Zatrucie pokarmowe przynajmniej nieprzyjemne, aw najgorszym przypadku może mieć fatalny wynik. Zacznij od pierwszego kroku poniżej, aby dowiedzieć się ważnych informacji na temat zmniejszenia prawdopodobieństwa zatrucia pokarmowego (zarówno w restauracji, jak iw domu), wraz z informacjami o tym, jak gotować jedzenie bezpiecznie.
Kroki
Część 1 z 4:
Właściwe gotowanie
jeden.
Kup produkty ostrożnie. Bezpieczeństwo żywności rozpoczyna się w sklepie spożywczym, więc wybierz ostrożnie produkty:
- Sprawdź datę ważności we wszystkich zakupach i spróbuj ustalić, czy produkty były przechowywane w prawej temperaturze.
- Pakuj mięso i produkty z drobiu w oddzielnych torbach i nie pozwól, aby surowe mięso dotykały żadnych innych potraw podczas dokonywania zakupów i noszenie ich do domu.
2. Obsługa trybu temperatury. Trzymaj chłodzone i zamrożone pokarmy w niskich temperaturach tak długo, jak to możliwe, zwłaszcza w drodze do domu ze sklepu:
Owiń produkty gazetą lub kupuj małą torbę lodówką, z którą można dostarczyć schłodzone i zamrożone produkty do domu.Jeśli to możliwe, pozostaw takie produkty do ostatniego etapu zakupów.Po powrocie do domu szybko rozprowadzić wszystkie produkty i prawo.
3. Zawsze myj ręce przed i po gotowaniu. Dokładnie umyj ręce gorącą wodą i antybakteryjnym mydłem przed i po gotowaniu, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem.
Regularnie myjemy ręczniki kuchenne i serwetki, aby uniknąć gromadzenia bakterii na tkaninie.Zawsze Umyj ręce po kontakcie ze zwierzętami (zwłaszcza z gadami, żółwiami i ptakami), po użyciu pokoju toaletowego i czyszczenia zwierząt.
cztery. Trzymaj kuchnię. Bardzo ważne jest, aby powierzchnie robocze w kuchni były czyste, zwłaszcza w przygotowywaniu produktów o wysokim stopniu ryzyka, takich jak mięso, ptak i jajka.
W tym celu nie jest konieczne używanie środków dezynfekujących, wystarczy wystarczająco dużo ciepłej wody i mydła, aby wyczyścić powierzchnie robocze, deski do cięcia i naczyń.Ponadto upewnij się, że przepłukasz zlew po przemyciu surowych produktów mięsnych - nie chcesz, aby bakterie były przekazywane na czyste powierzchnie.
pięć. Użyj do cięcia surowego mięsa, drobiu i warzyw oddzielnych płyt. Utrzymuj je oddzielnie od siebie, aby zapobiec bakteriom na innych produktach spożywczych.
Jeśli nie masz możliwości przechowywania desek do krojenia osobno, upewnij się, że ostrożnie zdezynfekowałeś deskę po użyciu. (Zobacz przepis w "Rada").Plastikowe deski do krojenia są lepsze niż drewniane, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia.
6. Uważaj na rozmrażanie. Nie rozmrażaj produktów (zwłaszcza mięsa i ptaka) w temperaturze pokojowej, aby przyspieszyć proces.
Żywność powinna zawsze rozmrażać w lodówce, ponieważ odszranianie w temperaturze pokojowej ogrzewa zbyt szybko powierzchnię produktu, co przyczynia się do wzrostu bakterii.Alternatywnie, można użyć ustawień pieca mikrofalowego, w tym na "rozmrażanie" lub "50% mocy". Możesz także bezpiecznie rozmrażać produkty pod zimną wodą bieżącą.Po pełnych rozmrażających produktach muszą szybko wykorzystać - jednak nie należy ponownego uruchomienia produktów bez wstępnych preparatów.
7. Starannie gotuj produkty. Jest to szczególnie ważne w przypadku czerwonego mięsa, ptaka i jaj, które odnoszą się do produktów o wysokim stopniu ryzyka.
Przygotuj te produkty do końca, całkowicie pozbądź się szkodliwych mikrobów. Przeglądaj prawidłowy czas gotowania w książce kulinarnej (biorąc pod uwagę ciężar naczynia i temperaturę piekarnika).Użyj termometru do dań mięsnych, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do czasu trwania gotowania, ponieważ może być dość niepewny ze względu na specyfikę mięsa gotowania. Kurczak i Turcja są gotowe w temperaturze 74 s °, steki 63 s °, hamburgery są gotowe przy 71 s °.
osiem. Wspieraj temperaturę produktów gorących i zimnych. Bakterie mnożą szybko w temperaturach od 4 ° C do 60 s °, dlatego ważne jest, aby utrzymać temperaturę poniżej lub powyżej tych znaków.
Upewnij się, że temperatura 4 C ° lub mniej jest zainstalowana w lodówce i że gotowana żywność osiąga co najmniej temperatury w 74 s °.
dziewięć. Podgrzej starannie gotowe posiłki przed podaniem na stole. Słabo podgrzane pozostałości żywności mogą zawierać aktywne patogenne mikroorganizmy. Ponadto, jeśli pozostałości żywności są zepsute, nie uzdrawianie sprawi, że będą bezpieczne dla zdrowia.
Nie przechowuj naczyń na długo. Wszelkie znaki, takie jak przebarwienia, pojawienie się śluzu, wzrost formy i t.RE., wskazać, że produkty muszą pozbyć się produktów.Nigdy nie rozgrzewać jedzenia więcej niż raz, i nigdy nie zamarzaj kilkakrotnie bez zmiany stanu. (T.MI. Możesz spokojnie zamrozić surowe jedzenie, rozmrażanie go, gotować, a następnie ponownie zamrażać gotowe danie, a po rozmrażaniu i rozgrzewaniu. Jednakże, jeśli coś z ponownego podgrzanego jedzenia jest zepsute, wyrzuć go, ponieważ jest bardzo duża szansa na zatrucie!)Część 2 z 4:
Właściwe przechowywanie produktów
jeden.
Utrzymuj produkty zgodnie z zasadami. Typ przechowywania zależy od rodzaju produktu.
- Suche pokarmy, takie jak makaron, ryż, soczewicy, fasola, konserwy i zboża, mogą być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, na przykład w magazynie lub w szafce kuchennej.
- Z innymi produktami wszystko może być bardziej skomplikowane i musisz dbać o utrzymanie ich w odpowiednich warunkach:
2. Zamrażać lub przechowywać w lodówce, jeśli jest taka potrzeba. Umieść zamrożone pokarmy w lodówce nie więcej niż 2 godziny po ich dostaniu (choć najlepiej to zrobić, gdy tylko wróciłeś do domu).
Mięso, drób, jajka, ryby, gotowe potrawy, produkty mleczne powinny być zawsze przechowywane w lodówce.Wiele produktów należy przechowywać lub w lodówce lub w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład, w piwnicy lub spiżarni, natychmiast po rozpakowaniu. Jeśli pojawią się wątpliwości, zawsze wybieraj przechowywanie z urządzeniami chłodzącymi.
3. Nigdy nie przechowuj żywności w otwartym pojemniku. Jedzenie, zwłaszcza surowe mięso i pozostałości naczyń, nigdy nie powinny być przechowywane w otwartym pojemniku.
Dokładnie pokrywają wszystkie produkty z folią owijającą lub folią, a następnie umieścić w pojemniku z hermetycznym pokrywką lub w ściśle zamkniętej plastikowej torbie.Nigdy nie przechowuj żywności w otwartych puszkach w puszkach, ponieważ tworzy korzystne środowisko dla bakterii. Kupuj produkty, takie jak pasta pomidorowa, kukurydza w plastikowym pojemniku.
cztery. Zwróć uwagę na okres trwałości. Wszystkie produkty niezależnie od metody przechowywania powinny być używane tak szybko, jak to możliwe przed datą ważności.
Przyprawy i suszone zioła tracą swoje przydatne właściwości i smak, jeśli są przechowywane zbyt długo, a wiele produktów może stać się szkodliwe, jeśli przechowywają je dłużej niż określona data.Nigdy nie jedz wyrobów z werbowanych i opuchniętych puszek, z opakowań z uszkodzonymi pokrywami, nawet jeśli trwałość jest nadal ważna.
pięć. Utrzymuj produkty osobno. Zawsze trzymaj surowe mięso, surowe jajka i ptaki oddzielnie od gotowanych naczyń, świeżych owoców i warzyw.
Utrzymuj surowe mięso w owiniętej formie na dolnej półce lodówki. Pomoże to zapobiec jego kontakcie z resztą produktów.
6. Zamknij jedzenie z owadów i zwierząt. Jedzenie może być bardzo łatwe do zepsucia, jeśli jest swobodnie dostępny dla zwierząt domowych i szkodliwych owadów.
Jeśli przechowujesz produkty prawidłowo, w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, w lodówce, zamrażarce lub szafce kuchennej - pomoże chronić produkty z owadów i zwierząt domowych.Jednak produkty mogą być zakażone podczas przygotowywania i zgłoszenia na tabeli. Nie zostawiaj jedzenia bez nadzoru w procesie gotowania i pokrycia gotowanych naczyń za pomocą pomocy pokrywy lub folii owijającej, aż będą gotowe do tabeli.
7. Być szczególnie ostrożnym w ciepłym sezonie. Bakterie są znacznie szybsze w produktach spożywczych w ciepłą pogodę.
Jeśli jesz na zewnątrz, upewnij się, że wszyscy je szybko jedzą, a pozostałości są umieszczane w chłodnym miejscu przez godzinę.Część 3 z 4:
Bezpieczne posiłki
jeden. Zawsze myj ręce przed jedzeniem. Wypłucz je ciepłą wodą z mydłem antybakteryjnym i ostrożnie suche ręcznikiem czysty ręcznikiem.
2. Staraj się nie używać bezpasteryzowanego mleka i soków. Pasteryzowane pokarmami obsługą, które zabijały mikroby.
Jeśli mleko i soki są pasteryzowane, to informacje te są zazwyczaj wskazane na pakiecie. Należy unikać innych produktów przygotowanych z mleka bezpasteryzowanego, takie jak niektóre sery.W każdym przypadku soki w pakietach i koncentratach soków sprzedawanych w temperaturze pokojowej mają długą trwałość i koniecznie przekazują procedurę pasteryzacji, nawet jeśli nie ma informacji na temat etykiety.
3. Używaj produktów wkrótce po ugotowaniu. Więc szkodliwe mikroby nie będą czasami na hodowlę.
Postępuj zgodnie z zasadą "2-2-4" Jeśli chodzi o resztki żywności - nie zostawiaj jedzenia na zewnątrz lodówki ponad dwie godziny po gotowaniu, chłodzić jedzenie w głębokości pojemnika nie więcej niż 5 centymetrów i wyrzucić pozostałości żywności, jeśli są więcej niż cztery dni.
cztery. Umyć i płukać surowe warzywa i owoce. Produkty, które nie przygotowują przed użyciem, takie jak świeże warzywa i owoce, trzeba spłukać pod wodą i w razie potrzeby oczyścić.
W każdym razie musisz umyć takie produkty, nawet jeśli planujesz je wyczyścić, ponieważ brud z skórki może dostać się do ciała podczas czyszczenia.Ale nie należy myć pre-obranych belek sałaty i innych zieleni, ponieważ wielokrotne pranie może zanieczyszczać produkty.
pięć. Bądź bardzo ostrożny z surowymi rybami i mięsem. Sushi, Tatar z steku i t.RE. - przysmaki, które mogą wywołać zatrucie, jeśli nie są prawidłowo przygotowane. Produkty te wymagają najwyższego poziomu higieny. Użyj takich potraw tylko w sprawdzonych zakładach!
Unikaj używania sushi, surowych mięczków i podobnych produktów, które leżą na stojaku w formie bufetu, jeśli nie wiesz, ile czasu byli bez odpowiedniego chłodzenia. Jeśli przygotowywasz je w domu, używaj wysokiej jakości i świeżych składników, i postępuj zgodnie ze wszystkimi zasadami higieny opisanej w tym artykule. Takie dania powinny być używane natychmiast po gotowaniu.Należy pamiętać, że "świeże" niekoniecznie oznacza "z nowoczesnego zwierzęcia", ponieważ mrożona ryba jest znacznie bezpieczniejsza do przygotowywania sushi, ponieważ głęboki mróz zabija zarodniki pasożytów.Surowe produkty mięsne i ryb są niezwykle trudne do prawidłowego przygotowania się zgodnie ze wszystkimi środkami bezpieczeństwa, więc jeśli masz wątpliwości, nie masz nic przeciwko temu. Nigdy Nie przechowuj pozostałości takich surowców.
6. Bądź ostrożny z surowymi jajkami. Surowe jaja - jedna z najczęstszych przyczyn zatrucia żywności.
Wynika to z ciągłego rozwoju bakterii salmonelli w jajku serowym.Nie używaj surowych jaj do gotowania koktajli ani przydatnych koktajli, aby zwiększyć zawartość białka i lepiej wymienić jajko lub użyj mieszanki białkowej.Uważaj na produkty konsultingowe, które zawierają surowe jaja, jak surowe ciasto na ciasteczka lub ciasto ciekłe ciasto może spowodować obrzydzenie.
7. Nie jedz surowych mięczaków. Zastosowanie surowej żywności jest niezwykłe ryzyko, chociaż surowe mięczaki i ostrygi są uważane za przysmak. Istnieje kilka czynników ryzyka, które czynią mięczak jeszcze bardziej niebezpieczny niż surowe ryby:
Czerwone algi i inne bakterie organiczne mogą zanieczyszczać mięczak, który gromadzi szkodliwe toksyny. Ryzyko zarobku zapalenia wątroby jest bardzo wysokie, zwłaszcza dla alkoholików i osób z chorego ciasteczka.Jeśli nadal jesz surowe mięczaki, upewnij się, że wciąż żyją podczas zakupu. Małże, mięczaki i ostrygi będą zamkniętymi muszlami, albo zamykają je, gdy tylko pukasz. Wyrzucić mięczaka, jeśli jego zlew jest otwarty.
osiem. Zwróć uwagę na dodatkowe szczegóły podczas wędrówki w dowolnym utworzeniu publicznego cateringu. Każdego roku wielu ludzi zatruwa w restauracjach, delii i jadalniach, które nie są zgodne z bezpieczeństwem standardów żywności i higienicznych. Dlatego szczególnie ważne jest, aby być czujnym w zakresie bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza podczas horty na lunch.
Sprawdź pokój. Poziom higieny natychmiast stanie się oczywisty. Zawsze zwracaj uwagę na toaletę przed posiłkiem w instytucji - jeśli jest brudny, uzasadnione jest założenie, że kuchnia jest taka sama.Uważaj na potrawy w formie bufetu. Upewnij się, że gorące potrawy zachowują wymaganą temperaturę, a nie tylko pokój. Ryż może powodować zatrucie żywności, jeśli leży zbyt długo. Sałatki mogą również prowokować problemy, jeśli nie są świeże.Uważaj na stacje benzynowe na sałatki. Dotyczy to majonezu, sosu holenderskiego, berneńskiego i innych sosów, w których istnieje surowe jajko, a także merencja.Wyślij niezabudowane produkty z powrotem do kuchni.Jeśli złożyłeś mięso bez drewna lub danie z surowym jajkiem, bez naganów sumienia, daj go kuchnię, dla dna. Nie zapomnij również poprosić o nowy talerz.
dziewięć. Nie jedz naczynia, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości. Zaufaj swoje uczucia! Jeśli danie wygląda niezwykłe, pachnie źle lub powoduje wątpliwości na inny powód, po prostu zachowaj go.
Nawet jeśli wziąłeś pod uwagę wszystkie środki ostrożności, ale jedzenie jest dziwne lub chorowe, przestań żuć i ostrożnie usunąć go z ust.Lepiej być zdrowym niż grzeczny!Część 4 z 4:
Zrozumienie zatrucia żywności
jeden.
Zrozumieć, co powoduje zatrucie pokarmowe. Jest to spowodowane posiłkami, które zawarte:
- Chemikalia, takie jak owadycydy lub toksyny żywnościowe, które obejmują również grzyby (na przykład trujące).
- Zakażenia żołądkowo-jelitowe bakterii, wirusów lub pasożytów.
- Większość ludzi kojarzy zatrucie pokarmowe z jedną z tych opcji.
2. Zrozumieć ryzyko związane z uprawą produktów i czynników środowiskowych. Środowisko i metoda uprawy wyrobów mogą odgrywać rolę w procesie przesyłania potencjalnie zanieczyszczających produktów bakterii.
Stosowanie chemikaliów, nawozów, pestycydów i t.RE. Wszystko to może zanieczyszczać produkty w procesie ich uprawy. Nigdy nie mamy nadzieję, że produkt zostanie umyty, przed opuszczeniem gospodarstwa.Bakterie, pasożyty i t.RE. przeniesiony przez powietrze przez zbiorniki, zmieszane z pyłem i wykonuje w glebie. Są częścią cyklu życia natury, więc zawsze będzie możliwe źródło zanieczyszczenia, jeśli zaniedbiesz spójne szczególne podejście do higieny żywieniowej.
3. Zdaj sobie sprawę z niebezpieczeństwa przemysłu spożywczego. Nie ma znaczenia w dużej fabryce ani we własnej kuchni, przemysł spożywczy może być głównym źródłem zanieczyszczeń.
Powierzchnie stosowane do gotowania muszą być utrzymywane w doskonałej czystości, ponieważ zakażenie może wystąpić bardzo szybko i prosto, co jest szczególnie prawdziwe dla produktów mięsnych.Naturalne bakterie, które żyją u zwierząt w jelitach, z niewłaściwym postępowaniem są głównym źródłem zanieczyszczeń.
cztery. Oceń ryzyko podczas przechowywania żywności. Jeśli nie spełniasz odpowiednich warunków przechowywania, infekcja może wystąpić przez metodę przesyłania bakterii z jednego produktu do drugiego.
Jest to bardzo podstępna nieruchomość, ponieważ ludzie najczęściej nie zakładają nawet, że pewny produkt może stać się źródłem mikrobów, a nawet nie zdaje sobie sprawy, że infekcja wystąpiła.Na przykład, jeśli zostawiasz surową nogę kurczaka obok grupy winogron, może powodować zanieczyszczenie lub zatrucie pokarmowe.
pięć. Oceń możliwe ryzyko podczas gotowania. Bardzo często infekcja może wystąpić w procesie gotowania.
Chora osoba może przekazywać różne mikroby, począwszy od grypy i kończącej zapaleniem żołądka.Deska do krojenia, która jest używana do mięsa, a następnie bez specjalnego przetwarzania, dla warzyw - kolejne możliwe źródło infekcji.Niezoziomowane ręce, brudne powierzchnie kuchenne, owady i gryzonie w kuchni - są to źródła zanieczyszczenia żywności.
6. Rozpoznaj objawy zatrucia żywności. Zrozumiesz, jak nieprzyjemny jest, gdy tylko ci się stanie.
Objawy mogą się różnić w zależności od nasilenia zatrucia, ale większość ludzi doświadcza kombinacji następujących znaków: nudności i wymioty, biegunka (z potencjalnym krwawieniem), bólem brzucha i drgawki, gorączka.Objawy mogą pojawić się jako kilka godzin później iw ciągu kilku tygodni. Zatrucie pokarmowe zwykle trwa od jednego do dziesięciu dni.Odwiedź lekarza z transformacją płynu w ciele lub odwodnieniu, lub jeśli znajdziesz krew w wymiotach, cierpią na biegunkę przez ponad trzy dni, doświadczając ciężkiego bólu brzucha lub temperaturę twojego ciała powyżej 39 s °.
7. Obserwuj szczególną ostrożność, jeśli jesteś w wyższej grupie ryzyka. Grupy te obejmują kobiety w ciąży, małe dzieci, ludzie z osłabionym układem odpornościowym, a także starsi ludzie - wszystkie muszą spełniać zwiększoną ostrożność, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Skutki zatrucia pokarmowego mogą być znacznie poważniejsze dla osób w tych grupach ryzyka, a także mogą prowadzić do różnych anomalii w rozwoju płodu u kobiet w ciąży.Osoby w tych grupach ryzyka powinny przestrzegać dodatkowych środków ostrożności, na przykład unikać miękkich serów (FETA, Brie, Camembert), dokładnie ogrzać wszelkie przyspieszenia mięsa, a także zwracają szczególną uwagę na gorące jedzenie - nie służyć go na stole, aż do pary pojawia się.Rada
- Znać możliwe objawy wskazujące na zatrucie pokarmowe:
- Spasmów żołądkowych i bólowych
- Nudności
- Womota
- Biegunka
- Zwiększona temperatura, gorączka
- Ból głowy, ból w gardle
- Wspólne objawy grypy
- Zmęczenie, utrata energii, senność
Receptura oczyszczająca do cięcia desek: Wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) wybielacz na 34 płyn ows (1 l) wodę. Umyć deskę w gorącą wodę z mydłem, a następnie zdezynfekował deskę w tym rozwiązaniu.Nie boli markerów na wszystkich twoich deskach "Tylko mięso", "Tylko warzywa", "chleb" oraz T.RE. Spowoduje to przynieść to nie tylko dla kogoś, kto przygotowuje każdego dnia, ale także dla tych ludzi, którzy przypadkowo znajdują się w kuchni.Jeśli używasz produktów bezpasteryzowanych, upewnij się, że są one wykonane w bezpiecznym miejscu są prawidłowo przechowywane i nie są przechowywane zbyt długo. Na przykład, jeśli sam otrzymasz krowy, obserwuj higieny podczas procesu, odbywa się od karmienia i opieki nad krową, do sterylności podczas dojenia, a także nie zapomnieć o sterylizacji niezbędnego sprzętu i opakowań do mleka.Wiele restauracji ma własną minimalną temperaturę gotowania i drobiu. Na przykład w wołowinie Stanach Zjednoczonych, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięcej musi mieć minimalną temperaturę 63 C ° - Turcja i kurczak 74 C ° - ryby 63 C ° - jaja 74 c °. W Wielkiej Brytanii gorące potrawy przygotowywane są w temperaturach od 72 s °.
Jak uratować jedzenie podczas przerwy władzy
Jak jeść bez konserwantów
Jak przechowywać żywność
Jak uniknąć zatrucia nienormalnej fasoli
Jak określić zepsute mięso
Jak przechowywać mięso
Jak zmniejszyć wykorzystanie szkodliwych produktów
Jak gotować jedzenie na małe dziecko
Jak ustalić, czy ryba zepsuła
Jak gotować tylko dla siebie
Jak rozpoznać frosty burn
Jak rozpowszechniać półki w lodówce
Jak leczyć nietolerancję glutenu
Jak uratować kuchnię czystą i bezpieczną
Jak pozbyć się zatrucia żywności
Jak szybko wyleczyć zatrucie pokarmowe
Jak uniknąć odwodnienia w zatruciu
Jak przechowywać produkty
Jak zrobić stek z ostrzy wołowych
Jak zrozumieć, że pieczarki pogorszyły się