Jak aktywować drożdże: 14 kroków (z ilustracjami)

Drożdże lub mikroorganizmy, które spożywają cukier i syntezy dwutlenku węgla i alkoholu, są głównym składnikiem do pieczenia i warzenia. "Aktywacja" lub "Czek" - Jest to prosty proces określania, czy drożdże i preparaty do dalszego użycia są opłacalne. Nowoczesne techniki opakowania drożdżowego sprawiły, że ten proces nie jest konieczny, ale aktywacja jest nadal dobrym sposobem na drożdże, które były trzymane na półce przez długi czas.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Aktywacja suchych szybkich drożdży

jeden. Nie wykonuj tego procesu, jeśli używasz natychmiastowych drożdży. Rodzaj drożdży instant lub granulowane suche drożdże, nie należy go aktywować, można je dodać bezpośrednio w suchych składnikach. Są już aktywni i mają długi czas przechowywania. Niektórzy profesjonalni piekarnicy uważają, że instant drożdże i aktywne suche drożdże dają najgorszy smak w porównaniu ze świeżymi drożdżami, ale inni nie widzą różnicy w końcu.

Nigdy Nie używaj drożdży piwa, drożdży do produkcji szampana lub wina do pieczenia.

2. Zmierzyć małą ilość wody lub mleka. Wlać trochę wody lub mleka w oszczędnej pojemności ciepła, zapisz, jak bardzo stosowanie płynu. Dokładna kwota nie ma znaczenia, ale będziesz musiał odejść tę kwotę z cieczy niezbędnej przez przepis. 1/2 szklanki (120 ml) będzie więcej niż wystarczający dla receptury prezydenta.

Na przykład, jeśli używasz ½ szklanki (120 ml) wody, aby aktywować drożdże, i na przepisie w cieście musisz dodać 1 szklankę (240 ml) wody, zamiast tego dodać 1/2 szklanki (120 ml), Ponieważ pozostały płyn 1/2 szklanki (120 ml) dodajesz się z drożdżami.

3. Płyn ciepła. Ciepła ciecz do 105-110ºF (40-43ºC), aby była ciepła, ale nie gorąca i bez para. Chociaż drożdże lepiej rozwija się w niższych temperaturach, do aktywacji suchej drożdży, potrzebna jest dodatkowe ciepło.

Jeśli nie masz termometru żywnościowego, lekko ogrzaj płyn do przyjemnego ciepła. Z chłodnym płynem aktywacja drożdży trwa dłużej, ale w zbyt gorącej cieczy, drożdżowa umiera i nie aktywuje się w ogóle.

cztery. Dodaj łyżeczkę (5 ml) cukru do cieczy. Aby aktywować drożdże tylko ciepłą wodę, ale cukier da ci możliwość ustalenia, jak gotowa drożdże. Aktywowane drożdże będą miały cukier i syntetyzuje dwutlenek węgla i inne substancje, jest to dokładnie proces, który podnosi ciasto i nadaje mu wyjątkowy smak. Szybko wymieszaj cukier, aż się rozpuszcza.

Jeśli zapomniałeś dodać cukier, możesz to zrobić po wprowadzeniu drożdży. Jest to prawie takie samo skutecznie, ale konieczne będzie mieszanie przechowywania, aby nie rozlać lub nie uszkodzić drożdże.

pięć. Wepchnij drożdże na powierzchnię płynu. Zmierzyć tyle drożdży, ile trzeba przepisać i rozprowadzić je na powierzchni płynu. Jeśli potrzebujesz świeżych drożdży w przepisie, użyj ½ zamiast ich z określonej ilości suchej drożdży, ponieważ suche drożdże są bardziej skoncentrowane. Jeśli receptura potrzebuje natychmiastowych drożdży, użyj 1,25 dawek suchej drożdży zamiast ich.

Pamiętaj, że niektóre rodzaje drożdży rozszerza się, gdy do nich dodaje się wodę. Wlać do większej pojemności w razie potrzeby, aby zapobiec rozlewaniu.

6. Przerwać drożdże na 30-90 sekund. Gdy drożdże są rozprowadzane wzdłuż powierzchni wody lub zacznij powoli tonące, nieaktywne drożdże rozpuszcza się w wodzie i rozprosze po bokach, a aktywne drożdże zostaną zebrane w centrum. Po tym starannie wymieszaj drożdże wodą.

Niekoniecznie dokładne, aby obserwować ten krok. Jest mało prawdopodobne, że drożdże są aktywowane podczas mieszania, nawet jeśli to zrobisz.

7. Odczekaj 10 minut, oglądając baniek lub piana. Jeśli drożdże są żywe i aktywne, zaczną spożywać cukier i podkreślają dwutlenek węgla, jest to gaz, który przyczynia się do podniesienia testu. Jeśli powierzchnia mieszaniny jest spieniona, oznacza to, że drożdże są aktywne i można dodać inne składniki przez recepturę.

Możesz zobaczyć bąbelki tylko na krawędziach pojemności.

Inne oznaki aktywności - zauważalny zapach drożdży lub znaczny wzrost objętości, ale nie zawsze.

Niestety, jeśli mieszanina nie daje pianki, drożdże są najprawdopodobniej martwe i nie mogą być używane do przygotowania testu. Możesz dodać ciepłą wodę o temperaturze nie wyższej niż 115ºF (43 ° C) i pozwól mu stać kolejne 10 minut. Jeśli pianka nadal się nie pojawia, rzuć te drożdże.

osiem. Dodaj tę płynną mieszaninę drożdży do ciasta przez przepis. Dodaj ciecz zawierającą drożdże, gdy jest to konieczne dla receptury. Nie próbuj filtrować drożdży.

Metoda 2 z 2:

Aktywacja świeżych drożdży

jeden. Sprawdź świeże drożdże do problemów. Świeże drożdże są drożdże, które są przechowywane w nieco mokrej, skompresowanej formie, co pozwala im aktywować, ale nie zachowuje ich tak długo, jak opakowanie nowoczesnych suchych drożdży. Pamiętaj, że świeże drożdże są najprawdopodobniej nie przeniesione do zamrożenia, ich trwałość jest tylko jeden lub dwa tygodnie w temperaturze pokojowej lub jednej lub trzech miesięcy w lodówce. Jeśli utwardzają lub stają się ciemnobrązowe, najprawdopodobniej nie używają już. Nadal możesz je sprawdzić, próbując aktywować, ale warto kupić dodatkową dodatkową paczkę drożdże z wyprzedzeniem, aby nie przerywać proces gotowania.

Zapamiętaj: Świeże drożdże są również znane jako drożdże do ciast, mokrych drożdży lub wytłaczanych drożdży.
Nigdy Nie mylić ciekłych drożdży piwa ze świeżymi drożdżami do pieczenia. Używaj tylko drożdży do pieczenia, aby przygotować ciasto w dowolnej formie.

Obraz zatytułowany Bloom Drożdże Krok 10

2. Wlej małą ilość wody lub mleka do pojemnika utrzymującego ciepło. Zmierzyć 1/4 szklanki (60 ml) płynu niezbędnego przez wybrany przepis. Możesz użyć więcej, jeśli potrzebujesz dużo drożdży, ale rozważ, ile wylano, aby odliczyć tę ilość od receptury do objętości płynu.

Na przykład, jeśli potrzebna jest receptura1 szklanka (240 ml) mleka, użyto 1/4 szklanki (60 ml) mleka, aby aktywować drożdże, dodać tylko 3/4 szklanki do kubka 3/4 (180 ml) mleka oprócz mieszanki drożdżowej.

Obraz zatytułowany Bloom Drożdże Krok 11

3. Płyn ciepła. Lekko ogrzewa ciecz do 80-90ºF (27 - 32 ° C), w tej temperaturze drożdże rozwijają największą działalność. Świeże drożdże są już aktywne, nie w stanie spania, jak suche drożdże, więc nie musisz ogrzać płyn, aby "obudzili się".

Temperatura powinna być trochę ciepła. Pary lub film na mleku oznacza, że jest zbyt gorąca, a drożdże mogą umrzeć.

Ponieważ świeże drożdże są już mokre, technicznie nie musisz w nich dodawać wody. Większość przypadków zaleca się wodę, ponieważ temperatura pokojowa może nie wystarczyć do aktywowania drożdży. Jeśli jednak pokój jest ciepły, możesz po prostu rozciągać cukier i drożdże razem.

Obraz zatytułowany Bloom Drożdże Krok 12

cztery. Dodaj łyżeczkę (5 ml) cukier. Drożdże jedzą niemal każdy rodzaj słodkich gatunków, więc dodaj trochę białego cukru, brązowego cukru lub czegoś innego naturalnego i słodkiego. Sztuczne substancje słodzące nie mogą być używane do aktywowania drożdży.

Obraz zatytułowany Bloom Drożdże Krok 13

pięć. Dodaj drożdże do płynu. Ostrożnie wprowadź liczbę drożdży wymaganych przez recepturę. Ponieważ w świeżym drożdżach zawiera pewne ciekłe elementy wraz z sami drożdże, będziesz musiał skorygować kwotę wymaganą przez recepturę, w zależności od rodzaju drożdży:

Jeśli przepis jest potrzebny suche drożdże aktywne, używaj dwa razy więcej świeżych drożdży zamiast nich.

Jeśli przepis potrzebuje natychmiastowej drożdży, użyj 2,5 razy więcej świeżych drożdży zamiast ich.

Obraz zatytułowany Bloom Drożdże Krok 14

6. Poczekaj kilka minut i poczekaj na pojawienie się bąbelków. Jeśli pianka lub pęcherzyki pojawiają się przez 5-10 minut, drożdże są żywe i aktywne, a mieszaninę można dodać do ciasta przez przepis. W przeciwnym razie, pod warunkiem, że płyn nie jest zbyt zimny lub gorący, drożdże nie żyje i muszą je rzucić.

Ponieważ świeże drożdże są utrzymywane w stanie aktywnym, ich aktywacja zajmie mniej czasu niż na suche drożdże.

Rada

Jeśli przygotowujesz ciasto, możesz aktywować drożdże w tym samym pojemniku, w którym gotujesz suche składniki. Po prostu wykonaj dziurę w mące i użyj go zamiast miski.
Jeśli chodzi o cukier, prawie wszystko, co zawiera cukier chemiczny (cukier, fruktozę.RE.) i niewielki kwas lub bez niego bez niego: Brązowy cukier, biały cukier, melasa lub sok owocowy, można użyć. Sztuczne substancje słodzące nie będą działać.
Po aktywacji drożdże zaczną pachnieć jak piwo lub chleb. To normalne.
Jeśli jesteś bastowy w krótkim czasie i drożdżach, którego masz, nie użył wcześniej, lepiej je aktywować, zanim zaczniesz ugniatać ciasto. Jeśli drożdże nie jest aktywowane, będziesz miał czas, aby przejść do sklepu i kupić kolejną paczkę.
Światło może zniszczyć drożdże. Dlatego, według wielu przepisów pieczenia chleba, ciasto musi być utrzymywane w zamkniętym naczyniu.

Ostrzeżenie

Nie dodawaj drożdży do zbyt zimnej lub zbyt gorącej wody. Może to je zniszczyć lub przynajmniej zepsuć proces aktywacji.
Temperatura poniżej 10ºC może wejść do drożdży w stanie spania, a temperatura powyżej 50ºC je zniszczy.
Sól może spowolnić aktywację drożdży, a nawet zniszczyć je w wysokim koncentracji. Dodaj sól przez recepturę do innych suchych składników, a nie w pojemniku z drożdżami, nawet jeśli receptura jest napisana inaczej.