaj presję, aby powrócić do 0 kPa, a następnie wyjmij wagę lub otwórz zawór i odczekaj 2 minuty. Ostrożnie wyjmij pokrywę i pozwolić kilka.

10. Usuń banki z autoklawu za pomocą urządzenia podnoszącego i umieść je na desce lub gruby ręcznik kuchenny, aby dać im ostygnąć w otwartej przestrzeni. Przestrzeń między bankami powinna być 2.5-5 cm., Do obiegu powietrza.

Słuchaj cicho "Dobra kobieta" Dźwięk wskazujący, że pokrywa na brzegu została wyciągnięta wewnątrz, a słoiki są zapieczętowane. Może potrwać około 12 godzin.

jedenaście. Zaznacz banki z nazwą składników i daty, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Rada

Odwiedź lokalny rynek, aby znaleźć wiele świeżej kapusty do konserwowania.
Regularnie sprawdzaj manometr autoklawu, aby zapewnić dokładne odczyty.

Ostrzeżenie

Aby uniknąć ryzyka zdobycia botulisu z zanieczyszczenia bakteryjnego, co może być zagrażające życiu, wyraźnie postępuj zgodnie z instrukcjami.
Jeśli pokrywki nie są zamknięte w bankach w puszkach (po naciśnięciu do środka, zaczyna się pokrywa), natychmiast użyj kapusty i nie trzymaj go.
Jeśli kapusta pachnie jako kwaśna lub nieprzyjemna, gdy otwierasz banki, natychmiast wyrzuć go.

Czego potrzebujesz

Ciśnienie autoklawu
7 szklanych słoików 950 ml.
Okładki z pierścieniami do konserwowania
Podnieś dla puszek
Ręczniki kuchenne
Deska do krojenia
Ostry nóż
Robot kuchenny
Duża Pan
Duża miska