Jak gotować pijane dziczyzna: 8 kroków

Kochasz suszone mięso, ale chcesz odejść od standardowej klasycznej wołowiny? Jeśli twoja odpowiedź brzmi tak, spróbuj pyszne suszone mięso jeleni. Przejdź do Krok 1, aby dowiedzieć się, jak zrobić jelenie na zdrowym, domowym przepisie, który będzie przechowywany przez jeden lub dwa miesiące.

Składniki

2 funty (907 Gr) mięso jelenia cięte w paski o grubości 1/2 x 1/4 cala (12,7 mm x 6,35 mm) - używaj tylko najlepszych kawałków

Marynata:

1 C.L. W proszku cebuli
1 C.L. Czarny pieprz
1/4 szklanki sosu sojowego
1 sztuka.L. Sololi
1 C.L. Proszek czosnkowy lub 1/2 szklanki pokrojonych surowych czosnku
1/3 szklanki sosu Vesstshire
3 krople płynnego dymu (do smaku)

Kroki

jeden. Sprawdź środki bezpieczeństwa przed rozpoczęciem. Suszenie mięsa w domu jest ryzyko, jeśli bakterie nie są prawidłowo zniszczone. W ten sposób ważne jest podjęcie wszelkich środków ostrożności podczas przygotowywania suszonych mięsa reniferowego.

Kiedy surowe mięso lub ptak, zaprojektowany, aby odwrócić dom - w ciepłym piekarniku lub suszarce żywnościowej - do wysuszonego mięsa, który będzie przechowywany na półce, - bakterie patogenne, najprawdopodobniej przetrwać suche ciepło ciepłe piekarnik, zwłaszcza 130 - 140 ° F Suszarka do żywności.
Umyj ręce mydłem i ciepłą wodą. Umyj ręce w całym procesie. Dokładnie umyj wszystkie broń i elementy, których używasz.
Upewnij się, że dziczyzna została przechowywana w lodówce w temperaturze 40 ° F (4,5 stopni Celsjusza) lub nieco niższa.

Obraz zatytułowany Make Henion Herky Krok 2

2. Wymieszaj wszystkie składniki do marynaty. Miejsce w łatwym zalanym pojemniku.

Obraz zatytułowany Make HeNison Herky Krok 3

3. Wlej marynatę na mięsie. Zostaw do marynowania w nocy w lodówce. Umieść go w pojemniku z pokrywką lub pakiety z zapięciem Ziploc dobrze pasują dobrze.

Oleneina powinna być cięta na kawałki tej samej grubości - Standard 1/4 cala (6,35 mm). Ponadto gwarantuje, że kawałki suszonych dziczyzna zostaną przygotowane równomiernie.

Zgodnie z zaleceniami systemu oceny jakości mięsa USDA rozważ możliwość gotowania do pary lub zagotować dziczyznę do 160 ° F (70 ° C) do odwodnienia.

Obraz zatytułowany Make HeNison Herky Krok 4

cztery. Wyciągnij plasterki dziczyzny z lodówki. Dobry suchość.

Obraz zatytułowany Make HeNison Herky Krok 5

pięć. Rozgrzej piekarnik w bardzo niskiej temperaturze - około 200 ° F (95C).

Umieść paski mięsne, bezpośrednio na stojakach piekarnikowych (rozłożyć folię na dole piekarnika, aby złapać spray) lub umieścić na blachy do pieczenia, lekko smarowane olejem roślinnym. Kolejna przydatna alternatywa: Jolot każdy kawałek wykałaczki z dziczyzny i powiesić go w górnej części piekarnika

Umieść w piekarniku i zostaw, aż do suszenia. Zajmie to około 4 - 6 godzin. Jeśli płynnie umieściłeś dziczyzna na blachy do pieczenia, ważne jest, aby odwrócić mięso, gdy jest połowa gotowa, aby upewnić się, że wysycha równomiernie. W przeciwnym razie, jeśli jest zawieszony lub rozkłada się na stojaku, lepiej jest wyjść.

Dobrym pomysłem jest opuścić drzwiczki piekarnika otwarte zaledwie kilka cali lub centymetrów, aby wilgoć odparowuje.

Obraz zatytułowany Make Henion Herky Krok 6

6. Usuń z piekarnika, gdy tylko odchylone mięso. Niech fajnie całkowicie przed opakowanym hermetycznie nie powinno być w ogóle wilgoci. Spożywać w ciągu 1-2 miesięcy.

Metoda 1 z 1:

W kuchence mikrofalowej

jeden. Użyj kuchenki mikrofalowej, a nie piekarnika, jeśli najlepiej. Po marynowaniu pasków mięsnych, drzewa w piecu nad szafą smażenia . Zainstaluj mikrofalę do trybu wysokiego temperatury. Przygotuj się na 4-6 minut. Po co 4 minutach zatrzymaj piekarnik na pół minuty i sprawdź stan i kolor suszonego mięsa. Kiedy zmienia kolor z brązu do ciemnobrązowego i wygląda jak suszone (skórzaste), będzie gotowy.

Obraz zatytułowany Make Hentison Herky Krok 8

2. Zachowaj jak napisane powyżej.

Rada

Jeśli wycinasz kawałki dziczyzny własnego rozmiaru do gotowania suszonego mięsa, łatwiej jest ciąć, gdy mięso jest nadal częściowo zamrożone. Bądź ostrożny podczas cięcia i nie zapomnij rozmrażanie tylko w lodówce.
W przypadku suszenia suszarki żywnościowej, aby wysuszyć dziczyzna, użyj osuszacza z regulowaną pokrętłem temperatury, który utrzyma temperaturę co najmniej 130 ° F (55C) w całym procesie suszenia. Postępuj zgodnie z instrukcjami dehydracji, które są dołączone do suszarki, jeśli wybierzesz tę metodę.
Solonina może być suszona na wędzarni, jeśli go masz. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla Twojej wędzarni lub doświadczenia przy użyciu - utrzymać temperaturę co najmniej 150 ° F (65 ° C). Dym łatwo, ponieważ dym może zrobić gorzki smak jelenia.. Wędzarnia zajmie to około 4 - 8 godzin.
Zauważ, że metoda cięcia mięsa wpływa na łatwość jedzenia suszonego mięsa. Oleneina, która została przecięta przez włókna, łatwiejsza

ugryźć niż dziczyzna, która była pokrojona wzdłuż włókien, które są łatwiejsze do żucia. Jednakże, oison posiekana przez włókna nie będzie tak apetyczna w przystawce, ponieważ pęka łatwiej.

Jeśli suszone mięso jest zbyt chrupiące, prawdopodobne jest, że masz zbyt wysokie temperatura pieca.
Jeśli używasz zamrożonego dziczyzny, rozmrażasz w lodówce, a nie na półce

Ostrzeżenie

Poznaj źródło i jakość używanego dziczyzny, ponieważ istnieją szczególne względy podczas przygotowywania domu suszonego mięsa z dziczyzny lub innej gry. Według Kin i innych "Oleneina może być bardzo zanieczyszczona bakteriami kału. Stopień zależy od wiedzy o łowcy, miejscu rany i innych czynników. Podczas gdy świeża wołowina, z reguły, jest szybko chłodzona, tusz do rzęs jelenia jest przechowywany w temperaturze otoczenia, potencjalnie umożliwiającym bakterie mnożenie ".
Nie popełniaj błędu, pozostawiając mięso bez lodówki do małżeństwa, a jeśli się stało, mięso należy rzucić.
Nie zaleca się suszenia suszonego mięsa w słońcu. Podczas tego procesu bakterie nie są całkowicie zabite.

Czego potrzebujesz

Marynata dzbanek lub miska
Pojemność farmaceutyczna lub pakiet zapięcia Ziplock
Umieszczenie piekarnika - upewnij się, że dobrze go myć przed i po użyciu
Folia
Pakiety do pieczenia, chłodzenie (opcjonalne) - szczypce do obracania plasterków dziczyzny
Wykałaczki (nie są wymagane)
Rękawiczki (do czystości, a także na ciepło)
Piekarnik lub suszarka