Jak gotować język wołowy

Język wołowy jest uważany za doskonały kawałek mięsa, który można odmówić, aby karmić całą siedem bez. Niska cena nie oznacza złej jakości. Bogate dania zapachowe z języka uczyniły go przedmiotem luksusu w tamtych czasach, gdy ludzie byli mniej squeamy. Naucz się prawidłowo przygotowywać mięso i stanie się nieoczekiwaną światłem w arsenale swoich naczyń.

Składniki

Podstawowy język wołowy receptury:

1 mały język wołowy (około 1,4 kilograma)
Pieprz
Liść zatoki (lub inne zioła)
Cebula i marchewki (lub inne warzywa)
Opcjonalny: Mąka lub ścisła francuska zupa cebulowa (dla sosu grubego)

Taco z językiem wołowym:

1 mały język wołowy (około 1,4 kilograma)
Cebule, marchewki i przyprawy do smaku
Salo lub olej
Salsa Verde
Pelety kukurydzy

Język z rodzynkami:

1 język wołowy (około 1,8 kg)
2 Lukovitsy
2 pokrojone marchewki
1 pokrojona łodyga selera (z liśćmi)
1 goździk czosnku, zgnieciony
2 łyżki (30 mililitrów) olej
1/3 szklanki (80 mililitrów) rodzynek
3 łyżki (45 mililitrów) zgnieciony migdał
1/3 szklanki (80 mililitrów) białego octu wina
1 łyżka pasty pomidorów
1/3 szklanki wina Madera
2/3 szklanki bulionu z języka wołowego
Sól i pieprz do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3:

Podstawowy język wołowy receptury

jeden. Kupuj język. Duży rozmiar jest przygotowywany przez bardzo długi czas, więc wybierz najmniejszy, który będzie mógł znaleźć, najlepiej około 1,4 kilograma. Język może być przechowywany tylko przez krótki czas, więc kup go w formie świeżej lub mrożonej i tylko w sprawdzonej rzeźwie. (Jeśli język jest zamrożony, aby go użyć w lodówce).

Czasami przy korzeniu języka są gruczoły, chrząstki i tłuszcz. Obszar ten może być również jadalny, jeśli to zrobisz dobrze, ale nie każdy lubi jej miękką i tłuszczową strukturę. Możesz odciąć tę część w domu (przed lub po kucharzu) lub wyszukać wstępnie "szwajcarski" język.
Marynowany język ma wyjątkowy zapach i można go przygotować dokładnie tak samo jak świeże.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 2

2. Język czyszczący. Umieść język wołowy do czystej skoczdiny i dokładnie spłukać pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Kontynuuj mycie mięsa, aż będzie jasne z powierzchni wszystkie brud i krew.

W wielu przepisach zaleca się malowanie języka w zimnej wodzie przez jedną lub dwie godziny, często zmieniającą wodę, gdy staje się błotnisty. Język kupiony w sklepie jest zazwyczaj dość czysty, dzięki czemu można pominąć ten krok, ale woda odświeża smak mięsa.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 3

3. Przygotuj rosół. Konieczne jest wypełnienie dużego rondla z bulionem z kurczaka lub wołowiny lub umiarkowanie soloną wodą. Dodaj warzywa i zioła według własnego uznania. Jedna lub dwie żarówki, para liści laurowych, pieprzu i marchwi staną się doskonałą bazą. Zapraszamy do dodawania innych składników, takich jak Oregano, rozmaryn, czosnek lub chili. Doprowadzić do gotowania na silnym ogniu.

Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki ciśnieniowej lub multicooooker.

Dodaj cztery słoiki zupy w puszkach, jeśli zamierzasz gotować gruby sos i podasz go językiem.

Obraz zatytułowany gotować język wołowy Krok 4

cztery. Dodaj język. Dodaj język do bulionu i pokrywaj pokrywę. Zagotuj ponownie, a następnie zmniejszyć ogień.

W pełni zanurz język w cieczy. Aby to zrobić, będziesz potrzebował więcej wody lub koszyka parowego.

Obraz tytułowy gotować język wołowy krok 5

pięć. Gotowanie języka podąża za wolnym ciepłem. Gotowy język ma biały kolor i jest łatwy do przebicia noża w grubej części. Co 450 gramów mięsa przygotowywane są przez około 50-60 minut.

Język będzie twardy i nieprzyjemny do smaku, jeśli jest przygotowany zbyt szybko lub smażyć. Jeśli czas pozwala na gotowanie języka przez jedną do dwóch godzin.

Jeśli używasz kuchenki ciśnieniowej, ogrzewanie go, aż pojawi się para. Ustaw średnią wartość temperatury i zagotuj 10-15 minut na każde 450 gramów mięsa. Pozostawić do ostygnięcia, aż wyjście pary zatrzymuje się.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 6

6. Konieczne jest oczyścić język, gdy jest nadal ciepły. Umieść szczypce na talerzu. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie naciśnij górną warstwę białą w kierunku wzdłużnym. Usuń palcami, wykonując dodatkowe cięcia w razie potrzeby. (W rzeczywistości ta warstwa jest uważana za jadalne, ale ma nieprzyjemną teksturę i smak.)

Im niższa temperatura języka, trudniej się staje. Jeśli schłodzono już język do temperatury pokojowej, spróbuj zanurzyć go w lodowatej wodzie.

Zapisz bulion, ponieważ później możesz gotować zupę lub sos.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 7

7. Wytnij mięso plastry o grubości 0,5 centymetra. Pokrojone plasterki ukośnie ostry nóż do Sull with Salsa Verde, na kanapce z musztardą i zielenią lub pieczoną na pół ancu z palonymi ziemniakami. Istnieje wiele języków mięsa, więc pozostaw duże kawałki do grilla lub przepisów opisanych poniżej.

Mięso jest nadal surowe, jeśli okazało się trudne. Włóż go do bulionu i kontynuuj gotowanie.

Możesz łatwo wyłączyć porcję sosu na słońcu, jeśli dodasz mąkę.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 8

osiem. Przechowuj pozostałości w lodówce. Język gotowany może być przechowywany przez około pięć dni w hermecznym pojemniku w lodówce.

Metoda 2 z 3:

Taco z językiem wołowym

jeden. Czyste i wynegocjuj język. Język powinien być przygotowany przez długi czas i na wolnym ogniu, aby mięso było delikatne. Przeczytaj poprzednią sekcję artykułu, jeśli nie wiesz, jak poprawnie oczyścić język, a następnie zagotuj go w gorącej solonej wodzie przez godzinę na co 450 gramów mięsa.

Dodaj łuk, marchewki, czosnek, liść zatoki i / lub ulubiony chili, aby poprawić zapach naczyń.
Sprawdź język co godzinę. Woda musi całkowicie pokryć mięso, więc trzeba będzie okresowo go dodawać.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 10

2. Przygotuj lub kup Salsa Verde. Podczas gdy mięso jest warzone, będziesz miał wystarczająco dużo czasu, aby gotować Salsa Verde sam. Wymieszaj pęcherzyki z pieprzem serrano, krojoną cebulą, czosnkiem, kolendrem, wapnem i solą. Wymieszaj sos do jednorodnej konsystencji, ale tak, że okazuje się gruby (w receptur na link poznasz liczbę i proporcje wszystkich składników).

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 11

3. Trzeba oczyścić i wyciąć język wołowy. Gdy tylko nóż łatwo wejdzie najbardziej grubą częścią języka, możesz go zdobyć. Jak tylko język będzie trochę ostygnąć, ale nadal będzie ciepły, opiekuje się białą warstwą górną i usunąć go palcami. Wytnij język Taco na plasterkach 1,3 centymetr gruba.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 12

cztery. Smażyć lub przygotuj grillowany do ostry. Język zawiera mięso tłuszczowe, które jest szczególnie smaczne, jeśli górna skorupa jest bardzo grillowana. Dodaj dużo oleju lub Sali na patelni w ilości około 3 łyżeczek na każde sześć plastrów i podgrzej do ostry. Dodaj język i smażyć do brązowego ostry, okresowo go obracając.

Jeśli stosuje się grilla, hojnie pomaluj kromki mięsa z oliwą z oliwek i przygotować się do siatki w temperaturze 220 ° C przez 10-15 minut z jednorazowym zamachem.

Aby przygotować przydatne danie, smażone mięso aż do złotego cienia w niewielkiej ilości oleju, a następnie ogląda w ciągu kilku minut w Salsa Verde.

Obraz tytułowy gotować język wołowy krok 13

pięć. Podawać naczynie w klejnonie. Przygotuj się dla gości języka wołowego, kukurydzy i Verte Salsa. Możesz także dodać ulubione farsz do tacos, takich jak wapno i Kinza.

Metoda 3 z 3:

Język wołowy z rodzynkami

jeden. Trzeba czyścić i gotować język. Zrób wszystko, jak wskazano w podstawowej receptury. Umieść język w rondlu z gorącą wodą wraz z 1 żarówką, 2 marchewkami, 1 łodygą i 1 ściereczką czosnku. Gotować przez około godzinę na każde 450 gramów wagi do takiego stanu, dzięki czemu można wlać język za pomocą noża w grubej części.

Wytnij warzywa o dużych plasterkach, wyciąć liście z łodygi selera i zmiażdżyć goździk.
Ta metoda jest podobna do opisanego powyżej przepisu podstawowego, i jak większość przepisów zaczyna gotować. Jeśli masz dodatkowe pytanie, starannie przeczytaj podstawowy przepis.

Obraz zatytułowany gotować język wołowy Krok 15

2. Wyczyść język. Uzyskaj język języka. Usuń górną warstwę, gdy tylko mięso ostygnie. Chociaż nadal jest trochę ciepła, górna warstwa jest łatwa do usunięcia z kilkoma słońcami wykonana przez ostry nóż.

Obraz zatytułowany Kokt wołowiny Krok 16

3. Obejrzyj rodzynki, migdały i pozostały łuk. Stopić 2 łyżki (30 mililitrów) olej na patelni. Wymieszaj pokrojony łuk, ½ szklanki (80 mililitrów) rodzynek i 3 łyżki (45 mililitrów) zgniecionego migdału. Od czasu do czasu wymieszaj.

Obraz zatytułowany gotować język wołowy Krok 17

cztery. Dodaj pozostałe składniki na patelni. Gdy tylko migdał staje się złotym brązowym, wymieszać 1/3 szklanki (80 mililitrów) białego octu wina i 1 łyżki (15 mililitrów) pastę pomidorową. Dodaj 1/3 szklanki (80 mililitrów) białego wina Maders i 2/3 szklanki (160 mililitrów) rosół. Konieczne jest gotowanie przez trzy minuty, aby nieco zmniejszyć objętość dań.

Obraz tytułowy gotować język wołowy Krok 18

pięć. Wytnij język i podawaj z sosem. Wyciąć język do cienkich plasterków i wlej sos z góry. Dodaj sól i pieprz do smaku.

6. smacznego!

Rada

Jeśli kupisz język wołowy z sprawdzonego rzeźnika, wszystkie komponenty muszą być jadalne. Nie wahaj się obniżyć wszystko, co wydaje się trudne i śliskie, ale także nie usuwać zbyt wiele jadalnych mięsa.
Plasterki pleców są tuczone i bogate niż czubek języka.
Rosół odniosą sukces znacznie bardziej pachnący niż się spodziewałeś z powodu bogatego i tłustego mięsa. Dodaj go do innych dań ekonomicznie.

Ostrzeżenie

Większość ludzi odmawia jedzenia języka. Przeciąć go w kuchni i nigdy nie podawać "Formularz wstępny".

Czego potrzebujesz

Szczotka kuchenna
Nożyce do noży lub kuchni
Patelnia z pokrywką, kuchenką ciśnieniową lub multicookerem wystarczająco dużym, aby pomieścić wszystkie składniki
Kitchen Tongs