Jak uratować witaminy w produktach -

Jedzenie zapewnia nam ważne witaminy, minerały i inne składniki odżywcze, które musimy utrzymać odpowiednie funkcjonowanie ciała i pozostać zdrowe. Jednak wiele metod gotowania i konserwowania żywności może zniszczyć witaminy zawarte w produktach lub zmniejszyć liczbę. Naucz się przetwarzać jedzenie, aby utrzymać maksymalną liczbę witamin.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Korzystanie z surowców

jeden. Jedz świeże produkty. Składniki odżywcze najbardziej w owocach i warzywach, które właśnie zebrałeś. Im więcej oczekujesz przed je zjedząc, tym więcej składników odżywczych.

Kup tylko tyle, ile jemy za kilka dni. Lepiej jest robić zakupy częściej mieć świeże produkty w lodówce.
Kup w miejscach, w których oferowane są najnowsze produkty. W sezonie można kupić bezpośrednio od rolników lub na rynkach rolnych.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 2

2. Włącz surowe produkty w diecie. Leczenie temperatury warzyw zmniejsza ilość witaminy C zawartej w nich, chociaż może zwiększyć zawartość innych cennych składników odżywczych, takich jak likopen. Brokuły, sałatki rzeżowe i czosnek, z reguły, lepiej jest użyć surowej formy niż w gotowanym. Najważniejsze jest umowa i równowaga.

Surowe brokuły zawiera aktywność sulforafan z potencjalnie właściwościami ochronnymi, a surowe marchewki zawiera polifenole - inna grupa chemikaliów ochronnych. Przetwarzanie temperatury tych warzyw niszczy te związki, ale zastępuje je z innymi użytecznymi substancjami, w tym indolami i karotenoidami.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 3

3. Otwórz mniej powierzchni. Powietrze, woda i ciepło - wszystkie te czynniki "atak" witaminy ", a im więcej powierzchni produktu jest otwarta, tym silniejszy ich wpływ. Warzywa, posiekane dużymi plasterkami, zachowają więcej składników odżywczych podczas gotowania niż posiekane małymi kawałkami. Jeśli potrzebujesz mniejszych elementów, zawsze możesz zmielić gotowane warzywo przed podaniem na stole.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 4

cztery. Wybierz Owoce dojrzewające na słońcu. Staraj się nie kupować owoców, które zostały rozdarte przez zieleń. Na przykład pomidory, które rosły na krzakach na otwartym powietrzu, mogą zawierać dwa razy więcej witaminy C niż szklarnię.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 5

pięć. Umyć produkty szybko. Jeśli pozostaniesz masywne produkty przez długi czas, witaminy rozpuszczalne w wodzie i minerały można wypłukać z nich.

Metoda 2 z 3:

Gotowanie żywności

jeden. Dowiedz się, które produkty są najbardziej pożywne w gotowanej formie i jak je gotować. Jeśli produkt zawiera wiele składników odżywczych i witamin, ale twoje ciało nie jest w stanie ich przyswajać lub recyklingu, te korzystne substancje są głównie zniknęły na próżno. Przygotowania często zwiększają strawność niektórych substancji. Na przykład, jak się okazało, absorpcja beta-karotenu wzrasta o 6,5 razy, jeśli marchewka szybko smaży w gorącym oleju, a nie używać surowego. Przechodzenie pomidorów w oliwie z oliwek może przyczynić się do najlepszej absorpcji przeciwutleniacza alkoholowego.

Szpinak, szparagi i grzyby mogą również korzystać z przetwarzania temperatury, ponieważ zwiększa biodostępność poszczególnych składników odżywczych zawartych w nich, umożliwiając lepsze wchłanianie ich.
Spróbuj gotować warzywa, a także skórę, aby zapisać witaminy.
Bez względu na to, jak zaskakująco, użycie kuchenki mikrofalowej jest dobrym sposobem na przygotowanie lub rozgrzewkę żywności, utrzymując składniki odżywcze, zwłaszcza w grzybach i czosnku. Jest to związane z krótkim czasem przygotowania.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 6

2. Wybierz dania do gotowania z myślą. Żelazne patelnie mogą zniszczyć witaminę C, ale dodać żelazo, zwłaszcza kwaśne produkty, podczas gdy niepowlekana miedź zniszczy witaminy C, witaminę E i kwas foliowy.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 7

3. Nie gotuj zbyt długo! Zbyt długie mięso palące niszczy tiamine.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 8

cztery. Gotować dla pary, gdy jest to możliwe. Jeśli zagotujesz warzywa lub przygotowujesz je w dużym poziomie tłuszczu (na przykład w głębokim frytku), może pozbawić ich cennych witamin. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak B i C, obudź się do wrzenia i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A, pójdą z pieczeniem w oleju roślinnym. Lepiej jest gotować warzywa dla pary za pomocą niewielkiej ilości wody, na płycie lub w kuchence mikrofalowej. Możesz także przekazać warzywa w małej ilości tłuszczu, które będą częścią naczynia.

Jeśli używasz bezpiecznego bezpiecznego pojemnika, gotowanie w piecu mikrofalowym wpływa na zawartość składników odżywczych nie więcej niż jakakolwiek inna metoda gotowania.

Przykryj naczynia pokrywą. Jeśli zakryjesz rondel z pokrywką podczas gotowania warzyw, pary jest formowany wewnątrz, dzięki czemu warzywa są przygotowywane szybciej.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 9

pięć. Dodaj trochę oleju do warzyw. Splash trochę oliwy z oliwek w sałatce lub lekko smażone zielone warzywa w oleju. Pomoże to przyswoić witaminy rozpuszczalne w tłuszczach zawartej w warzywach.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 10

6. Użyj ponownie lub uratowania wody, w której zostały przygotowane. Każda woda stosowana w gotowaniu jest wchłaniana przez witaminy, które wypłucząją produkty, a także częściowo ich smak. Wybierz takie metody gotowania, które pozwolą Ci uratować tę wodę. Na przykład gotuj warzywa w zupie. Lub użyj pozostałej wody do pary wody jako podstawy do bulionu do następnej patelni zupy.

Metoda 3 z 3:

Przechowywanie i konserwacja produktów

jeden. Trzymaj owoce i warzywa w chłodnym miejscu. Procesy enzymatyczne, które niszczą witaminy spowolni, jeśli przechowywane warzywa i owoce w temperaturach w pobliżu zamarzania.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 12

2. Zachowaj mleko w chłodnym i ciemnym miejscu. Riboflawin i witaminy A i D mogą zostać zniszczone pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 13

3. Zamrozić produkty. Zamrażanie zachowuje składniki odżywcze lepsze niż jakakolwiek inna metoda zachowania produktów, takich jak suszenie, marynację lub ochronę.

Najpierw dłoń na warzywa, zanurzając je w wrzącej wodzie przez krótki czas, aby zapobiec enzymatycznym zmianom, które niszczą witaminy i zniszczyć mikroorganizmy żyjące na ich powierzchni.

Dodaj trochę kwasu askorbinowego do owoców do sterowania enzymami, które powodują zniszczenie witamin i pogorszenie koloru.

Jeśli warzywa lub owoce zostały zamrożone natychmiast po zbiorze, będą mieli więcej witamin niż w stałym świeżym produktach w sklepach.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 14

cztery

DEHYDRATE PRODUKTY. Chociaż podczas suszenia produktów na słońcu lub w piekarniku tracą więcej witamin niż w czasie zamrożenia, cały ten ten proces jest mniej destrukcyjny niż proces konserwacji. Odwodnienie z zamrożeniem z kolejnym sublimowaniem lodu - metoda, która jest często używana do ziół i zup i utrzymuje jeszcze większą wartość odżywczą.

Obraz zatytułowany Witaminy w żywności Krok 15

pięć. Jedz konserwy żywności w umiarkowanych ilościach. Kanament niszczy wiele rozpuszczalnych w wodzie witaminy. Jednak pozwala na przechowywanie warzyw i mięsa w temperaturze pokojowej z minimalną ilością konserwantów chemicznych. Ponadto niektóre produkty konserwowe zachowują witaminy. Puszki ryby, na przykład, zawiera dużą ilość wapnia, a ryby tłuszczowe w puszkach zachowuje swój poziom kwasów tłuszczowych omega-3.