Jak gotować ciasto na pizzę (z ilustracjami)

Jeśli znudzisz się, aby zamówić tę samą pizzę, możesz go ugotować. Wymieszaj pachnące ciasto i pozwól mu odejść. Kiedy ciasto wzrasta dwukrotnie, zwiń go do rozmiarów potrzebnych do pizzy (lub kilku pizze). Pieczęć ciasto i dodaj wypełnienia i sos. Po tym upiecz pizzę, aż ser jest stopiony, a ciasto nie pokryje chrupiącej złotej skorupy.

Składniki

W przypadku rundy do ciasta 1-2 lub jednej prostokątnej pizzy:

2 łyżeczki (6 gramów) aktywnych suchych lub natychmiastowych drożdży
7 / 8-1 1/8 szklanki (210-270 mililitrów) i 2 łyżki (30 mililitrów) lekko ciepłą wodę (oddzielnie)
2 łyżki (30 mililitrów) oliwa z oliwek
3 szklanki (360 gramów) nie ogrzewanej uniwersalnej mąki
1 1/4 łyżeczki (7 gramów) sole

Kroki

Część 1 z 3:

Wymieszać ciasto

jeden. Rozpuścić aktywną drożdże w 2 łyżkach (30 mililitrów) wody. Jeśli używasz drożdży nieskapanej, wlej 2 łyżeczki (6 gramów) aktywnych suchych drożdży do małej miski. Dodaj szczyptę cukru i 2 łyżki (30 mililitrów) lekko ciepłą wodę. Wymieszaj drożdże, aby całkowicie rozpuścić i trzyma je przez 5 minut w temperaturze pokojowej.

Kiedy włącza się drożdże, rozpoczną pąk i pianę.
Jeśli używasz drożdży instant, nie musisz prowadzić ich wody lub dodać cukier.

2. Włóż drożdże do miski z masłem, mąką, solą i 7/8 szklankami (210 mililitrów) wody. Jeśli używasz aktywowanych drożdży, umieść je do dużej miski. Jeśli masz instant drożdże, pomiar 2 łyżeczki (6 gramów) i wlać do miski. Dodaj 3 szklanki w misce (360 gramów) rozpuszczonej uniwersalnej mąki, 2 łyżki (30 mililitrów) oliwy z oliwek, 1 1/4 łyżeczki (7 gramów) soli i 7/8 szklanek (210 mililitrów) nieco ciepła woda.

Nie zasypiaj soli bezpośrednio do drożdży natychmiastowej, jak je zabija.

Zacznij od niewielkiej ilości wody - pozostała woda może być dodana później, jeśli ciasto jest suche.

3. Wymieszaj składniki, aby uzyskać lepki ciasto. Używaj wystarczająco silnej łyżki, mieszalnika stacjonarnego lub producenta chleba. Mieszać ciasto, aż stanie się jednorodną, a pozostałości mąki nie będą widoczne.

Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, możesz dodać 1/4 więcej okularów do niego (60 mililitrów) lekko ciepłą wodą na jednej łyżce.

Jeśli używasz mieszalnika stacjonarnego, umieść hakiem do biczowania testu. Nie wyrywaj ciasta z ręcznego miksera, ponieważ nie jest to wystarczające do tych celów.

cztery

Sprawdź ciasto na pizzę, aż stanie się miękki, gładki i dryg. Ręcznie ugniatać ciasto, przykryj ręce mąką i wlej małą mąkę na powierzchni roboczej. Chwyć ciasto obiema rękami i rozciągnij go. Następnie przekręć kawałek o 45 stopni ciasta, złożyć na pół i ponownie rozciągnij ponownie. Utrzymuj rozciąganie, obracaj i złożyć ciasto, aż stanie się miękka i elastyczna.

Aby ugniatać ciasto za pomocą mieszalnika stacjonarnego, umieść drugą prędkość minimalną i wymieszać ciasto przez 4-5 minut.

Jeśli używasz producenta chleba, ustaw na nim tryb miksowania testowego.

Część 2 z 3:

Podaj test wspiął się i daj mu właściwą formę

jeden. Umieść ciasto w misce 1-1 1/2 godziny, aby to było. Więc że ciasto nie trzyma się miski, lekko smaruj go z olejem. Następnie przykryj miskę i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż przejdzie pod działaniem drożdży. W rezultacie ciasto pęcznieje - jego objętość wzrośnie o około dwa razy.

Jeśli używasz instant drożdże, zacznij sprawdzać ciasto po 1 godzinie. Jeśli masz aktywne suche drożdże, sprawdź ciasto 1 1/2-2 godziny.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Odszraniaj ciasto, jeśli był w lodówce. Chef Alex Hong, który pracował w restauracjach Mishlen`s, mówi: "Wolę trzymać ciasto w lodówce, tak że wędruje, daje mu kwaśny smak. Po tym, jak lodówka powinna rozmrażać ciasto, aby ogrzewa go do temperatury pokojowej. W takim przypadku test będzie kontynuowany gluten, będzie znacznie bardziej miękki, a łatwiej będzie z nim współpracować. ".

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 6

2. Zdecyduj, pizza, której rozmiaru i grubości chcesz gotować. Z powstałego kawałka ciasta można wykonać jedną lub więcej pizzy o różnej grubości. Możliwe są następujące opcje:

Dwie okrągłe pizza o grubości 1,3 centymetry i średnicy 36 centymetrów;

Dwie okrągłe pizza o grubości 1,9 centymetrów i średnicy 30 centymetrów;

Jedna prostokątna pizza 33 × 46 centymetrów o grubości 1,9-2,5 centymetra;

Jedna prostokątna pizza 23 × 33 centymetry o grubości 3,8 centymetrów;

Jedna okrągła pizza 2,5 centymetr gruba i średnica 36 centymetrów.

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 7

3. Podziel ciasto na dwa kawałki, jeśli zamierzasz gotować dwie pizzę. Wlej małą mąkę na powierzchni roboczej i przełamać ciasto. Następnie weź nóż kuchenny lub nóż testowy i wyciąć kawałek ciasta na dwie równe części.

Jeśli zamierzasz przygotować jedną rundę lub prostokątną pizzę, nie musisz wycinać kawałka ciasta.

cztery. Wyjmij kształt testowy lub prostokątny. Gdy zdecydujesz się na rozmiar i grubość pizzy, starannie rozciągnij ciasto rękami. Jeśli chcesz gotować prostokątną pizzę, najpierw rozciągnij piłkę testową, aby się okazało. Następnie lekko pociągnij narożniki, aby dać ciasto kształt prostokąta. Jeśli chcesz gotować okrągłą pizzę, rozciągnij piłkę (lub kilka kulek) ciasta w formie koła.

Duża prostokątna pizza to klasyczna włoska opcja. Taka pizza jest wygodniejsza do umieszczenia wręcz przeciwnie niż dwie małe prostokątne lub kwadratowe pizzę.

Jeśli trudno ci ręcznie rozciągnąć ciasto, spróbuj przewrócić to trochę toczenia.

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 9

pięć. Przykryj ciasto i zostaw go przez 15 minut. Jeśli dokonasz okrągłej pizzy, weź miski dużej średnicy niż pizza, obróć je i zakryj ciasto. Jeśli zamierzasz przygotować prostokątną pizzę, weź dużą kartkę z tworzywa sztucznego, posypać go do pieczenia, przykryć ciasto i zostaw go przez 15 minut.

Jednocześnie ciasto może lekko wzrastać, ale jego objętość nie powinien podwoić.

6. Posypać tacę do pieczenia, żeby się pieczyć i położył na nim ciasto. Jeśli nie masz sprayu do pieczenia, nasmaruj arkusz do pieczenia małą ilością oliwy z oliwek. Delikatnie leżał na blarzu do pieczenia, walcowane ciasto i rozciągnij go z krawędzi do ścian bocznych.

Oliwa z oliwek pomoże uzyskać apetyczny skorupę na ciasto i nie da pizzy do fuzji.

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 11

7. Trzymaj ciasto przez kolejne 15 minut i rozciągnij ostatni raz. Przykryj ciasto z miską lub folią plastikową i przytrzymaj 15 minut w temperaturze pokojowej. Następnie usuń miskę lub fokę, a palce rozciągają krawędzie pizzy do narożników anty.

Rozciągnięty ciasto powinien wypełnić całą blachę do pieczenia.

osiem. Przykryj ciasto i poczekaj, aż pójdzie. Przykryj ciasto do filmu milowego lub plastikowego i zostaw go w temperaturze pokojowej. Po pół godziny ciasto powinien wzrosnąć.

Jeśli ciasto był w lodówce, zajmie to 30-60 minut więcej, aby to było.

Część 3 z 3:

Dodaj wypełnienia i pieczoną pizzę

jeden. Poleć Piekarnik do 260 ° C i umieść w nim kratkę. Ustaw kratkę na najniższy etap, aby pizza była jak najbliżej źródła ciepła. W rezultacie na teście powstaje chrupiąca skorupa.

Jeśli używasz kamienia do pizzy, włóż go na dolną półkę piekarnika.

2. Piec jeden ciasto w piekarniku przez 8-14 minut. Usuń miskę lub film z ciasta i włóż go do ogrzewanego piekarnika. Upiec go, aż zacznie osiedlić się i wstrząsnąć na krawędziach. Jeśli używasz cienkiej warstwy ciasta, wybierz go z piekarnika po 8 minutach. Grubszy ciasto należy usunąć po 12-14 minutach.

Na tym etapie ciasto nie powinno się całkowicie upiec.

Po wstępnie pieczeniu ciasto będzie bardziej tłumiące.

3. Rozprzestrzenianie się na wypełnieniu testu. Załóż ciasto biały sos, sos pomidorowy do pizzy lub sosu pesto. Następnie rozkupnij odpowiednie napełnianie i ser na teście. W celu wypełnienia można korzystać z następujących produktów:

Salami pepperoni lub szynka;

mielona kiełbasa lub wołowina;

Smażony kurczak;

ananas;

Mozarella ser, Asjago lub Parmezan;

Brokuły lub słodka papryka;

oliwki;

cebula;

Grzyby.

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 16

cztery. Umieść pizzę do podgrzanego piekarnika i piecz go w ciągu 10-15 minut. Umieść pizzę na górnej półce piekarnika i piecz ją, aż ser został stopiony. W tym przypadku ciasto powinno być żółtawe brązowe.

Jeśli krawędzie są pijane zbyt szybko, przesuń pizzę na dolną półkę.

Obraz zatytułowany Make Pizza Dough Krok 17

pięć. Wyjmij pizzę z piekarnika i odczekaj 5 minut, aż ostygnie. Wyłącz piekarnik i przesuń pizzę do kratki lub deski do krojenia. Daj pizzę trochę fajnie, aby ser był lekko utwardzony i łatwiej było ciąć na plasterkach.

Jeśli pizza kije do bękarda, niech łatwiej jest jej drobne ostrze metalowe.

6. Wytnij i podawaj pizzę. Zdecyduj, jak najlepiej wyciąć pizzę - trójkątne lub mniejsze plastry kwadratowe. Posypać pizzę ze startym parmezanem i czerwonymi płatkami pieprzami i podawaj, aż będzie schłodzony.

Jeśli nie masz noża do pizzy, przeciąć go z czystych nożyczek kuchennych.

Umieść pozostałą pizzę w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce do 3-4 dni.

Rada

Jeśli chcesz gotować ciasto z wyprzedzeniem i przewrócić i upiec go później, trzymaj go 45 minut w temperaturze pokojowej, aby to było. Następnie pokrywaj ciasto i włóż lodówkę przez 4-24 godziny. Zdejmij ciasto z lodówki 2-3 godziny przed pieczeniem pizzy, aby ogrzeszy się do temperatury pokojowej.
Aby przygotować proste i smaczne ciasto do pizzy, mieszać 1 szklankę (240 mililitrów) greckiego jogurtu z 1 szklanką (120 gramów) samodzielnej mąki (mąka z dodatkiem do pieczenia).

Czego potrzebujesz

Mierzone okulary i łyżki
Duża miska
Folia z tworzywa sztucznego
miska
Prostokątny dranie lub okrągłe formy pizzy
Nóż do pizzy lub zwykłego noża
Deska do krojenia (opcjonalnie)
Roll (opcjonalnie)