Jak dać mięso z kurczaka miękkie

Dobry przepis pozwala zamienić kurczaka w naprawdę niezapomnianym danie. Jeśli potrzebujesz zapewnienia maksymalnej jednolitości gotowania, lepiej przedwojenie drób miękkość mięsa z jednym z odpowiednich sposobów, a następnie przejść do obróbki cieplnej.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Mięso puste

jeden. Znajdź narzędzie do pokonania mięsa. Zwykle jest to drewniany lub metalowy młotek z głową buggy, która pozwala pokonać mięso, aby było bardziej miękkie. Możesz kupić młotek w dowolnym sklepie kuchennym. Jeśli nie masz takiego narzędzia, możesz użyć zwykłego czystego młotka, ale będzie mniej wydajny ze względu na gładką powierzchnię głowy.

2. Pokonać mięso bez kości. Z pomocą młotka na mięso, można pokonać piersi z kurczaka i inne części kurczaka bez kości. Nie próbuj pokonać cięcia kościącą, w przeciwnym razie cały element będzie zawierał fragmenty. Jeśli idziesz zmiękczyć mięso na kości za pomocą młotka, należy najpierw usunąć kości.

3. Obejmować mięso filmu polietylenowego. Dzięki takiemu ostrożnościom małe kawałki mięsa nie latają w całej kuchni.

cztery. Usunąć mięso. Równomiernie wyrzucić mięso ze specjalnym młotem na całej powierzchni. Pracować z wzajemnymi ruchami, podczas gdy kawałek mięsa nie otrzymuje pożądanej grubości. Jest to świetny sposób na przygotowanie produktu do szybkiego receptury na grillu lub patelni. To przetwarzanie pozwala na złamanie włókien mięsa i zapewnić szybki root.

Metoda 2 z 4:

Marinada

jeden. Użyj pikantnego jogurtu lub poch. Jogurt i pług zawierają enzymy i kwasy, które niszczą białko w mięsie z kurczaka i sprawiają, że jest bardziej miękki. Dlatego wielu kucharzy wiem: jeśli podnosisz kurczaka w jogurcie lub zapachu w nocy przed pieczeniem, a następnie smak smażonego kurczaka przekroczy wszystkie oczekiwania. Taka sztuczka ma zastosowanie do dowolnej części kurczaka i każdego sposobu gotowania.

W przypadku jogurtu opcja nieczynna jest najlepsza. Smaki jak wanilia może zrujnować smak kurczaka.
Niektóre aromatyzowane jogurty, takie jak cytryna, wapno lub kokos i inne smaki, są dobrze połączone z mięsem z kurczaka i pozwalają uzyskać doskonały wynik.
Możesz użyć tłuszczu i niskotłuszczowego jogurtu. Mięso drobiowe otrzyma słabo wyraźny smak jogurtu, który łączy się dobrze z pieprzem i innymi przyprawami.
Pathel działa bardziej miękka i nie wpływa na smak kurczaka. Patherty można gotować niezależnie. Dodaj 1 łyżkę w szklance (30 mililitrów) białego octu, a reszta objętości powinna być wypełniona mlekiem stałym lub niskotłuszczowym. Mieszanina powinna stać 5-10 minut i zwijania. Użyj takiej mieszaniny zamiast poch.

2. Małe mięso jednej godziny lub dłużej. Najlepiej zostawić to na noc, ale nawet za godzinę mięso stanie się znacznie bardziej miękkie. Umieść mięso w pojemniku i wylewaj pikantną jogurt lub pochop o takiej objętości do marynatycznej z kurczaka. Przykryj pojemnik i wyjmij kurczaka w lodówce.

Możesz dostarczyć marinade przyprawy i sól, aby kurczak wydziela smak.

Po wytarciu, potrząśnij lub wypłukać nadmiar poch lub jogurtu przed gotowaniem.

3. Eksperymentuj z innymi rodzajami marynad. Różna marynata zmiękcza mięso na różne sposoby. Istnieją setki, a nawet tysiące różnorodności marinade i domowej roboty produktów zakupów. Nie wszystkie marynaty są równie dobrze zmiękczone przez kurczaka. W niektórych przypadkach mięso może stać się trudniejsze.

Bardzo kwaśna marynata z octu lub soku z cytryny może dać sztywność mięsa. Kwaśne marynaty dają mięso wspaniały smak i aromat, ale wymagają leczenia aktywnego młotka. Jest to doskonała opcja do tworzenia curry. W gotowym naczyniu zapachy boczne nie będą zauważalne, ale okazuje się przygotować danie bez ostrego smaku sosu.

Dla miękkości lepiej jest użyć marynaty enzymowej z ananasem lub młotkiem. Rezultat może okazać się wystarczająco dużo "luźne". Oczywiście czasami jest to dokładnie to, czego potrzebujesz do delikatnych potraw.

Również odpowiedni marynata owocowa. Jeśli chcesz mięknąć kurczaka jak najwięcej i nie mylisz trochę luźnej tekstury, a następnie użyj enzymów w wielu owocach. Zdejmij skórę i zrób puree z kiwi, ananasa lub mango i makaron mieszać z surowym mięsem z kurczaka. Przykryj pokrywę i wyjmij lodówkę przez jedną godzinę.

Użyj napojów gazowanych jako marynaty. Napoje bezalkoholowe - niedrogie i zaskakująco skuteczna marynata. Właściwości kwasowe zmiękczone włókna na poziomie chemicznym i nadają zapach mięsa. Wlej mięso z kurczaka z wybranym napojem i dodaj łyżeczkę soli. Jeśli napój nie wystarczy, możesz dodać wodę.

Dobrze odpowiednie napoje ze smakiem Coli: Coca Cola, Pepsi, "Baikal".

Nadaje się również napoje cytrynowe: Sprite, Mountain Dew, 7.

Nie zapomnij eksperymentować z innymi smakami.

Metoda 3 z 4:

Obróbka cieplna

jeden. Wybierz metodę gotowania. Istnieje wiele opcji gotowania mięsa z kurczaka. Oto kilka przykładów:

Na patelni: Weź patelnię, dodaj 1 łyżkę (30 mililitrów) oleju roślinnego (oliwa z oliwek dodać jeszcze jeden odcień smaku!) i ogień go. Sezonowe mięso z przyprawami do smaku i umiejscowienia na patelni. Gotowe mięso nie powinno być różowe w środku.
W piecu: mięso sezonowe i umieść na smarowanej blachy do pieczenia. Piec 30-40 minut lub przed gotowością (mięso nie powinno być różowe w środku).
Grillowany: Usuń mięso, sezon z przyprawami i przygotuj grillowany do pożądanego stanu.
W meloniku: duszony kurczak prawie nigdy nie jest trudny. Dlatego takie przepisy znajdują się w różnych kuchniach na świecie. Użyj zwykłego lub marynowanego mięsa.

Obraz zatytułowany współczynnik kurczaka Krok 9

2. Nie gotuj ptaka na zbyt długo. Z długim przetwarzaniem mięso traci wilgoć, a białka stają się trudne jako guma. Wielu określa gotowość przez doświadczenie, ale nawet profesjonaliści są często używanym termometrem. Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa drobiowego za pomocą specjalnego termometru. W większości przypadków temperatura powinna wynosić 74 ° C.

W procesie gotowania całego kurczaka zaleca się natychmiast przykleić sondę termometru w najbardziej gęstej części piersi. W innych przypadkach sprawdź temperaturę, gdy gotujesz.

Obraz zatytułowany Zerfekcja Kurczaka Krok 10

3. Kurczak Tomite na niskim ogniu. Może się wydawać, że metoda jest sprzeczna z Radą "Nie przygotować się na zbyt długo", ale powolne ciepło w słabym ogniu niszczy białko i zapewnia kubizm. Podczas przygotowywania soków i aromat penetruje mięso i uczynić go bardziej soczystym. Ta metoda jest idealna dla bioder na kości i inne ciemne mięso. Możesz także upiec cały kurczak z słabym ogrzewaniem.

Obraz zatytułowany Zegajnik Krok z kurczaka

cztery. Daj mi "relaksować" po gotowaniu. Przykryj kurczaka gęstą folią i wyjdź przez 5-10 minut. W tym czasie zbiornik tkanki będzie osłabić, a soki są równomiernie rozłożone na mięsie. Jeśli od razu wycinasz mięso, to sok natychmiast następuje. Jest podwójnie ważny, jeśli upiekłeś z kurczaka całkowicie lub oddzielnie.

Jest to dobra rada, ale nawet jeśli natychmiast wyciąć kurczaka, soczyste mięso nie zmieni się w suchą "gumę".

Także chodząc, aż kurczak ostygnie. Natychmiast z mięsa piekarnika będzie zbyt gorące. Poczekaj, jeśli nie chcesz zrujnować przyjemności i spalić język.

Metoda 4 z 4:

Wybór surowców

jeden. Kup od sprawdzonych sprzedawców. Trudno jest ocenić jakość kurczaka po jednym spojrzeniu na mięso, więc lepiej jest zawsze kontaktować się zweryfikowanych sprzedawców. Lokalni producenci nie zawsze są bardziej wiarygodni niż krajowy. Ptak z gospodarstwami ekologicznymi nie zawsze jest bardziej delikatny, chociaż przy zakupie na rynku rolników będziesz pomógł z wyborem.

Obraz zatytułowany Zegajnik KROK KIEROWCY 13

2. Stare mięso jest zawsze trudniejsze. Często w sklepie można znaleźć młode mięso kurcząt brojlerów w wieku kilku tygodni. Starsze mięso "do gaszenia" jest zwykle sprzedawane na rynku. Długi proces gaśniczy sprawi, że zmiękczy bardziej sztywne mięso.

Obraz zatytułowany Zerfekcja Kurczaka Krok 14

3. Rozważ Cub. Ciemny kurczak mięsny zawiera więcej tłuszczu, więc zwykle jest bardziej soczysty i miękki w gotowym naczyniu. Pierś z kurczaka i inne rodzaje białego mięsa mogą być trochę trudniejsze. Niemniej jednak marynata z Pahleta lub młotek do bicia otrzyma delikatny wynik.

Rada

Inne rzeczy są równe, świeży kurczak zawsze będzie bardziej miękki i soczyste mrożone mięso. Podczas zamrażania w mięsie, komórki są zniszczone, a wilgoć jest zagubiony, dlatego staje się trudniejsze.
Często kurczak jest pobity owinięty w plastikowy film lub pergamin, chociaż można również użyć pakietu na zapięciu (powietrze należy usunąć) i dowolnego ciężkiego przedmiotu jak wałek.
Nawet jeśli sklepy do zmiękczania wydają się wygodne, lepiej jest zrezygnować z niepotrzebnych dodatków chemicznych, zgodnie z krokami opisanymi powyżej.
W celach bezpieczeństwa kurczak jest zalecany do przygotowania się do temperatury wewnętrznej 74 ° C. Jeśli upieczysz cały kurczaka, należy go wyjąć z piekarnika, gdy termometr pokaże 69 ° C. Po gotowaniu owinąć kurczaka w folię i wyjdź na chwilę. "Resztkowe ciepło" podniesie wewnętrzną temperaturę ptaka do bezpiecznej wartości.

Ostrzeżenie

Nigdy nie jedz surowego lub czarnego mięsa z kurczaka.
Odszraniaj mięsa w lodówce, a nie na stole. W razie potrzeby, szybki odszranianie usuwania kurczaka do zapieczętowanego pakietu, ścisnąć powietrze i włóż go w zimną wodę.