Jak wyciąć świnię -

Świnie i dzikie i przytulne, mogą być źródłem ogromnej ilości mięsa. Obecność wiedzy na temat uprawy, przygotowania i prawidłowego punktu świni da możliwość wypełnienia lodówki z mięsem do limitu przez wiele miesięcy. Posiadanie niezbędnych narzędzi można nauczyć się wyciąć tuszy bez utraty i dodatkowych pozostałości. Zobacz Stepdown Information.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie świni

jeden. Kupuj odpowiedni sprzęt. Pomimo faktu, że sam proces nie jest zbyt skomplikowany, jest to właściwa rzeź, który jest uważany za najbardziej czasochłonny etap - średniej wagi 250 funtów daje 144 funt mięso, w kształcie kawałków i gotowy do sprzedaży.Jest to zbyt duża ilość cennej wieprzowiny, aby skontaktować się z jej nieefektywnym. Dlatego konieczne jest wybór czasu na zdobycie dobrego sprzętu, z którym można zrobić wszystko poprawnie, minimalizując wszelkie możliwości strat i uszkodzenia mięsa.W końcu nie chodzi o małą zając. Aby prowadzić świnię, będziesz potrzebować:

Ostre noże ze stali nierdzewnej z minimalną długością od 6 cali

Fixator do wyładowania i wciągarki sprzedawane w wielu sklepach specjalistycznych i sportowych. Obraz zatytułowany 1234931 1B2

Oszalał piłę lub hacksaw, Obraz zatytułowany 1234931 1B3

Duża kąpiel lub beczka z wodą, która może pomieścić świnię, wraz z źródłem ciepła zdolnym do pływania do wody. Obraz zatytułowany 1234931 1B4

Wiadro

Duża płaska powierzchnia na zewnątrz, znajdująca się na poziomie taśmy - Drewniane deski na kozy posłuży jako dobra powierzchnia domowej roboty Obraz zatytułowany 1234931 1B6

Młynek do przewijania mielonego (opcjonalnie) Obraz zatytułowany 1234931 1B7

2. Podnieś odpowiednią świnię. Idealna opcja dla młotka jest młodym mężczyzną, wstępnie wykastrowanym, aż do osiągnięć dojrzewania, która nazywa się "Borov" lub młodą kobietą, zwaną "sosną w ciąży". Głównie świnie są strzelone późno w upadku, gdy temperatura zaczyna się znaczyć, a zwierzęta osiągnęły wiek 8-10 miesięcy i wagi od 180 do 250 funtów. Niemożliwe jest nakarmić zwierzę dziennie przed dno, aby jego jelito jest puste. Zapewnij dostęp do dużej ilości świeżej i czystej wody pitnej.

Stare osoby, które nie mają kontaktu z kobietą, nazywane są knurami. Ich mięso ma wyraźny nieprzyjemny zapach - jest to wynik produkcji hormonów z odpowiednimi gruczołami. Mięso starej lochy może również pachnieć.

Jeśli oddzielisz dzika, musisz natychmiast usunąć genitaliów i wycisnąć dławik w pobliżu tylnych nóg, aby uniknąć uszkodzenia mięsa w przyszłości. Niektórzy myśliwi przed przystąpieniem do cięcia całej tuszy, odcięte trochę tłuszczu i prażały go, aby sprawdzić, czy istnieje odstraszający zapach. W każdym razie możesz kontynuować proces, ponieważ niektórzy ludzie są obojętni na ten zapach.

3. Spróbuj zabić świń humanno. Nie ma znaczenia, jest uprawiany na farmie lub jest to pustynia, musisz upewnić się, że proces zaczyna się jako ostrożna, jak to możliwe. W tym celu metoda szybkiego morderstwa sugeruje natychmiastową drenaż. Będzie to nadal poprawić smak mięsa. Pytanie o rzeź świnie przez opróżnianie krwi jest stale omawiane.

Z moralnego punktu widzenia korzystne jest stosowanie metody uboju świnka z karabin co najmniej 22 kaliber, by strzał do głowy, aby zwierzę zmarło szybko i bezboleśnie. Narysuj wyimaginowaną linię od podstawy każdego ucha do przeciwległego oka i dążą do skrzyżowania tych dwóch punktów. Mózg świni jest niezwykle mały, co sprawia, że potrzeba dokładnego strzału bardzo znacząca.

Wielu rzeźników preferuje standardową rzeź, opróżniając krew po pierwszym młotku, ponieważ strzelanie jest raczej skomplikowanym procesem. Większość ludzi jest przekonany, że nadmierna żyła nadal ma żywą bestię zapewnia bardziej dokładny drenaż krwi, a mięso w końcu dostanie smażeniu. Na wielu komercyjnych rzeźnie, świnie są wypełnione energią elektryczną, a następnie zabijają, przeciąć żyłę szyjną. Ktoś wydaje się niezwykle okrutny sposób.

W USA w 1978 r. Prawo "humanitarne metody problemu bydła", zakazujące okrutne metody zabijania zwierząt, takich jak świnie, do celów komercyjnych. Technicznie dotyczy to tylko obiektów zatwierdzonych przez Departament Rolnictwa USA i nie ma stosunku do własności prywatnej.Jednak niektóre państwa wydały uchwałę, że bydło można przygotować tylko w takich warunkach. Zmusza ludzi do zbadania znaków takich zwierząt. Możesz tutaj przeczytać prawa federalne. Tutaj.

cztery. Umieścić piggy gardło. Po zabiciu świni lub wypełnionego strzałem kliknij jej klatkę piersiową i znaczki nożem kilka cali powyżej, wykonując przecięcie z przodu gardła w długości 2-4 cali. Następnie włóż nóż do tego nacięcia i wlać 6 cali pod kątem 45 stopni do ogona.Obróć i wyciągnij. To najszybszy sposób, by przykleić świnię. Krew powinna natychmiast stadować.

Niektórzy ludzie są dręczani przez długi czas, szukając samego miejsca, z którym można szybko przykleić zwierzę. Jeśli wątpisz, że to znalazłem, główną rzeczą jest wycięcie żyły szyjnej.Ktoś właśnie głęboko cięci na gardle - pod brodą - i przed kręgosłupem. Na właściwym trafieniu wskazuje wynikowy odpływ krwi w dużych ilościach.

Jeśli świnia wciąż się porusza, bądź najbardziej ostrożny, jak to możliwe, gdy przesuwając tuszę. Być może porzuciłeś ją tylko stóp strzał z broni, a musisz najpierw obniżyć jej gardło przed zawieszeniem tuszy. Przestrzegać skrajnej ostrożności.Zwierzę może mimowolnie zrobić ruchy, dzięki czemu niebezpieczne poruszanie się z ostrym nożem. Obróć świnię na plecach i przytrzymaj przednie nogi rękami, pozwalając za pomocnikowi używać noża.

pięć. Zawiesić świnię. Po uboju kroplowi zwierzę. Aby to zrobić, konieczne jest przygotowanie ustalania na różnicę, która przypomina duży wieszak i używany do zawieszenia tusz mięsnych. Umieść łańcuch na uchwycie i dołączyć do wciągarki, możesz go dołączyć woli, możesz gołączyć do tyłu ciężarówki.

Zacznij od haków dolnej części uchwytu w nogach świni, przyklejanie ich jest wystarczająco głęboki, aby wytrzymać całą tuszę. Teraz użyj wciągarki (lub ostrożnie popotte), aby podnieść tuszę i dać krew. Wskazane jest, aby zrobić to tak szybko, jak to możliwe po uboju. Do osłony świnie wyciekła całą krew będzie potrzebować 15-20 minut.

Jeśli nie masz ustalania na różnicę, wtedy jako substytut możesz wykonać małe nacięcie za tylnymi butami stóp i włóż drewniany kołek lub rurę tej samej długości.Możesz podjąć koniec łańcucha i wlać tuszę na górę.

Saraine Nakładki posłuży jako idealne miejsce do powieszenia tuszy wieprzowiny, a także obniżonych silnych gałęzi drzew. Znajdź komfortowe miejsce zlokalizowane jak najbliżej sceny, ponieważ masz 250 funtów ciężaru. Jeśli potrzebujesz, połóż świnię na wózku, aby przynieść śliwka krwi.

Jeśli chcesz zebrać krew, użyj czystego sterylnego wiadra. Cała głowa świni na łyżwach do wiadra, aby upewnić się, że cała krew jest szklana. Dodawanie krwi wieprzowiny w produkcji kiełbas sprawia, że smak jest doskonałym. Jest to jeden z najbardziej poszukiwanych składników w gotowaniu.

6. Obejrzyj skórę z wrzącą wodą, jeśli go potrzebujesz. Większość rzeźników raczej zachowa skórę zawierającą pyszny bekon, tłuszcz i ich pozostałości. Proces nie jest znacznie skomplikowany w porównaniu z prostym usuwaniem skór. Jeśli potrzebna jest skóra, najlepszym sposobem na usunięcie pokrywy włosów jest zanurzenie tuszy kilka razy we wrzącej wodzie i posypać całej skóry.

Najbardziej szybki i skuteczny sposób podgrzewania wody jest rozcieńczenie ognia w dołu i umieścić pojemnik nad nim na siatce ogniotrwałych. Nie ma potrzeby przynoszenia wody do wrzenia, ale temperatura powinna osiągnąć 150 stopni Fahrenheita. Upewnij się, że bezpieczeństwo procesów. Delikatnie obniżyć tuszy wiszące na zamku w gorącej wodzie przez 15-20 sekund, a następnie wyciągnij.

Jeśli nie masz zbiornika na ulicy, w stanie pomieścić całą świnię, pamiętaj, że niektórzy ludzie są obniżani we wrzącej wodzie, a następnie utknęli w jej tuszy przez kilka minut, aby zmiękczyć włosie i pomyślnie skrapnąć ją.

Kabanam z bardzo grubymi włosami najprawdopodobniej trzeba przyciąć osłonę włosów ze specjalnymi nożyczkami przed zanurzeniem w wodzie, jak w przypadku domowej świni, która jest bardziej miększa.

7. Zdejmij włosy ostrym nożem. Po zanurzeniu tuszy w wodzie, umieść go na płynnej powierzchni roboczej i kontynuować. W skrajnym przypadku para drewnianych nóg z drewnianymi deskami i plandek może służyć jako powierzchnia robocza, a także tabela kampanii, jeśli jest to dostępna.Umieść świnię na poziomie pasa. Ostry nóż doskonale usuwa grubą wełnę ze skóry.

Obróć tuszę do brzucha i zacznij usunąć nożem, umieszczając go prostopadle do świni. Ruchy w formie gładkich długich pociągnięć są w kierunku siebie. Usuwanie całej wełny zajmie trochę czasu i może wymagać kilku nurkowania. Ktoś jest bardziej odpowiednią opcją przy użyciu małej latarki na pozostałą wełnę.

Przy przygotowywaniu tusz do cięcia, bardziej znane do używania skrobaków kubków, ale są niezwykle trudne do znalezienia. Większość ludzi ucieka do małej latarki, ponieważ jest bardzo skuteczna w usuwaniu małych niezauważalnych włosów wełny.

osiem. Zdejmij skórę świni, jeśli nie chcesz bałaganu z usuwaniem włosia. Jeśli nie ma wystarczająco dużego pojemnika na zanurzenie i spalanie całej tuszy, albo po prostu nie chcesz podejmować wysiłków, to jest dość dopuszczalne wraz z usunięciem skór i jego późniejszej wyrzucania. Idź do następnego kroku usunięcia staży. Konieczne jest ostrożnie przekazać nóż na całym samochodzie, aby usunąć skórę.

Aby go usunąć, musisz dokonać ruchów do ostrego noża od siebie, jakby sugerująca skóra. Nie spiesz się i nie próbuj utrzymać tłuszczu do maksimum. Proces może potrwać około 1,5 godziny.

Metoda 2 z 3:

Usuwanie organów wewnętrznych

jeden. Wytnij mijanie i usuń. Aby rozpocząć cięcie do narządów wewnętrznych, wykonaj okrągłe nacięcie w obszarze tylnej długości (i narządów płciowych) głębokości 1-2 cali. Zrób nacięcie 2 cale więcej niż średnica odbytu, aby nie przebić zestaw. Weź ogon i delikatnie pociągnij, a następnie użyj elastycznego zespołu lub kasy kablowej i ukryj wszystko. Zamyka dostęp do środka i umożliwia wyciągnięcie jelita po drugiej stronie podczas otwierania mostka.

Niektórzy rzeźnicy najpierw usuwają podroby i jelita, ale lepiej podejmować środki ostrożności, ponieważ ta część ciała zwierzęcia jest wypełniona bakteriami i może przenieść je do samego mięsa.
Borov musi usunąć jądra, jeśli te działania nie zostały jeszcze wyprodukowane. Umieść na nich gumkę, a następnie odciąć. Lepiej to zrobić jak najszybciej po uboju. Aby usunąć penisa, należy pozostawić z dala od ciała zwierzęcia i odciąć nożem, obracając mięśnie idące do ogona. Pociągnij go, a następnie wyrzuć.

2. Wytnij z mostka do Paha. Trzymaj skórę u podstawy mostku, gdzie kończy się żebra i zaczyna brzuch, i ciągnąć jak najwięcej na sobie. Włóż nóż i delikatnie przeciąć do środka brzucha między dwoma rzędami sutków. Ostrożnie pracować z nożem, nie wycinając śluzu żołądka i jelit. Wytnij tuszę do pachwinę.

W pewnym momencie siła przyciągania będzie działać na twoją korzyść, a wnętrze pękną bez twoich wysiłków. Nie jest źle mieć wiadro przy cięciu brzucha, aby złożyć tam wszystkich organów. Są wystarczająco ciężkie, więc musisz je dokładnie je zdobyć.

3. Dotarcie do obszaru pachwiny, wyciągnij. Wszystkie zawartość przewodu pokarmowego, w tym bandażowaną dolną część jelit, powinny łatwo dotrzeć do niewielkiego wysiłku ze swojej strony. Użyj ostrego noża, aby usunąć szorstką tkankę łączną. Nerki i trzustka są całkowicie jadalne, więc są tak często utrzymywane podczas cięcia tusz.

Niektórzy entuzjastów Delint opuszczają wnętrzności do gotowania kiełbasek i skorupy kiełbasy, chociaż proces jest tym razem zużywający i zajmuje dużo czasu.

Tłuszczowa warstwa w pobliżu nerków często zachowuje jako salę. Nie trzeba go usunąć, ale warto być niezwykle dokładny podczas wyciągania narządów i kładzie je do wiadra. Osiągnięto go, chwytając go i po prostu ciągnięcie ręką.

cztery. Podziel żebra z przodu, piłowanie ich. Po usunięciu organów wewnętrznych z otrzewnej, powinieneś usunąć resztę wnętrza. Użyj noża, aby oddzielić przód żeber, cięcia warstwy chrząstki, która łączy klatkę piersiową. Nie ma potrzeby tego piły. Po wycięciu mostku usuń pozostałe narządy. Serce i wątroba zazwyczaj oszczędzają i jedzą.

Niektórzy wolą zacząć od cięcia na poprzednio zasadzonej linii i poruszać się w kierunku ogona, wygodniej jest zacząć od sceny w pobliżu żołądka i przenieść się do głowy. Rób jak wygodne dla Ciebie.

Natychmiast umieść uporczywe władze w chłodnym miejscu. Dokładnie wypłucz je w chłodnej wodzie i włóż do lodówki, owinięty w ciasny papier. Są one przechowywane w temperaturze od 33 do 40 stopni Fahrenheita.

pięć. Oddziel głowę. Włóż nóż do obszaru za uszami i wyciąć, poruszając się po szyi, zorientowanej w tym samym czasie na linii szczękowej. Oddzielając mięso i rozmowy kości, powinieneś wstawić duży nóż i cięcie ich kręgi z pewnym ruchem.

Jeśli chcesz odciąć głowę, utrzymując policzki, a następnie pokroić w rogi ust pod uszami, oddzielając mięso. Z policzków wieprzowych okazuje się bardzo smaczny bekon, ale ktoś woli opuścić głowę nietkniętą i gotować galaretkę z tego.

Możesz przyciąć nogi do linii składanej, po prostu podnosząc kopyto. Użyj hacksaw lub sabera, aby przeciąć połączenia i usunąć Kołatka z kopytami.

6. Wypłucz jamę wody. Małe włosy są bardzo trzymane podczas cięcia tuszy wieprzowiny. Trzymają się tłuszczu i ich mocno znaleźć. Daj mi mięso, by leżeć dzień po pielęgnacji, a następnie znów spłukać z czystą wodą, pozwól mu wyschnąć i tylko następnie wyczyść go w lodówce.

7. Fajna tusza do cięcia minimum dziennie. Danie trochę mięsa. Wieprzowina musi być cały dzień w temperaturze od 30 do 40 stopni Fahrenheita. Lodówka jest najłatwiejszym sposobem ochłodzenia mięsa lub oddzielić świnię w chłodnym czasie roku, kiedy możesz przeprowadzić to w pokoju garażowym.

Wytnij mięso temperatury pokojowej dla dobrych kawałków, jest prawie niemożliwe. Jest znacznie łatwiejsze do wykonywania cięcia wieprzowego na wysokiej jakości plastrach, jeśli jest schłodzony.

Możesz zrobić "solankę z lodem", napełniając duży pojemnik na tuszy wieprzowe Lód i dodanie kilku soli szlifierskich. Pociągnij z tuszą lodową, aby ostygnąć.

Jeśli nie masz niezbędnej przestrzeni lub zdolności, aby dać posiłki, powinieneś radzić sobie z tuszą na kilka sztuk zdolnych do fajnego miejsca. Jeśli problem jest w przypadku braku miejsca, użyj hacksaw lub tartaków, aby przeciąć tuszy na pół wzdłuż Chtin i kości miednicy. W każdym razie będzie to kolejny krok. A ta metoda może być używana, gdy jest wygodna do przechowywania.

Metoda 3 z 3:

Cięcie wieprzowiny

jeden. Oddzielna szynka. Umieść połowę cięcia, szynka jest mięsistą częścią biodra. Wytnij go ostrym ukośnym nożem.

Wytnij mięso z brzucha, po powrocie do kręgosłupa na konturze szynki i całkowicie cięte w najwęższym miejscu. Obróć nóż i wyciąć prosto, aż dojdziesz do góry kości miednicy. Teraz zmień nóż na hackusaw (lub cięższy duży nóż do cięcia) i jeździć kość, aby wyciągnąć szynkę. Znajdziesz łatwo to miejsce, jeśli początkowo zrobił cięcie wzdłuż kręgosłupa.
Szynka jest zwykle gotowana lub wędzona, więc jest bardzo dobra, gdy szynka jest prawidłowa, zwłaszcza jeśli jest tłuste. Kawałki mięsa w kształcie klina wzdłuż kręgów pozostałych po cięciu szynki - są to plastry najwyższej jakości, idealnie nadają się do pieczonych beyfów. Stąd wyrażenie "na żywo nadvyuchi".

2. Oddziel część łopaty. Aby to zrobić, musisz odwrócić kawałek świń. Pociągnij kończyny, aby zapewnić dostęp do strefy pachowej i pokroić tkaninę łączącą. Nóż będzie musiał być użyty, aż dojdziesz do artykulacji, który jest dodatkowo łatwo łamany przez ciągnięcie.

Ostrze wieprzowe lub "krawędź szyjki macicy" - jest to najlepsza część tuszy wieprzowina do powolnego gotowania i gotowania. Ten kawałek jest bardzo gruby, który z wolno wędzonym staje się delikatny i łatwo podzielony przez widelec.

3. Wytnij kotlet i Filę. Ponownie obrócić bok i wyciąć z góry. Od najmniejszego żebra w najbardziej wąskiej części mostka, policz trzecią lub czwartą krawędź i weź tasak, aby wyciąć kości w tej dziedzinie. Wytnij wszystko poniżej tej linii i pozostaw mięso na młynek do mięsa, odkładając go na bok. W obecności elektrycznego szlifierki mięsnej proces jest ułatwiony.

Aby znaleźć mięso do kotletów, obróć tuszy po stronie i uważnie sprawdzić ją, obniżając spojrzenie w dół kręgosłupa na boku, gdzie były ostrza.Znajdziesz część filetową, która znajduje się wzdłuż kręgosłupa. Są to cienkie paski ciemnego mięsa, które pochodzą z dolnej części pleców w pobliżu kręgosłupa i są otoczone przez warstwę tłuszczu. Włóż tessel lub piła, aby być prostopadle do żeber i wyciąć, oddzielając przycinanie, które pójdzie do kotletów, od dołu żeber. Ta część nadal zawiera dużo bekonu i rdzenia.

Obróć sekcję przycinającą, dzięki czemu możesz wyciąć kawałki, jak gdyby wyciąć chleb i zmodyfikować kotlety. Rozpocznij nóż, aby wyciąć kość, a potem wypić drinka. Jeśli chcesz uzyskać gładkie kawałki grubego nie więcej niż 2 cale, a następnie odetnij kość. Zrób to ręcznie trudne, więc jako asystent, weź szablę lub napój rzeźnika.

Miło byłoby pozbyć się ostrych żetonów na kościach jak najwięcej, tak jak to możliwe, tak, że w przypadku przechowywania w lodówce nie wycinali papieru opakowaniowego i nie tworzyły warunków do uszkodzenia. Pozwól swojemu plecy stać asystent i obsługuje każdy kawałek na powierzchni metalowej, cięcia nieregularności i nadmiar tłuszczu. Tłuszcz jest dozwolony nie więcej niż ¾ cal na każdym kotlecie. Jeśli mają fragmenty kości. Wypłucz kawałki chłodnej wody, oczyszczające mięso jak najwięcej.

cztery. Oddzielna pierś. Dolna delikatna część sekcji zawiera całą ulubioną wieprzowinę: Korean na żebrach. Najpierw lepiej jest wyciąć pierś zlokalizowaną tam, gdzie kończą się żebra. Powinien być dość gruby.

Wyciąć, weź nóż i włóż go do części podchotowej, po odcięciu segregatora pulpy i wyjmij żebro na bok. Wytnij pierś i zostaw chrząstkę.Ta linia będzie dla ciebie punktem odniesienia. To powinno być łatwe. Pierś można posiekać lub pozostawić cały kawałek do wygodniejszego przechowywania, aż zdecydujesz się coś z tym zrobić.

Płytka żebra może być pozostawiona lub podzielona na kawałki. Częściej zostawia cały talerz.

pięć. Wytnij kością szyjną i przewiń mięso na kiełbasie. Pozostałe pojedyncze kawałki mięsa są zazwyczaj dobrze zachowane do dalszego szlifowania do kiełbas. Jeśli masz szlifierkę mięsną, możesz przewijać mięso na kiełbasę lub zrobić tylko mince wieprzowe do różnych celów. Przed przewijaniem mielonego mięsa lepiej jest schłodzić mięso, łatwiej jest szlifować go.

Cięcie z mięsem szyjnym kości należy oddzielić od niej. Wykonano opcjonalnie obniżyć wszystkie żyły, ponieważ te elementy nadal będą pójść do szlifierki mięsa.

6. Przechowuj poprawność mięsa. Po jej oddzielaniu na kawałki, konieczne jest owijanie każdego w czystym papierze do mięsa, podpisując nazwę pie i daty według markera.Mięso, które planujesz używać natychmiast, może być przechowywany w lodówce, reszta powinna zostać usunięta do zamrażarki. Ponieważ objętość jest uzyskana duża, jest bardziej poprawna, aby natychmiast usunąć do zamrażarki.

Miło byłoby owinąć mięso w dwóch warstwach papieru, ponieważ może go spalić i uszkodzić z zimna. Jest to szczególnie prawdziwe duże kawałki z ostrymi kościami, które rozrywają opakowanie.

Rada

Zbliża się do świni, oczekuj ostrożności. Walcz w drgawkach i ścisłej - całkiem zazwyczaj dla tych zwierząt. W rzucaniu śmierci są one bardzo niebezpieczne, zwłaszcza duże osoby.