Jak gotować szpatułkę wieprzową -

Ostrze wieprzowe (znane również jako "szyja ze szpatułką" lub "szynka wieprzowa") - jest to polaczka mięsa z góry z przodu świń - innymi słowy, "łopata". Z reguły, łopata wieprzowa jest przygotowywana powoli i stopniowo, aby uzyskać delikatny i soczysty kawałek do "mięsa oddzielonego od kości". Niezależnie od metody gotowania, ta uniwersalna przycinarka może być podawana jako danie główne, "wypełnij" w kanapkach lub piecz na letnim grillu. Zacznij od pierwszego kroku, aby dowiedzieć się, jak gotować ostrze wieprzowe.

Składniki

Ostrze wieprzowe - 1 kg (dla 2-3 osób)
Olej oliwny lub warzywny (do smażenia w rondlu lub grillowanym)
Sól, pieprz i inne główne przyprawy

Przykładowy przepis z suchymi przyprawami

1/4 szklanki papryki
1/4 szklanki Proszek Chili
1/4 szklanki cukru brązowego
1/4 szklanki soli
2 św. L. Czarny pieprz
2 św. L. Czosnek w proszku
1 sztuka. L. W proszku cebuli

Przykładowy przepis z marynatorem

1/2 szklanki soku jabłkowego
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki cukru brązowego
1/4 szklanki soli
1 sztuka. L. Sos sojowy
1 sztuka. L. ostry sojakery

Kroki

Metoda 1 z 3:

Pieczenie łopaty wieprzowej

Trudno jest zrobić klasyczne gorące. Ta metoda pozwala przygotować doskonały, soczysty i bardzo gorący kawałek wieprzowiny, który nie może się cieszyć, gdy jest rozdzielony. Trzeba tylko smażyć ostrze wieprzowe (oprócz mięsa) w piekarniku, brazierze lub odpornym na ciepło metalowe stojak.

jeden. Daj łopatę wieprzową, aby stać. Przed gotowaniem kawałek ostrzy wieprzowiny powinny dotrzeć do temperatury pokojowej. Jeśli właśnie dostałeś go z lodówki, daj wieprzowinę, aby stać około pół godziny przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli wyciągnąłeś go z zamrażarki, zostaw wieprzowinę do rozmrażania w nocy.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 2

2. Piekarnik podgrzewania do 177 ° C . Podczas gdy czekasz na ocieplenie wieprzowe, musisz podgrzać piekarnik (zwłaszcza jeśli jest powoli ogrzewany). Jeśli wieprzowina jest zamrożona i wyciągnie, musisz poczekać, aż proces odszraniania zostanie zakończony, a następnie włącz piekarnik.

3. Umieść wieprzowinę na stoisku w rookery. Użyj stoiska kuchennego, aby wieprzowina nie mieści się we własnym soku w procesie gotowania. Paleta odporna na ciepło pozwoli Ci odebrać wszystkie soki wieprzowe płynące w procesie gotowania. Użyj tych soków jako sosu lub pozbyć się ich po gotowaniu.

Umieść wieprzowinę na stoisku w śmiałej stronie. Kiedy wieprzowina przygotowuje się, tłuszcz będzie moczyć mięso i topienie, barwienia wieprzowiny. Zasadniczo więc wieprzowina jest nasączona w tłuszcze bez twojego udziału.

cztery. Oceń wieprzowina. Weź ostry nóż i zrób nacięcie kruciform na ostrzu wieprzowym. Więc wieprzowina jest lepsza nie tylko z własnymi sokami, ale także przyprawami.

pięć. Ulubione przyprawy, przyprawy lub marynada w wieprzowinie. Bądź bardzo generowani z przyprawami - przez i dużą, smaczną wieprzowiną robi skorupę, której smak jest określony przez używane przyprawy. Sezon i przyprawy do przygotowania ostrza wieprzowego Wielkiego zestawu. Niektóre mogą być kupowane w sklepach, innych - rób w domu.

Jeśli wątpisz, wystarczy przenieść sól, pieprz, czosnek i kilka głównych przypraw do wyboru (zwłaszcza tymianek i kolendry). Jeśli przyprawy są złe, najpierw lekko drogie mięso oliwy z oliwek.

Do marionej wieprzowiny, musi być zanurzony w roztworze, który zwykle jest wykonany z oleju, a także jeden lub więcej kwasowych składników i przyprawy do smaku. Kwaśne składniki "wyciąć" olej w marynaty, co zapewnia przyjemny smak gotowego produktu i unika jej nadmiernego tłustego tłuszczu. Pozostaw wieprzowinę do marynatycznie co najmniej cztery godziny, cały dzień lub więcej.

Ponadto można użyć próbki przepisów z suchymi przyprawami i marynatą podaną powyżej.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 6

6. Smażyć szpachelę wieprzową przez około godzinę na mięsie schronisku. Gotować ostrze wieprzowe, potrzebuje długo i powoli. Pieczeń warte gotowania w piekarniku przez około 1 godzinę na prostym mięsie. W razie potrzeby, jeśli wieprzowina jest przygotowana zbyt szybko, możliwe jest zmniejszenie temperatury - w wielu przepisach wymagany jest 163 ° C 1 ° C .

Kiedy wieprzowina jest gotowa, jej skorupa powinna stać się chrupiącym, wewnętrzna temperatura mięsna powinna wynosić 70-85 ° C, a każda kość w mięsie powinna być łatwo "rozerwana", gdy bierze i wstrząsnąć.

7. Przed cięciem zostaw wieprzowinę stać 10-15 minut. Podobnie jak inne rodzaje mięsa, wieprzowina jest smaczne wszystko, gdy jest dana "relaks" po wydobyciu z piekarnika. Rekreacja mięsa pozwala mu hodować kosztem jego wewnętrznego ciepła i ponownego wchłonąć wilgoć, która została utracona, jeśli mięso zostało wycięte natychmiast po wydobyciu z piekarnika.

Po krótkim odpoczynku mięso jest gotowe. Ciesz się pyszną smażoną szpatułką wieprzową!

Metoda 2 z 3:

Powolny przygotowanie ostrzy wieprzowych

Nie ma nic deere do przetargu, apetyczne, powoli gotowane wieprzowiny, z jednego typu, którego przepływ śliny. Wieprzowina, przygotowany w ten sposób staje się tak delikatny i soczysty, że można go oddzielić przez sam widelec. Dla wielu duszonych przepisów wieprzowych, Carnitas i inne potrawy z kruszoną wieprzowiną wymagają wolnej gotowania. Dla tej metody będziesz potrzebował wolniejszego.

jeden. Pozostaw wieprzowinę, aby dotrzeć do temperatury pokojowej. Jak wskazano powyżej, zdobądź wieprzowinę z lodówki lub zamrażarki i pozwól mu ogrzać się naturalnie. Jeśli mięso jest zamrożone, zostaw go całą noc.

2. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Podczas gdy czekasz na wieprzowinę, umieść ryk lub patelnię na płycie. Kiedy staje się wystarczająco gorący, aby kropla wody wrzeczy się na nim, wlej kilka łyżek oleju.

3. Przygotuj złote ostrze wieprzowe na patelni. Umieść kawałek ostrzy wieprzowej na patelni. Przygotuj się na silne ciepło, aż zakryje złotą skorupę ze wszystkich stron (z każdej strony zajmuje kilka minut). W wolniejszym gotowanie występuje mokrą parę - nie są w stanie zapewnić wieprzowiny z pyszną skorupą, ponieważ będzie musiało najpierw smażyć na zewnątrz wieprzowiny na patelni i dopiero potem umieścić mięso w wolniejszym.

cztery. Dodaj przyprawy i / lub warzywa w rondlu. Możesz gotować pyszną wieprzę, ale jeśli używasz wolniejszego zgasania pieczonych mięsa do soczystej i pysznej perfekcji, należy dodać do patelni i innych składników. Warzywa i przyprawy dają własny wieprzowinę smakową (i przeciwnie), co wzbogaci zapach naczyń. Ponadto powoli "Tombyer" warzywa staną się pięknym dekorantem na wieprzowinę.

Dodaj swoje ulubione warzywa. Posiekane cebule, czosnek, marchewki i ziemniaki są wyjątkowo odpowiednie.

Ponadto przyprawa jest łatwa do zdobycia. Dla Łacińskiego zapalenia carnis, możesz spróbować kminku, proszku czosnkowego i pieprzu oraz do europejskiego smaku - mędrzec, rozmarynu i tymianek.

pięć. Przykryj wieprzowinę (i inne składniki), wybierając płyn. Umieść szpatułkę wieprzową w rondlu, a z góry - pożądane składniki. Posyp wszystkie przyprawy. Następnie pokrywaj ciecz 1 / 2-3 / 4 ostrza wieprzowe. Możesz używać wody, niesłodzonego soku jabłkowego lub innego płynu. Wybierz na podstawie tego, co jest połączone ze składnikami i przyprawami w naczyniu świń, które gotujesz, - nie ma "właściwej" odpowiedzi. Czuć się swobodnie mieszać i łączyć!

Jeśli dokonasz karnitazy, opisanej powyżej, gasić go w desce medycznej z meksykańskim piwem na smaczny i nasycony smak.

Możesz użyć pozostałości cieczy jako sosu lub sos dla gotowej wieprzowiny.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 13

6. Przygotuj się na niskie ciepło 8-10 godzin. Przykryj rondel z pokrywką i rozpocznij długi i wolny proces gotowania. Powolny preparat zapewnia swobodę działania pod względem czasu, ale z reguły, dla każdego funta mięsa stanowi około 2 godzin gotowania. Sprawdź naczynie kilka razy podczas gotowania i w razie potrzeby dodaj więcej płynu.

Ostrze wieprzowe jest gotowe, gdy jest bardzo delikatny i oddzielony od kości przy najmniejszym wysiłku.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 14

7. W przypadku dań z duszoną wieprzowiną, użyj widelców do cięcia mięsa przed podaniem na stole. Wiele powoli gotowanych dań wieprzowych (typ Carnitas) Jedz jak "Gulasz" wieprzowina - mięso, w kształcie małego kawałków. Zrobić duszoną wieprzowinę, otwórz wolniej, gdy mięso jest gotowe, weź dwa widelce lub kleszcze kuchenne i wieprzowiny partycji. Kontynuuj, aż będziesz zadowolony z wyniku.

Metoda 3 z 3:

Wieprzowina z grilla

Na imprezy letnie nie ma nic lepszego niż grillowane ostrza wieprzowe. Zapach (i ton) ostrzy wieprzowiny syczą na gorącym grillu, przeklinają miłośników wieprzowiny. Weź gaz lub markę gazową (nie zapomnij o cegłach).

jeden. Przynieś wieprzowinę do temperatury pokojowej i sezonu. Jak wskazano powyżej, wieprzowina musi się stopniowo rozgrzać. Gdy wieprzowina przynosi do temperatury pokojowej, sezonuj z przyprawami do smaku tak, że sucha i pachnąca część powierzchni zamieniła się w chrupiącą i smaczną skorupę po pieczeniu na śmieci.

Jeśli chodzi o suche przyprawy, masz wiele opcji. Na przykład, dla grilla spróbuj pasywać wieprzowinę z kombinacją białego i brązowego cukru, soli, pieprzu i innych przypraw do smaku (jak cynamon i kminek).

2. Sprawdź łopatę wieprzową. Weź ostry nóż i dość małe kawałki krzyżowe na powierzchni wieprzowiny. Jak wspomniano powyżej, dzięki temu wieprzowina jest lepsza impregnowana własnym sokiem, a ciepło grilla i aromat przyprawy przenikają głębiej w mięso.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 17

3. Rozgrzej grill do średniej temperatury. Niezależnie od rodzaju używanego grilla, Twoim celem jest przygotowanie wieprzowiny w stałej temperaturze około 107 ° C . Termometr grill pomoże śledzić grillowaną temperaturę, gdy ogrzewa się. Przykryj grill z pokrywką, aby przyspieszyć proces ogrzewania. Nasmaruj go z oliwą oliwą lub nieszczelnym sprayem kulinarnym, aby olej nie przestrzega do kraty podczas gotowania.

Jeśli masz grill gazowy, zainstaluj go na środkowej mocy. W przypadku marki, aby trochę trudniejszy. Wrzeciono węgiel drzewny i poczekaj, aż płomień wychodzi. Węgiel jest gotowy, gdy większość z nich staje się szary, a część węgla jest nitowana - muszą być czerwone pomarańczowe.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 18

cztery. Umieść tacę wodną na grillu. Więc możesz dostosować temperaturę wewnątrz grilla i zapobiec suszeniu wieprzowiny. Włóż na grilla odporny na ciepło rondel lub metalowy kształt do pieczenia ciasta, pełnej wody, jeśli wystarczająco dużo miejsca dla nich. Jeśli masz grill dwupoziomowy, włóż na górę na górną półkę.

pięć. Piec na grillowane ostrze wieprzowe przez około 90 minut na ściśniętym mięsie. Umieść wieprzowinę na grillu i przykryj ją pokrywką. Od czasu do czasu sprawdź wieprzowinę do gotowości. Kiedy mięso jest gotowe, skorupa wieprzowa powinna stać się złotym brązem, jego teksturą - delikatną, a wewnętrzną temperaturą jest osiągnięcie 70 ° C.

Przygotowanie wieprzowe w ten sposób może potrwać dużo czasu, więc rozpocznij proces rano, aby danie było gotowe na obiad.

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 20

6. Daj mi mięso 10-15 minut przed siewem. Jak wskazano powyżej, wieprzowina grillowa będzie smaczniejsza, jeśli dasz jej "relaks" z źródła ciepła przed użyciem. Przykryj mięso pokrywy, aż upiera się, aby chronić go przed owadami i innymi rzeczami.

7. Za dodatkowy dymny zapach, przecinając mięso z żetonami. Pozazdroszczenia bogatego i dymnego zapachu, do którego dążysz, bez większego wysiłku można osiągnąć na sprzęcie do palenia elektrycznego, a także w domu grillowane. Aby wycisnąć ostrze wieprzowe, nawilżać w wodnych żetony (Hickori, dąb i jabłoń pasują idealnie) przez noc przed gotowaniem. Umieść te surowe żetony w folii aluminiowej w kształcie łodzi (złożoną torbę, otwórz na górze) i umieść je bezpośrednio na palniku grilla gazowego lub węgla Mangali. Ponieważ drewno pali się i pali w procesie grillowania, da mięso zadymionym zapachem i smakiem.

Aby dowiedzieć się, jak palić szpatułkę wieprzową na maszynie do palenia, przeczytaj nasz artykuł - "Jak korzystać z palenia elektrycznego".