Jak malować białą czekoladę: 10 kroków

Malować czekoladę, najpierw musi się stopić. Jest to dość skomplikowany proces, zwłaszcza jeśli chodzi o białą czekoladę, która szybko się pali. Jeśli masz taką szansę, zapłać wystarczająco dużo czasu, aby wyszukać odpowiednie składniki i przygotować partię próbną.

Kroki

Część 1 z 2:

Przygotowanie

jeden. Wybierz białą czekoladę. W ramach białej czekolady powinna być wskazana, z której jest wykonana: z prawdziwego masła kakaowego lub taniego substytutu oleju. Sztuczne produkty mają większe szanse na złapanie (stać się kruchym) niż prawdziwa czekolada. Jeśli chodzi o smak, eksperci wolą prawdziwą czekoladę, ale niektóre sztuczne marki czekolady pokazują dobre wyniki w niewidomych próbkach.

Użyj czekolady, którą ostatnio kupiłeś. Z długiem przechowywania czekolada zaczyna tracić smak i teksturę, szczególnie prawdziwy.
Dla cieńszej pracy, użyj czekolady lub glazury czekolady.

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 2

2. Wybierz barwnik spożywczy. Nawet kropla wody może zmienić stopioną czekoladę w kruszonej hańbie. Aby osiągnąć najlepsze wyniki, kupić sproszkowany lub tłusty barwnik spożywczy w wyspecjalizowanym sklepie dla produktów do pieczenia lub sklepu internetowego. Instrukcje opisane poniżej można stosować do konwencjonalnego ciekłego barwnika żywności, ale wiem, że jest z nim znacznie trudniej.

Dye olejowe lepsze wykorzystanie do lekkich odcieni, ponieważ jeśli go zacznie dodać, czekolada zacznie być wzorzyste. Ponadto czekolada, w której dodaje się zbyt wiele barwników, może pomalować usta.

Stężenie barwnika jest znacznie wyższe niż w barwkach ciekłych. Mogą one być odzieżą, skórą i powierzchniami kuchennymi.

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 3

3. Z góry, podgrzej barwnik oleju. Oszczędzaj suchą czekoladę w sobie w sobie jest wystarczająco trudnym zadaniem, więc można go również przejąć, jeśli jego temperatura nie pasuje do temperatury barwnika spożywczego. Jeśli używasz barwnika olejowego, należy podgrzać go powyżej temperatury pokojowej. Inne rodzaje barwników można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Umieść zamkniętą butelkę w pakiecie z łącznikiem. Chory tyle powietrza z pakietu, jak możesz, a następnie zamknij mocno.

Zanurz opakowanie w misce z ciepłą wodą przez 10-15 minut. Woda powinna być przyjemna dla dotyku i nie palić.

Potrząśnij butelką kilka razy, dzięki czemu ciepło jest jednolicie dystrybuowane. Wymień wodę, jeśli ochłodzono do temperatury pokojowej.

Zdejmij butelkę z pakietu i ostrożnie wysuszyć.

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 4

cztery. Umieść podwójny kotła na wolny ogień. Jeśli nie masz podwójnego kotła, Zrób to z dużej patelni i gorącej miski do mieszania lub małego garnka, który można na to umieścić. Zacznij od dużej patelni bez pokrywy. Ogrzewać 2,5-7,5 cm wody i przynieś go do spowolnienia.

Podczas oczekiwania, ostrożnie wytrzyj górny pojemnik i różdżkę do mieszania, nawet jeśli nie wyglądają na mokro. Lepiej jest wziąć różdżkę gumową lub silikonową do mieszania, ponieważ drewniane łyżki mogą zawierać absorbentową wilgoć.

Część 2 z 2:

Czyszczenie i malowanie

jeden. Określ podczas dodawania barwnika żywnościowego. Wszystko zależy od tego, co używasz farbowania. Przed rozpoczęciem w pełni przeczytaj instrukcje, ponieważ możesz zmienić kolejność kroków:

Dodaj barwnik proszkowy, gdy tylko czekolada zacznie się stopić.
Po topieniu czekolady można dodać barwnik oleju, pod warunkiem, że usłyszałeś go, jak wspomniano powyżej.
Płynny barwnik z mniejszym prawdopodobieństwem spowoduje ustawienie, jeśli dodasz go od razu, aż topiona czekolada. Dlatego nie można go z wyprzedzeniem.

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 6

2. Włóż czekoladę w mniejszy pojemnik. Umieść czekoladę na górze podwójnego kotła, którego temperatura nadal powinna pozostać pokój. Umieść ten pojemnik na wrzący rondel wody. Ciepło z pary powoli ogrzewa czekoladę, przytrzymując ją poniżej temperatury ustawienia.

Jeśli chcesz stopić płytkę czekolady, złam go na małe kawałki tego samego rozmiaru.

Suche wytrzyj ręce. Wilgoć może zepsuć czekoladę.

Jeśli używasz czekolady z prawdziwym masłem kakaowym, wysłać jedną trzecią czekolady do późniejszego użycia. Jest to konieczne tylko, jeśli chcesz dać błyskotliwość połysku. Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 7

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 7

3. Wymieszaj, aż się topi się. Biała czekolada jest łatwo spalana, więc nie podgrzałem go powyżej 46 ° C. Umyj wodę na najbardziej wolnym ogniu lub włącz go w ogóle, jeśli trzeba stopić małą część czekolady. Powoli mieszaj czekoladę, aż jej spójność staje się jednorodna, po której wyjmuje pojemnik z ognia.

Jeżeli instrukcje stwierdzili, że barwnik należy dodać przed stopiącym czekolady, dodatkowe informacje są podane poniżej.

Jeśli topniesz dużą objętość czekolady (kilka kilogramów), zdecydowanie zalecamy używanie kuchni lub szybkiego termometru z krokiem w 1 stopniu. Utrzymywać temperaturę czekolady w zakresie od 37 do 43 ° C.

Rada specjalisty

Mathew Rice

Profesjonalny ryż boschamitowy zajmuje się pieczeniem w różnych restauracjach kraju od końca lat 90. Jego kreacje były naznaczone jedzeniem i winem, Bon CompeTit i Martha Steptart Weddings. W 2016 r. Witryna Eater nazywała go jednym z najlepszych najlepszych kucharzy, gdzie subskrybować na Instagramie.

Mathew Rice
Profesjonalny Baker

Matthew Rice daje porady na temat topnienia białej czekolady.

Na łaźni wodnej: "Przynoszę wodę do wrzenia, wyłącz, włożoną w górną pojemność czekolady i po prostu dam mu topienie na wodzie, która nadal będzie gorąca. Będzie trochę dłużej, ale po prostu będziesz cierpliwy i wymieszaj go. Potem stopiona czekolada będzie miała dobrą spójność. ".

W kuchence mikrofalowej: "Ponieważ biała czekolada ma taki żywy temperament, zrób to, może nawet trochę mniej niż połowa mocy i mieszać go w przybliżeniu co 15 sekund. Kiedy nabywa jednorodną konsystencję, możesz z nim współpracować. ".

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 8

cztery. Powoli dodaj barwnik. Zwykle sproszkowane i olejowe barwniki są bardziej skoncentrowane niż zwykła płyn. Dodaj małą ilość barwnika i dokładnie wymieszaj przed podjęciem decyzji, czy dodać więcej.

Przed dodaniem barwnika z butelki, potrząśnij go dokładnie.

Jeśli czekolada chwyciła się (stała się krucha), zdejmij go z ognia, a następnie dodać i mieszano w jednej łyżce neutralnego oleju roślinnego w nim. Powinien to zrobić czekoladowe jednorodne, ale może wpływać na jego smak.

Obraz zatytułowany kolor białej czekolady krok 9

pięć

Czekolada temperatury (opcjonalnie). Jeśli biała czekolada zawiera prawdziwe masło kakaowe, a następnie po formowaniu i ustawieniu może spędzać czas i lekko zmiękczyć. I choć nie wpływa na smak czekolady, możliwe jest zwrócenie dawnego brokatu za pomocą "hartowania". Czekolada może być kuszona na różne sposoby. Poniżej znajduje się wspólne podejście, do którego wymagane jest każdy dodatkowy sprzęt, z wyjątkiem dokładnego termometru:

Usuń czekoladę przed ogniem i owinąć podstawę o pojemności zbiornika, aby utrzymać ciepło.

Dodaj posiekaną, nie stopioną czekoladę, aż stosunek będzie 1: 2 (stały się stopiony).

Mieszanie czekolady, aż jej temperatura osiągnie 27-28 ° C, a cała czekolada nie stopi.

Obraz zatytułowany kolor biała czekolada krok 10

6. Dać czekoladę fajną. Wielu producentów czekolady daje czekoladę stopniowo chłodzić w temperaturze pokojowej, aby nie pęknie i osła wilgoć na nim.Inni wolą zostawiać go w lodówce przez 10-20 minut, co jest znacznie lepsze, jeśli w twoim cieple lub mokrym. Trzymaj gotową czekoladę w chłodnym, suchym pokoju, z dala od światła.

Aby uzyskać lepszy wynik, umieść papierowe ręczniki w lodówce, aby wchłonąć wilgoć.

Jeśli chcesz wlać czekoladę do formy lub coś, aby coś zakryć, zachowaj ciepło, dopóki praca nie zostanie zakończona.