Jak zmiękczyć wieprzowinę

Wieprzowina - jeden z najbardziej uniwersalnych dostępnych gatunków mięsa. Ma przyjemny miękki smak, który jest dobrze połączony z kwasowymi składnikami, a także z pachnącymi przyprawami i sosami.W przeciwieństwie do kurczaka, który ma bardzo delikatne mięso i wołowina, która staje się soczysta po gotowaniu na słabym ogniu, wieprzowina może być dość trudna, a według ogólnie przyjętego punktu widzenia należy przygotować (choć niedawno taka opinia jest coraz bardziej podniesiona ).Naucz się zmiękczać wieprzowiny, aby gotować pachnące, delikatne naczynia z tego uniwersalnego mięsa. Czytaj dalej!

Kroki

Metoda 1 z 3:

Miękka wieprzowina przed gotowaniem

jeden. Użyj bijaka na mięso. Kawałki wieprzowe będą sztywne, jeśli włókna mięśni pozostaną długie i nienaruszone. Przed przyprawą, aby ugotować, spróbuj złamać włókna mięśniowe za pomocą bijaka na mięso (czasami nazywane "Maszyny zmiękczające"). Zwykle ma formę ciężkiego młotka lub młotek z zębami używanymi do pokonania mięsa lub narzędzia o ostrych zębach do przebijania mięsa. Cel jest taki sam - po prostu posiekaj lub przebij mięso, aby złamać włókna mięśniowe.

Jeśli nie masz żadnego z tych przedmiotów, nie martw się. Weź zwykły widelec, ale można nawet pokonać nagie mięsne ręce. Przebij, pobity lub ugniatał mięso, aby podzielić włókna mięśniowe i przygotować soczyste danie.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny krok 2

2. Przygotuj marynatę zmiękczającej. Marinada - świetny sposób na stworzenie mięsa bardziej pachnącego i delikatnego. Jednak nie wszystkie marynaty są takie same - zmiękczanie wieprzowiny, marynata musi zawierać albo kwas lub fermentowane enzymy. Marynata musi podzielić białka podobne do spirali na poziomie molekularnym. Niemniej jednak nie jest konieczne stosowanie dużej liczby podobnych składników - jeśli marynada będzie zbyt kwaśna, mięso może stać się bardziej sztywne ze względu na denaturacji jej białek, a zbyt duże ilości enzymów czułości może zrobić owsiankę mięsną.

Soki cytrusowe, ocet i wino - Wszystko to zapewnia kwasowe medium, które niszczy włókna mięśniowe. Wieprzowina może również marynować czerwonym winem, sosem sojowym lub za pomocą brązowego cukru. Aby mięso nie stało się bardziej sztywne od zbyt kwaśnego medium, można użyć marynaty opartej na produktach mlecznych, takich jak jogurt i pach. Są świetne do marinowania wieprzowiny, a na końcu będziesz miał soczyste pyszne mięso do kotletu.

Enzymy kredytowe są zawarte w niektórych sokach owocowych. Na przykład ananas, który zawiera enzym bromelainowy i papaja, który zawiera enzym papaina, są doskonałymi składnikami zmiękczającymi. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że duża liczba podobnych enzymów psuje mięso.

Obraz zatytułowany Przekrój wieprzowy Krok 3

3. Tolerować wieprzowinę. Śpiewanie jest alternatywą dla makijażu, szczególnie dobrze dla wieprzowiny koreańskiej. Śpiewanie pomaga mięsomierzyć wilgoć podczas gotowania. Suland wieprzowina napełnij dużą miskę wody, dodaj szczyptę soli i mieszać, aby rozpuścić sól. Można również dodać seelings do solanki - wspólne składniki do śpiewania wieprzowiny obejmują cydr jabłkowy, brązowy cukier, rozmaryn i timyan. Nie dodawaj dużo soli do solanki, w przeciwnym razie mięso może okazać się zbyt słone.

Do gotowania, podnieś w 4.5 litrów wody 3/4 szklanki soli, 3/4 szklanki cukru i czarny pieprz do smaku przed rozpuszczeniem (można przyspieszyć proces rozpuszczania, jeśli dostaniesz wodę z opakowaniem). Umieść wieprzowinę w naczyniach z solanką, przykryj pokrywę i włóż do lodówki, aż zaczniesz gotować.

Ilość czasu, w którym musisz zachować wieprzowinę w solance, będzie inne w zależności od wybranych naczyń. Na przykład kotlety wieprzowe, z reguły, musisz zachować w solance około 12 godzin i więcej, aby ugotować rdzeń, mięso będzie musiała zachować w solance przez kilka dni, cięcie może być gotowe po sześciu godzinach.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny krok 4

cztery. Alternatywnie możesz użyć sztucznych ofert do zmiękczania wieprzowiny.Oferty te są zwykle sprzedawane jako proszek, ale możesz kupić płyn. Zwykle papain jest aktywnym składnikiem podobnych przetargów. Jest to naturalny enzym zawarty w papai. W tym przypadku ważne jest, aby go przesadzić, w przeciwnym razie mięso stanie się nieprzyjemne.

Zawsze stosuj podszewkę ekonomicznie. Lekko zwilż powierzchnię wieprzowiny wodą, a następnie równomiernie posypać około 1 łyżeczką mieszaniny na uszczypnięciu mięsa. Pulse wieprzowiny na widelec o każdym centymetrze i przejdź do gotowania.

Jeśli przemyślany stwierdza, że zawiera przyprawy, to ma sól, co oznacza, że nie musisz dodatkowo soliwać mięso przed gotowaniem.

Metoda 2 z 3:

Przygotowanie wieprzowiny

jeden. Smażyć wieprzowina, a potem piec. Jeśli chodzi o wieprzowinę, znajduje się szeroka gama metod gotowania, z którymi można dostać soczyste delikatne mięso. Na przykład kotlety wieprzowe lub elementy Fila muszą być przygotowane na silnym ogniu na dobrze ogrzanej patelni (lub grillowanej) przed uzyskaniem chrupiącej skorupy, a następnie przesunąć mięso do piekarnika (lub mniej niż gorąca część grilla i zamknij okładkę), aby zakończyć proces gotowania.

Aby mięso intra zróżnicowane soczyste i delikatne, nie trzeba być przygotowywanym nad ogniem, podczas gdy konieczne jest przygotowanie mięsa nad ogniem do tworzenia ostrych.Piekarnik lub grill o zamkniętym pokrywie jest idealnie nadający się do przynoszenia mięsa do gotowości.
Bezpośredni ogień, taki jak na przykład, smażyć na patelni, umożliwia mięso do rozpadu tylko na zewnątrz, więc, aby uzyskać pieczoną skorupę, konieczne jest smażyć mięso wykorzystywane 1-2 minuty po każdej stronie. I tak że mięso jest przygotowane w środku, przesuwając go do piekarnika. Do gotowania 0,5 kilogramów mięsa, musisz umieścić go w piekarniku przez 20 minut.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 6

2. Innym sposobem, w jaki wieprzowina jest właściwa i soczysta, to jest.Niepowodzenie jest spodną metodą gotowania, gdy mięso umieszcza się w ciekłej mieszaninie z innymi składnikami i jest gotowany przez kilka godzin. Wieprzowina gulaszu okazuje się delikatną, soczystą i pachnącą. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli masz małe sztywne kawałki mięsa. Ponadto płyn stosowany przy gaszeniu może służyć jako podstawa do wytwarzania sosu lub podlivy do mięsa.

Czas gaśniczy zależy od wielkości kawałków, chociaż zwykle pół kilograma mięsa musi nosić około 30 minut lub dłużej, jeśli mięso z dużą zawartością tkanki łącznej.

Często przed gaszeniem mięsa musisz lekko smażyć, aby uzyskać chrupiącą skorupę.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 7

3. Palenie jest stopniowym sposobem przygotowania się na niskie ciepło, używane do przygotowania do grillowania z wieprzowiny jest osłabiony Z dymem. Istnieje jednak wiele sposobów palenia, jednak w ogóle, musisz zapalić ogień, umieszczając drewno opałowe w zamkniętym pojemniku i pal dymu.Dym z palenia drewna opałowego w niepewnym aromacie i stanie się soczyste i delikatne, a także będzie miało niezapomniany smak.

Od palenia jest drogim i czasochłonnym procesem, ta metoda jest odpowiednia dla dużych kawałków mięsa, które wymagają większej ilości gotowania (takich jak piersi lub szynkę) i dla dużych wydarzeń, takich jak grill i piknik.

Palenie jest subtelną sztuką wymagającym profesjonalizmu i specjalnych akcesoriów, które mogą kosztować dużo.Jednak podobny efekt można osiągnąć za pomocą konwencjonalnego grilla.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 8

cztery. Mięso tomit lub użyj wolnego parku. Stopniowe, mokrej ciepło medycznego i pomocy, aby uzyskać miękkie mięso, które nie będziemy potrzebować nawet noża, aby go przeciąć podczas jedzenia. Jutro implikuje przygotowanie mięsa o słabym cieple przez długi czas, przez zanurzenie w mieszaninie ciekłych i stałych składników. Często mięso na gulasz jest cięty na małe kawałki.Tak jak w przypadku obchodzenia się, ta metoda jest odpowiednia do wytwarzania sztywnych plasterków mięsa lub mięsa o dużej zawartości tkanki łącznej (na przykład ostrza lub żeberka).

Przygotowywanie czasu z tym sposobem jest podobny w czasie gaśniczym.

Wolniej jest szczególnie dobry dla takiej metody gotowania wieprzowiny. Zwykle wszystko, czego potrzebujesz, jest umieścić wszystkie składniki w wolniejszym, włącz go i pozostaw mięso do przygotowania przez kilka godzin. Należy pamiętać, że warzywa muszą być dodane do końca, ponieważ przygotowują się znacznie szybciej niż mięso.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny krok 9

pięć. Daj mi odpoczynek po gotowaniu. Jeśli chcesz mięso, aby dostać soczyste i delikatne, pozwól mi wstać po gotowaniu! Jest to jeden z najważniejszych, ale często pomijanych przez chwile. Niezależnie od metody gotowania, pozostaw mięso sam 10 minut po zdejmieniu płyty lub wyłączenia piekarnika. Możesz pokryć folię mięsną, aby zachować ciepło. Po 10-15 minutach mięso będzie gotowe do użycia. Cieszyć się!

Jeśli natychmiast wyciąć mięso, to wszystkie soki wypłyną z niego i stanie się surowi. Kiedy przygotowujesz duży kawałek wieprzowiny, zwykle w procesie gotowania wszystkich soków. Pozostawiając mięso sam przez jakiś czas, przyczyniasz się do faktu, że mięso znów pochłania te soki i pozostaje soczyste.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 10

6. Wytnij wieprzowina przez włókna. Trzeba wziąć pod uwagę, jak wyciąć wieprzowinę. Wytnij wieprzowiny bardzo cienkie plasterki, na włókna mięsa. Jeśli rozejrzysz się, a następnie zauważ się w części cięcia sekcji poszczególnych włókien. Ta metoda pozwala na dodatkowo zniszczyć włókna mięśniowe przed użyciem.Nigdy nie pożałujesz tych dodatkowych środków ostrożności!

Po takich metodach gotowania, takich jak hartowanie i biorąc, twoje mięso będzie tak miękkie, że nie musisz się martwić o to, jak go wyciąć. Niemniej jednak dla dużych, grubych kawałków wieprzowiny, które były gotowane na grillu lub w piekarniku, powinieneś wiedzieć, że trzeba przeciąć włókna, aby mięso było tak delikatne. Dlatego podczas dużych wydarzeń, gdy menu ma pieczoną wieprzowinę, kelnerzy prawie zawsze robią cienkie przekątne cięcia na włókna mięsne.

Metoda 3 z 3:

Wybierz miękkie kawałki

jeden. Wybierz mięso z lędźwiowego. Część lędźwiowa to długi pasek mięsny wokół kręgosłupa świń. Zwykle, kawałki mięsa, pokrojone z działu lędźwiowego, są jednym z łagodnych, tak doskonale odpowiednich dla tych, którzy szukają miękkiego, soczystego kawałka wieprzowiny i miedzianej Lean Squirrel. Oto kilka sposobów na wycięcie działu lędźwiowego:

Motyl
Rostowalny z Okobalki
Posiekany na żebrach
Kilka kawałka mięsa
Mięso na pieczeń

2. Wybierz przycinanie. Przycinanie (czasami nazywane "wieprzowina fileta") Jest to niewielka podsekcja świń i jest najbardziej delikatną częścią wieprzowiny. Cięcie - długie, wąskie, pasek mięśni, przechodzący wzdłuż górnych wewnętrznych żebra. Ta część jest jednym z najdroższych kawałków w tuszie, ponieważ mięso tutaj jest soczyste i delikatne. Cięcie często na sprzedaż:

Przez siebie

Wyciąć na "medalony"

Owinięty do gotowania "pieczeń"

Obraz zatytułowany współczynnik wieprzowy krok 13

3. Wybierz mięso z ostrza. Część pęcherza jest częścią tuszy nad kręgosłupem, malejącym po bokach, a od niej można uzyskać różnorodne pyszne, mięsoczekeekiny, różniąc się w fakturze, w zależności od części żeber, są odcięte. Kawałki pokrojone z jednostki ostrza (bliżej kręgosłupa świni), wyglądają jak plasterki z części lędźwiowej, ponieważ ta sama soczysta i delikatna.Kawałki posiekane z dolnych działów żeber (bliżej brzuchu świń), mogą być również dość łagodne, jeśli są prawidłowo przygotowane, jednak są one bardziej tłuste i wymagają więcej czasu na przygotowanie. Część ostrza może być cięta na:

Żebra z tyłu mleka

Żeberka wieprzowe z cienkim kawałkiem mięsa

Żebra w chłopie

Oddzielne żebra

Obraz zatytułowany Przekrój wieprzowy Krok 14

cztery. Wybierz brzucha. Jest to bardzo gruby kawałek mięsa, który znajduje się pod świnią brzuszną. Wielu zaznajomionych z tą częścią, Bacon to robi. Bacon jest cienkie plasterki mięsa Podbrushnos, które są prażone w piekarniku lub grillowane. Uzyskane są soczyste i delikatne.

Cycki wieprzowe zazwyczaj nie są sprzedawane w sklepach spożywczych, jeśli tylko nie jest bekonem czy Pancaketta (typ bekonu). Aby kupić nieprawidłowość, musisz odwiedzić sklepy mięsne lub specjalistyczne sklepy.

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 15

pięć. Wybierz więcej elastycznych elementów, jeśli zamierzasz przygotować mięso w Mednenovarce. Niektóre z najbardziej delikatnych kawałków wieprzowiny (zwłaszcza z części lędźwiowej) mogą być drogie. Jeśli jesteś ograniczony w środku, nie ma potrzeby kupowania drogiego mięsa. W rzeczywistości tańsze, elastyczne kawałki (na przykład z łopaty świni), z reguły, może stać się daniem apetycznym, jeśli ugotujesz je w wolniejszym. Poniżej znajdują się przykłady tanich kawałków tusz wieprzowych, których otrzymają delikatne mięso, z odpowiednim przetwarzaniem:

Wieprzowina łopata

Nóż

Odradzaj krawędzi wieprzowiny

Szczyt ostrzy

Obraz zatytułowany przetargnięcie wieprzowiny Krok 16

6. Wybierz mniej znane miękkie kawałki. Jeśli jesteś gotowy do eksperymentu, z niektórych mniej znanych części tuszy wieprzowiny, może okazać delikatne soczyste danie. Te kawałki nie są szeroko stosowane w nowoczesnej kuchni zachodniej, ale można je znaleźć w vintage lub tradycyjnych przepisach. Zmierzyć sklep mięsny, aby kupić takie kawałki mięsa. Jest tylko kilka takich kawałków ugotowanych na wolnym ogniu, a będziesz miał na danie wieprzowe:

Zbiorniki wieprzowe

Reguła

Nogi wieprzowe

Język

Organy (wątroba, serce i t. RE.)