Jak usunąć uda z kurczaka: 10 kroków

Uda kurczaka to dość niedrogie części kurczaka, a można zaoszczędzić jeszcze więcej pieniędzy, zdobywając je od kości na własną rękę, a nie kupować gotowy. Oto jak to zrobić.

Kroki

Część 1 z 2:

Przepełnione uda z kurczaka

jeden. Oddziel Shin. Jeśli shin lub noga jest nadal przymocowana do uda z kurczaka, trzeba będzie cięć narzędzie do cięcia między wspólnymi połączeniami, aby je zmniejszyć. Pozbyć się reszty mięsa w pobliżu, aby całkowicie oddzielić biodra i nogi.

Zegnij nogę, aby znaleźć połączenie między udem a Shin. Spróbuj zginać w kilku miejscach, dopóki nie odniesie sukcesu. Punkt, w którym wygięta noga z kurczaka jest stawem.
Umieść stronę udo skóry w dół i zarezerwować na tym stawie do końca, aby podzielić te dwie części.
Jeśli przypadkowo uderzyłeś w kości, gdy próbujesz odłączyć udo i goleń, lekko przesuń nóż, aż znajdziesz właściwe miejsce, w którym powinno być bardzo łatwe do oddzielenia.
W miarę możliwości należy wykonać wszystkie prace. Korzystanie z czystej płyty do krojenia minimalizuje ryzyko mikrobów ze stołu lub innej powierzchni roboczej na mięsie, a także zminimalizować ryzyko uszkodzenia losowego tabeli do ostrza narzędzia tnącego. Ponadto deska do krojenia może być łatwiejsza do oczyszczenia niż stół kuchenny, co zmniejsza ryzyko salmonelli lub innych bakterii żywnościowych i rozprzestrzeniania wirusów.
Istnieje kilka narzędzi do cięcia, które można wykorzystać. Niektórzy ludzie wierzą, że nóż z długim wąskim ostrzem, jak nóż na filet, działa najlepiej. Według innych, czyste nożyczki kuchenne lub proste nożyczki łatwiejsze do pracy. W skrajnym przypadku można również użyć prostego noża warzywnego lub migotania.

2. Wytnij skórę, jeśli jest to konieczne. Jeśli przepis wymaga uda z kurczaka, które powinny być jednocześnie bez skóry i kości, można usunąć skórę, odcinając membranę między skórą a mięśniami. Palce palce, aby usunąć membranę.

Należy pamiętać, że można również usunąć skórę po rolkach i, jeśli to konieczne, przyciąć udo. Niektórzy kucharze wolą, aby ten krok wcześniej, podczas gdy inni są po. Nie ma pewnego czasu, aby to zrobić, to tylko kwestia osobistych preferencji.

3. Zmniejszyć długość kości. Pracując nad dolną stroną uda z kurczaka, wyciąć z górnego końca udów do bazy, cięcie jak najbliżej kości.

Strona, którą albo ma lub ma skórę, musi zostać przyciągnięty podczas tej części procesu.

Nacięcie powinno być głębokie, aby można było ujawnić jak najwięcej kości. Pracuj uważnie, ponieważ nie chcesz przeciąć na drugą stronę biodra.

Jeździć po obu stronach kości, aby ujawnić więcej.

cztery. Zdejmij chrząstkę w górnej lub dolnej części kości. Użyj narzędzia do cięcia, aby obniżyć najbardziej sztywną część chrząstki, naciskając kość do mięsa w górnej lub dolnej części cięcia.

Jeśli nie usuniesz chrząstki, możesz oddzielić kości przed wystarczająco z mięsa, aby umieścić narzędzie do cięcia między nimi.

pięć. Pokroić pod kością. Przesuń narzędzie do cięcia z jednego końca kości do drugiego, cięcia powłoki łączącej, która zachowuje kości przymocowane do mięsa.

Podczas korzystania z nożyczek, po prostu przejdź bezpośrednio przez mięsień i membranę. Jeśli cięcie nożem, musisz trochę wyciąć.

Trzymaj nóż tak blisko, jak to możliwe do kości, aby nie stracić więcej mięsa niż to konieczne.

Nigdy nie obniżaj palców, ponieważ podejście może prowadzić do cięcia.

Uchwycić kość i wyciągnij go i z dala od mięsa biodrowego, gdy cięcie.

Mogą być kilka przejść, zanim osiągniesz sukces w usuwaniu kości z biodra.

Użyj krótkich cięć czyszczących, aby zakończyć oddzielenie kości od mięsa.

6. Wytnij tłuszcz. Po usunięciu kości sprawdź kieszenie tłuszczu na udzie. Użyj narzędzia do cięcia, aby je usunąć.

Lepiej czekać, aż kość zostanie usunięta, a udo nie będzie otwarte przed tym. Więcej mięsa biodowego będzie widoczne pod koniec procesu rolkowego niż na początku, a będziesz mógł zobaczyć więcej mięsa, co ułatwi to wykrycie i usunąć najwięcej tłuszczu.

7. Sprawdź chrząstkę i fragmenty kości. Czasami fragmenty kości i chrząstki można pozostawić, nawet jeśli prawidłowo wypiłem biodra. Sprawdź udo kurczaka dla każdego z tych rodzajów odpadów i wyciąć je przed użyciem uda.

Obecnie uda kurczaka są zawalone i gotowe do gotowania. Możesz ich użyć w dowolnym przepisie.

Część 2 z 2:

Poprawa procesu

jeden. Wytnij uda z kurczaka dużymi stronami i zamrozić resztki. Kupując hurtowe, możesz zaoszczędzić pieniądze, a jeśli przygotowujesz wystarczającą ilość udów kurczaka z wyprzedzeniem, aby korzystać z kilku potraw, możesz zminimalizować ilość czasu na gotowanie codziennej kolacji.

Owinąć mięso z zamrażarką plastikową, ciasnym papierem lub grubą folią aluminiową. Umieść biodra w zamkniętej zamrażarce bezpieczne zbiorniki plastikowe lub plastikowe hermetycznie zamknięte torby. Torby próżniowe jeszcze lepiej.
Trzymaj kurczaka w zimnej części zamrażarki.
Zamrażanie surowych uda z kurczakami do -18 stopni Celsjusza utrzyma bezpieczne jedzenie na czas nieokreślony, ale dla jakości jest zdecydowanie zalecana do użycia zamrożonego uda z kurczakami przez 9 miesięcy.

Obraz zatytułowany Debone A Krok z kurczakiem Krok 9

2. Zapisz kości udo do bulionu z kurczaka. Kość udowa i pozostałości mięsa związane z nimi nie mogą być jadalne, ale tworzą dużo aromatu. Możesz użyć tego zapachu za pomocą kości i pozostałości mięsa w zupach, gulaszu, sosach i innych przepisach.

Jeśli chcesz używać kości do bulionów, ale nie ma czasu natychmiast po wałku biodrowym, można owinąć je w grubej folii aluminiowej lub umieścić uszczelnionego zamykającego pakietu plastikowego dla zamrażarki. Przechowuj kość i pozostałości mięsa do 3 lub 4 miesięcy przed ich użyciem.

Możesz przygotować prosty rosół, niepokojący resztę kości od 900 do 1800 gramów bioder w dużym rondlu z zimną wodą.

Dodaj posiekane seler, cebula, marchewki i pietruszkę wraz z około 1 łyżeczką (5 ml) solami i 1/4 łyżeczką (1,25 ml) czarny pieprz.

Gotuj wszystkie składniki.

Gdy zawartość patelni wejdzie do wrzenia, zmniejsz ogień. Wrzenia na wolnym ogniu bez pokrywy przez 4 godziny lub więcej. Usuń pojawiającą się pianę.

Bones i warzywa i oszczędzaj bulion.

Ten bulion może być używany natychmiast lub zapisany na później.

Obraz zatytułowany Debone a udo kurczak krok 10

3. Używaj uda z kurczakami zamiast piersi z kurczaka. Ponieważ biodra z kurczaka mają tendencję do pozostania bardziej soczystych piersi kurczaka i trudniejsze do przeróżnienia, wielu preferuje ich używać, a nie piersi z kurczaka. Jeśli masz udo kurczaka i nie masz dla nich receptury, możesz po prostu użyć mięsa wiad w innej preparacie, która jest pierwotnie zaprojektowana tak, aby używać piersi z kurczaka.

Należy pamiętać, że podczas korzystania z udów kurczaka zamiast piersi kurczaka, może być potrzebny dłuższy okres czasu niż wskazany w instrukcji dla oryginalnego receptury. Przygotowanie mięsa biodrowego trwa dłużej niż gotowanie piersi z kurczaka mięsnego.

Ostrzeżenie

Zawsze ostrożnie czysty po pracy z surowym mięsem kurczaka. Mięso z kurczaka, jak wiesz, przenosi Salmonellę, co stwarza znaczne zagrożenie dla zdrowia. Umyć płyty kuchenne, nóż i ręce gorącą wodą z mydłem antybakteryjnym po zakończeniu przygotowania uda z kurczaka.
Podczas pracy z surowym mięsem z kurczaka należy również unikać dotykania czegoś z nieuważyć rękami, jak można zapomnieć o tym później. Usuń wszystkie pierścienie, bransoletki lub godziny przed rozpoczęciem pracy i nie otwieraj żadnych szaf ani pudełek, pracy z mięsem.

Czego potrzebujesz

Deska do krojenia
Nożyczki kuchenne, nóż do filety lub innych ostrych noży do czyszczenia warzyw
Folia aluminiowa, folia z tworzywa sztucznego lub papier kuchenny (opcjonalnie)