Jak przygotować bażant: 12 kroków (z ilustracjami)

Pheasan jest dokładnie ptakiem, który najczęściej służy do stołu podczas wesel i innych wakacji jako uczta. Jego mięso dietetyczne, to znaczy, zawiera mniej tłuszczu, więc konieczne jest ugotowanie go ostrożnie, aby nie pamiętać i zachować juit. Bażant można przygotowywać na różne sposoby, ale największa popularność grillowanego dania lub smażona.

Kroki

Część 1 z 3:

Zrobić mięso soczyste

jeden. Przygotuj solę. Gotuj osiem okularów wodnych (2 litry) w dużym rondlu. Dodaj połowę szklanki soli grubej lub morskiej, dwa łyżki cukru i kilku liści laurowych.

Gdy tylko roztwór soli fizjologicznie wrze, wyjmij pojemnik z ognia, pokrywaj i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
Ta ilość rozwiązania będzie wystarczająca do przetworzenia jednego dużego lub dwóch małych bażantów.
Ptak musi zanurzyć się w tym rozwiązaniu, aby mięso jest soczyste. Również sól suszą skórę i uczyni go w dalszym chrupiącego i smacznym.

2. Bażant moczyć. Obniżyć bażant do wody, gdy tylko roztwór ochładza się do żądanej temperatury. Przykryj pokrywę i pozostaw w lodówce przez cztery do ośmiu godzin.

Ponieważ bażant jest szczupłym ptakiem, jego mięso może wyschnąć w procesie gotowania. Trzymaj go w roztworze, aby mięso jest soczyste i delikatne.

Bażant małego rozmiaru może być przesiąknięty przez około cztery godziny. Oprócz faktu, że zrobi to soczyste mięso, także ptak absorbuje sól, więc nie mocz go dłużej niż czas. Młody ptak musi moczyć mniej czasu niż stary.

3. Usuń ptaka z roztworu. Usuń bażant, gdy jesteś gotowy przejść do jego przetwarzania. Konieczne jest umieszczenie tuszy na kratce i pozwól na nadmiar odpływu wilgoci.

Część 2 z 3:

Smażyć bażant

jeden. rozgrzany piekarnik. Bażant jest przygotowywany w niskich temperaturach, ale najpierw piec musi być rozgrzewki do wysokiej temperatury, aby skorupa okazała się chrupiący. Piekarnik ciepła do 260 ° C.

2. Dostarczyć ptaka. Podobnie jak w przypadku Turcji, możesz rozpocząć bażant lub zostawić go bez farszu. Farsz uczyni smaku zróżnicowanego ptaka i zachowuje solidność mięsa.

Najpopularniejsze wypełnienie dla bażanta jest miażdżonymi cebulą i pokrojonymi jabłkami. Użyj całej żarówki i jabłka lub tylko połowę każdego składnika.

Również jako wypełnienie można użyć pokrojonej słodkiej papryki i marchwi lub szklanki innych warzyw.

Nie kończby ptaka zbyt mocno, w przeciwnym razie się rozprzestrzeni.

3. Nasmaruj ptaka warzywem lub masłem. Umieść bażant na blachy do pieczenia w górę. Używaj dwóch łyżek kremu lub oleju roślinnego, aby nasmarować skórę. Sprawi, że apetycznie i chrupiący.

Aby dać zapachowi naczynia, posypać cienką warstwą przypraw i przypraw, takich jak rozmaryn, pieprz, tymianek lub mędrzec. Nie używaj więcej niż jednej łyżeczki (5 gramów) przypraw, aby nie zabić cienkiego smaku ptaka.

cztery. Smażyć ptaka w wysokich temperaturach przez około 15 minut. Tym razem wystarczy, aby skorupa była chrupiąca i soczyste mięso. Olej warstwy nie da skorupy na spalenie.

Po 15 minutach konieczne jest zmniejszenie temperatury do 177 ° C i kontynuować przygotowanie przez 30-45 minut.

Obecność termometru kuchennego pozwoli kontrolować temperaturę mięsną. Gotowy ptak ma wewnętrzną temperaturę w zakresie 68 i 74 ° C.

pięć. Pozwól mi ochłodzić. Wyjmij bażant z piekarnika i pozwól mu parzyć 5-10 minut przed cięciem i podawania. Więc mięso wewnątrz pozostanie soczyste i nie suchą.

Część 3 z 3:

Przygotuj bażant na grillu

jeden. Wyciąć mięso. Przygotować ptaka na grillu, weź bażant posytany w roztworze soli i pokroić na osiem części. Dostaniesz dwa skrzydła, dwa filety, dwa biodra i dwie nogi. Oprócz wydechowego ptaka, będziesz też potrzebować Nóż olejny. Przed rozpoczęciem cięcia umieść bażant na gładkiej powierzchni mostka.

Wytnij nogi i biodra ptaków. Z pomocą noża, przeciąć mięso w tych miejscach, w których są podłączone do tułowia. Ręce wciągają się w różne strony biodra i stóp od tuszy. Następnie włóż ptaka na boku, a nóż wyciął stawy.
Oddziel stopy od ud. Umieść kawałki plafhmy i wyciąć stawy, które łączą nogi z biodrami.
Oddziel piersi i skrzydła. Umieść ptaka do mostka i wyjmij kość grzbiet, aby podzielić się mostkiem inad. Konieczne jest utrzymanie noża wzdłuż konturu mostka wokół kości widelecowej do skrzydeł. Mięso świec i oddziel mostek z żeber.
Oddziel pierś skrzydeł. Umieść mostek skóry na desce do krojenia i nadzoruj połączenia, które łączą je ze skrzydłem.

2. Podgrzej grilla i dodaj przyprawy. Jeśli używasz grilla lub grilla, podgrzej go do 135 ° C. Możesz dostarczyć mięso w następujący sposób:

Ukrywanie każdego kawałka mięsa z dwoma łyżkami (12 ml) syropem klonowym lub sosem do grillowania (opcjonalnie).

Prawda każdy kawałek soli i pieprzu do smaku. Możesz posypać mięso prosto z góry lub dodać przyprawy w sosie lub syropie.

3. Przygotuj mięso. Konieczne jest umieszczenie mięsa na kratce ze skórą, aby go wysuszyć, a następnie obrócić przeciwną stronę. Zostaw mięso przez cztery do pięciu minut przed ponownym odwróceniem. Gotuj pięć minut.

Możesz dać dodatkowy smak mięsa, jeśli nalewasz każdy kawałek z łyżką octu jabłkowym dwie minuty, zanim nadszedł czas, aby wyłączyć grill.

cztery. Daj mi się zrelaksować. Przed podaniem bażanta zaleca się nadanie mięsa "relaks" do mięsa, aby soki mięsne zamarł i temperatura spadła trochę.