Jak gotować pierś -

Pierś wołowe jest dużym apetycznym kawałkiem mięsa, który można przygotować z różnymi przyprawami na wiele sposobów. Pierś lepiej gotować powoli, dlatego za gotowanie, powoli pasuje. Możesz również szybko smażyć go na piecu, a potem piec w piekarniku ze świeżymi warzywami lub wykonać tradycyjne amerykańskie danie - w grillowanej piersi Thashski. Wynajmij na nim grill węglowy i smażone mięso, aż tak wiele zmiękcza, że możesz podzielić się nim w oddzielne kawałki z nagimi rękami.

Składniki

Pierś z kokardą w Mednenovarce

1 łyżka (15 mililitrów) oliwa z oliwek
700 gramów (około 2 duże żarówki) żółta lub czerwona cebula, pokroić w pierścienie
1,6 kilogramów wołowiny wołowej
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
6 drobnych posiekanych goździków czosnku
2 szklanki (480 mililitrów) bulion wołowy
2 łyżki (30 mililitrów) sos worcester
1 łyżka (15 mililitrów) sosu sojowego

Na 6 porcjach

Pieczone pieczone warzywami w piekarniku

2,8 kilogram całej wołowiny wołowej
Średnia sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki (30 mililitrów) olej roślinny
1 kilogram (około 5 średnich żarówek) żółtego łuku, obcięte pierścienie o grubości około 5 milimetrów
500 gramów (około 6 średnich marchwi) marchewki (cięte)
230 gramów lub około 4 głównych łodyg selerowych (cięty)
6 Cloves Cloves Czosnek
1 szklanka (240 mililitrów) Suche czerwone wino
1/3 szklanki (80 mililitrów) keczup
400 gramów stałych pomidorów w puszkach w ich własnym soku (tłumić je rękami)
4 gałązki Chablasta
2 arkusze laurowe

W 6-8 porcji

Teksas piersi na grillu

1 piersi wołowe (2,3-2,7 kilogramów)
1 łyżka (17 gramów) gruba sól
1 łyżka (8 gramów) ziemi papryki chili
2 łyżeczki (8 gramów) cukru
1 łyżeczka (2 gramy) świeży czarny pieprz
1 łyżeczka (2 gramy) Molota Zira

O 10-12 porcji

Kroki

Metoda 1 z 3:

Gotowanie piersi w Mednenovarce

jeden. Cebule palców. Umieść patelnię na piecu i dodaj 1 łyżkę (15 mililitrów) oliwy z oliwek. Włącz płytę na środkowym ogniu i zmniejszaj cienkie pierścienie 700 gramów żółtej lub czerwonej cebuli (około 2 duże żarówki). Kiedy patelnia jest rozgrzewająca, wlej do niego cebulę. Od czasu do czasu mieszaj cebulę i smażyć go około 20 minut.

Kiedy łuk będzie gotowy, Karamelizuje, czyli stanie się złotym brązem.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 2

2. Sezon i smażyć pierś. Weź 1,6 kilograma wołowiny wołowej i śmiejąc się z papierowych ręczników, aby usunąć nadmiar wilgoci. Posypać mięso z kilkoma dużą szczyptą grubej soli i ziemi czarnej pieprzu. Umieść drugą patelnię na płytę i włączyć średni lub mocny ogień pod nim. Umieść pierś na gorącej patelni i smażyć ją kilka minut. Potem obróć mięso i smażyć, aż stanie się złotym brązem.

Z smażeniem piersi, najprawdopodobniej będzie bardzo mniejszy. Otwórz okno lub włącz kaptur.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 3

3. Umieść pierś, czosnek, cebulę i przyprawy w misce Mednenovarki. Kupuj tosty składniki we zdrowej stronie do góry nogami. Wytnij 6 ząbków czosnku z małymi kawałkami i umieścić je razem z palonym łukiem na mięsie. Wlej niemowlę w następujących składnikach:

2 szklanki (480 mililitrów) bulion wołowy;

2 łyżki (30 mililitrów) sosu warsztatowego;

1 łyżka (15 mililitrów) sosu sojowego.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 4

cztery. Przygotuj pierś w trybie niskiej temperatury 6-8 godzin. Przykryj wolniej z pokrywką i ustawić niską temperaturę. Gotuj sneaker 6-8 godzin, aż mięso staje się delikatne, że może być łatwo walił na widelec.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 5

pięć. Przytrzymaj pierś przez 20 minut. Wyłącz deskę medyczną i pozostaw mięso przez 20 minut. W rezultacie pierś jest nasączona sokiem i łatwiej będzie ją wyciąć. Aby ciepło w silniku medycznym, możesz opuścić pokrywę lub ustawić tryb ogrzewania.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 6

6. Wyciąć i podawać mięso. Zdejmij pierś z Mednenovarki i wyciąć go ostrym nożem na długie plasterki. Przeciąć mięso przez włókna, aby pozostało delikatne i było wygodniejsze do jedzenia. Możesz także wziąć dwa widelce i podzielić mięso na małe kawałki. Podawaj pierś w bulionie i zmiękczającym łukiem Mednenovarki.

Utrzymuj pozostałe mięso w lodówce. W tym samym czasie tłuszcz pojawi się i zamarznie, więc będzie musiał zostać usunięty przed podgrzaniem mięsa. Podgrzej pierś w piekarniku na małym ogniu przez około godzinę.

Metoda 2 z 3:

Pieczenie w piekarniku

jeden. Sezon i smażyć pierś. Weź dużą patelnię ze stali nierdzewnej i umieść go na średnim lub silnym ogniu. Wlać 2 łyżki (30 mililitrów) olej roślinny na patelni. Podczas gdy olej jest podgrzewany, zdobądź 2,8 kilograma całej wołowiny wołowiny i posypać go po obu stronach przez środkową sól i zmielony czarny pieprz. Włóż mięso w gorącym oleju i narybku około 6 minut. Po tym delikatnie obróć pierś i smaż się po drugiej stronie przez kolejne 6 minut.

Umieść patelnię między dwoma palnikami grillowanymi, aby była równomiernie rozgrzana.
Fascynowane mięso stanie się brązowe po obu stronach.

2. Wytnij warzywa. Umyć 500 gramów marchwi lub około 6 średnich marchwi i przeciąć je małymi kawałkami. Umyć 230 gramów (około 4 łodygi), a także przeciąć. Ponadto, oczyścić 1 kilogram żółtej kokardki lub około 5 średnich żarówek i przeciąć je pierścieniami o grubości 5 milimetrów.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 9

3. Smażyć warzywa. Umieść pierś do dranie i zachowaj go na bok. Umieścić na błysnące cebule, marchew, seler i 6 ząbków czosnku. Smażyć warzywa na średnim ogniu przez około 6 minut. Wciąż je tak, że nie trzymają się patelni.

W tym samym czasie warzywa stają się miękkie i zaczęły nabyć złotym brązowy cień.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 10

cztery. Dodaj wino, ketchup i pomidory w warzywach i wymieszaj je. Wypełnij 1 szklankę na patelni (240 mililitrów) suchego czerwonego wina i mieszać warzywa, aż zaczną Boull. Pamiętaj, aby zmiażdżyć dno patelni, dzięki czemu warzywa lub mięso nie trzymają się go. Dodaj ketchup 1/3 szklanki (80 mililitrów) i 400 gramów w puszkach w naszym własnym soku pomidorów (tłumić je rękami i umieścić na patelni razem z sokiem).

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 11

pięć. Dodaj piersi i przyprawę na patelnię. Wyłącz ogień i włóż mięso na patelni. Dodaj 4 kwartały i 2 arkusze laurowe. Po tym, ściśle przykryj folię aluminiową patelni.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 12

6. Obróć piekarnik i piecz pierś 3-4 godziny. Włożyć w piekarnik 150 ° C i umieścić w swoim centrum patelni. Piecz teniser na 3-4 godziny. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, podłącz to. Kiedy mięso staje się wystarczająco delikatne, możesz łatwo oddzielić od niego kawałek.

Pierś jest pieczona przez dość długi czas, więc nie ma potrzeby rozgrzewania piekarnika z góry.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Bądź ostrożny i nie pamiętaj o piersi. Alex Hong, szef kuchni restauracji "Sorrel", doradza: "Pierś powinna być pieczona 3-4 godziny. Przykryj go folią i powoli piec w przybliżeniu w 150 ° C. Jeśli pieczysz pierś o wiele więcej niż 3-4 godziny, mięso stanie się suche."

Obraz zatytułowany Gotuj brisket Krok 13

7. Trzymaj pierś przez 30 minut. Wyjmij mięso z piekarnika i zachowaj go na 30 minut. W tym czasie jest to impregnowane sokiem. Możesz wziąć bastowy pokój lub dużą łyżkę i usunąć pływający tłuszcz. Zagubił także gałązki śpiewa i laurowe liście i wyrzuć je.

Obraz zatytułowany Gotuj brisket Krok 14

osiem. Wyciąć i podawać pierś. Usuń teniser z patelni i umieść go na desce do krojenia. Weź ostry nóż i delikatnie przeciąć mięso na włóknach. Wytnij mięso na bardzo cienkich plasterkach i włóż je z powrotem do patelni. W tym samym czasie mięso musi całkowicie zanurzyć się w płynie. Trzymaj plasterki mięsa w ciągu 30 minut, dzięki czemu wchłaniają sok, a następnie służą piersi na stole.

Gotowe piersi można przechowywać do 4 dni. Umieść go w hermetycznej pojemności i umieść go w lodówce.

Metoda 3 z 3:

Gotowanie w texas piersi grillowanych

jeden. Przygotuj suche przyprawy. Kup wszystkie składniki w małej misce i jak mieszać je ręką lub wężą. Będziesz potrzebował:

1 łyżka (17 gramów) grubej soli;
1 łyżka (8 gramów) papryka chili;
2 łyżeczki (8 gramów) cukru;
1 łyżeczki (2 gramy) świeży czarny pieprz;
1 łyżeczki (2 gramy) MOLOTA ZIRA.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 16

2. Zmień swoją pierś i przykryj ją mieszanką suchego sezonu. Weź 2,3-2,7 kilogramów wołowiny wołowej i blotów z suchymi ręcznikami papierowymi. Po tym posyp całą powierzchnię mięsa z mieszanką przypraw.

Jeśli chcesz, niewielki wyjazd i jak jest impregnowany aromat przypraw, owinąć go w folię żywności i włóż do lodówki przez 4-8 godzin.

Obraz zatytułowany Gotuj brisket Krok 17

3. Przygotuj grill węglowy. Rozlać brykiety węglowe i umieść je w połowie dolnej kraty grilla. Więc stworzysz dwie strefy: gorące i chłodniejsze, co nie jest naprzeciwko ognia. Posypać brykiety 1 1/2 szklanki (135 gramów) trocins, aby dać smak dymu.

Nie używaj grilla gazowego, ponieważ nie możesz kontynuować mięsa.

Obraz zatytułowany Gotuj brisket Krok 18

cztery. Umieść mięso w kształcie folii na grille grilla. Wykonaj jednorazową formę folii aluminiowej i włóż do tego sneaker, dzięki czemu szybsza strona jest na górze. Umieść kształt w środku sieci, dzięki czemu nie jest bezpośrednio nad płonącymi węglem. Przykryj grilla pokrywką.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 19

pięć. Pierś dymu przez 6-8 godzin. Poczekaj co najmniej 6 godzin (do 8) godzin, podczas gdy mięso idzie dookoła i przygotowuje się. Około godziny sprawdza rogi i dodaj 10-12 nowych brykietów. Od czasu do czasu wyskocz z kształtu soku i wody je w piersi, a także każdą godzinę posypać 3/4 kubków (70 gramów) trocin przez pierwsze trzy godziny.

Mięso powinno być wystarczająco miękkie, abyś mógł łatwo podzielić go palcami.

Obraz zatytułowany Cook A brisket Krok 20

6. Trzymaj pierś przez 15 minut i wyciąć ją. Ostrożnie wyjmij kształt z sneakerem z grillem grillem i włóż go na płaskiej powierzchni. Poczekaj 15 minut, aby mięso jest impregnowane sokiem i wyciąć pierś cienkie plasterki przez włókna mięsa. Po tym możesz wlać plasterki z sokiem z formularza i natychmiast podawać na stole.

Utrzymuj pozostałe mięso w zamkniętej pojemności w lodówce.

Rada

Wybierz wysokiej jakości mięso. W razie potrzeby poproś sprzedawcę, aby pokazał Ci certyfikat dla mięsa.
Istnieje jednak wiele sposobów gotowania piersi wołowej, jednak nie gotuj go szybko na wysokim ogniu. Nie wychodź piersi na oleju i nie gotuj, ponieważ mięso pozostanie ciężko.