Jak gotować Kimchi: 13 kroków (z ilustracjami)

Kimchi to klasyczne danie koreańskie, które jest fermentowaną kapustą z rzodkiewką. To pyszne ostre danie doskonale uzupełnia ryż, makaron, zupę i inne potrawy. Możesz kupić obecny Kimchi nie wszędzie, ale nie martw się, ponieważ to danie jest całkiem łatwe do przygotowania. Najważniejsze jest użycie szklanego słoika i zyskuje cierpliwość, tylko wtedy proces fermentacji przejdzie w razie potrzeby.

Składniki

1 Bliski Kochan Pekin Kapusta
¼ szkła (62 g) soli neuronowej
destylowana lub filtrowana woda
5-6 goździków czosnkowych, tarty
1 łyżeczka (2 g) targowany imbir
1 łyżeczka (4 g) cukier
2-3 łyżki (30-45 ml) sos rybny
1-5 łyżki (5-25 g) koreańskie płatki na czerwono
200 g Rzodkiew Daikon, oczyszczona i pokrojona burza
4 szalotki żarówki, przycięte i pokrojone 2,5 cm kawałków

Kroki

Część 1 z 3:

Kapusta soli

jeden. Wytnij kapustę na cztery części. Scroll Cut 1 Medium Kochan Pekin Kapusta na pół. Następnie wyciąć co pół na pół, aby uzyskać kwartał. Po usunięciu rdzenia (Narch) na dole każdego kwartału.

Rada specjalisty

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Vanna Tran
Doświadczony kulinarny

Kąpiel prawda, doświadczony doradztwo kucharza: "Jeśli nie masz kapusty w Pekinie, możesz użyć białego".

2. Wytnij każdą słomę kapusty. Wytnij każdy kołdrzenie co kwartał, aby uzyskać pasek o szerokości około 5 cm, czyli tak, aby każdy kawałek kapusty był z grubsza zgnieciony.

Tradycyjnie kapusta Kimchi cięcia do kostek. Jeśli wolisz dokładnie taki formularz, wyciąć w czwarte, aby przybyli kostki.

3. Wymieszaj kapustę solą w oddzielnej misce. Umieść posiekaną kapustę w dużej misce i posypać ¼ szklanki (62 g) soli neuronowej. Mieszaj sól z liśćmi kapusty, aby liście zaczęły zmiękczać.

Możesz użyć soli morskiej.

Jeśli chcesz chronić ręce przed solą, umieść rękawiczki

Rada specjalisty

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Vanna Tran
Doświadczony kulinarny

Chcesz spróbować czegoś oprócz soli?Kąpiel prawda, doświadczona kucharz doradza: "Kiedy byłem mały, zamiast posypać się solą kapusty, moja matka wysuszono liście kapusty w słońcu, aby usunąć większość z nich większość wilgoci".

cztery. Wlej kapustę wodą i pozwól mu stać przez 1-2 godziny. Wlać wystarczającą ilość filtrowanej lub destylowanej wody, aby całkowicie pokryć liście kapusty. Umieść szczyt dość dużego płytki i na przykład, na przykład, słoik lub rondel z wodą. Pozostaw kapustę do mydła w solonej wodzie co najmniej godzinę.

Woda chlorowana z żurawia zapobiega fermentacji, dlatego ważne jest stosowanie destylowanej, przesączonej lub butelkowanej wody.

Nie moczą kapustę dłuższą niż 2 godziny, w przeciwnym razie może być zbyt mokro.

pięć. Opróżnij płyn do durszlaku, aby zebrać solankę. Kiedy kapusta się wychodzi, umieść miskę lub patelnię w zlewie, umieść durszlak na górze. Następnie wyrzuć na nim kapustę i daj wodę, aby zebrać solankę.

6. Wypłucz kapustę pod zimną wodą 3 razy i ponownie daj nadmiar odpływu wody. Usuń solankę na bok. Umieść durszlak z kapustą pod wodą przepływową i spłucz go dobrze w bieżącym wodzie. Powtórz proces płukania 2 więcej razy, aby całkowicie usunąć całą słoną wodę. Daj spust wodny, pozostawiając kapustę w durszlaku przez 15-20 minut.

Część 2 z 3:

Dodaj przyprawę

jeden. Mieszaj czosnek, imbir, cukier i sos. Dodaj do małej miski 5-6 zgniecionych zębów czosnkowych, 1 łyżeczka (2 g) Grniste imbir, 1 łyżeczka (4 g) cukier i 2-3 łyżki (30-45 ml) sos rybny. Dokładnie wymieszać do jednorodności.

2. Dodaj ostrą paprykę kręgosłupa. Dodaj 1-5 łyżek w wynikach powstałej pastę (5-25 g) koreańskich płatków na czerwono. Dobrze wymieszaj.

Koreański czerwony pieprz (chili) w płatkach nazywa się Kochekar. Możesz go kupić w Internecie lub w niektórych dużych sklepach, w działach z produktami dla kuchni azjatyckiej.

Jeśli chcesz, aby Kimchi był lekko ostry, dodaj tylko jedną łyżkę płatków czerwonych pieprzu. Jeśli kochasz wojownik - dodaj więcej pieprzu.

3. Wymieszaj kapustę, rzodkiewkę, szalotkę i wklej. Dodaj kapustę do dużej czystej miski, 200 g rzodkiew, pierwszego czyszczenia i cięcia go ze słomką, 4 żarówki Culoty, zanim również przecięł ją na kawałki (2,5 cm) i makaron. Wymieszaj wszystkie składniki, aby pasta była równomiernie pokryta wszystkimi warzywami.

Dobry pomysł umieści rękawiczki podczas mieszania warzyw z makaronem, ponieważ pastę może powodować spalanie (zwłaszcza jeśli masz małe rany), zostaw plamy i zapach na skórze

Część 3 z 3:

Fermentacja Kimcha

jeden. Umieść Kimchi w szklanym słoju i dodaj solankę. Kiedy dokładnie wymieszasz warzywa i pastę, umieść wszystko w szklanym słoju. Wlej solankę i daj warzywa - solanka powinna być tak wiele, aby wznieść się ponad warzywa. Zamknij słoik pokrywy.

Z góry w banku powinien pozostać co najmniej 2,5 cm wolnej przestrzeni.
Jeśli masz solankę, możesz go wylać.
Jeśli nie masz szklanego słoika wystarczającej ilości, Kimchi może być fermentowany w ciasnym plastikowym pakiecie z łącznikiem. W tym samym czasie, przed zamknięciem pakietu, upewnij się, że "wyciągnij" nadmiar powietrza z niego.

2. Daj Kimchi około 5 dni na fermentację. Pozostaw Kimchi, aby stać w temperaturze pokojowej. Pierwsze 1-2 dni nie otwierają banku, a następnie otwieraj i naciśnij kapustę łyżką. Jeśli pęcherzyki pojawiają się na powierzchni, proces fermentacji minął sposób. Jeśli nie ma pęcherzyków - zostaw kapustę kolejny dzień i sprawdź to następnego dnia.

Innym sposobem sprawdzenia, czy Kimchi jest gotowy spróbować. Jeśli jest kwaśny i ostry, oznacza to, że jest gotowy.

3. Umieść Kimchi do lodówki i pozwól mu stać przez około tydzień. Gdy proces fermentacji jest zakończony, umieść słoik z kimchi do lodówki. Są natychmiast Kimchi, ale zwykle jest sugerujący, jeśli wyjmujesz go do lodówki przez 1-2 tygodnie lub nawet dłużej.

Z łyżką, zdobądź małego Kimchiego z słoika i umieścić na szczycie ryżu - będziesz miał proste i smaczne danie.

Kimchi można dodać do Ramen i innych dań kuchni azjatyckich.

Wypróbuj trochę mniej klasycznych sposobów użycia Kimchi: Dodaj go do burgera lub kanapki, wymieszaj z jajecznicą i tak dalej.

cztery. Kimchi w lodówce 3-5 miesięcy. Jeśli Kimchi nadal pozostaje solanką, może być przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Jeśli pęcherzyki pojawiły się na solance, najprawdopodobniej Kimchi zepsuł.

Rada

Ten przepis można wykorzystać do przygotowania różnych warzyw, w tym rzep i papryki, a także surowej ryb.
Jeśli zdecydujesz się gotować ryby na ten przepis, wyciąć słomę Tilapia. Ryba moczowa w roztworze octowym co najmniej 30 minut i naciśnij rybę co 5 minut, aby usunąć wodę. Wypłucz ryby w wodzie i ściśnij wilgoć. Postępuj zgodnie z recepturą.

Ostrzeżenie

Kontenery metalowe zawierają różne chemikalia, które niszczą probiotyki, więc nie powinny być używane do fermentacji Kimchi.

Czego potrzebujesz

Ostry nóż
Duża miska
Durszlak
Mała miska
Łyżka
Szklany słoik z pokrywką