Jak zrobić gęsty sos

Możliwość zagrażenia sosów jest jedną z podstawowych umiejętności kulinarnych. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić: wybór zależy od tego, jakie produkty używasz i jaki wynik chcesz osiągnąć. Może być konieczne zagęszczanie różnych rodzajów płynów, takich jak sos i zupy, krem i pudding, jogurt i lody, dżem i puste miejsca, a nawet sos sałatkowy i sos. Prawdopodobnie nie zastosujesz tego samego sposobu zagęszczenia słodkiego deseru intensywnie intensywnie intensywnie, więc będziesz studiować kilka metod pogrubienia płynu i produktów, które możesz Ci pomóc - gdy będzie to przydatne dla Ciebie.

Kroki

Metoda 1 z 7:

Gotowanie zawieszenia od skrobi

jeden. Wybierz Stachmal. Zwykle skrobia kukurydziana jest używana jako zagęszczacz, ale możesz wziąć skrobię ziemniaczaną, mąkę Marranthe, tapioche lub mąkę ryżową.Po zmieszaniu cieczy i ogrzewania, skrobia pęcznieje i zamienia się w gruby żel z właściwościami zagęszcza.

Zastosowanie mąki do tych celów nie jest zalecane, ponieważ ma silny smak i nie ma takiej pogrubienia, takiego jak skrobia.Mąka można dodać bezpośrednio do sosu bez mieszania go wodą, ale ta metoda nie jest zalecana.
Z pomocy skrobi, zupy, podlivals, napełniania owoców, pikantnych i słodkich sosów są pogrubione.

2. Zmierz skrobię i umieść go w oddzielnej misce. Weź 1 jadalni skrobię do zagęszczania 1 szklanki płynu.

3. Wymieszaj skrobię z taką samą ilością zimnej wody. Każda łyżka skrobi Dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Wymieszać z pomocą jęku, aby nie pozostały grudki, a aby skrobia była całkowicie podłączona do wody.

cztery. Dodaj zawiesinę skrobi do sosu i wymieszaj z czym. Powoli dodaję zawiesinę do płynu, które wytwarzasz gruby, stale mieszając klin, tak że skrobia jest w pełni połączona z sosem.

pięć. Przynieś sos do słabego gotowania. Wyróżnić cząsteczki skrobiowe, musisz podgrzać sos i dać go upijanie się na słabe ciepło, w przeciwnym razie skrobia nie zagęska.

Obraz zatytułowany z zagęszczonym sosem krok 6

6. Dodaj przyprawy do smaku. Ponieważ nieco rozcieńczyłeś sos, dodając skrobię w nim wodą, spróbuj po tym, jak zagęszcza. W razie potrzeby dodaj przyprawy i zioła.

Metoda 2 z 7:

Zastosowanie gumy żywnościowej

jeden. Wybierz Gum. Najbardziej znanym rodzajem gumy to ksantan guma, agar, pektyna i guma guar. Są popularne, ponieważ wymaga bardzo niewielkiej ilości tych substancji, aby dać grubość cieczy, poza tym nie wpływają na smak i kolor sosów.

Xanthan Gum jest uniwersalnym zagęszczaczem, jest używany do zagęszczania większości sosów sałatek i sosów, ma zarówno właściwości konserwujące.
Agar (czasami nazywany agar-agar) jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby rodzić produkty mlecznemu, stosuje się jako substytut żelatyny w płytach owocowych i deserów. Agar jest sprzedawany w proszku lub w postaci płatków.
Pektyna jest zwykle używana podczas gotowania dżemów i galaretek, słodyczy owocowych, wciąż zagęszczają jogurty i produkty mleczne.
Guma Guar jest gruba w stanie zimnym, dodaje się go do pieczenia, aby zwiększyć ilość światłowodu w gotowym produkcie.Często jest używany w tankowaniu sałatkowym.

Obraz zatytułowany z zagęszczonym sosem Krok 8

2. Guma Guar lub Agar predestreday do mieszania się z płynem. I agar, a guma guar musi być mieszana z cieczą, zanim dodawanie ich do sosu lub tankowania. Agar mieszano z wodą i ogrzewaną, guma guar mieszana z olejem roślinnym, który jest wymagany przez recepturę do gotowania.

W przypadku stosowania płatków agaru weź 1 łyżkę płatków na 1 szklance cieczy, przy użyciu proszku agaru, weź 1 łyżeczkę agaru na 1 szklankę płynu. Rozpuścić agara w rondlu w 4 łyżkach ciepłej wody. Przynieś płyn do gotowania, gotuj przez 10 minut. Dodaj mieszaninę do sosu, którego potrzebujesz, aby zagęścić.

Aby zagęścić sos sałatkowy z gumy guar, weź połowę łyżeczki gumy o 2,5 szklanki cieczy. Wymieszaj gumę guarową z olejem roślinnym, który jest wskazany w receptowaniu przed dodaniem do naczynia.

Obraz zatytułowany z zagęszczonym sosem Krok 9

3. Dodaj Pektynę lub Xanthan Gum w prawo do sosu. Dodaj pektynę lub ksantan gumę do sosu 15 minut przed gotowaniem. Pektyna musi przejmować co najmniej 1 minutę, aby aktywować właściwości żelujące. Guma ksantana pogruba się i gotuje.

Dodaj ¾ łyżki pektyny na 1 szklankę pikantnego sosu, 2 łyżki pektyny na 1 szklance cukru stosowanego w słodkim sosie.

Jeśli podejmujemy wagę płynu jako podstawy, dodaj od 0,1 do 1% Xanthan Gum, w zależności od tego, jakiego spójności musisz osiągnąć. Energicznie pocić sosem węża lub z blenderem.

Metoda 3 z 7:

Gotowanie ber manya

jeden. Umieść równą ilość mąki i masła w misce. Ber manya (fr. Brere Manié) przekłada się od francuskiego oleju mieszanego, ponieważ kiedy przygotowała mąkę i mieszankę oleju razem. Wymieszać mąkę i masło razem przed utworzeniem płynnego makaronu lub do momentu rozpoczną się ciasto.

Jeśli przygotowujesz dużą liczbę magnier, użyj kombajnu kuchennego.
Z pomocą Ber Minea doskonale zagęszczasz nasycone zupy, podlivale i sosy.

Obraz zatytułowany zagęszczający Krok 11

2. Rzuć ciasto na małe kulki łyżeczką. Ta piłka doda do cieczy, która zagęszczająca się.

3. Dodaj piłkę ber-magier w sosie ognia powodzi. Umieść jedną piłkę w sosie i wymieszaj. Po każdej dodatkowej kuli pozwól sosowi zawracać sobie głowę 1 minuty, aby uderzyć przed umieszczeniem kolejnej piłki. Kontynuuj dodawanie bermanek koralików, aż sos nabywa żądaną spójność.

Zatrzymałem Ber-Mainier Balls Store w zamrażarce, dopóki nie potrzebują ich ponownie. Przed następującym wnioskiem, daj piłkę położyć się w temperaturze pokojowej przed dodaniem go do sosu.

Metoda 4 z 7:

Gotowanie ru

jeden. Wybierz Tłuszcz, którego użyjesz. Ru (ks. Roux) - Wklej kulinarnego tłuszczu i mąki. Jako tłuszcz zaleca się wybór warzyw, masła lub pozostałości przedłużonego tłuszczu, gdy pieczone mięso. Z pomocą RU guza sosów, sosów i zup.

2. Włóż tłuszcz na patelni i połóż go na środkowym ogniu. W zależności od pożądanej nituness sosu zajmie od 1 do 3 łyżki tłuszczu i takiej samej ilości mąki na 1 szklankę cieczy. Dla bardziej ciekłego sosu przyjmuje 1 łyżkę tłuszczu i 1 łyżka mąki na 1 szklance cieczy, dla sosu średniej wielkości weź 2 łyżki tłuszczu i 2 łyżki mąki na 1 szklance cieczy, dla bardziej grubego sosu weź 3 łyżki tłuszczu i 3 łyżki mąki.

3. Wymieszać równą ilość mąki i tłuszczu na patelni. W zależności od tego, ile użyłeś grubego, dodaj równą ilość mąki w oleju masła lub roślinnego.

cztery. Wymieszaj ru podczas gotowania. Zwykły RU z białej mąki należy przygotować przez kilka minut, aż składniki są całkowicie podłączone i nie zaczną spienić się.

Obraz zatytułowany sos zagęszczony Krok 17

pięć. Usuń ru z płyty. Kiedy RU będzie gotowy, usuń go z pieca, zachowaj i pozwól mu fajnie przez kilka minut.Hot Ru dzieli, jeśli natychmiast dodasz go do sosu.

6. Dodaj schłodzony ru w sosie i wymieszaj. Przynieś sos do gotowania i pozwól mu się upić na słabe ogrzewanie przez 20 minut, aby smak mąki odparowuje z sosu.

7. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Zioła i przyprawy mogą trawić z sosu w procesie zagęszczania, więc spróbuj sosu do smaku przed służeniem - jeśli to konieczne, dodaj przyprawy.

Metoda 5 z 7:

Przebranie żółtkami jajowymi

jeden. Rozłóż jajko i oddziel żółtka z białek. Żółtka są zwykle stosowane do zagęszczania kremu, puddingów, gęstych kremowych sosów.

2. Obudź żółtka jaj w oddzielnej misce. Podczas biczowania żółtka delikatnie dodaje do nich trochę ciepłego sosu (na przykład sos alfredo lub pudding).Jest to rodzaj obróbki termicznej jaj, co pozwala przygotować jajka, aby dodać je do gorącego naczynia, aby nie gotować i nie zwijały się natychmiast.

3. Dodaj trochę płynu, aż produkt osiągnie objętość jednego szkła. Po dodaniu wystarczającej ilości płynu, kontynuuj pokonanie sosu, aby jajka były całkowicie zmieszane z płynem.

cztery. Ciągłe mieszanie, wlać wynikową ciecz do sosu. Przynieś sos do gotowania, daj go upijając się na słabe ogrzewanie, aż pogrubia.

Metoda 6 z 7:

Płyn spawalniczy do pogrubienia

jeden. Przynieś sos do słabego gotowania. Nie pozwól mu się zagotować. Ta metoda jest odpowiednia dla większości sosów, ponieważ gdy ogrzewany sos, ciecz odparowuje, sos jest gruby i staje się bardziej skoncentrowany.

W rezultacie, koło jest słodkie, kwaśne i solne arkusze sosu jest wzmocnione, a smak ziół i przypraw może osłabić. Wypróbuj sos przed podaniem, dodaj do niego przyprawy i przyprawy, jeśli to konieczne.

2. Regularnie mieszać sos, aby nie był spalony. Gdy sos jest wzmocniony, woda odparowuje, objętość sosu zmniejsza się, sos trwa gruby. W zależności od tego rodzaju naczynia można powiedzieć w receptowaniu, do jakiej głośności (do jednej trzeciej połowy, a nawet jednej czwartej liczby z pierwszej liczby) musi być zwijając sos.

3. Witamy sos, aż osiągnie żądaną konsystencję. Jeśli nie masz pewnej receptury, podążaj za intuicją - zwykle gotowy sos nie powinien gromadzić się z tyłu łyżki.

Metoda 7 z 7:

Płatki ziemniaczane jako zagęszczacze

jeden. Weź 1 łyżkę płatków ziemniaczanych na każdej szklance sosu. Płatki ziemniaczane są półproduktem, pakowane suche ziemniaki ziemniaczane ziemniaki, można bezpiecznie dodać płatki jako zagęszczacz w rustykalnym sosie, w bogatym sosie, w gulaszu i zupach. Nie stosować płatków, aby zagęścić przezroczyste zupy i sosy z delikatnym smakiem.

Jest to metoda szybkiego przebierania. Jednocześnie proporcja płatków ziemniaczanych zależy od preferencji, nie ma dokładnych cyfr.

2. Stopniowo dodaj płatki ziemniaczane w sosie. W czasie, gdy sos jest gotowany na wolnym ogniu, stopniowo dodaj do niej płatki ziemniaczane.Dokładnie wymieszaj, niech kiełbasę, sprawdź spójność. Dodaj więcej płatków, kontynuuj, aż sos nabywa niezbędną spójność.

Jeśli dodanie takich produktów, takich jak ziemniaki, makaron i owies, aby wzbogacić smak, doprowadzi również do pogrubienia sosu ze względu na skrobię zawartą w tych produktach.

Obraz zatytułowany z zagęszczonym sosem Krok 29

3. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Przed karmieniem sprawdź sos do smaku i dodaj przyprawy i przyprawy, jeśli to konieczne. Płatki ziemniaczane mogą wpływać na smak sosu.

Rada

Zupy warzywne i sosy (na przykład sos pomidorowy) można pogrubić, jeśli pobił je z blendera lub obróć je do puree.