Jak gotować filet Mignon na grillu: 14 kroków

King Steki - Filet Mignon. Jest soczystym, delikatnym i najcenniejszą częścią mięsa w krowie. Nie jest zaskakujące, że może być bardzo przyzwoity. Ale nie martw się, przygotowanie tego cennego cięcia nie będzie trudne. W rzeczywistości, kiedy rozumiesz samą technologię, możesz gotować jakiekolwiek mięso, co wybierzesz. Nawiasem mówiąc, pozwól, aby nawet dość śmieszne - doskonały minion filet nie wymaga niczego poza solą, pieprzem i trochę oleju.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Przygotowanie

jeden. Wybierz gruby kawałek mięsa. Grubszy, który bierzesz kawałek, tym lepiej. Jest to wszystko, ponieważ z grubym elementem będzie łatwiej zrobić chrupiącą skorupę na zewnątrz, bez wnętrza mięsa zarzuty. Doskonała grubość - od 5 do 8 cm.Może się wydawać, że jest za dużo, ale pamiętaj, że mięso jest horror podczas gotowania.

Idź do lokalnego sklepu mięsnego i poproś o odcięcie kawałka cięcia. Pozwoli to na pewność świeżości mięsa, a także da możliwość uzyskania kawałka takiej grubości, której potrzebujesz. Wszystko inne, więc także wspierasz lokalnych producentów mięsa - zamiast dawać swoje pieniądze do supermarketów należących do dużych korporacji.
Co zrobić, jeśli masz cienki kawałek filetu? Nie martw się, ale podejmuj odpowiednie zmiany w procesie gotowania. Zamiast gotować kawałek na wolnym ogniu, musisz go smażyć na bardzo silnym ogniu przez krótki czas, aby uzyskać chrupiącą skorupę na zewnątrz i słaby korzeń.

2. Oprzyj się pragnieniem odebrać filetu w sosie marynaty lub uchwytu. Nie potrzebujesz żadnej dodatkowej przetwarzania, unikaj przepisów, które zalecane do uchwycenia marynaty lub sosu mięsa - wszystko to nie jest konieczne, jeśli chodzi o polędwicę Minion. I potrzebujesz tylko soli i pieprzu. Wszystko inne zrobi mięso mniej, ale nie ma smacznie.

3. Zdecyduj, gdy solić mięso - przed lub po smażeniu. Niektórzy kucharze są solonym stekiem po gotowaniu i jest całkowicie dopuszczalny. Jednak większość kucharzy pomigłe mięso przed gorącą, a wielu z nich robi to zbyt blisko gotowania. Uzyskaj mięso co najmniej 40-60 minut przed gorącym.

Sól usuwa wilgoć od wewnątrz do powierzchni steku. "Zła wiadomość dla tych, którzy chcą robić soczysty stek!"- mówisz. A ty będziesz rację, jeśli nie zepsuć wystarczająco dużo.

W pierwszych 30 minutach sól przynosi wilgoć na powierzchnię steku, zbierając go do małych kałuż. Na tym etapie gotowanie nie jest zalecane.

Po 30 minutach wilgoć wchłonęła z powrotem do mięsa. Proces nazywa się "Osmos", a także sprawia, że mięso jest bardziej delikatny.

Im więcej czasu czeka po 40 minutach, tym bardziej słona woda opuści się w środku, wypełniając stek z aromatu i dzięki czemu jest bardziej miękki.

cztery. Poczekaj, aż filet stanie się temperaturą pokojową. Zwykle gotuje robią to na raz, gdy sól przetwarza mięso. Stek, przed rozpoczęciem gotowania do osiągnięcia temperatury pokojowej, szybciej i bardziej równomiernie. Pochodzenie zwęglone na zewnątrz i zimno w środku!

pięć. Jeśli to możliwe, użyj elementów węgla zamiast brykietów i pobyt z dala od grille. Nie, że grill gazowy był czymś bardzo złym, po prostu nie mogą zapewnić wymaganego silnego ciepła i mogą również dodać zapach benzyny do swojego cennego steku. Fuuu! Używaj węgla. Zabawny paradoks, ale grill węglowy da większą kontrolę nad temperaturą i ogólnym procesem przygotowania niż grill gazowy.

Wszystko to jest dlatego, że węgiel - naprawdę stałe źródło ciepła. Pala się gorąco - znacznie gorętsza niż gaz - a jego ciepło jest stałe. Jeśli wiesz, jak radzić sobie z węglem, masz więcej szans na uzyskanie najlepszych wyników w finale.

Węgiel w brykietach - nie zły, ale wciąż nic specjalnego. Często do niego dodawane są niechciane dodatki, które przynosi outsiders, więc jeśli go użyjesz, wszystkie rogi powinny strzelać do białego, zanim zaczniesz gotować.Węgiel Paski tworzy więcej ciepła, jego temperatura jest łatwiejsza do określenia i jest naturalnym źródłem.

Metoda 2 z 2:

Proces gotowania

jeden. Przesuń wszystkie węgiel na pół, aby utworzyć gorące i zimne części. Gdzie węgiel jest, będzie "gorąca" połowa, gdzie nie, będzie "zimna" część.

2. Nasmaruj cienką warstwę filetu oleju. Wiele osób preferuje neutralne oleje (na przykład masło orzechowe), ponieważ ma kilka własnego smaku. Oliwa z oliwek da bardziej wyraźny zapach. Zauważ, że dość oliwy z oliwek wystarczy na długi czas. Użyj nie więcej niż jednej łyżki na każdym kawałku filetu.

3. Zdecyduj, że najpierw zrobisz: Szybkie prażenie na silnym ogniu lub długie gotowanie na słabym. W tej kwestii są dwa obozy: zwolennicy pieczenia na silnym ogniu, a zwolennicy gotowania na wolnym ogniu.

Zwolennicy pieczenia na silnym rozwijaniu ognia: gotować 2-5 minut po obu stronach z silnym ciepłem, aby utworzyć skorupę, która uszczelnia soki w środku. Chociaż jest to dobrze pracująca metoda gotowania filetów Mignon ", tworząc skorupę, która uszczelnia sok w środku", była obalająca.W rzeczywistości głównym czynnikiem podczas oszczędzania soczystej temperatury mięsa. Zbyt silne ciepło przyspieszy utratę soku.

Zwolennicy metody gotowania w niskich temperaturach są odpychane z tego faktu - im wyższa temperatura, tym więcej soku idzie - w celu obrony innego podejścia. Zamiast początkowego pieczenia, mięso przygotowuje się po raz pierwszy na pośrednio, zimnym ogniu, aż nie osiągnie pożądanej temperatury. A potem piep się, aby stworzyć chrupiącą skorupę i rozwijać zapach.

cztery. Przygotuj mięso na pośrednio, "zimne" ogrzewanie, aż pozostanie 7-10 stopni Celsjusza do pożądanej temperatury. Gotowanie na pośrednim cieple spowolni utratę soków, stek pozostanie soczysty. Nie bój się przykleić termometru do mięsa do przycinania.Nie jest prawdą, że jeden przebicie doprowadzi do faktu, że wszystkie soki przepływy. Jeśli nie ma termometru, zawsze możesz sprawdzić palec, chociaż jest mniej niezawodny sposób.

48.8 ° C = Rzadko (z krwią)

54.4 ° C = średnia rzadka (słaba prażona)

60 ° C = średnia (średnia prażona)

65.5 ° C = pożywka dobrze (prawie zakorzeniona)

71.1 ° C = dobrze zrobione (złapany)

pięć. Dla słabych jasterów umieść stek na "gorącym" stronie grilla, gdy temperatura osiąga 43-46 stopni. Smażyć mięso po obu stronach za pomocą szczypców, aby włączyć filet, gdy potrzebujesz.

6. Wyjmij filet, gdy jego wewnętrzna temperatura będzie wynosić 2-3 stopnie niż potrzeba. Stek będzie nadal przygotowywać, a po usunięciu go z grilla.

7. Nie zapomnij podać steku "Relaks" 5-10 minut przed jej cięciem. Przykryj stek z folii aluminiowej i pozwól mu stać, nawet jeśli pragnienie cię zabija. Stek, odcięcie po usunięciu z grilla stracą znacznie więcej soków niż ten, który zostanie podany, aby stać 10 minut.

Kiedy stek jest gotowy, wszystkie jego mięśnie są napięte. Popycha wszystkie soki wewnątrz mięsa, gdzie tkanina nie jest taka, bo nie tak gorąca. Jeśli możesz podnieść środek zaraz po gotowaniu, sok zebrany w środku, natychmiast opuszczając na zewnątrz, pozostawiając suchy stek.

Jeśli dajesz filety na relaks, mięśnie zaczną się zrelaksować, a sok z centrum zostaną obiecane, rozpowszechniane równomiernie. Trzymasz do 7% wagi w soku, jeśli czekasz dodatkowe 10 minut po zakończeniu gotowania.

osiem. Hojnie szczyt. Wielu kucharzy dodają pieprzu po przygotowaniu steku, ponieważ nie chcą spalić pieprzu podczas pieczenia. Jeśli jesteś od tych, którzy nie sprzeciwiają się spalania pieprzu na filecie minionym, naprzód, możesz równorzędny w tym samym czasie, kiedy i sól.Jeśli nie, zrób to teraz, tuż przed podaniem.

dziewięć. Podawać i ciesz się doskonale gotowanym stekiem. Ciesz się wszystkim delikatnym, tłustym, soczystym kawałku i podziękować stworzeniu, który stworzył taki pyszny kawałek mięsa.

Rada

Zanim dostaniesz grilla, posyp go z kroplami kulinarnymi. Więc zapobiec spalaniu mięsa do kraty.
Jeśli nie masz dużo tłuszczu w przycinaniu, owinąć go w bekon, aby utrzymać soki w środku.
Aby pomóc Marinadzie lepiej wchłonąć mięso, zmiękcz je z widelec, wielokrotnie przebił mięso po obu stronach. Pomoże to Marinadziemu wchłonąć głębiej w mięso, zatem wyciąć większy przetarg.

Ostrzeżenie

Nie używaj wtyczki ani innych ostrych przedmiotów, gdy włączysz mięso. Ankiety w mięsie podczas jego gotowania doprowadzą do faktu, że cały sok wypływa, a otrzymasz suchy stek.
Jeśli wyciąłeś stek, aby sprawdzić, czy przygotował się tak, jak będziesz przygotowany, a potem będziesz musiał zwrócić go z powrotem do grilla, część pachnącego soku nigdy nie będzie się bać, a stek nie będzie taki smaczny.

Czego potrzebujesz

Surowy filet Mignon
Grill gazowy lub węglowy
Kleszcze
Ciepła płyta
Termometr do mięsa