Jak ugotować nogi z kurczaka (z ilustracjami)

Naczynia z łap z kurczaka są obecne w kuchniach wielu krajów, ale chiński uśredniony przepis jest najbardziej znany na całym świecie. Zanim będziesz mógł nakarmić swoje łapy w pachnące sosie, muszą przejść długi proces gotowania. Muszą smażyć, odebrać, a potem gulasz.

Składniki

4-6 porcji

900 gramów łap z kurczaka

Przygotowanie

1 łyżeczka sól
1 litr zimnej wody

Pieczeń

1 litr oleju roślinnego

marynata

1 szklanka (250 mililitrów) wrząca woda
6 gwiazdek ANISA
4 plasterki imbiru 5 centymetrów długości
1 cynamonowy kij
6 suszonych liści laurowych
6 goździków
2 łyżeczki soli
½ szklanki (125 mililitrów) wino ryżu
1 litr zimnej wody

Rosół do rysowania

1 litr wody
1/3 szklanki (80 mililitrów) wino ryżowe
2 gwiazdki ANISA
4 żarówki, posiekane duże
2,5 cm Ginger zmiażdżył

sos

2 łyżki (30 mililitrów) sos Oyster
2 łyżki (30 mililitrów) sosu sojowego
1 łyżka (15 mililitrów) sos boszy
1 łyżka (15 mililitrów) cukru
1 łyżka (15 mililitrów) wino ryżowe
½ łyżeczki (2,5 mililitrów) mielony biały pieprz
2 małe papryki chili, drobno posiekane
2 ząbki czosnku zmiażdżonego
1 łyżeczka (5 mililitrów) skrobia kukurydziana
2 łyżki (15 mililitrów) zimnej wody

Kroki

Część 1 z 5:

Przygotowanie

jeden. Wytnij pazury. Z pomocą nożyczek kuchennych lub ciężkich seccha, wyciąć pazury na każdej stopie.

Opcjonalnie możesz oddzielić stopę z nogi, odcinając go złącza. Obie części są przygotowywane i przygotowywane w równym stopniu. Łatwiej jest smażyć łapy, ale pojawienie się naczynia zostanie zmienione.

Obraz zatytułowany gotować stóp kurczaka Krok 2

2. Płukać nogi kurczaka w solonej wodzie. Wymieszaj 1 łyżkę (15 mililitrów) soli i 1 litr wody. Opuść łapy w słonej wodzie i dokładnie spłukać.

Trite nogi w sobie, zanurzając do wody, aby rozważyć cały brud i śmieci.

Następnie konieczne jest oczyścić górną skórę żółtej. Jeśli plamy brud nie są prania, wyciąć je nożyczkami kuchennymi.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 3

3. Wypłucz swoje łapy i ostrożnie wysuszyć. Zdejmij nogi z kurczaka z soli i płukać dokładnie pod chłodnym działaniem. Daj trochę wody do wody, a następnie wysuszyć czyste ręczniki papierowe.

Bardzo ważne jest, aby całkowicie wysuszyć łapy. Wilgotność pozostaje w procesie pieczenia doprowadzi do tworzenia dużej ilości rozprysków.

Suszenie łapów, umieść je na czystej płycie, aż ugotysz olej do smażenia.

Część 2 z 5:

Pieczeń

jeden. Podgrzać olej. Wlać 1 litr masła warzywnego lub orzechowego do żeliwa. Umieść go na piecu i podgrzej olej do temperatury 180 ° C.

Jeśli nie masz żeliwa, użyj dużej patelni (okrągła głęboka chińska patelnia z wypukłą dnem małej średnicy), garnek o grubym dnie lub frytownicy.
Wskazane jest sprawdzenie temperatury oleju ze specjalną kuchnią lub termometrem kulinarnym. Jeśli nie jest pod ręką, rzuć kawałek białego chleba do oleju. Przy optymalnej temperaturze kawałek chleba stanie się złoty po 10 sekundach.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 5

2. Smażyć łapy do złotej skorupy. Korzystanie z długich szczypców lub pałeczek do jedzenia delikatnie niższe łapy z kurczaka w gorącym olejem. Smaż się 3-7 minut lub pojawi się złotą brązową skorupę.

Olej w tym samym czasie posyp w różnych kierunkach, więc pracuj ostrożnie. Kiedy zanurzono nogi z kurczaka w oleju, przykryj pokrywkę z patelni. Nie rzucaj ich z wysokości.

Podczas gdy łapy przygotowują się, pokrywają patelnię pokrywą i przesuń ją tak, że pozostanie małym gnieździe.

Obraz zatytułowany Gotuj stóp kurczaka Krok 6

3. Wtedy musisz położyć łapy na ręcznikach papierowych. Ostrożnie zdobądź nogi kurczaka o gorącym oleju i umieść je na talerzu lub w misce oczyszczonej z czystymi ręcznikami papierowymi.

Możesz także położyć łapy z kurczaka na papierze pakującym, jeśli jest dość czysty dla takiej aplikacji.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 7

cztery. W razie potrzeby powtórz proces. Smażyć i osusz pozostałe nogi z kurczaka, traktując je w małych partiach.

Smażyć nie więcej niż trzy lub cztery łapy w tym samym czasie. Kiedy zanurzysz kurczaka w oleju, jego temperatura gwałtownie spada. Różnica temperatur będzie mała, jeśli pojemnik jest napełniony, a nie do krawędzi, ale jeśli dodasz zbyt wiele łap, wówczas temperatura oleju znacznie się zmniejszy, a produkt nie sparuje do pożądanego stanu.

Część 3 z 5:

marynata

jeden. Natychmiast wymieszaj większość składników dla marynaty. W dużej misce, wlewając wrzącą wodę i dodaj anyż, imbir, kij cynamonowy, suszone liście laurowe, goździk, sól. Wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić sól.

Możesz gotować marynatę przed przełączeniem na pieczenie kurczaka lub zrób to po. Jeśli nadal zdecydujesz się przygotować go z góry, a następnie przed użyciem przykryj miskę i daj marinadzie.

Obraz zatytułowany gotować stóp kurczaka Krok 9

2. Połóż nogi z kurczaka w marynadzie z marynatą. Umieść je w roztworze soli. Płyn powinien być równomiernie pokryty kurczakiem.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 10

3. Dodaj pozostałe składniki marinade. Wlać wino ryżowe i zimną wodę w misce z łapami, a następnie mieszać delikatnie.

Temperatura wody musi być blisko lodu. Pozwoli to szybko zmniejszyć temperaturę marynaty z łapami i zatrzyma proces gotowania.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 11

cztery. Fajna pojemność przez 2 godziny. Ściśle przykryj miskę i włóż go do lodówki. Podksy muszą marynować co najmniej 2 godziny.

Nie martw się, jeśli w określonym czasie łap będą wyglądać jak obrzęk. W tym przypadku tekstura gotowego naczynia będzie lepsza.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 12

pięć. Spustowy marynata. Doskonalić zawartość miski przez durszlak. Umieść łapy na bok i wlać ogórki.

Część 4 z 5:

Wziąć danie

jeden. Wymieszać wszystkie niezbędne składniki. W dużym rondlu lub żeliwie, dodaj wodę, wino ryżowe, anyż, zielone cebule i imbir. Umieść pojemnik na piecu i zagotuj nad środkowym ogniem.

Obraz zatytułowany Gotuj stóp kurczaka Krok 14

2. Dodaj nogi kurczaka. Delikatnie zanurzaj łapy z kurczaka w wrzącej bulionie, obniżając je z małej wysokości.

Poczekaj, aż płyn wrzenia po kąpieli są w bulionie.

Gdy tylko płyn w rondlu zabył się, zmniejsz ogień do minimum.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 15

3. Przygotuj nogi z kurczaka. Przykryj rondel z pokrywką i gotuj łapy, aż stanie się miękki. Zajmie to około 1,5-2 godzin.

Okresowo sprawdzaj i wymieszaj łapy na patelni.

Gotowe łapy są łatwo wykorzystywane przez regularny widelec.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 16

cztery. Druć ciecz. Doskonalić zawartość rondla przez Curander. W przyszłości będziesz potrzebować tylko nóg i pół kubka (125 mililitrów) bulionu.

Zostaw pół paczki (125 mililitrów) bulionu, a reszta nalewa.

Część 5 z 5:

Okres pełnienia obowiązków

jeden. Wymieszaj wszystkie składniki i wiązania wymagane do sosu. Mieszaj w dużej meloniku z wypukłą dnem półpaczki (125 mililitrów) pozostały bulion, sos ostrygowy, sos sojowy, sos z czarnej fasoli, cukier, wino ryżowe, białe pieprz, papryka chili i czosnek. Umieść melonik na piecu i włącz środkowy ogień.

Konieczne jest mieszanie i ogrzewanie sosu, aż będzie wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę. Kontynuuj sos wrzenia.

Obraz zatytułowany Gotuj stóp kurczaka Krok 18

2. Pokonaj skrobię kukurydzianą wodą. Podczas gdy sos wrakuje, pokonać 1 łyżeczkę (5 mililitrów) skrobi kukurydzianej i 2 łyżki (30 mililitrów) zimnej wody do jednorodnej konsystencji.

Wlej mieszaninę i wymieszaj z sosem. Kontynuuj mieszanie i gotuj sos do jednorodnej konsystencji.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 19

3. Następnie połóż nogi z kurczaka na patelni. Rzuć łapy w sos wrzący. Przygotuj 5-10 minut lub aż do cieplejszych łap.

Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że w procesie gotowania sos powinien stać się grubszy. Sos musi osiągnąć taką spójność, w której w pełni otacza nogi kurczaka.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 20

cztery. Natychmiast podawać naczynie na stole. Umieść nogi z kurczaka w sosie na płytkach i ciesz się smakiem.

Obraz zatytułowany gotować stopy kurczaka Krok 21

pięć. Alternatywnie spróbuj opuścić łapy następnego dnia. Jeśli intensywnie chcesz zapachować dania, konieczne jest ostygnięcie nóg i następnego dnia przed podjęciem tabeli do ponownego ogrzewania ich.

Połóż nogi kurczaka w sosie na płytce odpornej na ciepło. Gdy tylko danie ostygnie do temperatury pokojowej, pokrywaj płytę i włóż do lodówki.

Następnego dnia zbieraj kąpiel wodną na rondlu z wrzącą wodą i zainstaluj płytę z łapami kurczakowymi.

Podawać naczynie, gdy jest nadal gorąca.