Jak marynować wieprzowina: 9 kroków (z ilustracjami)

Rozwiązywanie jest sposobem na zachowanie mięsa z solą. Zwykle odbywa się to na dwa sposoby - suche i przy pomocy słodkiej marynaty. Suche bardziej odpowiednie do ostrzy wieprzowiny i mostka. Rozwiązywanie było szczególnie popularne przed nowoczesnymi technologiami znacznie ułatwione przechowywanie żywności. Rozwiązywanie zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii, które powodują uszkodzenia. Dziś proces ten jest popularny ze względu na unikalny aromat mięsny, który jest wykrywany po solenie. Użyj następujących kroków, aby uśpić pierś wieprzowe.

Kroki

jeden. Weź 2,27 kg wieprzowiny. Mięso powinno być świeże i schłodzone.

2. W razie potrzeby umyj się i zimno.

3. Przygotuj mieszankę do pocierania.

Mix 56.69 g soli, 2 łyżeczki 9,5 g różowej soli do soli, 4 łyżki 56,7 g czarnej papryki, 4 zgniecione arkusze laurowe, 1 łyżeczka (4,8 g) gałki muszkatołową, podłoga szkła (56,7 g) brązowy cukier, 5 zgniecionych zębów czosnkowych , 2 łyżki (28,3 g) zgniecione jagody jałowców i 10 macierzystych gałązek.

cztery. Pokryj pierś wieprzowe z mieszanką.

Umieść mięso na czystej, suchej powierzchni.

Posypać mięso pół suchej mieszanki. Obróć się i posypać z drugiej strony, pozostała mieszanina.

Ponownie obróć mięso i upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta mieszaniną.

pięć. Umieść mięso do przechowywania.

Umieść mięso do zapieczętowanej plastikowej torby i włóż do lodówki.

Po 3 dniach zdobyć wieprzowinę i rozpraszaj. W procesie suszenia soli, soki płyną do pakietu.

Włóż mięso w lodówce przez kolejne 4 dni.

6. Wybierz miejsce do suszenia powietrza.

Wybierz działkę z dobrym cyrkulacją powietrza i temperatury poniżej 15.55 stopni Celsjusza. Pokój powinien być czysty i suchy. Powinieneś mieć urządzenie lub instrument do wiszącego. Krokwie boczne, hak w suficie i koszu.

7. Przywróć mięso rozpryskiem i spędzaj czas do sufitu.

Weź 2 długości sznurka i owinąć każdą stronę mostka 2-3 razy.

Związać węzeł blisko mięsa.

osiem. Pozostaw mięso suszenie w powietrzu przez 3-4 tygodnie.

dziewięć. Zdejmij pierś i spłukać zimną wodą, aby zmyć wszystkie przyprawy.

Rada

Idealna temperatura dla bezczelności między 3,33 a 6,66 stopni Celsjusza.
Zamiast suszenia w powietrzu, możesz opuścić mięso w lodówce przez kolejne 2-3 tygodnie.
Mięso soli fizjologiczne można posiekać i przygotowywać na patelni, grillowany lub piec w piekarniku.

Ostrzeżenie

Zawsze myj ręce przed i po przetworzeniu surowego mięsa.
Chronić mięso z tworzywa sztucznego, zawijając go w papierze woskowym.
Różowa sól spalania zawiera azotyny, które mogą być postrzegane jako rakogeny. Azotyty dają mięso jasny różowy kolor i zapach bekonu, ale jeśli chcesz, nie możesz używać tej soli. Jeśli jednak chcesz palić pierś, azotyny są niezbędne, aby zapobiec wzrostowi bakterii powodujących botulizm.
Nie podejmuj ciepłego mięsa, ponieważ może to prowadzić do uszkodzenia.