Jak zrobić brązowy sos (z ilustracjami)

Brązowy sos nie jest trudny do zrobienia, ale musisz zrobić wszystko szybko. Cały brązowy sos zaczyna się od wytwarzania mieszaniny, zwanej RUX (ROUX): po prostu stopić tłuszcz kulinarny (na przykład masło) i wymieszaj go z mąką, dzięki czemu okazuje się grubą, nasyconą bazę. Następnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy, przyprawy i smaki. Czy zaczynasz przygotowywać brązowy sos od podstaw lub używać tłustych mięsa duszonego, gdy pieczone mięso, upewnij się, że na pewno otrzymasz brązowy sos z kilku prostych składników.

Składniki

Elementarny brązowy sos

3 łyżki (105 g) olej śmietany
3 łyżki (90 g) Prosta lub wielofunkcyjna mąka
2 szklanki (500 ml) ciepłej cieczy (bulion lub woda)
Szczypta soli i świeżego czarnego pieprzu
W razie potrzeby: koncentrat do sosu do gotowania (na przykład Knorr)

Brązowe wypasowe napełnianie patelnią

2 łyżki tłuszczów otworu z patelni (sok mięsny i tłuszcz pozostały po pieczeniu mięsa)
2 łyżki (60 g) Prosta lub wielofunkcyjna mąka
2 szklanki (500 ml) ciepłej cieczy (bulion, woda lub mleko)

Kroki

Metoda 1 z 2:

Przygotowanie podstawowego brązowego sosu

jeden. Zmierz niezbędne składniki przed gotowaniem. Jeśli sos jest już przygotowany na piecu, a będziesz rozproszony do pomiaru produktów w procesie gotowania, sos może być zbyt zagęszczony, a nawet palić. Przygotuj niezbędne składniki w żądanej ilości wcześniej:

3 łyżki (105 g) olej śmietany
3 łyżki (90 g) mąki
2 szklanki (500 ml) ciepły płyn (kurczak, bulion warzywny wołowy)
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalny: 1/2 łyżeczki gotowego koncentratu do sosu do gotowania, ziemia łuk / czosnku, młotek papryki

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 2

2. Stopić 3 łyżki masła w małym rondlu. Stopić olej na średnim ogniu z regularnym mieszaniem, aby uniknąć spalania. Po całkowicie stopionym oleju usuń go z ognia.

Podczas mieszania mąki i oleju należy spróbować uniknąć tworzenia brył w sosie. Fundacja "Ru" - dobrze wymieszane z masłem i mąką.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 3

3. Wlać 3 łyżki białej mąki w rondel z gorącym olejem, dokładnie mieszając składniki przez klin. Wymieszaj, aż mieszanina otrzyma gładką spójność. Dodaj mąkę na 1 łyżce do recepcji, dokładnie wymieszaj przed gładkości, a następnie dodaj następującą mleczną mąkę. Zauważysz, jak sos uruchomi się gruby.

Im dłużej będziesz gotować mąkę, ciemniejszy i bogaty jest sos. Aby odzyskać lekki sosowy, gdy mąka staje się lekko brązowawa. Aby uzyskać ciemniejszy sos, kontynuuj przygotowywanie mąki przez kolejne 3-5 minut, nie zapominając stale poruszać.

Kremowy olej i mąka są podstawą grubego nasyconego sosu. Do sosu okazało się być bardziej gęste, możesz zwiększyć ilość oleju i mąki, utrzymując ich proporcję, na 2 szklance cieczy.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 4

cztery. Powoli dodaj 2 szklanki ciepłej cieczy i przynieś mieszaninę do wrzenia. Rozgrzej ciecz w oddzielnej patelni lub kuchence mikrofalowej przed dodaniem do sosu. Dodaj płyn stopniowo, o ¼ szkła na raz, dokładnie mieszając sos przed dodaniem następnej części cieczy.Temperatura sosu nie powinna zmieniać się dramatycznie. Wybór płynu zależy od jakiego rodzaju dania żywiasz sos. Tradycyjnie sos jest przygotowywany na bulionie wołowym, który zwiększa kolor sosu. W jeszcze możliwych opcjach:

2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego.

1 Bank stężonego bulionu wołowego.

Dla jaśniejszego sosu można dodać mleko lub wodę, ale całkowita ilość płynu musi pozostać niezmieniona (2 szklanki (500 ml)).

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sosowy krok 5

pięć. Kiedy sos sprowadza się, zmniejsz ogień do słabego, pozwól zagotować na słabe ciepło, aż sos nabywa żądaną spójność.

Słodki jest trochę gruby po ochłodzeniu, więc usuń go z płyty 1-2 minuty, zanim będziesz potrzebować.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 6

6. Dodaj do grobu przyprawy do smaku. Podczas gotowania, dodaj do niej szczyptę soli i pieprzu, a także wszelkie inne przyprawy. Możesz dodać 1/2 gotowy koncentrat do gotowania sosów, aby dać sos "klasyczny" Smak i kolor. Oto nawet możliwe opcje:

1/2 łyżeczki łuk / czosnek

1/2 łyżeczki papryki

1/2 łyżeczki świeżego tymianku i rozmarynu

Kilka kropelka sosu w Wostershire.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 7

7. Podawaj sosem. Przed podaniem możesz wlać kawałek sosu z mięsa, ale można umieścić sos w sosie do sto, aby wszyscy mogli wlać na własną rękę.

Metoda 2 z 2:

Przygotowanie brązowego sosu wykonane z tłuszczu z patelni

jeden. Zmierzyć niezbędne składniki, aż mięso jest smażone. Najbardziej pyszne sosy są uzyskiwane z stopionego tłuszczu i soku mięsa utworzonego podczas smażenia lub pieczenia mięsa. Możesz smażyć wołowinę, kurczaka lub indyk. Kilka minut przed końcem mięsa gotowania przygotuj składniki, które będziesz musiał przygotować sos:

2 łyżki (60 g) mąki lub skrobia kukurydziana
2 szklanki (500 ml) ciepły ciecz (bulion z kurczaka, wołowiny lub warzyw, woda, mleko)
Sól i pieprz do smaku

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 9

2. Wyjmij gotowe mięso z piekarnika i zachowaj go na bok. Wszystkie mięso gotowane w piekarniku muszą stać 5-10 minut, zanim można go wyciąć. Tym razem można wydać na przygotowanie sosu. Umieść mięso na desce do krojenia, przykryj go folią i skoncentruj swoją uwagę na tłuszczowym tłuszczem.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 10

3. Odkształcić ranny tłuszcz, aby oddzielić go z cieczy. Weź częste cytat, oddziel tłuszcz z cieczy. Zapisz obie składniki. Wymieszasz tłuszcz z mąką, będzie służyć jako podstawa do przygotowania ru, jak masło.

Aby przygotować sos w szybszy sposób, pomiń ten krok, po prostu rozgrzewać 2 łyżki tłuszczu rany. Pamiętaj, że kawałki ciepła mogą tworzyć grudki w sosie, a może ćwiczyć mniej smaczne.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 11

cztery. Grązowy tłuszcz na średnim ogniu. Tłuszcz może nadal być ciepły, ale jeśli przesunąłeś go na inne potrawy, podgrzej go ponownie. Możesz przygotować sos w przeciwniku, gdzie przygotowano mięso. Po prostu umieść arkusz do pieczenia na dwa palniki kuchenne, włącz ogień i ciepły tłuszcz.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 12

pięć. Wlej niewielką ilość płynu na patelni, aby rozpuścić pozostałość i spalić sok mięsny. Wlać czerwone wino, wodę lub rosół na patelni, aby wyśmiewać smażone lub spalone kawałki mięsa i soku mięsnego z dna patelni. Gdy tylko umieściłeś płynkę na patelni, usłyszysz charakterystyczne syk, z pomocą pryczy lub szpatułki szybko zdobyć wszystkie grillowane pozostałości z patelni.

Metoda ta jest po nalaniu zimnej płynu do gorącej patelni, używana do zebrania wszystkich najbardziej pachnących, karmelizowanych kawałków po pieczeniu, a następnie dodać je do sosu.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 13

6. Dodaj 2 łyżki mąki, 1 łyżka na jeden odbiór, mieszając składniki z klinem. Weź metalową, powoli dodaj mąkę z dolną ręką, kolejna ręka porusza się w sposób ciągły. Musisz dostać gładki sos, spójność jak sos. Nadal bić i mieszać, aż wszystkie grudki zniknęły.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 14

7. Powoli dodaj 2 szklanki ciepłej cieczy i przynieś mieszaninę do wrzenia. Rozgrzej ciecz w oddzielnej patelni lub kuchence mikrofalowej przed dodaniem do sosu. Dodaj płyn stopniowo, o ¼ szkła na raz, dokładnie mieszając sos przed dodaniem następnej części cieczy. Zacznij od dodawania uszkodzonego soku mięsa, dodaj resztę płynu, pamiętaj, że całkowita ilość płynu nie powinna przekraczać 2 szklanek. Tradycyjnie sos jest przygotowywany z kurczaka, bulionu warzywnego wołowego, mleka lub kremu tłuszczowego, dodają go bardziej kremowy i nasycony smak. Nie zapomnij rozszerzyć wybranej płynu w oddzielnym rondlu na płycie lub w kuchence mikrofalowej.

Jeśli uważasz, że sos był zbyt płynny, dodaj więcej tłuszczu lub masła i mąki, dobrze wymieszać.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 15

osiem. Gotuj średnie ciepło połączone przez 10-15 minut lub aż do osiągnięcia pożądanej grubości. Pamiętaj, że wszystkie gabingi są grube po ochłodzeniu, więc usuń go z pieca przez 1-2 minuty, zanim stanie się dość grube.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 16

dziewięć. Po gęstości sosu dodaj przyprawy do niego. Ponieważ przygotowywałeś sos tłuszczu rany, ma już smak tego mięsa, które upiekłeś. Dodaj wcale niewiele przypraw, aby podkreślić istniejący smak i sprawić, że połączono z innymi potrawami. To właśnie możesz dodać do sosu:

1 łyżeczka suszonych ziół, takich jak tymianku, mędrzec, etarze, rozmaryn, pietruszka lub zielona cebula.

1 łyżeczka pieprzu Cayenne, papryki, posiekane chili pieprz, sucha musztarda, cebula ziemia / czosnek.

1/2 łyżeczki koncentrat do gotowania sosów lub sosu w Worstshire do dawania ciemniejszego brązu.

Sól i pieprz do smaku.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sos krok 17

10. Możesz odcierać sos przed karmieniem. To niekoniecznie, ale jeśli przeczyszczysz sos przez serwera, będziesz pewien, że nie będzie grudek ani pozostałości mięsa. Umieść statek nad misją, przełamać go sosem, wytrzyj grube pozostałości sosu przez sito z drewnianą łyżką. Wykapany sos został uzyskany gładki i delikatny, jak w restauracji.

Obraz zatytułowany zrobić brązowy sosowy krok 18

jedenaście. Podawaj sosem. Wywiń ogień, aby słabić i zakryć sos, jeśli musisz gotować kolejne danie, a następnie podnieś sosowe mięso lub ptak. Zimny sos zwykle gruby i zawiesza, więc staje się nieodpospadany.

Czego potrzebujesz

Patelnia
Drewniana łyżka do mieszania
Kręgle
Curander / sito / filtr