Jak piec mięso -

Pieczenie jest sposobem na gotowanie z pośrednimi skutkami suchego ciepła. Zasadniczo mięso jest lekko upieczone przy wysokich temperaturach, aby wziąć skorupę, po tym, jak ogień zmniejsza się, a mięso jest embarlami od środka dłużej. Do pieczenia odpowiednich mięsa. Jest to świetny sposób na delikatny mięso i ujawnienie smaku i zapachu mięsa o niskiej zawartości tłuszczu. Możesz nauczyć się podstaw pieczenia, a także dowiedzieć się, jak najlepiej piec ptak i wołowinę.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Bashes Bashes

jeden. Zdecyduj, co będziesz piec mięso. Pieczenie w piecu z konwekcją jest uważany za główny sposób, ponieważ cyrkulacja powietrza jest prowadzona w tak piekarniku, który nieco przyspiesza proces pieczenia. Jakieś mięso w piekarniku z konwekcją będzie trochę szybsze. Pomimo faktu, że najczęściej mięso jest pieczone w piekarniku z konwekcją, można to zrobić na różne sposoby:

Najczęstszym sposobem na binge mięso gotuje w piekarniku z konwekcją pomieszczenia. Mięso powinno być pieczone na kratowości lub bezinteresowne w środku w temperaturze 138-204 ° C. Mięso nie tłuszczowe powinny być pieczone mniej w wyższej temperaturze, a mięso tłuszczowe jest pieczone szybciej w niskich temperaturach.
Smażenie pieca i Tandoor są piekarnikami elektrycznymi lub piecami na drewnie opałowym, które mogą być ogrzewane do bardzo wysokich temperatur. Służą do bardzo szybkiego pieczenia mięsa. W niektórych regionach jest to dość powszechna metoda gotowania mięsa w zakładach: Szybko jest pieczone w temperaturze 260 ° C lub 315 ° C, a wynikiem jest bardzo soczyste mięso z chrupiącą skorupą.
Manginale, grille lub palacze mogą być używane do upieczonego mięsa na ulicy lub, jak często nazywane, wędzone. Proces ten implikuje długotrwałe gotowanie mięsa w niskiej temperaturze nad pośrednim ciepłem. W tej metodzie musisz mieć węgiel, aby utrzymać ciepło. Więc szczególnie często pieczoną wieprzowiną.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 2

2. Wybierz dania. Mięso musi umieścić w takim naczyniu, w którym wszyscy sok będzie. Ważne jest, aby nie dotrze do źródła ciepła. Najczęściej używają głębokich lasek, ale różne rodzaje mięsa muszą być pieczone w różnych potrawach. Jeśli go nie masz, możesz kupić jednorazowe formy upieczone w dowolnym supermarkecie lub zrób to z folii.

W głębokim fałszu, piec wołowiny, ptak, jagnięcina i wszystko, co piec, z góry na warzywach. Jeśli dno mięsa nie jest smażone, najłatwiej jest piec w głębokim paskudnym.

Aby wyskakować mięso ze wszystkich stron, można go przygotować na grille. Zwykle kupują mięso jak baranina, aby mogła spokojnie leżeć na kratownicy, a soki wypalały na blachy do pieczenia. Jest to wspaniały sposób pieczenia, aby zbierać sok mięsny do sosu grobowego.

Spit często stosuje się do przygotowania kurczaka, który jest stale odwrócony na jednolity pieczony. Pomimo faktu, że w domu zwykle mięso nie jest przygotowany w ten sposób, czasami można znaleźć na sprzedaż małych grillach na jeden kurczak do gotowania do domu.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 3

3. Przed pieczeniem przynieś mięso do temperatury pokojowej. Kurczak i inne duże kawałki mięsa, które planujesz upiec, powinieneś opublikować na robotu kilka godzin przed umieszczeniem ich w piekarniku, aby mięso ogrzewa się do temperatury pokojowej. Jest to konieczne, aby mięso przygotowuje się równomiernie i nie dostałeś dużego kawałka mięsa, po skręceniu na zewnątrz i praktycznie surowy wewnątrz.

Umieszczając mięso prosto z lodówki w gorącym piekarniku, najpierw usłyszysz go na zewnątrz, a środkowy pozostanie zimny. Bardzo trudno jest robić mięso, nie ogrzewając go do temperatury przedpokoju.

Zawsze dobrze odrażają mrożone mięso w lodówce, zanim spróbuję go upiec. Pozwól mu ogrzać do temperatury pokojowej.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 4

cztery. Piec mięso nieczyste. Aby mieć chrupiącą skorupę, mięso zwykle nie powinno być pokryte przez cały proces. Po wyciąganiu go z piekarnika przykryj go i pozwól mu ostygnąć przed jej cięciem. Pokryj mięso podczas pieczenia, nie zrobisz tego soczystego lub bardziej delikatnego. Można to osiągnąć dopiero w wyniku prawidłowego gotowania.

Ważne jest również, aby nie wyciągnąć płynów na dno mięsa, aby mięso nie jest przytłoczone. Nazywa się gaśnictwem - samo skuteczną techniką gotowania, ale nie należy go uciekać, gdy piec mięso.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 5

pięć. Zacznij piec mięso w wysokich temperaturach, a następnie sprawić, aby mniej. Różne rodzaje mięsa są upieczone w różnych temperaturach od około 138 ° C do 204 ° C, w zależności od naczynia, które gotujesz i rozmiar mięsa. Jednak, głównie mięso zaczyna piec w wyższej temperaturze 15-20 minut, zmniejsza się do 177-191 ° C, a mięso jest upieczone kilka godzin. Poniższe sekcje dostarczają wskazówek dotyczących pewnych rodzajów mięsa.

Delikatne mięso, takie jak filet i przycinanie, powinny być stale upieczone w wysokich temperaturach. Ten proces trwa mniej czasu. Takie mięso nie będzie lepsze od długiego przygotowania w niskich temperaturach, co pomaga uczynić delikatniejsze i tanie mięso, na przykład, ramię wieprzowe lub ostrze.

Zawsze przed umieszczeniem mięsa w piekarniku, podgrzej go. Nie ma potrzeby ogrzewania mięsa stopniowo - konieczne jest umieszczenie go w gorącym piekarniku. Pomoże to równomiernie mięso i zaoszczędzić soczyste. Więc będziesz wiedział na pewno, co robisz dobrze.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 6

6. Po pieczeniumy, pozwól mi schłodzić mięso. Składa się z mocno podłączonych włókien białkowych, które, ze wzrostem temperatury, wytwarzają wodę. Jest mieszany z tłuszczem, który wyróżnia się mięso po podgrzaniu, a zatem tworzy pachnący sok, który ujawnia niesamowitą jakość mięsa. Jeśli natychmiast wycinasz bardzo gorący kawałek mięsa, soki te natychmiast płyną na talerzu. Jeśli pozwolisz mięso położyć się w dolnej temperaturze i pokryć ją przez 10-20 minut, pochłania soki i będzie miało lepszy smak. Dlatego wszystkie rodzaje mięsa, zwłaszcza wołowiny i ptaka, muszą być chory po gotowaniu.

Metoda 2 z 3:

Jak zdobyć wołowiny i inne rodzaje czerwonego mięsa

jeden. Wybierz odpowiedni kawałek mięsa. Powinien mieć wystarczająco dużo tłuszczu, aby stopił się w piekarniku i dał mi smak i zapach. Również ten tłuszcz może być dobrą podstawą do sosu grobowego. Poszukaj świeżego różowego mięsa bez sekcji siarki z dobrej marmurowej warstwy tłuszczowej do pieczenia. Najczęstsze takie części obejmują:

Rdzeniowa część tuszy;
Obrzynek;
Tylna noga;
Szyja, ostrze;
Filet.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 8

2. Dodaj proste przyprawy do wołowiny. Można naprawić mięso wspaniałych przypraw lub marynaty, ale wołowina jest najlepiej uzyskiwana z najprostszymi przyprawami. Pieczone mięso lepiej ma najlepszy smak, gdy nie przerywa niczego niepotrzebnego. Dodaj przyprawy natychmiast, gdy mięso jest ciepłe do temperatury pokojowej, przed umieszczeniem go w piekarniku.

Obfita wlać olej wołowy (słonecznik lub inny ulubiony olej). Kremowy olej jest również dobrze nadaje się tak, że mięso jest pokryte pyszną chrupiącą skorupą.

Sleet i trzymaj mięso ze wszystkich stron. Łagodnie pocierać sól na mięso, dzięki czemu przylegały do powierzchni.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 9

3. Piecz mięso na bełkotaniu na plasterkach warzyw. Najlepszym sposobem na piec wołowina jest przygotowanie go na warzywach sezonowych walki. Tłuszcz, barwiąc się z mięsa, pomoże przynieść warzywa do gotowości i dać im aromat i oszałamiający smak. Jeśli chcesz go odcenić, będzie wspaniała podstawa dla sosu grobowego. Możesz także serwować warzywa jako boczne naczynie. Więc jest prostsze.

Duże marchewki, cebulę i czerwone ziemniaki i rozpowszechniają te warzywa na arkuszu do pieczenia. Na tym etapie nie musisz w nich dodawać przypraw. Gdy tylko powstrzymujesz przyprawy mięsa, umieść go na szczycie warzyw i włóż do piekarnika.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 10

cztery. Dać kształt pieczonego mięsa, możesz je związać. Czasami podłużne lub wypchane kawałki mięsa wiążą się z kulinarnym sznurkiem, aby dać im gładki kształt i bardziej równomiernie przygotować się. Nie trzeba zrobić ze wszystkimi plasterkami mięsa, ale jeśli ugotujesz rolkę, prawdopodobnie musisz je związać przed pieczeniem.

Ting kawałek wołowiny jest łatwy. Użyj trzech segmentów sznurka i ujawnij mięso w postaci baru. Podjąć mocno, aby mięso nie straci formularza.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 11

pięć. Przed pieczeniem możesz złapać mięso na patelni. Zamiast pieczenia wołowiny o wysokości, a następnie w niskich temperaturach jest często prażona na patelni, a następnie wysłać go do piekarnika (jak stek). Więc robiąc gotowanie wołowiny "Wellington" i inne potrawy.

Aby złapać mięso, ogrzać olej na żeliwnej patelni na wysokim ogniu. Gdy olej zacznie odparować, umieść mięso na patelni. Powinien pojawić się natychmiast. W przeciwnym razie usuń mięso i poczekaj dłużej. Wytnij mięso ze wszystkich stron, a następnie umieść go na tacy i wyślij go w piekarniku.

Nie usuwaj i nie wyrzucaj tłuszczu z mięsa, które upieczysz. To ma i daje warzywa wspaniały smak.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 12

6. Piec wołowina w 163 ° C przy obliczaniu 30 minut o 450 g. Plastry o różnych rozmiarach są przygotowywane na różne czasy, ale standardowa reguła wynosi 30 minut do 450 g. Jeśli używasz termometru mięsa, wyjmij wołowinę z piekarnika, gdy będzie miała temperaturę kilku stopni poniżej żądanego. Poniżej znajduje się stopień gotowości mięsa zgodnie z jego temperaturą. Uważa się, że najbardziej pyszna wołowina - półstopliwość, ale przygotuj się na własny dyskrecję.

Halfish Meat ma temperaturę 54-57 ° C, a wewnątrz nie powinno być jasno malinowe (blisko fioletowy). Takie mięso powinno być bardzo delikatne i soczyste.

Słabo palone mięso ma temperaturę 54-57˚С. Powinien być lekko jaśniejszy, czerwony i cieplejszy niż mięso.

Mięso o średnim stopniu korzenia musi mieć temperaturę 57-63˚С. Ma jasny różowy kolor i mniej soczysty niż słabo spalone mięso.

Dobrze palone mięso ma temperaturę 63-68˚С. Jest wystarczająco solidny i skręcony od wewnątrz.

Wysoce smażone mięso ma temperaturę powyżej 68 ° C. Powinien być twardy i ma ciemny kolor na zewnątrz i wewnątrz. Ogólnie rzecz biorąc, mięso nie jest zalecane silnie.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 13

7. Przykryj mięso i pozwól mięso stać 10-15 minut. Gdy mięso prawie osiąga pożądaną temperaturę, wyciągnij go z piekarnika i usuń go z bitwy. Umieść go na desce lub naczynie i przykryj folię aluminiową. Podczas gdy mięso kłamie, będzie nadal przygotowywać. Temperatura nieco lekko i będzie idealna do mięsa do przygotowania się do końca.

Wytnij mięso grubymi plasterkami, aby nie szybko się ochłodzono. Kawałki powinny być hojne, zwłaszcza jeśli mięso jest półryg - co najmniej 2 cm grubości.

Metoda 3 z 3:

Jak zdobyć ptaka

jeden. Upiecz ptaka całkowicie. Jest to najlepszy sposób na piec kurczaka, indyka i innych ptaków z oddziału z kurczaka. Będziesz potrzebować minimum preparatów, a otrzymasz maksymalny wynik. To najlepszy sposób na pieczenie soczystego i pachnącego kurczaka w piekarniku.

Na pieczone można kupić 1,4-2,3 kg kurczaka. Jest idealny na obiad. Nie będziesz musiał go ciąć ani nie wyciąć przed pieczeniem.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 15

2. Zobaczył lub podnieś ptaka. Może być lutowany z prostymi przyprawami i piec w piekarniku przy minimalnych wysiłkach. Ale jeśli przegapisz ptaka przez kilka godzin lub nocy przed pieczeniem, otrzymasz więcej smażenia.

Przed podjęciem ptaków sprawiają, że cięcia nożem na tenisce, nogi i przez całą część kurczaka ze wszystkich stron. Przebijam mięso w końcu, aby nóż osiągnie kości. Więc zastanawia się nie tylko skóra, ale także mięso wewnątrz.

Prosta francuska metoda do pieczenia husic: Weź dwie cytryny, głowa czosnku, mały świeży tymianku, sól i pieprz. W misce ściśnij sok z cytryn i wyciąć głowę czosnku na pół. Dodaj przyprawy (mędrzec, rozmaryn lub inne pikantne zioła) i umieść kurczaka w misce sneakera na kilka godzin. Umieścić w lodówce. Przed pieczeniem rozpocznij kurczaka z cytryną, czosnkiem i ziołami.

Aby spać ptaka, mocz go w mieszaninie ciepłej wody, cukru i soli w nocy, tak że mięso jest impregnowane sokami i aromatami. Przed pieczeniem jest dobrze napięte przez kurczaka.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 16

3. Na zewnątrz i wewnątrz posypać przyprawami. Nawet jeśli marynowałeś ptaka, nie zaszkodzi jej spieszyć się do bogatych i pieprzu na zewnątrz i wewnątrz. Więc ustawiłeś mięso ze wszystkich stron i ujawniasz swój smak jak najwięcej. Wszystkie mięso są nasączone solą, ponieważ wytworzy sok.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 17

cztery. Przed pieczeniem zawiąż nogi drobiowe. Pomoże to równomiernie przygotować go i zapisać całe wypełnienie (jeśli istnieją) wewnątrz. Jeśli nogi nie wiążą, będą przygotować szybciej i przepełnić.

Istnieje wiele interesujących sposobów na bandaż na nogi kurczaka, ale najprostszym z nich jest związanie je razem z sznurkiem. Zawiąż regularny łuk - i wszystko.

Obraz zatytułowany pieczony mięso krok 18

pięć. Piecz ptaka w głębokiej pielęgniarce. Podobnie jak wołowina, ptak jest zazwyczaj najlepszy na pieczone na sezonowych warzywach, na przykład cebulach i marchwi. Duże warzywa, które smakujesz, na dole paskudnego i umieść na nich kurczaka.

Nie uderzaj kurczaka w rękawie. "Kupuj rękaw do pieczenia, a twój kurczak będzie gotować szybciej, ponieważ obróci piekarnik do supergrzewowej kuchenki mikrofalowej" to mit dzień, sztuczka reklamowa. Kurczak w rękawie jest bardzo soczysty, ale traci wiele cech smakowych, które miałyby w konwencjonalnym pieczeniu. Nie spiesz się i rób wszystko dobrze.

Obraz zatytułowany Pieczony Mięso Krok 19

6. Zacznij podkład ptaka w temperaturze 218˚С. Ptak zawsze musi rozpocząć gotowanie w wyższej temperaturze, a następnie zmniejszyć go do 177 ° C i kontynuować piec przy obliczaniu 20 minut o 450 gramów plus 15 minut. W piekarniku z konwekcją, ptak przygotowywa trochę szybciej. Turcja, szczególnie duża, może przygotować trochę dłużej.

Jeśli chcesz, możesz wlać kurczaka tłuszczu podczas pieczenia, ale nie jest to konieczność. Najlepszym sposobem na gotowanie soczystego ptaka nie jest czerpanie jej w piekarnika i pozwala na stać po gotowaniu.

Jeśli używasz termometru mięsa, sprawdź temperaturę w udzie i piersi. Gotowe udo powinno mieć temperaturę 82˚С, a mostek - 71˚С.

Aby sprawdzić gotowość kurczaka, zwróć uwagę na sok. Najłatwiej jest wziąć nóż i przykleić go do części między nogą a dnem mostka. Powinien uzyskać wyraźny sok. Jeśli jest różowo lub błotnisty, kurczak jeszcze nie jest gotowy.

Rada

Gotuj marynatę, którą lubisz smakować.
Upewnij się, że grill jest ogrzewany do wymaganej temperatury.

Ostrzeżenie

Zawsze przygotuj mięso, aż nie osiągnie 71 ° C.