Jak gotować bok żeberka wołowe

Ribs Flanken - Krótkie żebra, pokroić przez kości, w przeciwieństwie do tradycyjnego stylu przycinania angielskiego. Jest to marmurowe mięso z tkaniną łączącą, więc żebra są idealne do powolnej gotowania. Nie ważne jak je ugotować, upewnij się, że robisz to powoli przy niskim ogniu, aby mięso jest szczególnie delikatne.

Składniki

marynata

3 szklanki (0.7 l) suche czerwone wino
3 gałązki świeżego tymianku
1/2 łyżeczki (1.15) czarny pieprz
2 arkusze laurowe
0.77 ml posiekanego pomidora
2 szklanki (0.5 litrów) bulion wołowy
2 posiekane goździki czosnku

Suche przyprawy

1/4 szklanki (27 g) słodki pieprz
1 łyżka (7,2 g) proszek cebuli
Sól dla smaku
Pieprz na smaku
2 łyżeczki (3,2 g) oregano
2 łyżeczki (6,2 g) proszek czosnkowy
1/2 łyżeczki (1 g) kminek
1/4 łyżeczki (0,5 g) pieprz Cayenne

Kroki

Metoda 1 z 2:

Gulasz żeberka wołowe flanken

jeden. Rozwiń żebra w ciągu dnia w lodówce. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu. Nie chcesz rozmrażać takich twardych mięsa w kuchence mikrofalowej.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 2

2. Mieszać marynaty. W przypadku żeber kilku marynadów dobrze pasuje, w tym czerwone wino, ciemne piwo i żeber w stylu azjatyckim. Jeśli używasz marynaty czerwonej wino, której przepis jest wskazany powyżej, wymieszaj czerwone wino, bulion wołowy, czosnek, pomidory, liść zatoki, czarny pieprz i tymianku.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 3

3. Wlej marynatę do zamkniętej plastikowej torby. Umieścić w paczce żeber. Zamknij pakiet i przekręć go kilka razy, aby pokryć marynatę mięsną.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 4

cztery. Umieść pakiet w lodówce przez 4 godziny. Im dłużej marynujesz, tym bardziej intensywne okazuje się zapach.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 5

pięć. Usuń żebra z lodówki i pakietu. Suchy pik z ręcznikami papierowymi. Nie nalewaj marynaty.

Sucha wołowina jest lepsza prażona.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 6

6. Podgrzej dwa łyżki oliwy z oliwek w jasteru na średnim ogniu. Umieść żebra w rozgrzane pieczenie i smażyć przez 3 minuty po każdej stronie.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 7

7. Umieść żebra na naczyniu. Zostaw 2 łyżki oleju w Brazierze.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 8

osiem. Wytnij cebulę, dwie duże marchewki i dwa łodygi selera. Włóż do pieczenia i smażenia w oleju, aż złoty kolor. Wciąż drewniana łyżka.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 9

dziewięć. Umieść żebra w jaster. Wlej marynatę i przynieś do wrzenia.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 10

10. Przykryj pokrywę ryk. Zmniejsz ogień do lekkiego gotowania. Przygotuj się w niskich temperaturach przez 1,5-2 godziny.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 11

jedenaście. Usuń żebra z ryk. Umieść je w ciepłe miejsce.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 12

12. Przynieś pozostały płyn do wrzenia i zagotowania, aż jego liczba dwukrotnie się zmniejszy. Natychmiast karmić.

Metoda 2 z 2:

Żebra w piekarniku

jeden. Rozwiń 2,7 kg żeber w lodówce przez co najmniej 1 dzień. Pełna rozmrażanie może trwać dwa dni.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 14

2. Wytnij żebra o 15-20 cm, jeśli nie wcześniej.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 15

3. Prix Suche żebra z ręcznikiem papierowym.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 16

cztery. Zrób mieszankę suchych przypraw, jak wskazano powyżej. Jeśli gotujesz odpowiednio miesięczną ilość mięsa, zmniejsz liczbę przypraw.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 17

pięć. Przesłać mieszaninę żeber. Włącz je do folii żywnościowej i pozostaw na blatu w temperaturze pokojowej przez jedną lub dwie godziny.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 18

6. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 19

7. Umieść żebra w tłustej stronie na formularzu. Ściśle zamknij go z folią aluminiową.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 20

osiem. Umieść piekarnik przez dwie i pół godziny.

Obraz zatytułowany Cook Beef Flanken Krok 21

dziewięć. Zdejmij krawędzie z piekarnika i wyjmij folię aluminiową. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 220 stopni.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Flanken Krok 22

10. Nasmaruj żebra pół kubek miodu. Włóż żebra z powrotem do piekarnika i nie obejmują. Przygotuj się na 10-15 minut, dzięki czemu skorupa powstała na nich.