Jak przygotować cięcie spirali szynki: 8 kroków

Szynka jest często sprzedawana z cięciem w postaci spirali prawie do samego centrum, dzięki czemu można go łatwo posiekać i ubiegać się o stół obiadowy. Szynka może być z góry określona, częściowo wykończona lub surowa, więc ważne jest, aby dokładnie przeczytać informacje na etykiecie.

Kroki

Część 1 z 2:

Przygotować pokrojoną szynkę spiralną

jeden. W razie potrzeby odszraniaj szynkę. Jeśli kupiłeś zamrożoną szynkę, zostaw go w opakowaniu hermetycznym i odszraniaj około dwóch lub trzech dni w lodówce. Mały kawałek szynki można obniżyć do zimnej wody i odszraniać w dwie lub trzy godziny, co pół godziny podczas wymiany wody do świeżych.

Możesz gotować i zamarznąć szynkę, ale zajmie to około półtora razy dłużej niż na śmiertelne mięso.

2. Przeglądaj etykietę. Sprawdź informacje na etykiecie. W większości przypadków szynka jest cięta w sposób spiralny, ale nadal konieczne jest przestrzeganie poniższych instrukcji, aby prawidłowo go podgrzać. Jeśli mówi, że jest przygotowany do gotowania, należy go przygotować przed wypiciem go w żywności.

3. Owinąć folię aluminiową szynki i blachy do pieczenia. Usuń z mięsem wszystkie opakowania na zakupy i owinąć go w folię, aby zachować sok w procesie gotowania. Dranie powinien również owinąć folię.

Jeśli nie lubisz suchej szynki, umieść drugi arkusz do pieczenia w dolnym piekarniku i wlać do niego wodę.

cztery. Przygotować szynkę. Włóż szynkę na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik i postępuj zgodnie z czasem, sprawdzając krawędzie szynki co 20 minut:

Jeśli szynka już jest Gotowy do użycia, Wtedy po prostu konieczne jest rozgrzanie. Aby mięso pozostało soczyste, ogrzewane, co 500 gramów naczyń zajmie 20 minut w temperaturze około 120 ° C. Rozgrzej mięso około 10 minut na każde 500 gramów naczyń w temperaturze około 175 ° C, jeśli chcesz przyspieszyć proces i nie bali się stracić pewnej ilości soku. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru mięsa. Powinien osiągnąć znak około 50 ° C.

Jeśli mięso Przygotowany do gotowania, Szynka jest więc częściowo surowa, a wewnętrzna temperatura gotowego produktu musi być doprowadzona do wartości co najmniej 60 ° C. Następnie mięso należy wyjąć z piekarnika i pozostawić około trzech minut, aby szynka została osiągnięta i była w pełni gotowa do użycia. Zwykle co 500 gramów szynki jest konieczne około 20 minut w temperaturze 160ºC.

Świeży (surowa) szynka jest niezwykle sprzedawana posiekana metodą spiralną, ale jeśli napotkasz taki wyjątek, przygotuj go około 25 minut na każde 500 gramów produktu w 160 ° C. Temperatura wewnętrzna gotowego mięsa powinna wynosić około 60 ° C. Potem musisz dać naczynie do relaksu kilka minut przed cięciem.

pięć

Przykryj szynkę w oblodzeniu. Najlepiej to zrobić około 30 minut, zanim mięso zostanie w pełni przygotowane lub gdy surowa szynka osiągnie temperaturę wewnętrzną około 60 ° C. Dostarcz szynkę z oblodzenia i specjalną szczotką lub nożem, a następnie włóż mięso do piekarnika przez kolejne trzydzieści minut.

W większości przypadków specjalna glazura w proszku, która jest niezbędna do rozcieńczenia wodą w szynce kupowanej szynki.

Aby przygotować prostą recepturę glazury, mieszać w równych częściach brązowy cukier i glazurę. Dla słodkich szyb, użyj musztardy miodu lub Dijon, aby uzyskać smak z kwaśnym.

Część 2 z 2:

Wytnij cięcie spirali szynki na plasterkach

jeden. Wytnij szynkę wzdłuż naturalnych mięśni ciosowych. Umieść szynkę na desce do krojenia i uważnie rozważ różową powierzchnię. Mięso ma trzy widoczne "szew" tkanki łącznej między mięśniami różowego koloru. Zwykle ma biały lub czerwonawo-różowy kolor. Wytnij szynkę wzdłuż jednej z tych szwów od zewnętrznej krawędzi do środka.

Aby uzyskać najlepszy wynik, użyj elastycznego noża tnącego do mięsa z wycinanymi owalami lub przegrzebkami obok krawędzi ostrza.
W niektórych odmianach szynki bez kości, które składają się z mięsa mielonego mięsa, widoczne szwy mogą być nieobecne. W tym przypadku musisz wyciąć z dowolnego punktu krawędzi do środka, a następnie dwukrotnie powtórz proces, aby wyciąć kawałek na trzy części.

2. Wytnij szynkę wzdłuż drugiego mięśniowego szwu. Jeśli kość jest wewnątrz mięsa, w tym przypadku, przeciąć go wokół okręgu, aż dojdziesz do drugiego mięśniowego szwu. Narysuj ten szew do krawędzi, aby uzyskać pierwszą część plasterków.

3. Wytnij trzeci szew. Ostatni szew dzieli pozostałą szynkę na dwóch porcjach plastrów. Wytnij kość w okręgu, aby je oddzielić. Układaj plasterki szynki na danie lub podawać gości na płytkach porcji.

Jeśli kawałki szynki były duże, wyciąć stos plasterków na dwie części przed podaniem na stole.

Rada

Jeśli nie będziesz używać spiralnej szynki zaraz po cięciu, utrzymywać mięso w zamrażarce, aby jakość produktu nie pogorszyć.
Najsmaczniejsza szynka jest zwykle gotowana na kości i praktycznie nie zawiera nadmiaru wody, chociaż jest droższy. Możesz sprawdzić zawartość wody jako procent na etykiecie lub zwiedzić system znakowania szynki w Rosji:

Szynka: nie zawiera wody
Szynka z naturalnymi sokami: mniej niż 8% wody
Szynka z wodą: mniej niż 10% wody
Transport szynki i wody: więcej niż 10% wody