Jak korzystać z noża (z ilustracjami)

Jeśli tylko uczy się gotować, bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo korzystać z noży kuchennych i wybrać nóż, najlepiej odpowiedni do jednego lub innego. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jak wybrać właściwy nóż, obsłużyć go i trzymaj noże kuchenne.

Jeśli nie jesteś zainteresowany obsługą nożów kuchennych, ale na przykład, jak Użyj noża do przetrwania na wolności, huśtawka, Użyj noża w bitwie, Czy gwint samochodowy lub wytłoczony na skórze, Przeczytaj odpowiednie linki.

Kroki

Część 1 z 3:

Właściwy wybór noża

jeden

Zakup uniwersalny nóż kuchenny. Jeśli masz małą kuchnię i nie ma miejsca na duży zestaw noży, wykonaj uniwersalny nóż za pomocą głównego narzędzia. Jest dobrze nadaje się do niskich warstw, cięcia cienkich warstw i wiele innych celów - że jest wysokiej jakości, taki nóż będzie najbardziej przydatnym i wszechstronnym podmiotem w kuchni. Nawet jeśli reszta noży tanich i głupich, dobry uniwersalny nóż zawsze ci pomoże.

Nie ma "najlepszego" lub idealnego noża kuchennego. Jeśli wybierzesz zestaw noży kuchennych, kup jeden nóż o wysokiej jakości, pozostałe noże mogą być tańsze i nie tak dobrej jakości. Najczęściej użyjesz tego głównego noża z trójkątnym ostrzem ze stali nierdzewnej lub innego materiału odpornego na korozję około 13 cm.

2. Użyj głównego noża lub noża szefa kuchni, do cięcia, szlifowania, cięcia do kostek. Takie noże są często określane jako "kuchnia" i mają trwałe niezawodne ostrza. Niektórzy kucharze uważają, że jest to jedyny obiekt do cięcia, bez którego nie jest konieczne do zrobienia w kuchni. Nadaje się rzucić owoce cienkie plasterki, tłumić zęby czosnku, ściółki i podobne.

Noże kuchenne są wykonane z ceramiki, stali lub poliwęglan, podczas gdy formularz i wygląd mogą się różnić. Z reguły noże w stylu zachodnim mają stosunkowo szerokie ostrze i są przeznaczone głównie do cięcia i mielenia, podczas gdy ostrza noży w stylu japońskim są węższe i są wykonane z bardziej trwałych odmian stali.

3. Użyj specjalnego noża do czyszczenia owoców i warzyw. Takie noże są często używane w kuchni - zwykle są dość małe i są używane do usuwania skórki i cięcia owoców, ale nie do niskiej lub innych podobnych operacji.

Szczególnie dobre takie noże do czyszczenia świeżych owoców, cięcia jabłek, gruszek, owoce kostne.

cztery. Pokrojone plastry z nożem chleba. Takie noże z ostrzem biegów są szczególnie dobre do cięcia chleba. Niewiele jest denerwujące więcej niż cięcie miękkiego i elastycznego bochenek świeżo upieczonego chleba z konwencjonalnym nożem kuchennym - jest źle cięte, kurczy się i miesza. Ostrze zębata noża chleba jest dobrze przystosowane również do cięcia pieczonego mięsa i innych produktów, więc ten nóż jest często przydatny.

pięć. Wybierz dobrze wyważone noże z odpowiednią wagą. W dobrym nożu kuchennym, wygodna masa i właściwa waga wagi między uchwytem a ostrzem są ważne. Najlepsze noże wykonane są z stałej płyty stalowej, ich waga jest dobrze wyważona. Sprawdź saldo masy, umieszczając nóż do palca z uchwytem w pobliżu jej przejścia w ostrzu. Ważne jest również, aby obsługiwać komfort, aby twoja ręka była mocno owinięta podczas pracy.

Część 2 z 3:

Korzystanie z noża kuchennego

jeden. Dowiedz się, że nóż. Weź nóż kuchenny na rączkę, więc jeśli zamierzasz potrząsnąć komuś ręką. Jednocześnie palec wskazujący należy położyć na tylnej (płaskiej) stronie ostrza, a reszta palców mocno owinąć uchwyt w pobliżu ostrza. Nóż powinien być równoległy do twojego ciała. Jest to główny uchwyt używany do noża kuchennego i zapewnia maksymalną kontrolę i dokładność podczas pracy. Ponieważ palce znajdują się blisko ostrza, jesteś dobrze kontrolowany przez jego ruchy, tnące produkty w potrzebach, których potrzebujesz.

Kiedy trzymasz nóż w dłoni, końcówka jego ostrza należy skierować, a od ciebie w pracy. Noże kuchenne są niezwykle ostre, więc utrzymuj opiekę podczas ich używania.
Wielu niedoświadczonych kucharzy podczas obsługi noża kuchennego użyj tak zwanego "Hammer Grip", w którym wszystkie palce pokrywa uchwyt noża (to znaczy indeks nie jest umieszczony na ostrzu), a ostrze noża nie jest zlokalizowane, i pod kątem prostym do ciała. Staraj się nie robić, aby nie przypominać maniaku z horroru.

Naucz się logować. Łączenie lub cięcie, jest jedną z głównych operacji z nożem kuchennym. Chociaż istnieje kilka różnych stylów sieci, istnieje kilka głównych technik, które powinny być mocno dowiedzone przez nowicjuszę. Przede wszystkim utrzymuj palce z dala od dolnej krawędzi ostrza - jest to bardzo ważny środek bezpieczeństwa.

W metodzie wsparcia na szczycie końcówki ostrza noża cały czas dotyczy płyty do krojenia. Używając tego punktu jako wspornika, podnosiasz się i obniżasz uchwyt, a z nim i ostrzem noża, ostro naciskając go do produktu cięcia.

W metodzie wsparcia na nadgarstku stałego stale dotyczy miejsca ostrza przylegające do uchwytu w pobliżu miejsca, w którym palce są wykonane w górę iw dół. Ta metoda jest zwykle używana podczas cięcia cebuli i innych warzyw.

Nigdy nie zakładaj noża za bardzo, że on, przechodzący przez warzywa, rozbił się w desce do krojenia. Nie ma sensu, niebezpiecznie i prowadzi do ostrza noża.

3. Naucz się poprawnie obsługiwać produkty pod ostrzem. Trzymając nóż z dominującą ręką, przekręć palce drugiej ręki w formie dziobu. Praktyka na marchewkach lub cebulach, trzymając je na wierzchu z etykietą. Dotknij palców palców Dotknij płaskiej powierzchni ostrza przez cięcie noża. Stopniowo karmić produkt pod nożem palcami "Klyusha".

Wielu doświadczonych kucharzy lubi się pochwalić prędkością niskiej. Taki występ wygląda bardzo niebezpieczną i uderzającą wyobraźnię. Chociaż wykorzystuje prawidłową metodę nawigacji, bezpośrednio bliskość palców podawanej ręki do ostrego ostrza wydaje się być przestraszona. Ta metoda jest bezpieczniejsza niż utrzymywanie palców wydłużonych, ale wymaga praktyki. Zachowuj sposób, w jaki jesteś wygodniejszy i powoli cięty, aż zdobędziesz doświadczenie.

cztery. Naucz się przycinać niepotrzebne. Próba cięcia produktu z podłużnymi lub zaokrąglonymi elementami spowalnia pracę i może być niebezpieczna, więc w większości przypadków warzywa lub owoce są wycięte najpierw na plasterkach właściwej formy z płaskimi krawędziami, które są następnie łatwo posiekane, zgniecione i tak na. W tym samym czasie "Topy i korzenie" są zwykle odcinane, czyli górne i dolne krawędzie, które często są cienkie i suszone.

Ziemniaki, pomidory, cebule i inne zaokrąglone warzywa przed cięciem wstępnie usuwają "topy i korzenie". Trzymając warzywa lub owoce na jedną stronę, odetnij dodatkowe sekcje i wyrzuć je. Jednocześnie niektóre warzywa, takie jak pomidory, są często wycinane na pół, a następnie odcinają nadmiar od każdej połowy.

pięć

Wytnij warzywa na małych kostkach o tym samym rozmiarze. W losowo posiekanych warzywach znajduje się duże kawałki, podczas gdy uzyskane są jednorodne kawałki kilku centymetrów. Możesz kilkakrotnie wyciąć warzywa lub owoce, a następnie przeciąć ją małymi kostkami prostopadłą do tych podłużnych kawałków.

Wytnij warzywo najpierw w jednym kierunku w równym przedziale, a następnie stuknij go z małymi kostkami w drugim, prostopadle do pierwszego kierunku.

6. Rozpisanie warzyw, rozdrabniają je. Szlifowanie leży w tak drobnym cięciu małych owoców i warzyw, które po późniejszym przygotowaniu praktycznie rozpuszczają się na patelni lub rondlu. Z reguły przecina czosnek. Aby zgrzytać jakikolwiek produkt, najpierw przeciąć go z kostkami, a następnie spacer wzdłuż wzgórza tych kostek z nożem tam iz powrotem kilka razy, przecinając je jako małe fragmenty, jak to możliwe. Wynik powinien być bardziej ziarnisty niż homogeniczny makaron, ale znacznie mniejszy niż kostki.

7. Liście i inne zagięcia zieleni. Proces ten polega na cięciu liści i świeżej zieleni w jednorodnych małych fragmentach i jest często stosowany w końcowych etapach przy przygotowywaniu różnych zup, sałatek, smażonego mięsa i spaghetti zawierających świeże zieleni. Na przykład, często kruszyć koper, pietruszkę, szpinak i bazylia. Jest to raczej prosty proces.

Zmiażdżyć zieleń, ściśle rzuć liście rośliny i umieść je nożem w równym przedziale. W rezultacie otrzymasz wzgórze jednorodnych małych fragmentów, które można udekorować przed podaniem na stole.

osiem. Naucz się posiekać warzywa. Jest to jedna z najbardziej spektakularnych metod cięcia warzyw do dekoracji naczyniach lub późniejszych gotowania i smażenia. Jeśli dążesz do poprawy, dowiedz się, jak posiekać warzywa. W tym celu marchewki będą pasować, buraki, ogórki i wiele korzeni. Ważne jest, aby cięte warzywa były stosunkowo stałe, najprawdopodobniej nie będziesz w stanie cięć pomidora.

Wytnij produkt na płytkach o grubości około 3-4 mm tej samej długości, a następnie złożyć je ze stosem jeden na drugim i wyciąć cienką słomę. Nadal grubość powinna większe dopasować grubość ostrza noża.

Część 3 z 3:

Przechowywanie noża

jeden. Po użyciu umyć noże ciepłą wodą z środkiem do mycia naczyń. Natychmiast po użyciu, wytrzyj nóż czystym ręcznikiem, usuwając pozostałości produktów i innych brudu z jego ostrza. Im dłużej nóż pozostaje mokry i brudny, szybsze jego ostrze będzie bezużyteczne. W odstępach między użyciem noży powinny być czyste i suche.

Umyć każdy nóż indywidualnie wodę z mydłem, obserwując ostrożność. Nie nalewaj wszystkich noży jednocześnie na dnie zlewu kuchennego wypełnionego wodą, dzięki czemu nie musiałeś ich nauczyć. Nigdy nie wkładaj noży do wody.
Nie myć noży w zmywarce, zwłaszcza jeśli uchwyt jest wykonany z drewna lub innego materiału, dobrze pochłaniają wilgoć.

2. Regularnie przechodzą na noże z szybkim lub ściernym kamieniem. Jednocześnie usuwanie, zadziory i nieprawidłowości są usuwane z ich łopatek, a prawidłowy kąt jest utworzony na skrajnej krawędzi narzędzia. W przypadku stali nożowej kąt ten wynosi 20 stopni i musi być regularnie odrestaurowany. Jeśli regularnie używasz noża kuchennego, dobrze byłoby mu powiedzieć z ostrzem po każdym użyciu lub po.

Dotknij noży na raz w roku. Wściekły nóż jest niebezpieczny w użyciu. Noże kuchenne powinny być wyostrzone na kamieniu szlifowania pod kątem 20-23 stopni. Profesjonalne wyostrzenie kosztuje około 100 rubli na nóż, a to jest najlepsza opcja, jeśli musisz dokonać wysokiej jakości drogich noży. Zawsze przeciągnij noże w jednym kierunku, równomiernie naciskając je do kamienia i popełnienia długich płynnych ruchów.

Jeśli często używasz noża, konieczne będzie ostrzenie go częściej. Jeśli codziennie wyciąłeś marchewki i inne stałe produkty, regularnie wytrzyj ostrze noża z drugim, może być konieczne wyostrzenie go co dwa lub trzy miesiące.

Ostry nóż kuchenny może być łatwy do cięcia papieru. Jeśli noże grzebały, ryzyko poślizgnięcia się z bladded produkt wielokrotnie wzrasta, a zatem ryzyko obniża, więc tak ważne jest użycie ostrych noży. Pieprzony nóż jest nadal wystarczająco ostry, by przeciąć palec, więc głupie noże są niebezpieczne.

cztery. Używaj desek do krojenia z drewna lub plastiku. Cięcie produktów na powierzchni ceramicznej lub granitowej prowadzi do bardzo szybkiego narzędzia wskazującego, ponadto jest niebezpieczne (ponieważ powierzchnia płytki jest śliski) i obnosi się obrażenia powierzchni. Wykorzystanie drewnianych lub tworzyw sztucznych deski do krojenia uczyni pracę z nożem bezpieczniej i znacznie wyrazić swoje życie serwisowe.