Jak poprawnie przechowywać mięso

Mięso można bezpiecznie przechowywać przez kilka tygodni, miesięcy lub nawet lat. Najbardziej oczywistym sposobem jest przechowywanie mięsa w zamrażarce. Istnieją jednak inne metody przechowywania mięsa, a niektóre z nich zostały wykorzystane przez ponad 1000 lat.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Przechowywanie metody zamrażania

jeden. Przygotuj mięso do zamarznięcia. Aby zapobiec zimnym oparzeniu podczas zamrażania, mięso powinno być prawidłowo przygotowane i pakować, przed umieszczeniem go w zamrażarce.

Mięso i ptak mogą być zamrożone w pakiecie z sklepu, ale należy go zweryfikować, że jest ściśle zaśmiecany, a powietrze nie spada w środku. Używaj pakietów polietylenowych lub folii aluminiowej, przeznaczonej do użycia w zamrażarce (zobaczysz etykietę na pakiecie), aby owinąć mięso.
Użyj narzędzia do opakowań próżniowych, aby całkowicie usunąć powietrze. Narzędzia próżniowe Istnieją różne typy, modele i kategorie cen, potrzebne są specjalne torby (sprzedawane oddzielnie) do przechowywania produktów.
Używaj hermetycznych pojemników, które są odpowiednie do zamrażarki.
Użyj gęstych opakowań, takich jak folia aluminiowa, pakiety polietylenowe i torby zamrażarki.
Przed zamarznięciem, usuń jak najwięcej kości, ponieważ zajmują dużo miejsca i przyczyniają się do rozwoju mroźnego oparzenia.
Umieść papier do zamrażarki między plasterkami mięsnymi lub kotletów, to łatwiej było oddzielić ich od siebie.

2. Wiem, jak długo możesz bezpiecznie przechowywać mrożone mięso. Nie zawsze będziesz przechowywać mięsa w zamrażarce.

Surowe mięso (na przykład, steki lub kotlety) można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce przez 4-12 miesięcy.

Surowe posiekane mięso bezpiecznie przechowywane tylko 3-4 miesiące.

Gotowane mięso można przechowywać przez 2-3 miesiące.

Kiełbasy, szynkę i zamrożone obiady mogą być przechowywane 1-2 miesiące.

Drób (gotowany lub surowy) może być przechowywany od 3 do 12 miesięcy.

Gra może być przechowywana przez 8-12 miesięcy.

Upewnij się, że temperatura obsługiwana w zamrażarce wynosi -18 stopni lub poniżej.

3. Pamiętaj, aby zaznaczyć wszystkie kontenery i pakiety. Musisz wiedzieć, że jesteś w zamrażarce i ile go znajduje się.

Etykieta powinna być wskazana przez rodzaj mięsa (piersi z kurczaka, stek, mięso mielone i tak dalej), czy surowe mięso lub gotowe, a także data mrozu.

Aby łatwiej było znaleźć produkty, najlepiej podzielić je na grupy. Na przykład odłącz kurczak, wołowinę, wieprzowinę.

Najpierw wydać starsze pokarmy, aby nie pogarszać się i nie musiałeś ich wyrzucać.

cztery. Użyj komory zamrażania elektrycznego do przechowywania mięsa. Jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na utrzymanie mięsa.

Możesz użyć zamrażarki lodówki lub oddzielnego zamrażarki.

Zamrażarki autonomiczne są znacznie większe niż departament zamrażania lodówki.

Należy pamiętać, że autonomiczne zamrażacze spędzają dużo energii elektrycznej, więc rachunki za energię elektryczną będą więcej, jeśli używasz lodówki i zamrażarki w tym samym czasie. Opłata elektryczna zależy od rozmiaru i modelu zamrażarki.

pięć. Jeśli nie masz zamrażarki elektrycznej, użyj chłodnicy. Chłodnice mogą być używane w dowolnym miejscu, ponieważ nie działają z energii elektrycznej.

Możesz użyć chłodnicy w kampanii lub podczas przerwy w zasilaniu.

Musisz wypełnić chłodnicę lodu, aby go zapisać.

Umieść kawałek lodów w lodówce, umieść mięso na wierzchu i wylewaj go dużą ilością lodu.

Upewnij się, że mięso otoczone jest lód do kompletnego mundurowego zamarzania.

Podczas korzystania z chłodnicy musisz monitorować topnienie lodu i regularnie umieścić świeże, aby mięso nie wie.

6. Dowiedz się, jak rozmrażać mięso. Właściwe rozmrażanie pomoże zmniejszyć ryzyko zatrucia żywności.

Odszraniaj mięso w lodówce. Zaplanuj gotowanie z góry, ponieważ na rozmrażanie dużego kawałka mięsa, takiego jak stały tuszy Turcji, zajmie 24 godziny.

Mięso wylotowe w zimnej wodzie (w opakowaniu hermetycznym). Zmień wodę co 30 minut, aż mięso się nie powiedzie.

Możesz rozmrażać mięso w kuchence mikrofalowej, ale w tym przypadku trzeba natychmiast gotować. W kuchence mikrofalowej mięso wyciąga nierówne i może przedwcześnie rozpocząć proces gotowania niektórych jego sekcji.

Przed gotowaniem zwróć uwagę na witryny Frosted. Mięso może odbarwić z powodu odmrożenia, który niekoniecznie uczyni go niejadalnym. Wytnij mrożowe części przed gotowaniem.

Być ostrożnym. Nie jedz mięsa ani ptaka, jeśli wygląda lub pachnie źle.

Metoda 2 z 4:

Przechowywanie w soli

jeden. Sill Meat. To kolejny długotrwały przechowywanie mięsa.

Używaj soli z azotynem sodu, który można kupić za pośrednictwem Internetu na miejscu, takich jak Butcher-Packer.Com, mortonsalt.Com i sausagemaker.Com.
Umieść kawałki mięsa w hermetyczny pojemnik (lub plastikowe torby) i całkowicie pokrywają mięso soli. Prawidłowo połóż mięso warstwami i zawiesia ich sól, aby wszystkie utwory były zagwarantowane.
Przechowywać pojemniki (pakiety) w chłodnym miejscu (w temperaturze 2-4 stopni) w ciągu miesiąca. Nie zamrażać.
Określ, jak długo można przechowywać mięso w soli przy użyciu tego wzoru: 7 dni dla każdej warstwy soli 2,5 cm. Tak więc, na przykład, 5,5 - 6 kg szerokości szynki 13 cm można przechowywać w soli 35 dni.
Mięso w soli można przechowywać 3-4 miesiące w opakowaniu hermetycznym bez chłodzenia.
Przed gotowaniem musisz zmyć nadmiar soli.

Metoda 3 z 4:

Przechowywanie mięsa przez suszenie (odwodnienie)

jeden. Przygotuj suszone mięso same. Można to zrobić w domu z piecem i piekarnikiem.

Wytnij mięso na wąskich pasach 1x1 cm.
Gotuj kawałki mięsa przez 3-5 minut, aby pozbyć się bakterii.
Zdejmij mięso z wody i wysuszyć.
Piecz mięso w piekarniku w najniższej temperaturze przez 8-12 godzin.
Zamiast piekarnika może używać suszarki.
Prawo suszone mięso będzie trochę lepkie, twarde lub z skorupą.
W tej formie mięso można przechowywać 1-2 miesiące w hermecznym pojemniku bez chłodzenia.

2. Użyj palenia do przechowywania mięsa. Palenie również daje zapach mięsa.

Osobiste mięso soli przed paleniem, aby przedłużyć okres trwałości.

Umieść mięso w wędzarni o godzinie 7 w temperaturze 62 stopni lub przez 4 godziny w temperaturze 69 stopni. Nie ustawiaj temperatury powyżej 69 stopni, w przeciwnym razie otrzymasz gorąco palenie, a nie zimno.

Niektóre kawałki mięsa mogą sięgać dłużej. Na przykład pierś będzie potrzebować 22 godzin, aby kontynuować.

Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso osiągnęło pożądaną temperaturę. Drobarstwo powinno osiągnąć temperaturę 74 stopni, a wieprzowina i zmiażdżone mięso - 71 stopni, steki, pieczeń i kotlety muszą mieć 63 stopnie.

Smokehouses pracują nad gazem, energią, rogiem lub drewnem opałowym.

Dodaj kilka drewna opałowego z wiśni, nakrętki lub dębu, aby dać zapach mięsa.

Wędzone mięso można przechowywać w hermetycznych pojemnikach 1-2 miesiące.

Metoda 4 z 4:

Przechowywanie mięsa z konserwacją

jeden. Użyj odpowiednich narzędzi do ochrony. Upewnij się, że masz ofertę i szklane puszki do konserwowania.

Użyj autoklawu domowego, aby być w stanie dostosować ciśnienie podczas procesu konserwacji.
Używaj wysokiej jakości puszek, takich jak Mason.
Gorący wysokociśnieniowy para kompaktowe i sterylizujące mięso w puszkach.
Wypełnij autoklaw wodą o 2,5-5 cm.
Uruchom proces ochrony, gdy manometr osiągnie żądany poziom.
Po zakończeniu procesu wyjmij urządzenie z ognia i daj jej ostygnąć.
Nie otwieraj autoklawu, dopóki nie zostanie całkowicie fajnie i nie otwiera się w naturalny sposób. Wymuszony chłodzenie z bieżącą wodą może spowodować uszkodzenie produktów i krzywiznę pokrywy.
Konserwacja jest przechowywana do roku w chłodnym, suchym miejscu.

Obraz zatytułowany zachowanie mięsa krok 11

2. Drób. Użyj metody gorącej lub surowej.

Gorąca metoda. DARE, przejść lub piec mięso, aż do całkowitej gotowości. Dodaj jedną łyżeczkę soli do litra. Wypełnij puszkę z kawałkami kurczaka i gorącym bulionem, pozostawiając 0,60 - 2,5 cm przestrzeni.

Surowa metoda. W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli do słoika. Wypełnij banki z surowymi plastrami mięsnymi, pozostawiając 0,60 - 2,5 cm przestrzeni. Nie dodawaj płynu.

Możesz je zostawić kości lub usunąć je. Jeśli zostawiłeś kości, konserwacja zajmie więcej czasu.

Ta metoda jest również odpowiednia do mięsa królika.

Największa część banku zostanie wypełniona, tym wyższe ciśnienie potrzebne.

Proces zajmie od 65 do 90 minut w zależności od objętości.