Jak przygotować ravioli (z ilustracjami)

Lubisz pierożki, ale nie jesteś gotowy na wydawanie na nich pieniędzy? Naucz się przygotować ten danie na własną rękę! Wymieszaj zwykłe ciasto jaja i pozwól mu stać, dopóki nie zrobisz farszu. Spróbuj przygotować klasyczne farsz serowy, satysfakcjonujące napełnianie kiełbasy lub pachnące napełnianie grzybów. Podczas gdy wypełnienie chłodzi się, zwiń ciasto ręcznie lub w Pastmashin (urządzenie do gotowania makaronowego). Następnie odłożyć farsz na ciasto ręcznie lub za pomocą formy dla ravioli. Podziel ciasto farszem na oddzielne pierożki i zagotuj je przez kilka minut w solonej wodzie.

Składniki

ciasto

Wystarczająco dużo dla 24 ravioli:

3 szklanki (375 gramów) uniwersalnej mąki
1 łyżeczka (5,5 grama) sole
4 jajka
2 łyżki (30 mililitrów) oliwa z oliwek
Dodatkowo 1 jajko i 1 łyżeczka (5 mililitrów) wody do testu smarowania
1 łyżka (16 gramów) wrzący sole

Wypełnienie sera

550 gramów wypełnienia:

450 gramów ricotty
1 szczypanie świeżo mellowego gałki muszkatołowej
Dziadek połowa cytryny
1 szklanka (100 gramów) świeżego parmezanu i dodatkowego sera do serwowania
1 duże jajo
Sól i świeży czarny pieprz do smaku

Farsz z włoskiej kiełbasy

170 gramów wypełnienia:

110 gramów całej włoskiej kiełbasy
3/4 szklanki (23 gramów) pakowane świeże liście szpinaków
1 lekko bita jajko żółt
1/3 szkła (80 gramów) ser ricotta
1 łyżeczka (0,5 grama) świeże liście szałwii lub 1/4 łyżeczki (0,2 gramów) zgnieciony suchy mędrzec
1/8 łyżeczki (0,3 grama) Ground Nutmeg

Wypełnianie grzybów

Na 1 szklanki (250 gramów) wypełnień:

14 gramów suszonych białych grzybów
1 1/2 szklanki (110 gramów) Zdruzgotane świeże grzyby
1 łyżka (15 mililitrów) oliwa z oliwek
1 łyżka (4 gramy) świeże liście włoskiej pietruszki
1 kruszony ząbek czosnku
1/4 łyżeczki (2,8 gramów) sole
1/8 łyżeczki (0,2 grama) mielony czarny pieprz
1 lekko bita jajko żółt
1/2 szklanki (125 gramów) sera rycotta

Kroki

Część 1 z 5:

Gotowanie ciasta dla ravioli

jeden. Wymieszaj mąkę solą. Wlać miskę 3 szklanki (375 gramów) uniwersalnej mąki i dodać 1 łyżeczkę (5,5 gramów) soli. Zainstaluj posiłek do mieszania mąki na mikserze, umieść wolną prędkość i wymieszaj mąkę solą.

Jeśli wolisz ugniatać ciasto ręcznie, wlać mąkę na powierzchnię roboczą i wymieszaj ją solą solą.

2. Dodaj 4 jajka. Podczas gdy mikser działa przy niskiej prędkości, włamać się do jednego jajka. Kiedy jest mieszany z mąką, dodaj drugie jajko. Łamanie jaja jeden po drugim, aż wymieszysz się z mąką wszystkie 4 jajka. W tym samym czasie w mieszalniku powinno zacząć tworzyć piłkę.

Jeśli ręcznie mieszasz ciasto, zrób pogłębienie w środku mąki, włamać się do 4 jaj i wymieszaj jajka i mąkę z widelcem.

3. Dodaj mikser 2 łyżki do pracy przy niskiej prędkości (30 mililitrów) oliwy z oliwek. Powoli wypełnij kontynuowanie obróbki oliwy z oliwek. Kiedy miesza się z resztą składników, ciasto zostanie przypomniane przez kudłaty piłkę, jej powierzchnia nie będzie całkowicie gładka.

Jeśli nie używasz miksera, wlej olej z oliwek do ciasta i wymieszaj ręcznie.

cztery

Smella Ciasto dla ravioli przez około 5 minut. Wlej małą mąkę na powierzchni roboczej i umieść na nim ciasto. Ugniatał go palmami, aż stanie się gładka i bębna.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Umiejętność przychodzi z praktyką. Szef kuchni i współwłaściciela restauracji w San Francisco Alex Hon mówi, że przygotowanie testu dla ravioli jest artystyczne: "Możesz potrzebować miesięcy, aby opanować jedną z form. Dzięki praktyce będziesz miał zrozumienie, w jaki sposób ciasto należy zrobić rozcieńczalnik, aw co grubszym, a kiedy musisz dodać trochę wody do niego ".

pięć. Owinąć ciasto do plastikowej folii przez 30 minut. Oderwij kawałek folii z tworzywa sztucznego i w pełni owinąć ciasto na ravioli. Trzymaj ciasto w filmie w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

W rezultacie ciasto przydzieli gluten i nie będzie trudny po gotowaniu.

Część 2 z 5:

Przygotowanie sceny

jeden. Wymieszaj Ricott z Parmezanem, aby przygotować napełnianie sera. Włóż do miski 450 gramów Ricotty, szczypta świeżo spotów, gramów połowy cytryny, 1 szklanki (100 gramów) świeżo przewodzącego parmezanu, 1 dużego jaja, a także soli i świeżej czarnej pieprzu do smaku.

Jak mieszać składniki.

2. Pryna kiełbasa do gotowania napełniania mięsa. Owoce 110 gramów włoskiej kiełbasy na patelni na średnim lub wysokim ogniu, dzięki czemu mięso jest całkowicie zaciemnione. Dodaj 3/4 filiżanek (23 gramów) świeżych liści szpinaków i poczekaj, aż się zatrzasną. Jeśli mięso przypisuje się tłuszcz, spuść go. Mieszać w oddzielnej misce jedno jajko żółtko, 1/3 szklanki (80 gramów) ricotta i 1 łyżeczki (0,5 grama) świeżego mędrca lub 1/4 łyżeczki (0,2 gramów) Sucha szałwia i 1/8 łyżeczki (0,3 gramów) gałki muszkatołowej. Dodaj tę mieszankę do mięsa i jak go mieszać.

Jeśli kawałki mięsa są zbyt duże dla ravioli, umieść smażoną kiełbasę do procesora kuchennego. Miel się mięso, a następnie dodaj do niej mieszankę z ricotta.

3. Smażyć grzyby, aby uzyskać wegetariańskie wypełnienie. Wydaj 14 gramów suchych białych grzybów we wrzącej wodzie przez 15 minut, a następnie spuść wodę. Smaż się 110 gramów świeżych grzybów w 1 łyżce (15 mililitrów) oliwa z oliwek na średnim lub wysokim ogniu przez 5 minut. Następnie wyciąć plamy białe grzyby i wymieszaj je z 1 łyżką (4 gramów) pietruszki i 1 Szlifowanie tkaniny czosnku. Wyłącz ogień i dodaj następujące czynności:

1/4 łyżeczki (2,8 grama) sole;

1/8 łyżeczki (0,2 grama) masłany pieprz;

1 lekko bita żółtka jaja;

1/2 szklanki (125 gramów) sera rycotta.

Część 3 z 5:

Ręcznie walcowanie i pchanie pierożki

jeden. Wytnij ciasto na 6 identycznych kawałkach i umieść jedną z nich na powierzchni roboczej. Owiń 5 pozostałych kawałków w folii z tworzywa sztucznego i umieść je w lodówce, aż rzucisz jeden kawałek ciasta. Wlej małą mąkę na powierzchni roboczej i umieść na nim kawałek ciasta.

Pracuj z jednym kawałkiem ciasta tak, aby nie wysycha.

2. Pchnij ciasto mąką i rzuć ją w postaci prostokąta. Wlej małą mąkę na kawałku ciasta, aby nie trzymał się konia. Odłóż ciasto z centrum do krawędzi. Kontynuuj rolkę i obracają ją, aż otrzymasz prostokąt o grubości 3 milimetrów.

Jeśli ciasto zacznie przykleić, zrasza go ponownie.

Prostokąt może mieć dowolną długość, jeśli tylko jej szerokość wynosiła 10 centymetrów.

Jeśli przypadkowo przewróciłeś ciasto zbyt cienkie, zebierz go do piłki i wyrzuć ponownie.

Przygotuj smar jajowy I zastosuj go na ciasto. Umieść jedno jajko do małej miski i dodaj 1 łyżeczkę (5 mililitrów) wody. Obejrzyj cały widelec. Zanurz się w otrzymanej mieszaninie kulinarnej szczotce i nasmaruj ją całą powierzchnię testu.

Należy pamiętać, że przygotowana mieszanka powinna wystarczyć na wszystkie kromki ciasta.

Smar jaj pomaga pierożkom, aby zachować kształt, a wypełnienie nie będzie trzymać się testu.

cztery. Umieścić na ciasto 1 łyżki (15 gramów) napełniania w odległości 5 centymetrów od siebie. Korzystanie z łyżki lub torby kulinarnej, rozpowszechniaj wybrane farsz wzdłuż prostokąta z testu. Umieść kawałki napełniania w odległości od siebie 5 centymetrów - będziesz miał wystarczająco dużo miejsca, abyś mógł zrobić i wyciąć ravioli. Układaj wypełnienie wzdłuż jednej krawędzi prostokąta z ciasta.

Układaj ochłodzone farsz, aby nie rozgrzeje ciasta.

pięć. Złóż ciasto, dzięki czemu zakrywa farsz. Pocznij ciasto za darmo od wypełnienia i umieść go na napełnianiu. W rezultacie prostokąt testowy zachowywał dawną długość, ale jej szerokość zmniejsza się do około 5 centymetrów.

6. Wyrażaj nadmiar powietrza z testu i przeciąć go w oddzielne pierożki. Wskaźnik i środkowe palce lekko naciskają ciasto wokół każdego slajdu napełniania. Więc usuwasz nadmiar powietrza i ślepych krawędzi ciasta wokół wypełnienia. Potem nożem, szczypce do ciasta, frez do ciasta lub odwróconego szkła wyciąć oddzielne pierożki.

Jeśli używasz noża, wyciąć ravioli o dowolnej formie. Na przykład możesz je obciąć kwadraty, koła lub trójkąty.

7. Zrzuć pozostałe kawałki ciasta i wypełni je. Odłóż na bok przygotowane pierożki i lekko wlać je ze skrobą, aby nie przykleić. Usuń następujący kawałek ciasta i umieść go na powierzchni roboczej ziarnistą. Wyrzuć pozostałe kawałki ciasta, wypełnij je farszami i pokroić w oddzielne pierożki.

Sprawdź wszystkie ravioli i upewnij się, że ich krawędzie są zamknięte. Jest to konieczne, aby wypełnienie nie wypada z nich podczas gotowania.

Przykryj już ślepy ravioli przez ręcznik, aby nie wyschnąć, gdy gotujesz resztę.

Część 4 z 5:

Ravioli Rolling and Modeling ze specjalnymi urządzeniami

jeden. Wytnij ciasto na 4 identycznym kawałku i umieść jedną z nich na powierzchni roboczej. Owiń 3 pozostały kawałek w plastikowej folii i umieścić je w lodówce, aż rzucisz jeden kawałek piku do makaronu gotowania.

Pracuj z jednym kawałkiem ciasta tak, aby nie wysycha.

2. Znajdź ciasto w postaci prostokąta i pomiń go przez Pastma. Zrób prostokąt ciasto o tej samej szerokości, co rolki do tworzenia makaronów. Następnie ustaw maksymalną szerokość na pastmachine. Skieruj ciasto do maszyny i pominąć go między rolkami.

Trzymaj opuszczanie maszyny palmą.

3. Pomiń ciasto przez pastmachine, aż jego grubość zmniejsza się do 3 milimetrów. Kontynuuj pominięcie ciasta między rolkami, aż stanie się tak cienko, że Twoja dłoń będzie widoczna przez niego.

Możesz pominąć ciasto przez maszynę do pisania 2 lub 3 razy.

cztery. Układaj cienką kartkę testu na metalowej podstawie do robienia pierożka. Umieść metalową podstawę kształtu na powierzchnię roboczą, a łóżko na niej rzuca ciasto.

Metalowa forma nie powinna być zablokowana przez ciasto.

Formy ravioli mają kształt okrągły, kwadratowy lub prostokątny.

pięć. Umieść ciasto w plastikowej formie. Jeśli formularz do przygotowywania pierożków ma plastikową część, przykryj ciasto. Delikatnie naciśnij formularz, aby lekko nacisnąć ciasto do metalowej bazy. Jeśli formularz nie ma plastikowej pokrywy, lekko nacisnąć do każdego otworu kciukiem, aby wprowadzić wgłębienia w teście.

Głogów w teście pomogą wypełnić wypełnienie ravioli.

Jeśli pchniesz zbyt mocno, a ciasto rozbija się, zwiń go w piłkę i pominąć go ponownie przez pastmachin do toczenia.

6. Umieścić w każdej wgłębieniu na 1 łyżkę (15 gramów) wypełnienia i lekko pukanie formularza. Korzystanie z łyżki lub torby kulinarnej, umieść wybrane farsz w każdym wgłębieniu w teście. Upewnij się, że wypełnienie nie wystawają poza granicami depresji, w przeciwnym razie spadnie z ravioli podczas gotowania. Po tym, lekko powalić formę na powierzchni roboczej.

Kiedy pukasz formularz o powierzchni, nadmiar powietrza zostanie wydane z niego.

7. Umieść walcowaną kartkę testu na formularzu i nieco naciśnij. Weź kolejną kartę testową i umieść go na teście z wypełnieniem. Lekko naciśnij moją dłoń, aby usunąć pozostałe warstwy ciasta powietrza.

Przejść przez test kołka, aby wyciąć kształt wypełniony pierożkami.

osiem. Obróć formularz, aby otrząsnąć się z tego pierożka. Odwróć kształt, żeby się z niego wypaść. Złożono ravioli. Jeśli niektórzy pierożki trzymaj się do formularza, oddziel je palcami. Możesz także powalić odwrócony formularz o powierzchni roboczej.

Posypać ślepym ravioli z małą ilością skrobi i zakryć ręcznikiem, aby nie wyschnąć, gdy ugotujesz inne ravioli.

Część 5 z 5:

Gotuj ravioli

jeden. Umieść duży rondel wodą na silnym ogniu i przynieś go do wrzenia. Wypełnij 4 litry zimnej wody do rondla 5-5,5 litra. Przykryj rondel pokrywkę i włącz silny ogień.

Przynieś wodę do intensywnego gotowania.

2. Dodaj 1 łyżkę (16 gramów) soli i umieść w nim pierożki. Wymieszać wrzącą wodę, aby sól została rozpuszczona, a delikatnie niższe pierożki do niego.

Nie rzucaj ravioli we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie może się rozlać z patelni.

3. Gotuj ravioli we wrzącej wodzie 2-3 minuty. Jednocześnie wymieszaj je jedną lub dwa razy. Kiedy pierożki będzie gotowy, pojawiają się na powierzchni wody.

Jeśli dzwonisz na ravioli, rozpoczną się otwarcie lub rozkładając się w wodzie.

cztery. Przygotuj się z ravioli z wody i podawaj je. Wyłącz ogień i zdobądź pierożki z patelni z hałasem. Umieść je na patelni swoim ulubionym ciepłym sosem lub rozkładem na oddzielnych płytach. Jeśli chcesz, posypać rozdrobnione przyprawy ravioli i rozpylają się z oliwą z oliwek.

Utrzymuj pozostałe ravioli w zamkniętej pojemności w lodówce nie więcej niż 3-5 dni.

Rada

Jeśli chcesz zamrozić surowe ravioli, umieść je na tacy do pieczenia w odległości około 1,5 centymetra od siebie, ssać mąkę, aby nie wysiąść i umieścić go w zamrażarce. Po zamrożeniu pierożka możliwe jest przenoszenie do mniejszego pojemnika. Umieść zamrożone pierożki w hermetycznym pojemniku i przechowuj je w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.
Jeśli lubisz makaron z farszem, spróbuj gotować latarkę po nauce ravioli.

Czego potrzebujesz

Mierzone okulary i łyżki
Mieszalnik stacjonarny z dyszą ciasta
Folia z tworzywa sztucznego
Kręgle
Patelnia
Łyżka
Nóż i deska do krojenia
5-5,5 litrowy rondel z pokrywką
Cedzidło
Walcowanie
Mała miska
Widelec
Maszyna do tworzenia makaronów
Nóż, szczypce do ciasta, cutter ciasta lub szkła
Szczotka kulinarna
Kształt dla ravioli