Jak nauczyć się piec (z ilustracjami)

Pieczenie to proces jest taki prosty, że pierwsi piekarnia kolejne 4000 lat temu udało się użyć gorących kamieni. Ale pieczenie nadal pozostaje obiektem dla ciekawych eksperymentów szefa kuchni, ponieważ pozwala na tworzenie prawdziwie złożonych arcydzieł kulinarnych. Jeśli nigdy wcześniej nie zostałeś upieczony, ten przewodnik opowie o podstawowych podstawach do pieczenia, zapewni wskazówki dotyczące pieczenia różnych produktów i zaoferuje Ci kilka przepisów, aby rozpocząć piekarnik. Nie martw się - jeśli starożytni Egipcjanie wiedzieli, jak to zrobić, to możesz i ty!

Kroki

Część 1 z 3:

Bashes Pieczenie

jeden. Znajdź źródło ciepła. Kiedy jedzenie miesza się, ogrzewa się z krawędzi do środka, co powoduje rumianą chrupiącą skorupę i miękki środek. Aby przygotować, będziesz potrzebować źródła ciepła, które może ogrzać wystarczająco dużo żywności, aby zapewnić, że żywność jest całkowicie chroniona (jest to szczególnie ważne dla dań mięsnych, ponieważ nie jest to pieczone mięso może zawierać patogenne mikroorganizmy.) Do tej pory najczęstsze urządzenie do pieczenia jest piekarnik. Nowoczesne piekarniki umożliwiają ustanowienie dokładnych, kontrolowanych temperatur do gotowania i zapewnienia łatwej penetracji ciepła w żywność bez wycieku. Chociaż jest mniej popularny, ale możesz użyć wielu alternatywnych metod do pieczenia, w tym:

Tradycyjne otwarte piece, takie jak Tandor
Holenderskie piece
Kuchenki mikrofalowe (technicznie, nie jest przeznaczone do pieczenia - Promieniowanie mikrofalowe służy do rozgrzania żywności. Istnieją jednak przepisy do pieczenia w kuchence mikrofalowej do pieczenia tradycyjnych produktów piekarniczych, plików cookie w kuchence mikrofalowej.)

2. Wybierz rozsądną recepturę. Przepisy do pieczenia mogą różnić się od prostych (standardowych dań, takich jak chleb lub piersi z kurczaka) do wielokrotnego etapu (na przykład fantazyjne desery, które można zobaczyć na specjalnych pokazach kulinarnych, takich jak ciasto kucharz). Jeśli jesteś nowicjuszem, lepiej trzymać się czegoś prostego - prosty przepis na ciasteczka lub kilka prostych drzew kurczaka. Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz wszystkie składniki opisane w receptowaniu gotowania - nadrabiają zakupy, aby nie skomplikować procesu gotowania, a nawet możesz nabrać z pewnymi psujących się komponentów.

Jeśli możesz, zważyć swoje składniki przed rozpoczęciem. Nie jest tak ważny, ale bardzo przyspiesza proces do pieczenia.

Obserwuj higieny. Umyj ręce przed rozpoczęciem jakichkolwiek działań kulinarnych i po dotknięciu dowolnych surowców, które mogą zawierać szatogenne bakterie (zwłaszcza mięso, ptak i jaja.)

Ubierz ubrania, które nie mają nic przeciwko brudnym lub fartuchowi.

3. Rozgrzać piekarnik. Z natury, dla wszystkich przepisów do pieczenia wymaga wysokiej odporności na ciepło. Podgrzej piekarnik do temperatury podanej w swoim przepisie. Następnie wykonaj następujące kroki! Zostaw piekarnik, aby się rozgrzać - będzie potrzebować czasu, aby osiągnąć pożądaną temperaturę. Podczas gdy piekarnik rozgrzewa się, możesz dokonać innych kroków przygotowawczych zgodnie z przepisem. Piekarnik musi być pożądaną (lub przybliżoną) temperaturę przed umieszczeniem produktów na receptury

Kuszące jest, ale nie należy otwierać drzwiczki piekarnika, zanim będziesz gotowy umieścić jedzenie. Rozszerza ciepło z piekarnika, doprowadzi do zmniejszenia temperatury i wzrost czasu wymaganego do uzyskania pożądanej temperatury.

cztery. Działać zgodnie z przepisem. Każda receptura jest inna - Brak standardowego zestawu reguł, idealny do każdego procesu pieczenia. Jednak większość przepisów do pieczenia składa się z niektórych lub wszystkich następujących stałych kroków:

Przygotowanie (do mięsa, ptaków, warzyw). Jeśli umieścisz produkty w piekarniku bez uprzedniego przygotowania, smak naczynia będzie suche i miękkie, aw najgorsze - nieprawidłowo ugotowane. Mięso, jak piersi z kurczaka, w większości przypadków konieczne jest z góry morskie, farsz i / lub smażyć na patelni. Takie warzywa jak ziemniaki, musisz przebić widelec przed pieczeniem odparowania wilgoci. Prawie każdy przepis ma opis rodzaju procesu przygotowawczego na danie.

Składniki mieszania (do pieczenia, deserów itp.) Często płynne i suche składniki są mieszane w oddzielnych miskach, a następnie mieszano razem, aby wykonać mieszankę lub ciasto.

Przygotowanie naczyń do pieczenia. Patelnie i patelnie nie zawsze są odpowiednie do pieczenia. Czasami potrzebują specjalnego przygotowania przed pieczeniem - na przykład w wielu przepisach pieczenia, musisz się smarować.

Zalewanie produktów na pieczeniu. Ciasto, przygotowane mięso lub warzywa nie będą upieczone, ponieważ jest to konieczne, jeśli zainstalujesz tacę do pieczenia na dno piekarnika. Z reguły obrabiany przedmiot umieścił metalową formę, szklane lub ceramiczne naczynia, które łatwo wyjdzie z piekarnika (z łatami).

Gotowanie w piekarniku na dużym ogniu. To określa jakość pieczenia. Wszystkie przepisy do pieczenia muszą być przygotowane w piekarniku (lub alternatywnym piekarniku.) Zwróć uwagę na opis lokalizacji żywności w piekarniku w stosunku do źródła ciepła.

pięć. Umieść obrabiany przedmiot. Jak tylko przygotujesz produkty, zgodnie z przepisem i upewnij się, że piekarnik, umieść obrabiany przedmiot (na pieczeniu) w piekarniku. Zamknij drzwi i włącz zegar na czas potrzebny do gotowania. Teraz poczekaj, aż na danie będzie gotowe i ciesz się pysznymi smakami (jeśli wszystko idzie, tak jak powinno) wypełnić swoją kuchnię.

W tym czasie umyć naczynia, które użyłeś do przygotowania potraw.

Jest to dość normalne, aby sprawdzić dostępność dania, w tym żarówki w piekarniku lub szybko otwierając drzwi. Jeśli otworzysz drzwi, zamknij go jak najszybciej, aby piekarnik nie straci ciepła. Jeśli martwisz się, że danie jest karmione, sprawdź go w środku procesu wybielania, a następnie ponownie, jeśli jest to konieczne.

6. Wyjmij naczynie piekarnika. Gdy wygasła czas gotowania i sprawdziłeś danie, aby upewnić się, że wygląda gotowy - wyjdź z piekarnika. Skorzystaj z czegoś, co chronić swoje ręce - Tacki będą dobrze pasować, ponieważ pozwalają na utrzymanie zręczności, gdy trzymasz danie, jako ostatni ośrodek, delikatnie użyj szczelnych ręczników, aby utrzymać formularz do pieczenia.

bądź ostrożny! Zwróć uwagę na jedzenie podczas wyciągania go z piekarnika, aby nie gromadzić gorącego soku. Pieczenie może wydawać się zabawne, relaksujące, ale jeśli nie przestrzegasz środków ostrożności na tym etapie, może prowadzić do bolesnych obrażeń.

Umieść swoje arcydzieło gdzieś, gdzie nie rozpada się ani w pobliżu. Skorzystaj z gęstej szmaty, łatek lub stojak pod gorącym, aby chronić blatu.

7. Niech twoje naczynia fajnie. Jedzenie z piekarnika jest zwykle zbyt gorące. Może to również nie być do końca wykończonych produktów piekarniczych są zbyt miękkie w rękach, kiedy wyciągasz je z piekarnika. Daj swojemu danie ostygnąć przed użyciem - starannie umieść naczynie w chłodnym miejscu, w którym zimne powietrze będzie ostygnąć powierzchnię, jeśli jest zapewniona przez przepis.

osiem. Dodaj dekoracje lub udekoruj swoje danie. W przypadku niektórych dań zewnętrzna dekoracja jest używana przede wszystkim do prezentacji wizualnej, dla innych - integralna część smaku. Na przykład, Dekoracja Partleya jest mało prawdopodobna, aby odgrywa ważną rolę dla pastazy pieczonej, ale prosty, suchy ciasto bez szkliwów stanie się niesamowicie miękki. Twój przepis może składać się z konkretnych instrukcji dekoracji, a nawet zawierać oddzielną listę składników elementów dekoracyjnych (z reguły, dotyczy to kremów i sosów). Zrób parę ostatnich uderzeń, podawać i ciesz się!

Część 2 z 3:

Pieczenie dla niektórych rodzajów produktów

jeden. Pieczenie chleba, bułeczki i desery. Kiedy większość ludzi myśli o "produktach piekarniczych", reprezentują chleb i bułki - odmiany produktów, które często można kupić w piekarni. Dla tych produktów, z reguły, te same główne składniki, takie jak mąka, masło, jaja, cukier, soda żywnościowa, sól, olej słonecznikowy, mleko, skrobia, ser i / lub drożdże do testu, które są następnie upieczone przez porcje lub całkowicie. Chleb i bułeczki są często przyprawione przyprawami, syropem i dodatkami, aby dać im wyjątkowy słodki lub słony smak. Oto kilka głównych chwil podczas pieczenia chleba i cukierni

Ostateczna forma dania jest zwykle podyktowana przez formę, w której upiecz. Na przykład chleb wiadro pieczony w trybie chleba będzie miał zupełnie inną formę niż piłkę z ciasta, gotowane na płaskiej walce.
Produkty piekarnicze, z reguły, wymagają szczególnych obaw, aby nie trzymać się opozycji. Zwykle stosować masło, tłuszcz, olej słonecznikowy lub opryskiwacze aerozolowe do smarowania form.
Niektóre produkty piekarnicze, które pieczają na ciasto drożdżowe (zwłaszcza chleb), wymagają dodatkowego czasu na drożdże "wzrost". Drożdże są mikroskopowe grzyby, które absorbują cukier w teście, podświetlając dwutlenek węgla (ponieważ ciasto "rośnie") i inne związki, które wpływają na smak pieczenia.
Z reguły, tym wyższe w dziedzinie receptury suchych produktów (mąki i innych.) W odniesieniu do ciekłych składników (jaj, olej, mleko i inne.), tym bardziej gęsty będzie ciasto. Jednym z ogólnych wskazówek dotyczących pracy z testem cieczy jest ochłodzenie w zamrażarce lub w lodówce - będzie bardziej gęsto, i łatwiej będzie zachować go w ręku i kształt bez ujawnienia.

2. Pieczenie mięsa i ptaków. Pieczenie - jeden z najlepszych sposobów gotowania mięsa i drobiu, z rzędu z gorącymi, obsługą i grillowanym gotowaniem. Gorące, suche powietrze, używane w procesie pieczenia, może dać kawałki chrupiącej ciemną skorupę, trzymając mięso mokre i soczyste od wewnątrz. Pieczenie dużego kawałka wołowiny lub jagnięcinki na wiele godzin na słabe ciepło - świetny sposób na zagwarantowanie soczystego pachnącego wyniku, spinacz ze wszystkich stron. Oto kilka rzeczy do zapamiętania podczas pieczenia mięsa mięsa i drobiu:

Podczas pieczenia dużych kawałków mięsa trzymaj termometr do mięsa wraz z listą odpowiednich temperatur dla różnych rodzajów mięsa. Znacznie łatwiej jest użyć termometru w celu określenia stopnia gotowości mięsa niż świetlnie usunąć go z piekarnika, stale cięcia i powracający z powrotem do piekarnika.

Niektórzy wolą oddzielić skórę z kawałków mięsa drobiowego, podczas gdy inni wolą je zostawić. Jeśli danie jest udowodnione i wykończone, skóra może zamienić się w pyszną chrupiącą skorupę, ale zwiększy tłuszcz i ogólną zawartość kalorii naczynia.

Są zarówno plusy, jak i wady, aby opuścić kości na plasterkach mięsnych (zamiast ich usuwania.) Kawałki mięsa z kością w ogóle tańsze i, zgodnie z niektórymi danymi, bardziej pachnących (choć nie jest potwierdzone przez konkretne fakty.) Czasami tworzą dodatkowe możliwości gotowania (spróbuj rozpocząć czosnek lub inne sekcje przyprawy klatki piersiowej między kościami i piersiami z kurczaka). Z drugiej strony możesz być zirytowany przez kości.

Zawsze starannie gotuj mięso i ptak. W 2011 r. Badania wykazały niebezpieczne bakterie gronkowców około połowy testowanych próbek mięsa i drobiu. Nie ryzykuj - upewnij się, że mięso minęło pośrodku, nie ma różowych plam, a sok jest czysty. Aby sprawdzić mięso na kości, włóż wtyczkę do kości, aby poczuć odporność - wtyczka musi płynnie i łatwo obliczyć mięso wokół kości.

3. Pieczenie warzyw. Pieczone lub smażone dania na warzywa - dodatek odżywczy do każdego posiłku. Niektóre jak pieczone ziemniaki stały się głównym daniem. W przeciwieństwie do smażenia, pieczenia - prawie zawsze niskokaloryczna metoda gotowania warzyw. Niektóre oleje smarowane i przyprawione warzywa soli i pieprzu mogą być pieczone nawet do chrupiących, pysznych skorupy. Oto kilka wskazówek dotyczących pieczenia warzyw:

Z reguły warzywa są "gotowe", gdy stają się delikatne. Jednak różne warzywa muszą być upieczone na przykład na różne sposoby - na przykład przetwarzanie cukinii, mogą pozostawić przez ponad godzinę, podczas gdy na marchwie spędzasz pół mniej czasu. Wyglądaj na gotowanie na różne warzywa przed próba ich pieczenia.

Niektóre dania roślinne (w szczególności, pieczone ziemniaki) wymagają przebicia widelec warzywnego lub noża przed gotowaniem. Podczas ich preparatu wilgoć wewnątrz zostanie ogrzewana i wyparuje. Jeśli wilgotność nie będzie w stanie odparować przez wstępnie wykonane otwory, zwiększona ciśnienie może spowodować wyposażenie warzyw!

cztery. Gotuj zapiekankę. Niektóre przepisy do pieczenia obejmują kilka rodzajów żywności (niektóre są nawet przygotowane oddzielnie od innych produktów), aby utworzyć danie stylu zapiekanki. Często dla tych naczyń stosuje węglowodany, takie jak ryż, makaron lub ziemniaki, jako główny składnik. Składniki w takich naczyniach znajdują się z warstwami lub swobodnie. Z reguły zapiekanka jest dostarczana bezpośrednio do głębokich potraw, w których przygotowywano. Zadowolenie zapiekanki, łatwo jest służyć, a często jest dość droga. Oto kilka przykładów dań w stylu zapiekanki:

Lazagna

Sithi

Ziemniaczany Gran

Zapiekanka z makaronem

Moussaka

Część 3 z 3:

Zastosowanie umiejętności piekarni

jeden. Bake Cookie Snicherdudd. Swiastowane proste (ale eleganckie) ciasteczka cukru, szczególnie smaczne w połączeniu z mlekiem, lodami lub sam w sobie. Świetne dla początkujących, łatwo jest piec, a nawet łatwiej jeść!

2. Piec wspaniałe słodkie ziemniaki. Słodkie ziemniaki pyszne, pożywne danie zawierające skrobię. Jest bogaty w włókno, naturalny zachwycający smak i zaskakująco wieloaspektowe - słodkie ziemniaki mogą być karmione przez olej z prostymi przyprawami dla ogólnego smaku lub fałszywych fasoli, sera, bekonu i innych wypełnień dla skromnego PYR.

3. Przygotuj chrupiące nogi z kurczaka. Nogi kurczaka są niedoceniane części kurczaka - są tanie i pyszne, tylko ukrywanie palców. Przed pieczeniem podnieś je na bardziej nasycony smak lub sodę uda z suchymi przyprawami lub sosem, aby dać im chrupiącą, smażoną skorupę.

cztery. Pieczona szynka pod sosem. Niezależnie od tego, czy jest to kolacja wielkanocna dla rodziny, czy po prostu cieszyć się, Buckhenin ze słodkim sosem posłuży jako doskonałe danie główne. Jeszcze lepiej, jeśli masz szynkę, tak że kilka tygodni na kanapki z pysznymi plasterkami tłuszczu.

pięć. Piec tort urodzinowy. Przepisy na ciasto mogą wydawać się nieco skomplikowane, ale jeśli możesz opanować jedną z nich, natychmiast skupisz się na każdej imprezie. Dla ciastek urodzinowych znajduje się nieograniczona różnorodność biżuterii - z czasem dowiesz się, jak tworzyć arcydzieła ze słodyczami i glazurą!