Jak przygotować tradycyjne rozważanie

Zupa konserwowa jest ulepszonym rosem z dużą różnorodnością smaków i stylów. Niewielu ludzi przygotowuje dziś zupy konxoma, ponieważ przygotowanie tego dania wymaga dużo cierpliwości i łatwo gorsze od nowoczesnych pokusów, aby otworzyć puszki lub pakiet z półproduktów.

Ale z odrodzeniem zainteresowania gotowaniem konsencja powróciła do mody. Na szczęście filtracja lodu szybko radzi sobie z tym staromodnym delikatnością, a znajdziesz, że smak puszkowego produktu jest całkowicie daleko od smaku prawdziwego dania, które można teraz gotować w domu.

Składniki

Porcje: Jest to tradycyjna consenżeństwo przygotowujące się na czterech ludziach od podstaw

1 litr przezroczysty rosół. Zwykle używany tłustego kurczaka lub wołowiny
1 duża marchewka, cebula i pakiet selera, wszystkie zgniecione
2 pieprz groszkowy i 1 goździk
2 pomidory, czyste i usuń nasiona, cięte
Garnira Opcjonalnie: warzywa, takie jak marchew, cebula, grzyby, cukinia i pojawiają się na schludnych paskach (około 50 g dla części), pietruszki lub innych liści trawy, zwłaszcza małych zieleni - chleb pokroić w schludne kawałki i fry i t. RE.

Kroki

jeden. Należy pamiętać, że ten artykuł koncentruje się na tym, jak dokonać najszybszej pracy. Na przykład kroki, które pokrywają i gotują na wolnym ogniu lub w kuchence ciśnieniowej i filtracji lodu, aby uczynić go nieskończonym daniem

Obraz zatytułowany Wykonaj podstawowy Consommé Krok 2

2. Wiem, że wielu kucharzy stara się zrobić zupę jako przezroczystą. Istnieją różne złożone metody, aby osiągnąć ten cel, w którym będziesz musiał ryzykować w niektórych punktach. Dokonywanie zupy jest absolutnie przezroczyste, otrzymasz klasyczne, smaczne i bardzo imponujące danie, które należy zrobić, aby zdobyć doświadczenie.

Metoda 1 z 4:

Etap 1: Gotowanie

jeden. Zdecyduj, czy chcesz przygotować własny bulion, jeśli nie używasz już gotowanych. W tym przepisie można go przygotować na 1 lub 2 dni, aw domu. Następny krok jest powiązany z przepisem, który opisuje, jak przygotować własny rosor.

Jeśli używasz wysokiej jakości bulionu wstępnie gotowanego z tetra-pack lub banków, a następnie pomiń następujący etap i przejdź do kroku 8, gdzie ogrzewany bulion jest na nowo. Ale nie zawsze będzie tak przejrzysty i smaczny jako domowy konsument, jeśli oczywiście nie znajdziesz opakowania z wysokiej jakości. Ten, który uczy się gotować, zawsze będzie w stanie odróżnić wstępnie gotowane rosół z tetra-pack, więc bądź bardzo selektywny w wyborze tego, którego używasz.

Zrobić bulion z owocami morza, kurczakiem lub jasnobrązową wołowiną, zgodnie z przepisem lub szukaj kolejnej receptury. Robi bulion wołowy, poproś mięcznika, aby odłożyć kości z kilkoma chrząstką i kupić dodatkowe około 500 g mięsa z Tibii (na litr) do robienia bulionu. Oba typy mięsa można kupić w niskiej cenie na mascher. Palec mięso golenia, jak stwierdzono w przepisie, wraz z kościami, ponieważ doda nasycenie i zapach.Im dłużej przygotowujesz rosół, tym więcej wilgoci odparowuje z niego, pozostawiając więcej spawanych zupy. Minus nasycenie zupy zupy jest to, że jego zapach jest często zagubiony z parą, w międzyczasie, gdy przyprawy i zieleni zostawiają gorzki lub nieprzyjemny smak. Rodawe buliony przygotowujące się przez długi czas tradycyjnie karmione handbraisses, które mają bogaty smak, aby poprawić zapach, ale była to raczej żmudna operacja, która nie zawsze ma doskonały wynik. Lżejsze buliony przygotowujące mniej czasu, zwykle mają bardziej wyrafinowany smak. Były też bardziej akceptowalne w ulepszonym lub cienkim kontekście degustacji. W przeszłości, jak dzisiaj rosół przygotowywał mniejszą liczbę czasu, ale z dodatkiem bardziej grillowanego mięsa nóg, aby uzyskać bardziej skoncentrowany zapach. Zieloni, których używasz do bukiet bocznych naczyń, muszą zawierać pietruszkę, liść zatoki i tymianku (jeśli jeszcze go nie przygotował).Dodaj dodatkowe warzywa (opcjonalnie nie-próbki), przyprawy i pomidora w gorącym bulionie i pozwalają im zostać złamane (jak podczas gotowania) przez 1 godzinę. Utrzymuj bulion gorąco, ale nie przynosić wrzenia.Powolne przygotowanie w niskiej temperaturze to świetny sposób na oszczędzanie czasu i wysiłku. Ważne jest, aby konsument nie zagotował, utrzymać go w temperaturach poniżej punktu wrzenia, korzystnie około 80 ͦС/176 ͦf.Monety ciśnieniowe nie są idealne do przygotowania tradycyjnego konsumenta, ponieważ szybko się gotują i zamieniają warzywa w jednorodną owsiankę. Można jednak zaoszczędzić dużo czasu i przejść do metody filtracji lodowej poniżej i uzyskać przyzwoity produkt.Opryskiwacz temperatury jest bardzo przydatnym narzędziem podczas konwencjonalnego piekarnika. Inne opcje, które można wymienić za pomocą opryskiwacza lub skopiować jego działania obejmują: 1. Umieszczenie patelni na pierścień podtrzymujący z Wok, 2. Przy użyciu łaźni parowej (podwójnej łodzi) lub łaźni parowej i pozwala na zanurzenie składników. Jest to raczej staroświecka metoda, ale stąd to "Silny bulion".

jeden. Mieszaj bulion tak mało, jak to możliwe podczas gotowania na powierzchni płyty lub powolną gotowaniem. Mieszanie pomaga nadawać aromatowi, ale może sprawić, że jest błotnisty. Jeśli byłeś w stanie całkowicie uniknąć mieszania, ułatwiłoby to ułatwiono następujące etapy, ponieważ pozwala na osiedlenie się i nie przeszkadzać w bulionie.

Ale jeśli chcesz zapobiec, użyj skówki tylko w cieczy, bez łamania i zakłócania składników bulionu. Nie gotuj go, aby upewnić się, że pozostanie przezroczysty jak najwięcej.

Metoda 2 z 4:

Etap 2: Czyszczenie rosołu

Daj chłodzenie bulionu lub przejdź do alternatywnej metody czyszczenia lodu, która jest opisana poniżej. Lokal bulionu w lodówce jest również dobrym sposobem na ochłodzenie go, ale upewnij się, że nie będzie interakcji z innymi produktami w lodówce, która również potrzebuje chłodzenia, a rosół mięsny musi być od nich z dala od nich.Pozwól rosowcu w tym samym czasie i ochłodzić, i osiedlić się, aż jej powierzchnia jest przezroczysta. Jeśli nie przeszkadzałeś osadu na patelni, nie zajmuje dużo czasu.Kiedy staje się temperaturą pokojową lub zimną, ostrożnie rozerlaj przezroczystą ciecz do dzbanka lub czystej patelni bez przeszkadzania. Zamrozić, aż wszystkie tłuszcze obróci się w stałe grudki. Nie spiesz się, aby rozpocząć krok filtrujący, będzie łatwiej, jeśli w części, umożliwiając tradycyjne bulion do rozliczenia neepends.Usuń jak najwięcej tłuszczu. Jeśli to możliwe, usuń całość tłuszczu jedną płytą, jeśli masz szczęście, ponieważ ułatwia zadanie niż potrzeba spędzenia czasu na rysowaniu łyżką. Wskazane jest, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu, więc otrzymasz czystego smaku, gdy spróbujesz zupy. Rosół może również zamienić się w słaby galaretkę (z powodu białek galaretowych w mięsie i kościach). Wszystko może być gotowe z góry, dzień wcześniej, a rosół może delikatnie przygotować się, gdy był w tle, podczas gdy gotujesz kolejne jedzenie. Korzystanie z wolnej gotowania zapewni większą wygodę czynnika.Jeśli wszystko jest wykonane poprawnie, otrzymasz przezroczysty nasycony kolor. Jeśli nie, nadal będzie miał fantastyczny smak, ale nadal można używać metody filtrowania lodu.

Metoda 3 z 4:

Etap 3: Filtracja lodu

jeden. Wlać bulion w zamarzniętym pojemniku do przechowywania lub w zamarzniętym pojemniku kostek lodu o dobrej pokrywie. Spróbuj utrzymać cząstki bulionu w rondlu, ale nie jest to problem, jeśli wpadną w naczynia - wciąż zamrażać w stałym stanie.

Zadaniem pokrywy jest to, że możesz być pewien, że zapach zamarznie razem z rosowcem i wiedział, że nie wchłaniłby smaków innych produktów, które były w pobliżu (takie jak lody).

2. Umieść perforowaną tacy, płaski durszlak, cylinder kratowy lub inne dania drenażowe, które ma płaską bazę z gazą lub czystym ręcznikiem / ręcznikiem do herbaty, z małym tkaniem. Idealnie, naczynia, w których zamrażasz bulion, powinien zmieścić się w sito lub perforowanej tacy płaskiej. Następnie umieść tę tacę do kolejnych potraw z odwadnianiem poniżej.

Naczynia pod sitem lub tacy powinny być szerokie i wystarczająco głębokie, aby zebrać cały płyn bez wycieku.

Zdejmij blok lodu od bulionu z naczyń, w których był i umieścić na gładkiej tacy z drenażu lub sitem. Zakryj folię żywności i na bok - najlepiej w lodówce przez całą noc, jeśli masz czas. Pozwól blokowi stopić, a bulion zostanie oczyszczony, pozostawiając lód i małe cząstki, które sprawiłyby, że to błotniste, w tkaninie. Dla bardziej nasyconego rosołu, weź wyższą część białego lodu (duże kryształy lodowe, które topią się dłużej niż wszyscy), zamiast pozwalać im rozcieńczyć przez rosół. Biały lód ma słaby zapach.Ta metoda jest dość nowoczesna, ale sprawia, że płyn jest doskonały przezroczysty. Możesz już doświadczyć tej sztuczki naukowej, jeśli kiedykolwiek jadłeś zamrożone lody galaretowe / owocowe na patyku i kiedy zaczęło się topić, ssie słodkiego syropu, pozostawiając bez smaku lodu. Możesz również powtórzyć ten proces, aby uzyskać więcej i bardziej skoncentrowany syrop. Możesz je zamrozić w kostkach, aby uzyskać długoterminowe przechowywanie, aby dodać gorącą wodę do szybkiej i smacznej przekąsek lub dla osoby, która jest chora i nie może używać stałych produktów. Możesz także pochwycić bulion z żelatyną, rozpuszczenie go w dużej misce z gorącą wodą.

jeden. Ostrożnie ogrzaj rosół do karmienia. Ta metoda faktycznie nie wymaga dużo wysiłku - po prostu zostaw go tak, że topi się, puryści uważają, że bardziej bogaty tradycyjny konsument jest najlepszym produktem.

Metoda 4 z 4:

: Etap 4: Rozważ

jeden. Ostrożnie ogrzać rosół do karmienia (nie gotowania) i spróbuj przypraw. Jest skroplony, ale może będziesz musiał dodać małą sól, dodając posiekaną pieprz, uczyni go błotnistym, więc pieprz pieprz został dodany wcześniej. Przed podaniem umieść. Wytnij warzywa tak bardzo, jak to możliwe, jak to możliwe lub użyj maszyny, aby to zrobić, a następnie spać, smażyć je na oleju lub zagotuj uważnie parę do miękkiego.

Wstępnie gotowane buliony mają tendencję do smaku, zanim zostaną sprzedane, i konieczne będzie ich dostarczenie ich, chociaż możesz skorzystać z niewielkiej liczby przypraw i cytryny.

Istnieje wiele różnych dań, w których można służyć, takich jak krótkie okulary dla aperitif z Kirchvasser, szampanem lub kubkami marki, aby uzyskać więcej formalnych elegancji lub białych płytek, aby umożliwić światło przenikające przez tradycyjny skok. Naczynia muszą być montażowe przed użyciem i dodawanie naczyń w ostatniej chwili, zanim cieszycie się pracą.

Możesz także służyć go zamrożonym w formie galaretki w więcej ciepłej pogodzie, za pomocą żelatyny lub agar-agar. Ręce muszą być zanurzone w zamarzniętej wodzie przed utworzeniem ostrych i / lub niewielkiej ilości świeżej krojonej zieleni (takie jak Kerwell, Mint, Mint, Green Cebule lub inne miękkie liście) lub plasterki cytryny.

Obraz zatytułowany Wykonaj podstawowy Consommé

Rada

Jeśli spojrzysz na gotowanie rosołu, przepis zupy jest dość prosty, to tylko trochę czasu zajmuje trochę czasu, więc lepiej ugotować go z wyprzedzeniem w tle. Twoje emocje mogą sprawić, że gotujesz zupę bardziej skomplikowaną niż tak naprawdę jest.
Drobna: Aby zrobić zupę tak przejrzystą, jak to możliwe, niektóre tradycyjne przepisy trwają, używając grubej bita wiewiórki jaj, dodaj go do bulionu, aby filtrować cząsteczki. Białka są napędzane do zimnego rosołu, który jest następnie ogrzewany. Ponieważ białko jest warzone, on "Przechwytywanie" Dodatkowe cząstki i podnosi je na powierzchnię, za pomocą którego usunięto i wyrzuca. Jeśli chcesz to zrobić, użyj 3 wiewiórki jaj na litr i pozwól jajom gotować, co najmniej przez 10 minut (nie gotuje się ponownie), a następnie usuń bulion. Korzyści jest czystszym bulionem, ale wyobraź sobie utratę zapachu, który będzie oglądać jajka i zapachy jaja, które odejdą.