Jak gotować ser Cheddar -

Ser Cheddar, zakupiony w sklepie spożywczym, można porównać do smaku z domową. Proces sera, zajmuje dużo czasu, ale nie trudno jest przygotować własny ser. Tak to należy zrobić.

Składniki

W 900 G. Ser

8 L. Świeże, surowe mleko
¼ C. L. (jeden.25 ml.) Kultura mezofiliczna
½ C. L. (2.5 ml.) Enzym płynny RENNET rozpuszczony w ½ szklanki (125 ml.) Zimna, nie chlorowana woda
2 św. L. (30 ml.) płytka sól morska

Kroki

Metoda 1 z 4:

Ser do gotowania

jeden. Podgrzej mleko w dużym rondlu. Wlać mleko w rondel i ciepło na średnim ogniu, aż osiągnie 35 °.

Możesz użyć paska lub mleka koziego, ale w każdym przypadku powinien być surowy.
Po rozpoczęciu ocieplenia temperatura może być już 30 ºС. Sprawdź temperaturę termometru żywnościowego.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Cheer Krok 2

2. Addosemezofilic Cultures. Wlać kultura mezofiliczna do mleka i mieszać, przekonując, że jest dokładnie wymieszany i rozpuszczony.

Trzymaj mleko przez 1 godzinę.

Należy pamiętać, że zamiast objętości kultury mezofilicznej, możesz użyć 1 pakiet mezofiliczny.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Cheer Krok 3

3. Dodaj Enzym Regoin. Powoli wlać rozwiedziony enzym mleczny do mleka, ciągle biczowanie. Po dodaniu go, nadal bić przez co najmniej 5 minut.

Niech stoją mleko w ciągu 1-2 godzin. W tym czasie mleko powinno się obrócić i tworzyć wystarczająco gęstą spójność, dzięki czemu można starać się wyciąć nożem.

Jeśli nie chcesz używać płynnego enzymu zwierząt RENNET, zamiast tego możesz użyć ¼ h. L. (jeden.25 ml.) Płynny odnowiony enzym pochodzenia roślinnego (wzmocniona) rozpuszczona w ½ szklanki (125 ml.) Woda lub ¼ tabletek rośliny odnowionego enzymu rozpuszczonego w ½ szklanki (125 ml.) woda.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 4

cztery. Cut Cubes Cheese. Użyj długiego noża, aby wyciąć rozmiar sera sześcianu 6.5 mm. Kostki nie powinny być doskonałe, ale konieczne jest, aby były mniej więcej takiego samego rozmiaru.

Niech zajmie kolejne 15 minut przez kolejne 15 minut lub aż staje się nieco trudniejsze.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 5

pięć. Zwiększ temperaturę i kontynuuj gotować. Stopniowo zwiększaj temperaturę mleka, aż osiągnie 38-39 ° C. Co kilka minut mieszaj ser długą łyżką, aby zapobiec przykleić.

Zwykle proces ten trwa 30-45 minut, aż ser osiągnie pożądaną temperaturę.

Po tym, jak ser osiągnie pożądaną temperaturę, kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-45 minut. Ponownie, delikatnie wymieszaj co kilka minut, aby ser nie był spalony.

Jeśli ser jest zbyt ogrzewany, usuń go z ognia.

W tym czasie ser zacznie się znacznie zmniejszać w ilości.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Chesdar Krok 6

6. Sklep Colander Marley. Umieść durszlak do dużego, czystego zlewu lub umywalki i stos, aby całkowicie pokryć boki.

Tymczasem pozwól serowi osiadł na dole patelni około 20 minut.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Cheer Krok 7

7. Spuścić surowicę. Wlać durszlakem przez gazę zawartość patelni. Zostaw durszlak na czystą sakinę, umywalkę lub pustą patelnię.

Pozwól ścieżce przez 15 minut, okresowo mieszając, aby ser był za dużo.

Metoda 2 z 4:

Chedderer ser

jeden. Włącz ser i umieść go na desce do krojenia. Wytnij ser na 5 jednolitych kawałkach.

Kiedy zamieniasz ser na deskę do krojenia, musi być półtwardem. Struktura powinna przypominać galaretkę lub żelatynę.
Zwróć posiekany ser do suchej pustej patelni. Dobrze przykryj go pokrywką lub folią aluminiową.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 9

2. Wypełnij zlew z gorącym wodą. Woda powinna wynosić około 39 ° C.

Upewnij się, że umywalka lub zlew jest tak głęboka jako rondel. Wlać wodę do umywalki lub umywalki o 1/2 - 2/3 w taki sposób, że rondel jest zanurzony w tyle jak ser.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 10

3. Umieść rondel w gorącej wodzie. Umieść rondel do umywalki, upewniając się, że woda nie osiąga pokrywy ani nie spada na patelnię.

Ser musi być utrzymywany w stałej temperaturze 38 ° C przez 2 godziny. Aby utrzymać zawartość rondla gorącego, w razie potrzeby, aktualizuj wodę.

Co 15 minut obraca kawałki sera.

Ten proces jest znany jako "Cheddery", Dzięki temu procesowi ser Cheddar ma swój własny specjalny zapach.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Cheer Krok 11

cztery. Wytnij plasterki do kostek. Po przejściu 2 godziny ser musi stać się bardzo twardy i mieć lekkie brokat. Usuń i wyciąć plasterki na kostki rozmiar 1.25 cm.

Kiedy stosujesz ser z kostkami, włóż je do rondla.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Ser Krok 12

pięć. Włóż rondel z powrotem do gorącej wody. Przykryj rondel i zwróć go do gorącej wody. Niech będzie w wodzie przez 30 minut.

Upewnij się, że temperatura wody jest nadal 39º C.

Na tym etapie, co 10 minut, wymieszaj surową wagę palcami.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Ser Krok 13

6. Dodaj Sol. Usuń rondel gorącej wody i dodaj sól. Delikatnie wymieszaj ser.

Sól musi w pełni obejmować ser.

Metoda 3 z 4:

Spin of Cheese

jeden. Z góry na prasę gazową do sera. Umieść czysty kawałek gazsa na dnie kształtu cylindrycznego. Marzec powinien być wystarczająco duży, aby dostać się na szczyt formularza.

Prasa do seera - to wszystko, czego potrzebujesz na tym etapie. Prasa zwykle składa się z okrągłego cylindra, w którym umieściłeś ser i prowadnicy po obu stronach. Również powinna być dźwignia ciśnieniowa, która pozwala na zmianę ciśnienia sera.
Prasa jest potrzebna do tworzenia stałych serów, w tym sera cheddar.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 15

2. Umieść ser i naciśnij przez 15 minut. Umieść ser w dolnej części prasy i owinąć go do gazy.

Opuść dźwignię mocowania, aż manometr pokazał, że ciśnienie wynosiło 4.5 kg. Niech ser będzie pod prasą z taką presją w ciągu 15 minut.

Obraz zatytułowany sprawia, że ser Cheddar Krok 16

3. Zwiększ ciśnienie i kontynuuj naciskaj. Zwiększyć ciśnienie do 18 kg. i naciśnij w ciągu 12 godzin.

Ponownie obróć ser i przed kontynuowaniem sera, zmień gazę.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Cheer Krok 17

cztery. Po raz kolejny zwiększyć ciśnienie i kontynuuj naciskaj. Zwiększyć ciśnienie do 22.5 kg. i naciśnij przez dodatkowe 24 godziny.

Ponownie obróć ser i zmień gazę przed kontynuowaniem sera.

Metoda 4 z 4:

Dojrzały ser

jeden. Serowiec suchego powietrza. Po przejściu 24 godziny usuń ser z prasy. Umieść go na desce do krojenia i pozwól mu wyschnąć przez 2-5 dni.

Ser musi wyschnąć w temperaturze pokojowej. Trzymaj go w dość jasnym, suchym miejscu, z dala od wilgoci.
Dokładna ilość czasu jest wymagana do suchego sera zależy od wilgotności powietrza.
Kiedy ser jest gotowy, powinien być suchy do dotyku. Konieczne jest również, aby ser był pokryty ochronną skorupą.

Obraz zatytułowany Make Cheddar Ser Krok 19

2. Pokryć ser parafinowy. Parafina uniemożliwia stałe sery, w tym cheddar, od suszenia i rosnącej formy jako dojrzewania.

Przygotuj ser do smarowania parafiny, pociera powierzchnię sera małym kawałkiem gaza zwilżonego w białym octem. Spowoduje to pozbycie się widocznej i niewidzialnej formy. Przed smarowaniem parafiny należy schłodzić ser w lodówce przez kilka godzin.

Weź kawałek parafiny 10 cm. 10 cm.

Umieść parafinę na górze podwójnego kotła i wypełnij dolną część wody. Ogrzewanie na średnim ogniu, aż parafina zostanie stopona i nie osiągnie 100 ° C.

Opuść szczotkę w stopionej parafinie i zakryj krąg parafiny serowej, pracując z jednej strony. Przed pokrywającą parafinę inną powierzchnię, niech parafina na pierwszym.

Należy użyć co najmniej dwóch warstw parafinowych na całej powierzchni. Niech ser będzie całkowicie wyschnięty.