Jak degustacja czarnej czekolady

2. Wyczyść swoje receptory smakowe. Oznacza to, że Twoje receptory nie powinny zawierać resztek zapachów z poprzedniego posiłku. Jedz kawałek jabłka lub chleba, jeśli potrzebujesz. Jest niezwykle ważne dla degustacji subtelności złożonego smaku czekolady.

3. Kawałki czekolady powinny być wystarczająco duże, aby zebrać cały bukiet. Zbyt mały kawałek nie pozwoli ci poczuć każdej notatki, ponieważ czekolada bardzo się topi. Ważne jest, aby pamiętać, że te notatki są ujawnione w języku stopniowo, a nie jeden duży bukiet. Pamiętaj, że małe kawałki nie są odpowiednie. 10 g powinien być minimalnym punktem wyjścia.

cztery. Przed degustacją daj czekoladą stoić w temperaturze pokojowej. Zimne temperatury uniemożliwiają uczucie smaków. Niektórzy nawet doradzają lekko zdezorientowaną czekoladę między palcami, aby go przygotować. Nie możesz tego zrobić, jeśli nie chcesz.

pięć. Spójrz na czekoladę. Rozważ opakowanie. Dobra czekolada zapakowana w wysokiej jakości opakowania. Nie powinno być żadnych plam na powierzchni płytki, na przykład, białe znaki (zwane serami). Zwróć uwagę na kolor i działanie producenta, odnoszące się do formularza i obróbki termicznej. Czekolada została przetworzona starannie lub niechlujna? Płytka musi brtować. Czekolada jest różnorodną grą kolorów brązowych odcieni, takich jak różowy, fioletowy, czerwony i pomarańczowy. Co widzisz?

6. Odrzuć kawałek na pół. Jednocześnie musisz usłyszeć zadowalający dźwięk "Kłapnięcie" i zobacz płynne przejście kolorów wzdłuż przyciętych krawędzi. Jest to produkt wysokiej jakości!

7. Poczuj zapach czekolady, zwłaszcza w punkcie przerwy. Smak jest ważnym składnikiem zapachu. Wdech będzie przed umieszczeniem czekolady do języka. Pomoże również poczuć różnorodność smaku.

osiem. Wkładaj czekoladę w języku, aby stała się temperaturą ciała. Pozwól mu się stopić. Daj mu małe kawałki, które się rozpłynęły. W końcu degustujemy, a nie! Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ pozwoli na równomiernie rozpowszechnianie oleju kokosowego, wycisza jakąkolwiek gorycz lub tartość czekolady.

dziewięć. Zwróć uwagę na smak i strukturę. Podczas gdy czekolada się topi, skoncentruj się na aromat, który otaczają język. Produkt powiększający dystrybuuje bardziej lotny komponent, który poczujesz. Zamknij oczy, wyciągnij wnioski, ciesz się tym momentem szczęścia i satysfakcji. Struktura może być najbardziej oczywistą wierzchołkiem jakości czekolady. Czekolada o niskiej jakości będzie ziarnistą konsystencją, podobną do cementu.

10. Teraz czekolada praktycznie rozpuszcza. Jak rozwijał się zapach? Czy czekolada gorzka? Lepki? Łatwo? Struktura była gładka lub ziarna? Czy są jakieś zmiany w strukturze lub aromatu? Zwróć uwagę na to, co smakuje czekoladę. Jak długo jest opóźnione w ustach lub szybko znika? W końcu zaznacz dowolne metalowe lub nieprzyjemne notatki. Jest to znak głupiej lub niskiej jakości czekolady.

jedenaście. Powtórz to samo z różnymi odmianami czekoladowymi. Porównanie przedstawi cienkie smaki zapachu w każdej klasie. Pamiętaj, abyś oczyścić receptory przed wypróbowaniem następującej odmiany.