Jak zrobić beza: 12 kroków (z ilustracjami) -

Beza (beza) jest łatwą, smaczną i słodką mieszanką, która jest używana do pokrycia niektórych ciast, takich jak ciasto cytrynowe z bezą lub ciastem z kremem kokosowym, lub piec w sobie w formie małych ciast, które jest również nazywane beze. Przygotuj bezę jest bardzo proste: będziesz potrzebować tylko białych jajów i cukru. Idź do kroku 1, aby rozpocząć.

Składniki

4 biali jaj
1 szklanka cukru piasku

Kroki

Część 1 z 3:

Przygotowanie do gotowania

jeden. Poczekaj na suchy dzień. Istotą przygotowania bezów jest to, że biczysz białka w piance powietrza, w wyniku którego stają się nieporęczne, lekkie i bujne. Tekstura jest najlepsza, gdy powietrze jest suche, ponieważ wilgotność może być przeciągana przez białka. W deszczowych lub wilgotnych dniach w powietrzu zawiera zbyt wiele wilgoci. Dlatego beza jest łatwiejsza do przygotowywania i uzyskania odpowiedniej objętości i tekstury w suchym, a nie deszczowym dniu.

W deszczowych dni staraj się pokonać bezy, aby białka nie spadają.

2. Użyj czystej stali nierdzewnej lub sprzętu szklanego. Plastikowe miski są trudniejsze do czyszczenia i często pozostają śladami oleju lub innych produktów, które mogą wpływać na jakość bezy. Używaj czystych, suchych misek i stali nierdzewnej lub urządzeń szklanych.

Nawet dwie krople wody mogą zniszczyć bezę, więc uważnie sprawdzić, czy miska jest sucha.

3. Używaj jaj, które już minęły kilka dni. Tekstura białych białych różni się z wiekiem - stają się grube. Jaja, które trzy lub cztery dni są lepsze niż najświeższe. Jeśli kupisz jajka w supermarkecie, najprawdopodobniej przez czas zakupu, od kilku dni odbędzie się, więc z pewnością będą pasować. Jeśli kupisz je w sklepie w gospodarstwie lub na rynku, zapytaj liczbę dni tych jaj, aby wiedzieć, kiedy ich używać.

cztery

Oddziel żółtka z białka. Możesz użyć separatora do jaj lub uczynić go ręcznie. Merenga przygotowuje się tylko z białek, więc spuścić żółtka w słoiku, a następnie używać ich podczas gotowania kremu, lodów lub innego dania. (I odwrotnie: Po ugotowaniu dania, gdzie wymagane są tylko żółtka, delikatnie oddzielają białka i usunąć je w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Więc następnym razem będziesz miał doskonałe w wieku białek do tworzenia bezy. Po prostu podpisz, ile białek się dostałeś). Najszybszym sposobem na oddzielność żółtka z białka jest:

Utrzymuj jajko na czystą stal nierdzewną lub szklany pojemnik.

Przyprawić jajko o krawędzi miski, pozwalając wiewiórce spływać do miski.

Ostrożnie podziel połówki powłoki i przesuń żółtkę od połowy do drugiego do białka okularów w misce. Kontynuuj, aż cały białko jest w misce, a tylko żółtka pozostaną w skorupce.

Jeśli nie osiągnąłeś umiejętności w podziale jaj, oddziel białka do kubka jeden po drugim i nad tym samym transfix do dużej miski do biczowania. Więc nie psujesz całej partii białka jaja przez losowy spadek żółtka z ostatniego jaja. Pamiętaj: białka nie powinny mieć kropli żółtka.

pięć. Przynieś białka do temperatury pokojowej. Białka temperatury jaja podczas bicia stanie się objętością. Nie pokonaj ich, gdy tylko wyszliśmy z lodówki - pozwól im stać i dotrzeć do temperatury pokojowej.

Część 2 z 3:

Bita biali jaj

jeden. Obudź białka do miękkich szczytów. Weź mikser elektryczny i zacznij pokonać biali jaj w misce. Pokonaj je przez kilka minut, aż zaczną spienić się i zdobywać objętość. Kontynuuj pobicie tworzenie miękkich szczytów, które utrzymają kształt, ale nie będzie silny.

Konieczne jest mieszanie w dużej, wysokiej misce, ponieważ białka będą bardzo zwiększone w ilości. Mikser w zależności od zasilania, zainstaluj na środku lub dużej prędkości.
Pokonać białko jajko, ale zajmie dużo więcej czasu niż mikser, będzie fizycznie nudny, a nadal nie osiągniesz tej samej tekstury.
Jeśli wykonasz masę ciastową, aw recepcji wskazał kamień wina lub aromatyzowanie, dodaj je na tym etapie przygotowania. Jeśli dodasz cukier waniliowy, dodaj go do następnego kroku wraz z zwykłą.

2. Powoli dodaj cukier. Nie wyłączaj miksera (możesz zmniejszyć prędkość, aby cukier nie był rozpryskiwany, a kiedy sprosimy o wszystko, zwiększ go ponownie) stopniowo, kilka łyżek lub cienkiej broni ze szkła, cukier cukru. Nie zatrzymuj hit - jeśli masz mikser ręczny bez stojaka, na tym etapie możesz podłączyć pomocnika: jeden bitowy, kolejny sweet cukru. Cukier powoli rozpuści się w białych jajach, dzięki czemu są gęste i błyszczące. Zatem dodaj całą ilość cukru wymaganego w przepisie i nadal bić, gdy cukier jest całkowicie rozpuszczony.

W większości przepisów mierniki otrzymują proporcję 1/4 szklanki cukru dla każdego białka jajowego.

Jeśli chcesz uzyskać miękką bezę, dodaj mniej cukru, ale nie mniej niż 2 łyżki na białko jaj. Dla większego nastroju, dodaj więcej cukru. On da gęstość i połysk.

3. Trzymaj trafienie do silnych błyszczących szczytów. Stopniowo biali jaja staną się gęste i błyszczące. Weź trochę bezy i przewiń palcami. Jeśli jest ziarnisty, musisz pokonać go jeszcze kilka minut, aby cukier był całkowicie rozpuszczony. Jeśli jest gładki, możesz go upiec.

Innym sposobem na znalezienie tego, czy beza jest gotowa - zanurzyć łyżkę w mieszaninie i obrócić go. Jeśli beza zjeżdżamy z łyżki, nadal pokonać, jeśli pozostanie na niej, jest najprawdopodobniej gotowy.

Część 3 z 3:

Pieczenia beza

jeden. Zrób bezę przed rozpoczęciem ciasta. Daje mu trochę czasu na złapanie przed zakryciem ich ciasta. Oto kilka ciasta, gdzie otwieram wypełnienie z góry pokryte beznikami:

ciasto cytrynowe z bezą;
Ciasto z kremem kokosowym;
Malinę (jabłko, atrament, dach i tak dalej) PIE z bezą;
ciasto cytrynowe.

2. Dystrybutuj Mart na otwarte ciasto. Weź pieczoną fundament wypełnioną napełnianiem gorącym. Równo ustanawiają nieudaną łyżkę na powierzchni ciasta. Nie pasuj do bezy, aby powietrze się z niego nie wyjdzie. Kontynuuj, gdy ciasto nie obejmuje bujnej czapki.

Obserwuj, że beza całkowicie pokrywa napełnianie, na całej powierzchni ciasta do samych krawędzi. Więc nie poślizgnie się podczas pieczenia.

Wielu piekarzy ma bezy, tak że w środku warstwy ciasta była grubsza. Ten "Holmik" wygląda dość imponująco, gdy cięcie ciasto. Jeśli chcesz się położyć bez szat, jak na zdjęciu musisz przesunąć go w torbę cukierniczą z odpowiednią dyszą i stosować od niego do ciasta.

3. Curl z bezy. Użyj odwrotnej powierzchni łyżki, aby wygrać go kilka razy w bezy i podnosić loki i pików. Jest to popularny sposób na bardziej elegancko. Jeśli usiądziesz przez kręcone dyszę, pomiń ten krok.

cztery. Piec bez niskiej temperatury. Różne przepisy są nieco inne, ale najwięcej zostanie powiedziane, aby piec bez bezy w temperaturze 160 ° C przez 20 lub 30 minut, tak że złapał i upiekł, ale nie spalony.

Czego potrzebujesz

Wysoka miska do biczowania (wykonana ze stali lub szkła)
Mikser
Pie receptura