Jak gotować na grillu -

Miliony ludzi na całym świecie przygotowują jedzenie na grillu, czasami prowadzone przez potrzebę, ale najczęściej - pasja. Wielu widzi grillowany sposób gotowania, aby powrócić do korzeni jaskiniowca, sprawdzając swoje umiejętności, a nawet temat dumy. Niemniej jednak grill jest czymś, czym jest coś więcej niż tylko rzuć kilka kotła w ogniu. Tylko doświadczenie zrobi mistrza ciebie, ale ten artykuł jest doskonałym początkiem.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Wybierz Grill

jeden. Wybierz typ Grill. Istnieją dwie opcje: gaz lub węgiel.

Grill gazowy Najczęściej dzisiaj. Wielu uważa tę opcję wygodniej niż węgiel, ponieważ natychmiast podciąża i wymaga rzadziej. Wybór grilla gazowego, badać charakterystykę mocy termicznej, a także szczegóły projektowania.
Grill węglowy wciąż popularny i preferowany przez wielu wubistów. Węgiel daje najlepszą kontrolę temperatury (co oznacza więcej funkcji), a wiele znajdzie, że węgiel daje jedzenie najlepszy zapach - aromat "Grillowanej żywności". Oceń kontrolę reżimu temperatury, projektowanie i typ. Istnieją dwa główne typy stacjonarnych grillów: grillowany melonik i tradycyjny grill. Melonik z grilla idealny do prostych smażeń i palących małych porcji. Tradycyjny prostokątny grill węglowy jest bardziej uniwersalny, jeśli chodzi o potrzebę tworzenia różnych obszarów temperatur i palić żywność dużych rozmiarów, oczywiście, zajmuje więcej miejsca.

2. Rozważ parametry transferu ciepła. Prasa ciepła - to określa właściwy grill. Potrzebujesz grilla, który może stworzyć wystarczające ciepło, aby szybko smażyć filet Mignon, a jednocześnie, aby móc pracować przy niskiej mocy, aby starannie rozerwać kawałek mięsa.

Moc termiczna w grillach gazowych: Ponieważ większość grillów umożliwia dokładne dostosowanie dostaw gazu, najlepiej kupić najpotężniejszy, na który możesz sobie pozwolić. Pozwoli to szybko smażyć jedzenie, że nie zamierzasz nosić od wewnątrz (pomyśl o naprawdę dobrej kawałku wołowiny, steku tuńczyka lub przegrzebków).

Moc termiczna w grillach węglowych: Regulacja ciepła prowadzona jest przez zmianę ilości węgla, lokalizacji, ilości powietrza przychodzącego i poziomu. Najlepiej jest znaleźć grilla, w którym istnieje regulacja wysokości tacy węglowej. Mechanizm z uchwytem jest najlepszy wybór, ale grill na haczykach i dźwigach również działa dobrze. Potrzebujesz grilla, w którym są co najmniej dwie regulowane otwory wentylacyjne. Ich odkrycie dodaje ciepła, gdy zamykają ogień, pozbawia również płomień dostępu tlenu i pozwala zatrzymać ogniska.

3. Zdecyduj się z wielkością grilla. Będziesz gotować "na armii" lub tylko na rodzinę dwóch? Stosunkowo, aby ugotować trochę jedzenia w dużym grillu, ale nie odwrotnie. Oceń, ile powierzchnia robocza jest domniemanym grillem. Średni grill ma obszar do smażenia około 0,35 m2 (3500 m2) i może doskonale służyć małą imprezę. Jeśli planujesz pikniki na dużą skalę, weź grill o powierzchni 0, 5 m2 lub więcej. Jeśli naprawdę chcesz tylko od czasu do czasu, aby rzucić kilka hamburgerów, najmniejszy grill będzie wynosił około0,25 m2, nie licząc grilla Hibachi.

cztery. Zdecyduj się z materiałami, z których wykonany jest grill. W szczególności spójrz na kraty. Większość kratowań wykonana jest z żeliwa, porcelany lub stali nierdzewnej.

Żeliwo najlepiej robi ciepło, ale wymaga wzięcia go z rdzy.

Porcelanowy metal (stal lub żeliwo) doskonale wykonuje ciepło, ale musi być szczotkowane czymś, co nie ze stali (zwykle pędzla mosiężna), aby uniknąć uszkodzenia porcelanowej i utrzymywania metalu chronione przed rdzą.

Siatka ze stali nierdzewnej jest łatwo czyszczona bez żadnych problemów, podobnie jak z żeliwa lub porcelany, ale może być wybierana szybciej niż żeliwa lub porcelana w troskliwych rękach.

pięć. Przeglądaj dodatkowe funkcje. Potrzebujesz stojaka z pluciem? Koks? Palniki zewnętrzne? Powierzchnia podczerwieni?

Uważnie zbadaj ilość palnika palnika. Niż im bardziej, tym łatwiej będzie regulować pracę grilla.

Odbierz grilla za niezawodne koła, tym więcej, tym lepiej (a nie małe koła), jeśli zamierzasz przenieść grilla z miejscem na miejscu.

Cechy grillów gazowych: Większość grillów ma wbudowany termometr, podczas gdy węgiel - Nie. Termometry są bardzo przydatne w dymie i pieczeniu. W każdym razie możesz je kupić osobno i osadzić go w grillu, jeśli byli pierwotnie tam.

Cechy grillów węglowych: Przydatne cechy konstrukcji kręgów węglowych obejmują łatwy dostęp do popiołów, zarówno za pośrednictwem mechanizmu pola lub rozładunku.

6. Określ lokalizację grilla. Musi być co najmniej miernik odległości między gorącymi elementami a wszystkim łatwopalnym. Twój grill nie powinien stać tuż pod niskimi wiszącymi drzewami lub niskim dachem. Grill nie powinien stać obok drewnianego ganku, ponieważ może również zapalić.

Umieść gaśnicę lub wąż w przypadku awaryjnego. Utrzymywać łatwopalne materiały z dala od ognia i nigdy nie opuszczaj grilla bez nadzoru.

Metoda 2 z 4:

Zaczynamy gotować na grillu

jeden. Oszukiwanie z góry. Nie chcesz czekać, aż grill będzie się rozgrzeje, gdy wszyscy wokół nie chce jeść i utrzymują płytki z dekorantem. Należy pamiętać, że grill na rogu jest ogrzewany dłużej niż gaz. 10 minut 10 minut na rozgrzanie gazu i 20-25 minut - do węgla.

2. Włącz grilla lub podnieś węgiel. Jeśli masz grill węglowy, istnieje kilka sposobów opóźnienia ognia. Wiem, że gdy węgiel wziął trochę popiołów i stał się szary, możesz zacząć gotować.

Wszystkie popularne płyny zapłonowe działają, ale istnieje jedna niezbędna reguła - musisz dać im całkowicie płonąć, jeśli nie zamierzasz sezonować zapachu żywnościowego.

Dostępne są również podkładki elektryczne, używają pręta grzewczego pod węglem. Pracują idealnie, ale wymagają one źródła energii elektrycznej, a sznury mogą być niebezpieczne (można je natknąć na nich, mogą złapać ogień), jeśli nie podążają za.

Raggery z kominem. Jest realizowany przez metalowy cylinder z otworami, węgiel jest utrzymywany na górze, a od dołu arkuszy gazet. Jest szybki i tani. Zapalić gazety, a ciepło wznosi się i mieszał węgiel. Odbywa się, gdzie umieścić kominę po wejściu węgla, ponieważ cylinder będzie czerwony. Kolejną zaletą tej metody - można przygotować dodatkowy węgiel, jeśli musisz zaktualizować grupę. Wystarczy upewnić się, że robisz to na powierzchni odpornej na ciepło, na przykład na bloku żużla lub odwróconej ocynkowanej stalowej wiadrze.

3. Zamknij grill. Daj kratownicę ogrzać się na minutę, czy ma piękną etykietę z grilla, nie ma znaczenia, co tam smażyłeś.

Metoda 3 z 4:

Użyj grilla

jeden. Mocz w solance lub marynarce przed gotowaniem. Jest to opcjonalne, ale także, a druga stworzą oszałamiający zapach, gdy umieścisz mięso na siatce.

Śpiewa zrobi wieprzowinę, kurczaka lub indyka, zwłaszcza soczyste. Standardowa solanka - sól soli 1/8 szklanki na litrze wody. Upewnij się, że ciecz obejmuje wystarczająco dużo mięsa. Może być stosowany zamiast wody (rozstrzygnąć sól), niektóre cukier (miód, brązowy cukier, czarne melasy) można dodać do smaku, przyprawy (prawie dowolne) można również dodać, aby dać zapach mięsa.
Jeśli odebrasz, upewnij się, że w marynadzie nie ma zbyt wielu cukru, w przeciwnym razie płonie na grillu.

2. Dodaj jedzenie do grilla. Właściwe umieszczenie jest kluczem do pomyślnego gotowania grilla, zwłaszcza jeśli karmisz dużą imprezę. Jeśli gotujesz na wielu ludziach, spróbuj działać świadomie w umieszczeniu żywności, aby zwiększyć liczbę części przygotowanych czasami. Oznacza to również, że nie powinieneś zatrudniać żywności zbyt mocno, ponieważ będzie potrzebował przestrzeni, aby przygotować się, a ty - móc szybko mieszać żywność z kraty lub obrócić go po drugiej stronie.

3. Uważaj na gorące kropki. Niektóre grille mają miejsca, które są silniejsze niż inne. Pamiętaj o tym, zwłaszcza gdy gotować dla kogoś, kto ma specjalne życzenia w ogniu. Po rzuceniu jedzenia, nie odwracaj go i nie ruszaj go (chyba że w celu delikatnego zastosowania poprzeczek "gotowane na grillu"), dopóki nie będziemy pewni, że jedzenie jest połowa gotowa.

Jeśli ktoś uwielbia hamburgery mniej palone niż pozostałe, umieść je po bokach, jest zimniej. Jeśli ciepło twojego grilla jest gładkie, po prostu umieść go w żywności trochę później, wówniają na wpół zakorzeniony.

cztery. Nie pozwól, aby płomień miga. Flash powoduje tłuszczowe jedzenie, które kapie w ogniu. Możesz zatrzymać ogniska, usuwając mięso z ognia, gdy tłuszcz wystaje na swojej powierzchni. Wybierz mięso z oleju, włóż go do grilla i spal ciepło.

pięć. Obróć jedzenie, gdy jest połowa gotowa. Spróbuj ponownie twistować jedzenie. Częste obracanie żywności może prowadzić do faktu, że zagotuje nierówno, będzie wyglądać bezczynnie i częściowo spadnie na płomień.

6. Upewnij się, że jedzenie jest przygotowane, jak powinno. .Eksperymentalne mistrzowie grilla nie muszą często sprawdzać żywności, ale do tej pory jesteś pewien, a termometr jest umieszczony głęboko w żywność - najlepszy sposób, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku (normalne do gotowania małych kawałków mięsa, Sonda termometru do przygotowania dużego, rodzaju cukierki z kurczaka lub wieprzowiny). Jeśli nie ma termometru, możesz prowadzić jedzenie, ale zauważ, że cięcie, przebicia i kawałki łzawiące w połowie drogi spowodują, że jedzenie szybko wyschnie, a wszystkie sok wyjdzie.

Grillowe hamburgery: Burgery robią wołowinę, a ze względu na bakterie na powierzchni mięsa, najlepiej przygotowują je do średniego prażonego lub dobrego palców (dobrze zrobione). Jeśli skręciłeś własną wołowinę starannie wyciętymi kawałkami, ta ostrożność nie jest tak ważna. Burgery z kurczaka lub Turcji muszą być przygotowane całkowicie. Należy przygotować hamburgery warzywne, aby całkowicie ogrzać.

Hot Dogs na grillu: Hot dogi muszą być przygotowane na środkowym upale. Muszą być przygotowane 5-7 minut, a następnie usuń.

Stek z grilla: Stek często je surowy, jeśli jest dostarczany z niezawodnego źródła. Przygotuj stek do pożądanego stopnia w bardzo silnym cieple. Wewnętrzna temperatura surowego steku musi wynosić 54,4ºC.

Ptak na grillu: Kurczak i Turcja muszą być całkowicie zakorzenione. Jeśli jakaś część mięsa nie darke, musisz gotować dalej. W przypadku gotowania całego ptaka, sonda termometru, zanurzona w najbardziej gęstej części mostka, musi zarejestrować moment gotowości drobiu. Temperatura wewnętrzna całego kurczaka lub indyka musi wynosić 73.8º-76.6ºC.Kolejnym klasycznym sposobem na określenie gotowości ptaka jest przebicie mięsa i upewnij się, że sok jest przezroczysty. Pamiętaj, że przebijając się mięso, tracisz część pysznego soku.

Wieprzowina na grillu: Wieprzowina w Stanach Zjednoczonych nie powinna już być w pełni prażona do bezpiecznego. Delikatny różowy w mięsie jest również mile widziany i smaczny. Medium Pieczone można osiągnąć temperaturę wewnętrzną w 62.7ºC. W innych częściach świata będzie mądrzejsze, aby nadal smażyć aż do całkowitej gotowości, aż mięso nie odważy się.

Grilowane warzywa: Grillowane warzywa - wspaniały sposób, aby zrobić gorące danie bez ogrzewania kuchni. Większość warzyw jest idealnie przygotowana na grillu, jeśli są po prostu przecięte, wycinając w niewielkiej ilości oleju, soli, pieprzu i smażenia. Pamiętaj, na przykład, odpowiedni czas gotowania marchewki przygotowują się znacznie dłużej niż cukinia. Kup perforowany metalowy cylinder do grilla, jeśli warzywa są tak małe, że mogą zawieść przez kratkę. Możesz także owinąć warzywa folią i umieścić je wewnątrz grilla (ale wiedzą, że nie będą rumią skorupą.

Grill i sosy: Większość sosów, zwłaszcza tych, w których należy dodać dużo cukru, takiego jak grilla, w ostatniej chwili, aby uniknąć spalania. Nasmaruj sos, smażyć jedzenie z jednej strony, a następnie na drugim. Poczekaj chwilę, czy cukier karmeluje, jeśli chcesz, ale nie odchodź zbyt długo, dorosły cukier jest bez smaku.

7. Usuń jedzenie z grillem. Umieść jedzenie na talerzu, naczynia lub innych naczyniach i przykryj grubą folię aluminiową (jeśli goście jeszcze nie potrząsają głodu) co najmniej 5 minut. Zmniejszy to sok na redistress, aby nie wypowiedział go od razu, gdy tylko gryziesz lub wyciąć jedzenie.

Jeśli masz do czynienia z dużymi plasterkami, dobrym pomysłem będzie następująca technika: w momencie, gdy termometr pokaże 5 stopni mniej zaleca się zakończenie temperatury (o 10 stopni w przypadku szczególnie dużych elementów), usuń mięso z Grill i przykryj już folię, jak już to powiedział - stojąc, mięso "przychodzi" sam. Mięso kontynuuje przygotowanie po wyjmowaniu go z piekarnika, ponieważ jest niesamowicie gorąco. Duże kawałki mięsa, gotowane do właściwego stopnia na grillu, zdecydowanie na pewno będzie kontynuować w tym czasie, aż podawane są do stołu.

osiem. Podawać jedzenie bezpośrednio po zakończeniu okresu rekreacji. Udany lunch, oczywiście, obejmuje bok i napoje, które przygotowaliście z góry lub obok dania głównego. Nie zapomnij o przyprawach.

dziewięć. Wyłącz grilla (jeśli na gazie). Nie zapomnij zablokować propanu, w przeciwnym razie zbiornik będzie nadal go nakarmić.

Metoda 4 z 4:

Mój grill

jeden. Zadbaj o swojego grilla, gdy tylko się ochładzi. Użyj pędzla drutu, aby podnieść siatkę.

2. Użyj mokrej lub umywalnej tkaniny, aby zapewnić dobre czyszczenie. Jeśli tkanina była mokra, a nie umyć, rozpylaj trochę sprayu na kratki po czyszczeniu.

3. Utrzymywać czystość w miejscu, w którym grill jest. Utrzymanie grilla i przestrzeni wokół niego czyste, suche i porządku - nie tylko moment estetyczny, jest również bezpieczny i opłacalny. Stan grilla ulegnie pogorszeniu, jeśli opuścisz go mokry lub w deszczu, zwłaszcza dotyczy kręgów węglowych (popiół z drewna jest bardzo chętny i może łatwo i szybko przejść grill).

cztery. Utrzymuj sejf grilla, gdy nie jest używany. Od razu zwij się w grillu, gdy tylko ostygnie, kup dla niego przypadek.

Rada

Pizka z grilla: Pizza może być gotowana prosto na grillu. Najlepiej jest po prostu rozciągnąć ciasto i umieścić prosto na czystym i smarowanym grillu. Niech będzie się pijany z minuty, a potem się obrócić (szpatułka na pizzę jest najwygodniejsza, ale nie jest konieczna, jeśli masz dłonie i szybkie ręce). Szybko umieść wypełnienie i zamknij grill. Często sprawdzaj, że pizza zostanie spalona. Zdejmij pizzę z ognia, gdy napełnienie ulega, a ciasto stanie się złotym brązem. Użyj pośredniej ciepła (jeden zamiast / spalanie węgla z jednej strony, pizza leży po drugiej stronie), aby uniknąć spalania Niza, gdy napełnianie nie zostało całkowicie przekazane. Opcja alternatywna - Połóż pizzę na nieinstalowanej palecie lub liściu do pieczenia, połóż farsz, spiesz się do grilla i zamknij go. Daje dobre wyniki, chociaż smak węgla jest szczególnie i nie będzie (jeśli grill jest węgiel).
Palenie na grillu : Palenie Grillowane jedzenie jest wykonane przez ciepło pośrednie, mięso przygotowuje się powoli, potrzebujesz dużego kawałka, czy jest to kawałek żeber lub Turcja. Do palących, moczyć kiszcze od pół godziny, a następnie umieścić je w "łodzi" z grubej warstwy folii, tuż na szczycie węgla lub palnika. Często spać świeży trociny, rozpryski na nich wodą, jeśli zaczniesz palić. Przekręć mięso co kilka godzin, aby uniknąć nierównych pralników. Ten proces zajmie ponad sześć godzin, jeśli zrobisz wszystko dobrze, ale mięso będzie pyszne. Najważniejsze jest upewnienie się, że ciepło jest wystarczająco silne, aby stworzyć temperaturę 200 stopni, w przeciwnym razie mięso może okazać się nieodpowiednie dla żywności.
Wskazówki dotyczące grilla węglowego:

Istnieją dwa rodzaje węgla: w brykietach i kawałkach. Cewki w brykietach są szczelnie wciśnięte i utworzone z małych kawałków drewna (trociny), podczas gdy lumping pojawił się naturalnie, od zwykłych kawałków drewna, w którym prawie wszystkie oprócz węgla spalonego. I oboje mają swoje zalety. Węgiel w brykietach płonie dłużej (więc jest prawdopodobne, że jest lepiej nadaje się do dużych pikników), pulchny węgiel daje więcej ciepła (szybkie gotowanie, najlepsza pieczeń). W końcu jest to kwestia smaku, ale jeśli używasz węgla w brykietach, używać tylko jednego, który zawiera tylko naturalne elementy, więc będzie lepszy aromat, a mniej chemikalii wpadnie w żywność.

Wskazówki dotyczące grilla gazowego: "

Użyj kamieni Lava do dystrybucji ciepła. Ponieważ ciepło, przeważnie idzie prosto w górę, rozkład ciepła w grillach gazowych jest nierówna (ponieważ palniki gazowe pokrywa dno grilla tylko częściowo). Warstwa kamieni lawy pochłania ciepło i redystrybuuje go bardziej niż powierzchnia robocza.

Aby uniknąć bólów głowy, kup inny cylinder z propanem w przypadku nieoczekiwanego wycieku gazu, jeśli nagle zapomnij naprawić balon lub nie całkowicie wyłączyć grilla. Te małe inwestycje kosztują dodatkowe koszty.
Specyficzne korzystanie z grilla
Przygotowanie śniadania na grillu: Umieść patelnię dobrej jakości od grubego metalu z góry na grillu - świetne miejsce na śniadanie. Bacon, jajka, kiełbaski, naleśniki, francuskie grzanki... Wszystko jest łatwe i właśnie przygotowane na grillu, jeśli jest patelnia, jest dość dobra jakość. Nie wyjeżdżaj na grillu przez długi czas bez jedzenia patelni z powłoką teflonową bez kijowej, gdy podgrzano do 315,5 stopni Celsjusza, zaczyna odróżnić toksyczne gazy.

Ostrzeżenie

Grill tworzy płomień i ciepło. Trzymaj wszystkie aktywne i łatwopalne materiały z dala od grilla, dotyczy zarówno zapalniczek, wentylatorów i płynów podżegających. Mądrze trzymaj węża i / lub gaśnicę.
Dzieci podczas gry lepiej pozostać z dala od grilla, muszą być uniemożliwione i ostrożnie je śledzić. Jeśli dziecko używa grilla (w odległości do smażenia marshmallow), dorośli powinni uważnie kontrolować.