Jak uprawiać drożdże (z ilustracjami) -

Drożdże są organizmami jednokometrowymi, niezbędnymi dla większości piekarni i broni na całym świecie, ze względu na zdolność do wykształcenia cukru w dwutlenek węgla i alkohol. Możesz stworzyć własne źródło do chleba tylko z mąki, wody i regularnego nadzoru. Uprawa drożdży piwa jest bardziej skomplikowana, ze względu na potrzebę sterylnego środowiska, ale proces ten może wykonywać doświadczonych domowych browarów. Każdy rodzaj drożdży można przechowywać w lodówce, umożliwiając odtworzenie idealnego chleba lub piwa wiele razy.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak przygotować drożdże przed pieczeniem, musisz szukać, jak aktywować drożdże.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Graduj drożdże z liści chleba

jeden. Wybierz duży, czysty bank. Idealnie, użyj szklanego słoju o wielkości co najmniej dwóch litrów, jeśli początek zacznie rosnąć zbyt szybko, będzie musiał go stopniowo wybrać, ponieważ może okazać się, że bank jest Mala. Można również stosować zbiornik z tworzyw sztucznych, faience lub pojemnik ceramiczny, ale szkło jest łatwe do prania i łatwo spojrzeć przez chleb. Zaleca się sterylizowanie słoika, jeśli jest gorąco. Płukać słoik w gorącej wodzie z mydłem i dobrze spłukać.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 2

2. Wlać 1/2 szklanki (120ml) wody dehard. Jeśli w wodzie z kranu, można użyć tabletek odkażających, aby oczyścić wodę lub dać go 24 godziny. Minerały zawarte w sztywnej wodzie mogą pomóc w rozwoju drożdży, dzięki czemu nie jest zalecana woda destylowana.

Jeśli nie masz wody o doskonałej cechach, użyj dowolnej wody, bezpiecznie do konsumpcji.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 3

3. Zakłócać mąkę 3/4 kubków (180 ml). Użyj niebieskiej mąki, a można użyć białego chleba dostaje się do ciemnego użycia mąki pełnoziarnistej. Mąka zawiera dzikie drżenie, mikroorganizmy wytwarzające dwutlenek węgla i inne substancje, które przyczyniają się do wzrostu chleba i nadają mu zapach.

Aktywnie wymieszać mieszaninę nasycącą powietrzem.

Możesz także użyć wielu innych rodzajów mąki do przerw, w tym mąki i mąki brązowej ryżu.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 4

cztery. Dodaj organiczne, nieumyte winogrona (opcjonalnie). Jeśli używasz białej mąki zamiast pełnoziarnisty, twoja przerwa może nie jeść niektórych rodzajów drożdży, co zapewnia ostry smak. . Możesz spróbować go naprawić, dodając trochę owoców, najczęściej w mieszaninie, dodaj garść winogron. Stosować organiczne winogrona, które wzrosły bez użycia pestycydów lub wosku, i dodaj go do mieszaniny.

Winogrona zawiera również drożdże, rosną dobrze w liściach chleba. Niektórzy piekarzcy polecają ten krok, ale inne pytanie brzmi.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 5

pięć. Pokrywa, ale luźno. Nie używaj zapieczętowanej pokrywy, ponieważ pomyślna przerwa będzie produkowana gazem i może przełamać pokrywę, a także dodatkowe powietrze może być potrzebne. Zamiast tego przykryj słoik gaza, ręcznik papierowy lub czystą serwetkę lub użyj każdej osłony, ale nie zamykaj go mocno.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 6

6. Pozostawić w ciepłym miejscu przez dwa dni. Do celów najlepszej aktywności drożdży zachowaj lutowanie w ciepłym pomieszczeniu, co najmniej w 21 ° C. Po dwóch dniach mieszanina powinna stać się piana i ma określony zapach. Niektóre kozy potrzebują więcej czasu na rozpoczęcie rosnącego, ale nie martw się, jeśli nie zauważyłeś żadnych zmian.

Jeśli masz przeziębienie w domu, wyrównaj drożdże w pobliżu nagrzewnicy, ale nie zbyt blisko niego, ponieważ są zbyt ciepłe i cięte. Drożdże rosną w ciepłym otoczeniu, ale umierając, gdy jest zbyt gorący.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 7

7. Dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody i mąki 3/4 (180 ml). Wymieszaj wodę i mąkę stopniowo, małe porcje, dopóki nie zostaną starannie wymieszane. Przykryj i zostaw przez 24 godziny, w tym czasie drożdże zjedzą to karmienie.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 8

osiem. Wymień część FRKOW każdego dnia z nową wodą i mąką. Każdego dnia usuń część kozy, pozostawiając 1/2 szklanki (120 ml) w banku. Taki rozrusznik nie jest skuteczny i nie jest bezpieczny do stosowania w przepisach, wyrzuć tę część. Dodaj wystarczającą ilość wody i mąki, aby go zastąpić, dokładna ilość niekoniecznie używa 3 kawałków mąki i 2 części wody. Nie próbuj dodawać więcej niż trzy razy, co pozostaje w banku.

dziewięć. Postępuj zgodnie z tym procesem. Po pierwsze, Zakvaska może podświetlić żółtawą płyn na górze lub zapach alkoholu. Na szczęście powinien to zniknąć w ciągu tygodnia, ponieważ drożdże będą rosnąć i zacząć wędzić chleb. Po wzmocnionym drożdżowym mieszaninę musi konsekwentnie rozszerzyć dwa razy między każdym karmieniem. Kontynuuj karmienie, w ciągu tygodnia, podczas gdy Razvaska rośnie, aby mikroorganizmy mają możliwość konkurowania z innymi bakteriami. Niektóre kozy nie mogą być przygotowane na miesiąc lub więcej.

Jeśli mieszanina wysyła ciemnobrązową ciecz, jest to znak, że jest to wyjście z żywności. Suszyć ciecz i posunąć częściej lub większą mąkę i woluminy wody.

10. Przejdź do lodówki i paszą mniej. Gdy mieszaninę podwoi się codziennie przez trzy dni i nie wytwarza żadnego nieprzyjemnego (nieszczera) aromatów i nie zaznacza cieczy, przykryj go mocno i umieszcza go w lodówce. Drożdże zatrzyma się lub spowalni, będą musieli karmić raz w tygodniu z mąką i wodą, wyrzucając część, jeśli to konieczne, aby uniknąć przepełnienia. Dopóki pamiętasz, że konieczne jest karmowanie, może być przechowywany do nieskończoności, wykonując rolę drożdży na chleb przez kilka miesięcy lub nawet lat.

Zavskaya z mąki brązowego ryżu musisz podawać co kilka dni nawet w lodówce.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 11

jedenaście. Używaj w przepisach na chleb. Przed użyciem części tarła aktywuj go, trzymając go w temperaturze pokojowej w serwetkach lub ręczniku i przyjęcie go co najmniej 3 razy w odstępach 8-12 godzin. Dokładnie wymieszać ciasto, aż gluten jest aktywowany, co zeskrobuje ciasto i będzie dość cienkie. Domowej roboty drożdże, jako reguła, działa powoli niż zakupiona, pozwala na wzrastanie testu z 4 godzin, a nawet dziennie dla bardziej kwasowego chleba.

Upewnij się, że nie przegrzewasz ciasta na chleb, może zabić drożdże. Sprawdź temperaturę ciasta, jeśli mieszasz go z mieszalnikiem grzewczym.

Należy również spalić, aby dodać kolejną frustrację mąki, ale wie, że da ostry smak. Wiele osób przygotowuje naleśniki na Zakvask, który jest wybrany w procesie podawania.

Metoda 2 z 2:

Rosnące drożdże piwa

jeden. Zacznij od wysokiej jakości drożdży piwa. Możesz użyć zakupionych ciekłych drożdży piwa, ale proces uprawy jest zwykle bardzo złożony i zajmuje dużo czasu, jeśli zaczniesz uprawiać je z dostępnych narzędzi. Zazwyczaj domowej roboty browary rosną drożdże piwa od osadu piwa z udanej lub ukochanej różnorodności piwa lub z drogich odmian do powtarzania.

Rosnące własne drożdże mogą zająć dużo czasu i wysiłku. Ta metoda nie wymaga gotowania piwa w domu, po prostu utrzymać wzrost drożdży.
Należy zauważyć, że drożdże z osadu piwa butelki różnią się od drożdży piwa w początkowej fermentacji, z tego powodu wynik może nie być tak, jak się spodziewasz.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 13

2. Pracować w czystym miejscu. Zanieczyszczenie powietrza może zniszczyć kultury drożdżowe i bakterie. Unikaj surowych pokoi i miejsc, w których gotujesz jedzenie. Zamknij okna w swoim pokoju drożdży i pracuj w ciepłą pogodę.

Zawsze myj ręce mydłem antybakteryjnym, przed dotknięciem drożdży.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 14

3. Wyczyść i zdezynfekuj powierzchnię. Umyć powierzchnię roboczą lub starannie. Usuń jak najwięcej mikroorganizmów z detergentami, które pomieścić alkohole.Pozostawić do wyschnięcia.

cztery. Sprzęt do zakupu. Najprostszym sposobem na zakup niezbędnego sprzętu jest nabywanie zestawu do piwa, które może wytwarzać lutowanie drożdże. Jeśli nabywasz sprzęt w częściach, sprawdź, co jest zawarte w pakiecie takiego sprzętu w sekcji, której potrzebujesz. Szukaj w aptekach lub sklepach z urządzeniami laboratoryjnymi, w ogłoszeniach lub online.

Sprzęt laboratoryjny w Stanach Zjednoczonych można sprawdzić przez usługi publiczne.

Proszek Agar jest dostępny w wielu sklepach z azjatyckim. Jeśli nie można znaleźć, użyj żelatyny bez smaku, ale wiem, że rozruszniki oparte na morzu muszą być przechowywane w fajnych miejscach, aby uniknąć topnienia.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 16

pięć. Sterylizuj odpowiednie zbiorniki. Przekładnie ogniotrwałe pojemniki i pokrowce w kuchence ciśnieniowej przez 10 minut, aby zabić wszystkie źródła zanieczyszczeń. Często używaj głębokich płyt małych rozmiarów i szklanych pojemników. Słoiki na wyścigi są często zawarte w browaru.

Jeśli nie masz kuchenki ciśnieniowej, zanurzyć pojemniki w wodę i gotuj przez 30 minut. Niemniej jednak nie zabija wszystkich źródeł zanieczyszczeń, które najprawdopodobniej wpłynie na wzrost roślin drożdży, a Zakvaska nie będzie rosła ani spleśniała.

Jeśli masz sterylne plastikowe torby, aby przechowywać tam pojemniki, możesz zrobić wszystko z góry.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 17

6. Pozwól, aby pojemniki były chłodzone, a następnie ukryj je ciepłem. Ponieważ sterylizacja jest bardzo ważna dla kultury drożdży piwa, tak że inne mikroorganizmy mogą wpływać na kultywację. Użyj palnika propanu lub innego narzędzia o wysokiej temperaturze, przenośne źródło płomienia (nie konwencjonalny lżejszy), ukryj ciepło krawędzi kontenera.

7. Użyj miękkiej lub destylowanej wody. Jeśli zrób wodę w swojej okolicy "Ciężki", Oznacza to, że zawiera dużą ilość kredowych i węglanowych minerałów, może prowadzić do wzrostu dużych ilości bakterii w drożdżach. Użyj wody destylowanej, aby zabezpieczyć proces lub zmierzyć poziom pH wody za pomocą wody tylko przy wyniku 5.3 lub blisko niego.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 19

osiem. Płyta 1 szklanka (240 ml) modów i 1/4 szklanki suszonego ekstraktu. Podgrzej wodę w kuchence ciśnieniowej, aby uniknąć wpadania lub użycia hermetycznego rondla. Dodaj wysuszony ekstrakt maltowy i wymieszaj, aż się rozpuszcza. Doprowadzić do gotowania i gotować 15 minut, ostrożnie podążaj za piecem, aby mieszanina nie przeszkadza.

Nazywa się "Starter Susla."

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 20

dziewięć. Wyłącz ogień i wymieszaj z 1/2 łyżeczką (2.5ml) proszek agarowy, aż się rozpuszcza. Starter zawiera już kultury drożdżowe i składniki odżywcze, ale proszek Agar w wyniku czego zgrubią mieszankę i daje podstawę do wzrostu drożdży. Warto zauważyć, że pogrubienie się nie stanie w tym samym czasie.

Użyj żelatyny bez dodatków tylko wtedy, gdy nie można znaleźć proszku agaru, po przygotowaniu mieszaniny żelatyna może stopić się w ciepłym pokoju.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 21

10. Zagotuj. Gotować przez 15 minut. Znowu bądź ostrożny, nie pozwalaj na gotowanie.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 22

jedenaście. Usuń z ognia. Pozostaw mieszaninę, aby ostygnąć do 50 ° C lub temperatura jest blisko tego, czy chłodniej, jeśli używasz żelatyny zamiast agaru. Mieszanina musi być skondensowana, ale nie zamrozić całkowicie.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 23

12. Wypełnij każdy pojemnik o małej warstwie mieszaniny. Weź sterylne pojemniki i wypełnij każdą małą ilość gotowanej mieszanki startowej. Głębokie miseczki należy wypełnić 1/4 objętości, więcej dużych musi być wypełniona nie mniej.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 24

13. Pokrywają pojemniki i czekaj. Umieść okładki na pojemnikach lub owinąć w plastikowej folii. Daj im ochłodzić przez pół godziny, i obserwuj, jak starter utwardza z powodu proszku agarowego. Po przechyleniu kontenera i Zakvaska nie rozprzestrzenił się, to jest gotowa.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 25

czternaście. Sterylizuj pętlę inokulacyjną. Pętla inokulacyjna dostępna w sklepach z urządzeniami laboratoryjnymi jest miniaturowa pętla drutu na końcu patyka używana do przesyłania mikroorganizmów, takich jak drożdże. Sterylizuj koniec pętli, ogrzewając go w płomieniu, aż cała pętla stanie się pomarańczowa lub czerwona z ciepła. . Ochłodzić pętlę do temperatury pokojowej lub trochę cieplejszy, umieszczając go w płytkich naczyniach alkoholu izopropylowego, lub wycierając ją bawełnianą wacikiem, zwilżonym w alkoholu.

Jeśli nie ochłodzono pętli, ciepło może zabić drożdże.

Nawijając go w wodzie lub powietrzu, dajesz szansę na to, że mikroorganizmy można zabijać alkoholem.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 26

piętnaście. Narysuj lekko konturowy osad drożdży. Nie próbuj umieszczać widocznej ilości drożdży. Wszystko, co musisz zrobić, jest lekko zanurzyć pętlę płynu.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 27

szesnaście. Ostrożnie dodaj drożdże do powierzchni. Pozostaw pokrywę za taki krótki czas, aby pętla mogła się zanurzyć w jednym z twoich starterów. Daje to drożdże do zamknięcia wolne od bakterii. Aby zminimalizować prawdopodobieństwo zakażenia, natychmiast przymocuj pokrywę. Obróć kontenery lub specjalne pojemniki na stanowiskach szczelności 3/4.

Wezwany jest proces dodawania mikroorganizmów do płyty w mikrobiologii "Plastikowy".

17. Powtórz Sterylizacja przed dodaniem drożdży dla każdego kontenera. Użyj tego samego procesu, aby dodać drożdże do każdego pojemnika, ale pamiętaj, że musisz podgrzać pętlę inokulacyjną, sterylizować między każdą przekładnią, a następnie ochłodzić go w alkoholu. Drożdże, uprawiane w domu, mają stosunkowo wysokie szanse na zakażenie, więc za pomocą kilku oddzielnie uprawianych upraw, prawdopodobieństwo zwiększa się, że niektórzy z twoich przystawek można ostatecznie użyć

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 29

osiemnaście. Sprawdź drożdże w ciągu najbliższych kilku dni. Pojemniki do przechowywania w 21-26 ° C, w doskonałym zakresie temperatur dla aktywnej wysokości drożdży. Odrzuć wszelkie uprawy, z których uprawiają puch lub kule pleśni lub nie będą rosły żadnych widocznych drożdży w ciągu kilku dni. Udane kultury drożdżowe wytwarzają warstwę mleka na powierzchni, a na powierzchni widać indywidualne gumki drożdżowych słomek.

Obraz zatytułowany wzrost drożdży krok 30

dziewiętnaście. Umieść przetrwanie starterów w lodówce. Teraz w celu aktywowania udanych kultur, całkowicie owinąć pojemniki z folią lub innym lekkim ciasnym materiałem, ponieważ światło może zniszczyć lub uszkodzić skupiska drożdży. Trzymaj je w lodówce, najlepiej w temperaturze 1-2 ° C lub trochę cieplejsze, aby je spowolnić i zapobiegać umieraniu składników odżywczych. Jeśli chcesz użyć jednej z sztuczek, wyciągnij go z lodówki z góry, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej przed użyciem.