Jak fermentować warzywa -

Fermentujące warzywa poprzez zachowanie w cieczy, zwiększasz swoje przydatne właściwości i wynikające z ostrych, ostrych, pysznych produktów. Kimchhi i kwaśna kapusta - popularne odmiany, jednak będą one prawie wszelkie warzywa, które mają być fermentowane, jeśli zanurzono go w cieczy (często z dodatkiem soli lub innych starterów). Fermentowane warzywa mogą być utrzymywane długie miesiące, pozwalając Ci cieszyć się pachnącymi warzywami przez cały rok. Idź do pierwszego punktu zarządzania, aby rozpocząć.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Część pierwsza: Przygotowanie składników i sprzętu

jeden. Wybierz warzywa do fermentacji. Najlepiej jest użyć dojrzałych warzyw, które są obecnie na szczycie sezonu zbiórki i posiadają optymalną teksturę i aromat. Wybierz najbardziej ekologiczne warzywa rosnące w pobliżu. Możesz zachować każdy rodzaj warzyw oddzielnie, a możesz je mieszać, dzięki smażyć "Sałatka". Oto wspólne opcje:

Ogórki. Fermentowane ogórki - doskonały punkt wyjścia, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ochrony. Spróbuj je fermentować samodzielnie, z cebulą, marchewką lub pieprzem. Nie używaj ogórków, startego wosku. Aby sprawdzić, obruszać gwóźdź ogórkowy. W sklepie możesz poprosić ogórki odpowiednie do ochrony.
Kapusta. Fermentowana kapusta zamienia się w kwaśny produkt chrupiący. Możesz także gotować Kimchi, ostrą i pikantną różnorodność.
Pieprz. Pieprz może być fermentowany zarówno sam przez siebie, jak iz innymi warzywami, jeśli chcesz dodać je ostrość.
Zielona lub szparagowa fasola. Fermentowane zielone fasole - doskonałe danie na miesiące zimowe, gdy świeże lato zieleni w niedoborze.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 2

2. Określ, ile dodawać sole. W warzywach umieszczonych w ciekłym roztworze, pod wpływem ich bakterii (naturalnie zawarte w skórze warzyw), procesy fermentujące, które niszczą strukturę komórkową. Warzywa będą fermentowane w zwykłą wodę, ale przy dodawaniu soli smak jest lepszy - sól zapewnia wzrost "Dobrze" Bakterie i hamowanie "Zły" Bakterie, dzięki czemu dostajemy chrupiące, pyszne warzywa.

Standardowa liczba soli - 3. Łyżki o 2,3 kg warzyw. Jeśli dieta ogranicza zużycie sodu, dodaj sól do smaku.

Im mniejsza sól, którą dodasz, tym szybciej warzywa są fermentowane. Dodawanie więcej soli, zwalniasz proces.

Jeśli nie chcesz używać dużo soli, użyj Zakowskaya - zapewni wzrost dobrych bakterii i utrzymuje się źle. Możesz użyć surowicy, ziarna kefir lub specjalnej suchej uprawy dla frans - wszystko to pozwoli ci zmniejszyć ilość użytej soli. Jednak nawet przy użyciu Razkaski nie jest konieczne całkowicie odmówić soli, więc warzywa będą miękkie, a nie kryształowe.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 3

3. Wybierz pojemność. Ceramiczne, cylindryczne doniczki z szeroką szyją lub szklane słoiki są najczęściej używane do zachowania warzyw. Ponieważ warzywa i solanki będą w pojemności przez długie tygodnie i miesiące, bardzo ważne jest wybranie takiego statku, który nie wytwarza szkodliwych substancji chemicznych do produktu. Zbiorniki ceramiczne lub szklane są odpowiednie lepiej niż odmawiający metalu lub plastiku.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 4

cztery. Zdecyduj, co zamkniesz pojemniki i jak zapewnić ciśnienie. Potrzebujesz pokrywy, która przejdzie powietrze i ochroni przed owadami, ale także waga, która będzie ciasno naciskać warzywa. Możesz kupić specjalne naczynia do fermentacji, w której już tam jest, i możesz wymyślić własne, tańsze rozwiązanie z produktów krajowych.

Jeśli używasz garnków ceramicznych, znajdź małą, ciężką płytę, która jest umieszczona do głowy garnka i mocno siedzi wokół krawędzi. Nadał ciężki słoik lub kamień, aby zapewnić ciśnienie. Top Wrap Cienkie, czyste szmatki, aby chronić warzywa przed owadami.

Jeśli używasz szklanego słoika, weź mniejszy bank, który będzie ciasny. Top Wrap Cienkie, czyste szmatki, aby chronić warzywa przed owadami.

Metoda 2 z 3:

Część druga: fermentacja

jeden. Umyć i gotować warzywa. Dokładnie umyj każdy warzywo, a następnie pokroić na pasy lub kawałki. Więc zwiększysz powierzchnię fermentacyjną i przyspiesz całym procesem.

Jeśli wykonasz kwaśną kapustę, umieść go na paskach, wygodne dla rozmiarów.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 6

2. Tłumi warzywa, aby pozwolić soku. Wlej je do miski i tłumi warzywa młotkiem na mięso lub drewniany popychacz, aby uwolnić sok. Jeśli opuścisz warzywa, nie są nieleczone, nadal musisz znaleźć sposób na zniszczenie ich struktury komórkowej. Możesz ich komplikować, ścisnąć lub "masaż", aby pozwolić.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 7

3. Dodaj Sol. Dodaj sól do smaku i wymieszaj łyżkę warzywami i sokiem. Jeśli używasz rozrusznika, możesz go dodać.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 8

cztery. Umieść wszystko w wybranej pojemności. Nie zapomnij opuścić 10 cm wolnej przestrzeni od powyższego statku. Ręce lub narzędzia kuchenne Naciśnij warzywa, którą można pokryć sokiem z góry. Jeśli sok nie wystarczy, woda.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 9

pięć. Umieść ładunek i pokrywę. Do fermentacji warzywa muszą być pod jarzmo i całkowicie w cieczy. Umieść ciężar wybrany w naczyniu, upewnij się, że płyta lub bank są mocno przylegające do ścian. Obejmować całą zdolność światła, ale ciasnej tkaniny, aby chronić przed owadami i umożliwić swobodnie obieg powietrza.

Metoda 3 z 3:

Część trzecia: Zakończenie fermentacji

jeden. Trzymaj fermentację w temperaturze pokojowej. Umieść go w czystym, suchym miejscu. Struktura komórkowa warzyw natychmiast zapadnie się, a oni zaczną fermentować. Pokój nie powinien być zbyt ciepły ani zbyt zimny - potrzebujesz wygodnej temperatury pokojowej.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe krok 11

2. Wypróbuj warzywa każdego dnia. Nie ma pewnego punktu, gdy fermentacja będzie "Gotowy" - Wszystko zależy od twoich preferencji. Każdy dwa dwa odczuwasz charakterystyczny zapach. Spróbuj codziennie, aż warzywa podejmie pożądaną ostrość. Niektórzy ludzie kochają absolutnie pewien stopień fermentacji. W każdym razie, jeśli zdecydujesz się na utrzymanie fermentowanych warzyw przez długi czas, będziesz musiał zmienić ich do innego miejsca.

Gdy fermentując niektóre warzywa na powierzchni cieczy, może wystąpić forma. Po prostu usuń go i upewnij się, że wszystkie warzywa pozostały z płynem. Pleśń nieszkodliwa i nie psuje twojego produktu.

Obraz zatytułowany warzywa fermentowe Krok 12

3. Przesuń fermentację do chłodniejszego miejsca. Przenieś go do piwnicy lub lodówki. Więc spowolniasz procesy fermentujące i mogą przechowywać warzywa do kilku miesięcy. Jak warzywa nadal fermentowane, zapach stanie się głębiej. Wypróbuj fermentację co kilka tygodni i jeść, gdy tylko osiągnie pożądany smak.

Czego potrzebujesz

warzywa
Nóż i chalkboard do cięcia
Sól do solenia
Duża miska do mieszania
Statek do fermentacji (szklany słoik, ceramiczny garnek i t. RE.)
Waga (szklany słoik, płyta z kamieniem i t. RE.)
Cienka tkanina do pokrycia

Rada

Użyj soli do solania lub konserwacji. Sól jadalna zrobi solankę błotnistą.
Eksperymentuj ze świeżymi ziołami i przyprawami, dodając je do fermentacji. Świeży koper połączony dobrze z ogórkami, świeżego czosnku doskonale uzupełnia zielone fasole, a świeży imbir jest idealnie nadaje się do kapusty.
Ferment w miękkiej wodzie. Twarda woda może zepsuć kolor solanki lub uczynić go błotnistym. Jeśli tylko twarda woda jest do Państwa dyspozycji, zagotuj i zostaw go na jeden dzień przed użyciem.