Jak dodać gluten w mąki: 2 kroki

Gluten - białko zawarte w pszenicy, jęczmieniu, żyto. Dodaje test elastyczności i dobrze pochłania wilgoć, aby dodać strukturę i wykonać gotowe mokre i puszyste produkty. W mąki pszennej, bardziej gluten niż w żyto, dlatego chleb pełny pszenny, z reguły, jest bardziej gęsty i kruche. Inne mąki, takie jak żyto lub z uniwersalnej pszenicy, charakteryzuje się również niższą zawartością glutenu i, z reguły sprawia, że chleb suchy i bardziej kruszy. Niemniej jednak możesz zwiększyć zawartość glutenu, dodając żłobek pszeniczny w mące.

Kroki

jeden. Dodaj pszeniczny gluten w każdym przepisie, a nie na całej torbie mąki. Standardowy stosunek kleju / mąki - 1 łyżka (15 ml) dla każdego 2-3 szklanek (473-711 ml) mąki.

Obraz zatytułowany Dodaj gluten do mąki Krok 2

2. Jak tylko określiłeś, jak dodać gluten w mące, wymieszaj je i tylko następnie dodać pozostałe suche składniki.

Wlać mąkę do miski, dodaj gluten i wymieszaj na widelcu lub wylać w sito i poproś o czystą miskę.

Obraz zatytułowany Dodaj gluten do mąki Krok 3

3. Połącz płynne składniki zgodnie z producentem producenta.

Po mieszaniu mąki z glutenem można użyć go jak zwykle.

Rada

Ugniataj miękkie dotknięcia ciasta i spróbuj dodawać zbyt dużej dodatkowej mąki. Zbyt gorliwe ugniatanie i dodatkowa mąka będzie faktycznie stworzyć więcej glutenu, a produkt może działać z jego nadmiarem.
Stosunek glutenu jest bardzo dokładny. Jeśli dodajesz więcej niż zalecane, chleb nie będzie odpowiednio rosnąć i może wyschnąć. Dodaj mniej i chleb kruszy.
Unikaj dodawania glutenu w recepturach ciast, ciastek i ciasteczek, produkt końcowy może okazać się ciężki i twardy. Przepisy te są oparte na innych czynnikach, takich jak para przydzielona w procesie do pieczenia, aby utrzymać wilgoć w produkcie końcowym. Gluten jest najlepiej skorelowany z chlebem w potrzebie białka, aby utrzymać strukturę.