Jak podnieść ciasto: 12 kroków (z ilustracjami)

Wszyscy planujesz: obiad, wino i świeżo upieczony chleb. I tak, kiedy wszyscy się zebrali, uważasz, że ciasto drożdżowe nie wzrastał. Jest to powszechny problem dla wielu bakerów domowych: Musisz zrobić dużo wysiłku, zanim nauczyłeś się upiec piękne okrągłe pęczek chleba, ale tym razem wydaje się być twoimi drożdżem na wakacjach. Na szczęście problem ten jest stosunkowo łatwy do ujawnienia i wyeliminowania. Kontynuuj czytanie dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić drożdże, aby ponownie aktywować.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Odzyskiwanie ciasta

jeden. Umieścić w ogniu. Drożdże najbardziej jak ciepły, mokry klimat, aby w pełni żyć swoim drożdżowym życiem. Jeśli chcesz, aby ciasto wstał, dodaj tyle drożdży, ile potrzeba.

Wypełnij formularz do pieczenia wrzącej wody i umieść go na dolnej półce piekarnika. Umieść kształt ciasta na środkowej półce, zamknij drzwi i podaj test.
Nawiasem mówiąc, możesz zagotować szklankę wody w kuchence mikrofalowej, a następnie włóż zbiornik z ciasta do mikrofalówki i zamknij drzwi. (Nie włączaj kuchenki mikrofalowej!)
Niektórzy wyłączają piekarnik i położył ciasto na powierzchni płyty pokryte mokrym ręcznikiem. Piekarnik obsługuje powierzchnię Ciepła płyty, a mokry ręcznik zapewnia nawilżający.

Obraz zatytułowany ciasto, które wygrały

2. Dodaj więcej drożdży. Jeśli ciepło i wilgoć nie aktywowali drożdży (zrozumiesz to w mniej niż godzinę), możesz spróbować dodawać więcej drożdży.

Otwórz nowy pakiet drożdży, wymieszaj jedną łyżeczkę drożdży z 1 szklanką (240 ml) ciepłej wody (około 43 ° C) i dodaj 1 łyżkę cukru. Pozostaw mieszaninę przez około 10 minut, aż pianka zostanie utworzona 0,6-1,25 cm. Jeśli nie pomoże ci potrzebować świeżej drożdży i spróbować ponownie.

Chociaż ta mieszanina zostanie niezależna, delikatnie ogrzewa płaskie ciasto do 38 ° C, wkładając go w ciepłe miejsce.

3. Ponownie wymieszać. W razie potrzeby dodaj więcej mąki: stosunek 60% mąki do 40% płynów, z reguły, dobra proporcja do ciasta na chleb, więc dodaj wystarczającą mąkę, aby utrzymać pożądaną równowagę. Zakłócają mieszaninę z aktywnymi drożdżami w ciasta, a następnie pozostawić do wzrostu ciepłego, mokrego miejsca.

Może być również wskaźnikiem, że twoje drożdże nie są aktywne. Ta metoda sprawia, że drożdże są bardzo aktywne, więc gdy mieszanina jest dodawana do ciasta, z kolei powinna być idealnie rosnąca. Jeśli ciasto wciąż nie rośnie, to znaczy, że powód nie jest w drożdżach: jest inny problem.

Możesz także zrobić to na samym początku receptury następnym razem, kiedy zaczniesz gotować ciasto drożdżowe.

cztery. Zakłócać więcej mąki. Sprawdź, czy ciasto lepkie do dotyku. Jeśli tak, to ciasto musi być zdominowany. Wymieszaj mąkę, aż ciasto stanie się gładki i jedwabny do dotyku i nie będzie się przykleić do rąk. Zostaw go w ciepłym miejscu. W razie potrzeby - powtórz. Być może będziesz musiał opuścić ciasto, aby wstać na ciężką noc przed rozpoczęciem gotowania pieczenia.

pięć. Prawidłowo cieszyć się ciastkiem. Ugniata ciasto jest całą sztuką. Jeśli to nie wystarczy - nie wszystkie drożdże miesza się w cieście, jak powinno. Wtedy ciasto będzie zbyt słaby. Ale zbyt nadmierne ugniatanie może prowadzić do faktu, że ciasto będzie zbyt trudne i nie będzie w stanie rosnąć. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, nie mocno, jak gumowa piłka, a nie miękki, jak ciasto piaskowe.

Metoda 2 z 2:

Wyszukaj i rozwiązywanie problemów z testami

jeden. Znajdź problem. Rozważ kilka możliwych opcji, aby być gotowym do wprowadzenia wstępnych wniosków. Może tylko zmiana środowiska może skorygować błąd bez dalszego wysiłku.

Sprawdź typ ciasta i drożdży. Niektóre kultury drożdżowe rosną bardzo powoli, a na ich wysokość może potrwać kilka godzin
Upewnij się, że drożdże nie ma trwałości. Aktywne drożdże w opakowaniu są przechowywane tak długo jak słoiki z suchymi drożdżami w zamrażarce. Jednak zarówno świeże, jak i suche drożdże mają datę ważności, po czym będą działać zbyt słabo, albo wcale nie nadają się.

2. Sprawdź środowisko. Idealna temperatura - około 38 ° C i wysoka wilgotność. Zbyt silne odchylenie z takiego zakresu nie będzie zadowolić drożdży.

3. Sprawdź rodzaj mąki. Chleb wykonany z mąki w dowolnym celu okazuje się niską zawartością glutenu i wiewiórki, więc ciasto może rosnąć - i natychmiast spadnie.

Może również wystąpić, jeśli masz ciasto, w którym stosunek wody i mąki jest zbyt wysoki.

Niektóre mąki zawiera elementy przeciwgrzybicze, zapewniając trwałość. Ponieważ drożdże - honorowy przedstawiciel królestwa grzybów, prawdopodobnie utrudni test testu.

Mąka organiczna bez dodatków do chleba wybielania najlepiej nadaje się do pieczonego bochenek białego chleba.

Z cięższej mąki, jak ziarna pszenicy, żyta i innych rodzajów stałych ziarna gruboziarnistego szlifowania, okazuje się ciężką jaskinię, która nie rośnie tak dobrze, jak biały chleb wykonany z płytkiej mąki.

cztery. Podać test. Nie koliduj z ciastem w procesie jego wzrostu, zwłaszcza jeśli jest ciecz.

pięć. Użyj żądanej formy. Arkusz pieczenia, kształt lub taca wpłynie na pieczenie chleba. Jeśli formularz jest zbyt duży, ciasto nie popchnie się i wzrośnie. Zamiast tego rozszerzy i może spaść.

Aby uzyskać dobre bułeczki, zaleca się umieszczenie ich bliżej siebie.

6. Zwróć uwagę na składniki. Niektóre przyprawy, takie jak cynamon, z natury - antifungal.

Dla babeczek słodkich owoców lub bajgle z cynamonem, potrzebujesz szybkiego wzrostu, ale cynamon, na końcu przestanie działać drożdży.

Niektóre suszone owoce są również pokryte konserwantami przeciwgrzybowymi. Naturalne suszone owoce są droższe, ale lepiej nadają się do pieczenia. Wielu piekarzy korzysta z najbardziej zwykłych suszonych owoców, dodając je na samym końcu przed pieczeniem.

7. Sól musi być umiarkowanie. Sól - wymagany składnik rozwoju białek glutenu, sprawia, że ciasto gładkie i elastyczne, ale za dużo soli może zabić drożdże. Dodaj żądaną ilość soli i dodaj go do mąki, a nie do wody, na samym początku.

Rada

Sprawdź stosunek mąki do wody. 60:40 - Najlepsza proporcja. Zbyt ciekły ciasto może również normalnie wzrosnąć, ale najprawdopodobniej rośnie strugać, albo wznosi się dobrze - a potem gwałtownie spada ostro.
Jeśli ciasto nie działało, można go poddać recyklingowi do innych rodzajów ciasta do pieczenia innych produktów piekarniczych. W takim przypadku musisz polegać na amortyzacji napowietrzania produktów, takich jak proszek do pieczenia, sody żywnościowej i kwasu cytrynowego, piwa, lemoniady, sodowa lub stosowanie oleju, jak w ciastach francuskim.
Okresowo sprawdzaj wodę i mąkę. Poziom pH może powodować problemy: jeśli jest zbyt wysokie lub zbyt niskie, zabije drożdże. Wydaj test przez prostą próbkę wody i próbkę zmieszaną z neutralną wodą i mąką w jednej próbce, a niektóre mąki zmieszane z neutralną wodą, a następnie sprawdzić z sodą picia (kwasowością) lub octem (alkaliczność). Jeśli ciecz jest lekko pienienia, oznacza to, że pH jest niezrównoważony. Jeśli nie ma pianki - pH jest normalne. Uwaga: Możesz także kupić zestaw PH do testowania w lokalnym basenie.
Piekarnik musi być włączony 5 minut przed rozpoczęciem pracy. Kamień do pizzy może pomóc podać tacę grzewczą lub formę chleba, jeśli umieścisz go na górze lub umieścisz back tuż na gorącym kamieniu. Bardzo często chleb nie działa z powodu słabo podgrzanego piekarnika.
Duży problem z powolnym wzrostem chleba jest prawidłowo mieszany ciasto, aby aktywować gluten i białka, które tworzą płynne elastyczne ciasto. Z biegiem czasu ciasto może stać się słabe i pęcherzyki w środku zaczną pęknąć. Jest to tymczasowa sztuczka, aby przyczynić się i spojrzeć do środka, aby zobaczyć, jak bardzo twój ciasto jest słaby, zanim drożdże będą gotowe.Możesz uratować ciasto, dodając dodatkowe ulepszenia gluten i chleb, ale chleb bez glutenu będzie trudny do utworzenia i nie jest tak łatwy, jak myślisz. Jeśli chcesz, na przykład, na przykład, dla słodkich butów lub pieczenia drożdży, powolny wzrost jest idealny, przyczynia się do wyglądu niezbyt dużych pęcherzyków - ciasto jest nawet czasami umieszczane w lodówce na noc.

Ostrzeżenie

Blokowanie pieczenia drożdży w niektórych przypadkach może być bardzo złożone, zwłaszcza jeśli ciasto ułożone oleju, jak w przypadku produktów z drożdży i rogalików. Jeśli znów go znasz, otrzymasz piękny ciasto na bułeczki, ale jeśli chcesz, aby był elastyczny - musisz zacząć od nowa.
Jeśli nadal oszczędzaj ciasto nie działa, musisz zmienić wszystkie składniki i ponownie uruchomić wszystko.